ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំងនោះ Hibana by Koki គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលមានផ្កាយ Michelin 1 ភោជនីយដ្ឋាន Backstage និងភោជនីយដ្ឋាន Izakaya ដោយ Koki ស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូល Michelin Selected (ភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងណែនាំដោយ Michelin ដើម្បីសាកល្បង)។
សមិទ្ធិផលដ៏កម្រ
ភោជនីយដ្ឋាន Hibana by Koki នៃសណ្ឋាគារ Capella Hanoi ទទួលបាន 1 Michelin Star
ដោយចែករំលែកក្តីរីករាយនេះ លោក Dennis Laubenstein - នាយកគ្រប់គ្រងទូទៅនៃសណ្ឋាគារ Capella Hanoi បាននិយាយថា "យើងពិតជារីករាយណាស់ដែលត្រូវបានតែងតាំងនៅក្នុងពិធីប្រកាស Michelin សហការីរបស់ខ្ញុំបានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង និងខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការនាំយកមកនូវរសជាតិ ធ្វើម្ហូប តែមួយគត់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ប៉ុន្តែក៏ជាដំណើរបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបពេញលេញផងដែរ។ មេចុងភៅត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin និងជាសណ្ឋាគារតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលមានភោជនីយដ្ឋាន Michelin ផ្កាយ ពួកយើងកាន់តែមានទំនុកចិត្ត និងខិតខំរួមចំណែកក្នុងការលើកតម្កើងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដល់អ្នកជំនាញក្នុង និងក្រៅប្រទេស។
វាត្រូវបានគេដឹងថាក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានពីរដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin នៅ Capella Hanoi, Hibana ដោយ Koki និង Izakaya ដោយ Koki គឺជាភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនទាំងពីរដែលមានចុងភៅជនជាតិជប៉ុនជាមេចុងភៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Backstage បម្រើម្ហូបជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មវៀតណាមខាងជើងដ៏រឹងមាំ។
មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បច្ចុប្បន្នត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រព័ន្ធវាយតម្លៃធ្វើម្ហូបដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត របស់ពិភពលោក ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្កាយ និងពានរង្វាន់ពិសេសផ្សេងទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាន Michelin ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃអនាមិក យោងតាមស្តង់ដារទូទៅទូទាំងពិភពលោក ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5៖ គុណភាពអាហារ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅដែលបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមុខម្ហូបតាមពេលវេលា និងនៅលើមុខម្ហូបទាំងមូល។
សណ្ឋាគារ Capella Hanoi
ការពិតដែលថាសណ្ឋាគារ Capella មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 2 Michelin Selected និងភោជនីយដ្ឋាន Michelin ផ្កាយ 1 គឺកម្រណាស់ព្រោះយោងទៅតាមអ្នកជំនាញនៅលើពិភពលោកមានភោជនីយដ្ឋានតិចតួចណាស់ដែលមានផ្កាយ Michelin ។
ភោជនីយដ្ឋាន Michelin នីមួយៗនៅ Capella Hanoi មានពណ៌ និងរចនាប័ទ្មខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពប្រណីតនៅក្នុងលំហ ភាពគួរសម និងការគិតគូរក្នុងរចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងថ្នាក់នៅក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។
Hibana ដោយ Koki - ច្រើនជាងម្ហូប Teppanyaki
ភោជនីយដ្ឋាន 1 Michelin-starred - Hibana by Koki មានទីតាំងនៅបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារប្រណិត Capella Hanoi ដែលល្បីថាជាទិសដៅទាន់សម័យសម្រាប់អ្នកនិយមអាហារហាណូយ។ នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ដំបូងគេនៅក្នុងរដ្ឋធានីដែលនាំយកសិល្បៈនៃម្ហូប Teppanyaki របស់ជប៉ុនទៅកាន់អ្នកទទួលទាន ដែលដឹកនាំដោយ Chef Yamaguchi និង Chef Consultant Yoshida Junichi ដែលជាមេចុងភៅលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin ដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកក្នុងសិល្បៈ Teppanyaki ។
កន្លែងចម្រាញ់នៃ Hibana ដោយ Koki
Teppanyaki at Hibana by Koki គឺដូចជាដំណើរកម្សាន្តនៃអារម្មណ៍ តាមរយៈរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ប្រទេសជប៉ុន ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងបន្ទប់ឯកជន ជាមួយនឹងបារសាเกបែបប្រពៃណី និងតុ Teppanyaki របស់មេចុងភៅ។
នៅក្នុងទីធ្លាដ៏ប្រណីត ប៉ុន្តែមានភាពស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងសម្លេងពណ៌ត្នោតដ៏កក់ក្តៅ នៅពីមុខតុ Teppan អាហារដ្ឋាននឹងត្រូវបាននាំទៅកាន់ "ផ្ទះអារម្មណ៍" ដើម្បីរង់ចាំជាមួយមេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនសម្រាប់មុខម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំថ្មីៗគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ សាច់គោ Yaeyama Kyori ពិសេសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើតុ teppan នៅសីតុណ្ហភាពទាប អស់រយៈពេលជិតមួយម៉ោង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ "umami" ដ៏សម្បូរបែប ពោរពេញដោយក្តីអាឡោះអាល័យនៅពេលរីករាយ។ លើសពីនេះ បាសសមុទ្រពីសមុទ្រជប៉ុន ឬក្តាមរោមពីទឹកត្រជាក់នៃកោះហុកកៃដូ... គ្រឿងផ្សំដែលប្រើនៅ Koki គឺមិនងាយរកបានសូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗក្នុងពិភពលោក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពទាក់ទាញរបស់ Teppanyaki មិនត្រឹមតែបានមកពីសាច់គោជប៉ុន ឬអាហារសមុទ្រដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេសម្រាប់ Hibana ដោយ Koki ប៉ុណ្ណោះទេ។ ផ្នែក "ដ៏មានតម្លៃ" នៃអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននេះគឺជាបទពិសោធន៍នៃការកោតសរសើរដល់ចៅហ្វាយនាយផ្នែកធ្វើម្ហូបដែលរៀបចំ និងកែច្នៃគ្រឿងផ្សំដោយភាពល្អិតល្អន់ ចំណង់ចំណូលចិត្ត និងអ្វីដែលពិសេសបំផុតនោះគឺភាពទំនើបដែលមិនអាចប្រកែកបាន។
ចុងភៅ Yamaguchi Koki
កាំបិតមុតស្រួចរំកិលកាត់មុខម្ហូបនីមួយៗក្នុងល្បឿន "ពន្លឺ" កាត់អាហារជាបំណែកតូចៗល្មមសម្រាប់ទទួលទានអាហារ ភ្លើងក៏ឆាបឆេះពេលមេចុងភៅចាក់ស្រាបន្តិចលើឆ្នាំង រួចរលត់យ៉ាងលឿន ល្មមចម្អិនម្ហូបបានហើយ ក្លិនឈ្ងុយល្មមដល់រសជាតិអ្នកទទួលទាន។ នៅក្រោមដៃរបស់មេចុងភៅ កាំបិត ចំពាម និងប៉ែល ក្លាយជា "ប្រដាប់ប្រដា" ហើយចាននៅលើចង្ក្រាន teppan គឺដូចជាស្នាដៃសិល្បៈ។ នៅលើលោកនេះ គ្មានសិល្បៈធ្វើម្ហូបណាដែលអាចធ្វើបានដូច teppanyaki នោះទេ។
Backstage - អបអរសាទរម្ហូបភាគខាងជើង
ភោជនីយដ្ឋាន Backstage ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុជខ្យងដ៏ភ្លឺស្វាងក្នុងរដ្ឋធានីដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់ម្ហូបវៀតណាមខាងជើងក្នុងលំហដ៏អស្ចារ្យ និងប្រណិតបំផុតនៅកណ្តាល ទីក្រុងហាណូយ ។
នៅទីនេះ រចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូបភាគខាងជើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណី និងភាពទំនើប ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាច្រើន និងគ្រឿងទេសពិសេសនៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសកែច្នៃដែលធានាបាននូវភាពស្រស់ និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានរក្សាទុក។
ដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមខាងជើងគឺមានភាពទំនើប និងប្រលោមលោកតាមរយៈទេពកោសល្យរបស់មេចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រសិនបើប៊ុនចា ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់រាជធានី "ធ្វើឱ្យមានក្តីអាឡោះអាល័យ" នៅពេលដែលមានរសជាតិនៃការចងចាំចាស់ៗ នោះចានច្នៃប្រឌិតដូចជាសុដន់ទាជាមួយទឹកជ្រលក់ mulberry យកឈ្នះភ្ញៀវដែលមានតម្រូវការបំផុតជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់វា និងរសជាតិចម្រុះដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ភោជនីយដ្ឋានខាងក្រោយឆាក
អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងចំណោមអាថ៌កំបាំងដែលជួយឱ្យ Backstage ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីដែលបានណែនាំរបស់ Michelin គឺប្រភពគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលធ្វើដោយដៃក្នុងស្រុកជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកសិកម្មសរីរាង្គ ដើម្បីធានានូវរសជាតិស្រស់នៃមុខម្ហូបនីមួយៗ។
ជាពិសេស ភាពស្រស់ស្អាតដ៏ប្រណិត និងអស្ចារ្យនៅគ្រប់ជ្រុងនៃភោជនីយដ្ឋាន Backstage ក៏ជាកាតាលីករដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងដំណើរស្វែងរកមុខម្ហូបរបស់អ្នកទទួលទានអាហារទំនើបៗផងដែរ។ Backstage ត្រូវបានរចនាឡើងដោយ "អ្នកជំនួយការ" Bill Bensley ដែលបង្ហាញពីសោភ័ណភាព និងសញ្ញាសម្គាល់តែមួយគត់របស់គាត់។
នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានរចនាឡើងជាមួយនឹងផ្ទះបាយបើកចំហ និងកន្លែងបរិភោគអាហារឯកជន ដែលមេចុងភៅនឹងនាំយកនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបចុងក្រោយនៅក្រោមពន្លឺភ្លើងដ៏អស្ចារ្យ។ មុខម្ហូបដែលមានការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅលើតុ នាំឱ្យអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ចាប់ពីក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ និងការតុបតែងរហូតដល់រសជាតិដែលទាក់ទាញបេះដូង។
Izakaya ដោយ Koki - រចនាប័ទ្មខុសគ្នាពីទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ
ប្រសិនបើ Hibana មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិល្បៈធ្វើម្ហូប Teppanyaki នោះ Izakaya គឺជាឈ្មោះសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូបជប៉ុន និងអ្នកដែលចូលចិត្តរចនាប័ទ្ម "pub" ។
នៅប្រទេសជប៉ុន Izakaya គឺជាកន្លែងដែលមនុស្សតែងតែទៅជាមួយមិត្តរួមការងារ ឬអ្នកស្គាល់គ្នាបន្ទាប់ពីធ្វើការដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារ និងគ្រឿងស្រវឹង។
Izakaya ដោយ Koki គឺជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបជប៉ុន។
នៅ Capella Hanoi, Izakaya ដោយ Koki ផ្តល់នូវបរិយាកាសផាសុកភាព និងរាក់ទាក់។ នៅទីនេះ លំហត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយសម្រួលដល់អន្តរកម្ម និងការសន្ទនារវាងអ្នកទទួលទានអាហារ ប៉ុន្តែក៏មិនមានការខ្វះខាតនូវជ្រុងឯកជនដែរ។
ម៉ឺនុយ Izakaya នៅ Koki នឹងត្បាញនូវរសជាតិប្លែកៗនៃរដូវកាលទាំងបួន៖ និទាឃរដូវ រដូវក្តៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវរងា ដែលផ្តល់ឱ្យអាហារដ្ឋាននីមួយៗនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ និងប្លែកៗ។ មេចុងភៅ Yamaguchi ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញដ៏ទូលំទូលាយរបស់គាត់ បានបង្កើតបទភ្លេងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងតែគ្រឿងផ្សំថ្មីៗបំផុតដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសជប៉ុន។ ការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់គាត់មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង "ធ្វើឱ្យ" រសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារតាមរបៀបដ៏ល្អមួយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃ umami (រសជាតិទីប្រាំ) kansha (ការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះគ្រឿងផ្សំ) និង omotenashi (សិល្បៈនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចជប៉ុន)។ ចំណុចពិសេសដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ជប៉ុននៅទីនេះគឺការប្រមូលដ៏ធំនៃស្រាសាake និងតែជប៉ុនលំដាប់ខ្ពស់ជិត 60 ប្រភេទ ដែលភោជនីយដ្ឋានបានវិនិយោគយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុត។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)