នៅថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិ នំបាញ់ស៊ឺ (នំផេនខេកវៀតណាម) គឺជាម្ហូបដែលត្រូវតែញ៉ាំ។

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ការធ្វើនំផេនខេកវៀតណាម (banh xeo) យ៉ាងប៉ិនប្រសប់មានន័យថា នំផេនខេកនេះស្តើង មូល មានពណ៌ត្នោតមាសស្មើៗគ្នា ហើយមិនបាក់បែកឡើយ។

សម្រាប់គ្រួសារភាគច្រើននៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ នំបញ្ចុកវៀតណាម (banh xeo) គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសខាងវប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយដែលជាប់ទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំ ធ្វើម្ហូប ក្នុងស្រុក និងចំណងគ្រួសារដ៏រឹងមាំ។

ថ្ងៃទី 5 ខែឧសភា គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃឆ្នាំ។ ពេលវេលាតែងតែកន្លងផុតទៅយ៉ាងលឿនសម្រាប់យើង។ អ្នកខ្លះនិយាយថា "ពេលវេលាកន្លងផុតទៅយ៉ាងលឿន មុនពេលដែលយើងដឹងខ្លួន កន្លះឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ" ឬ "មុនពេលដែលយើងសម្រេចបានអ្វីមួយ វាជាថ្ងៃទី 5 ខែឧសភា"។ ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គកម្រហៅវាថាពិធីបុណ្យទូកនាគណាស់; ពួកគេជាធម្មតាហៅវាថា "ថ្ងៃទីប្រាំនៃខែទីប្រាំ"។ គ្រួសារនីមួយៗរៀបចំពិធីជប់លៀងដើម្បីថ្វាយបុព្វបុរសរបស់ពួកគេជាមួយនឹងម្ហូបប្រពៃណី។ ហើយពិធីជប់លៀងនោះមិនអាចមានដោយគ្មាននំបាញ់សេវ (នំផេនខេកវៀតណាម) បានទេ។ ពិធីជប់លៀងនេះពិតជាមានភាពរស់រវើកជាមួយនំបាញ់សេវ។

ទំនៀមទម្លាប់នេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយវាបានជ្រួតជ្រាបយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងស្មារតីរបស់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម។ នៅពេលដែលថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិខិតជិតមកដល់ អ្នកអាចឮមនុស្សពេញវ័យនៅក្នុងសង្កាត់អញ្ជើញគ្នាទៅវិញទៅមកឱ្យធ្វើនំបាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) ឬហៅកូនៗរបស់ពួកគេដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះឱ្យត្រឡប់មកញ៉ាំវា។ នំបាញ់ស៊ូវជួយបង្កើតបរិយាកាសកក់ក្តៅ និងពង្រឹងចំណងគ្រួសារ។

មិនត្រឹមតែនៅតំបន់ជនបទប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងទីក្រុងផងដែរ នៅថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិ មានតូបលក់នំបាញ់ស៊ូវជាច្រើនបានលេចចេញមក។ ផ្លាកសញ្ញាសរសេរថា "នំបាញ់ស៊ូវមានលក់នៅទីនេះ ថ្ងៃទី 4-5។ តម្លៃ 20,000 ដុង/ដុំ"។ តូបទាំងនេះមានមនុស្សច្រើនកុះករកំពុងរង់ចាំទិញ។ ស្ត្រីជាច្រើនទិញម្សៅលាយរួចជាស្រេចដើម្បីធ្វើដោយខ្លួនឯង។ ពួកគេគ្រាន់តែត្រូវអានការណែនាំ និងលាយទឹកដើម្បីរៀបចំម្សៅ។ អ្វីដែលពួកគេត្រូវធ្វើគឺរៀបចំគ្រឿងផ្សំ រួចចាក់ម្សៅចូល។ យូរៗទៅ នំបាញ់ស៊ូវត្រូវបាន "រចនាបថ" ជាមួយនឹងពណ៌ដូចជាពណ៌បៃតងពីផ្កាសណ្តែកបារាំង ពណ៌ទឹកក្រូចពីផ្លែហ្គាក់ ពណ៌បៃតងពីស្លឹកចេក។ល។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តនំបាញ់ស៊ូវប្រពៃណីជាងគេ។

ការរីករាយជាមួយនំផេនខេកវៀតណាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចកាលពីមុន មិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។ វាត្រូវការពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន។ ដោយមានជំហានជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធ មនុស្សគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានដៃរៀងៗខ្លួន។ អ្នកខ្លះកិនដូង អ្នកខ្លះកិនម្សៅ អ្នកខ្លះបេះបន្លែ និងអ្នកខ្លះទៀតចិញ្ច្រាំសាច់។ ដូច្នេះ ស្ត្រីក្នុងគ្រួសារច្រើនតែភ្ញាក់ពីព្រលឹមដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។

អង្ករត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់ រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ ម្សៅរមៀតត្រូវបានបុកដើម្បីស្រង់ទឹករបស់វា ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីបង្កើតពណ៌លឿងភ្លឺ - ពណ៌លក្ខណៈនៃនំផេនខេកប្រពៃណីវៀតណាម។ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃនំផេនខេកបានមកពីរបៀបដែលម្សៅត្រូវបានរៀបចំ។ ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដូង ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ និងអំបិលបន្តិច។ កុំភ្លេចបន្ថែមស៊ុតដែលវាយរួចទៅក្នុងម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រៀម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ការបំពេញសាច់មានភាពចម្រុះណាស់ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ជាពិសេសគឺរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់ទា Muscovy ចិញ្ច្រាំល្អិតៗ និងបង្គាប្រាក់កំទេច។ សាច់ និងបង្គាត្រូវបានปรุงรสតាមចំណូលចិត្ត រួចឆារហូតដល់ឆ្អិន។ នៅថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិ ជាមួយនឹងរដូវបង្គាប្រាក់ ពន្លកឫស្សី និងផ្សិតកណ្តៀរ ការបំពេញសម្រាប់បាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ នៅពេលនោះ យើងអាចរើសផ្សិតកណ្តៀរបានច្រើន ជួនកាលពេញកន្ត្រកទាំងមូល។ ចំពោះបង្គាប្រាក់ យើងចាប់បានមួយកន្ត្រកទាំងមូលពីការចាប់វានៅក្នុងអន្ទាក់ និងលូទឹក។ សព្វថ្ងៃនេះ យើងកម្រនឹងរើសផ្សិតកណ្តៀរពីរបីដប់ ឬបង្គាប្រាក់ពីរបីក្រាមណាស់។

ដំណើរការនៃការចាក់ម្សៅតម្រូវឱ្យមានបទពិសោធន៍ និងដៃជំនាញ។ ដោយប្រើខ្ទះធំមួយ កំដៅប្រេង ឬខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងខ្ទះក្តៅ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាលើផ្ទៃ។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងខ្ទះ ដោយធានាថាស្រទាប់ស្តើង និងស្មើគ្នា។ ជំហាននេះទាមទារសិល្បៈ។ អ្នកដែលមានដៃជំនាញនឹងធ្វើនំផេនខេកដែលមានទំហំធំ មូលឥតខ្ចោះ និងមានពណ៌ត្នោតមាសស្មើៗគ្នា។

នៅពេលអ្នកចាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះ អ្នកនឹងឮសំឡេងក្តៅៗភ្លាមៗ។ អា! នោះប្រហែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា បាញ់ស៊ឺ (នំផេនខេកវៀតណាម)។ ឈ្មោះម្ហូប និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រជាជននៅតំបន់ដែលម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងល្បីល្បាញនេះមានប្រភពដើម៖ ភាពសាមញ្ញ និងភាពសាមញ្ញបែបជនបទ។

ពេលចាក់ម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាលើខ្ទះហើយ សូមគ្របវាដោយគម្រប។ រង់ចាំពីរបីនាទីរហូតដល់ម្សៅឆ្អិន រួចបន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ ពន្លកឬស្សី ផ្សិត។ល។ គ្របវាម្តងទៀត ហើយរង់ចាំឱ្យគ្រឿងផ្សំឆ្អិនរហូតដល់ម្សៅមានពណ៌ត្នោតមាស និងក្រៀម។ បត់នំផេនខេកជាពីរ ហើយយកវាចេញពីខ្ទះ។ ដំណើរការនៃការយកនំផេនខេកចេញតម្រូវឱ្យមានជំនាញដើម្បីការពារកុំឱ្យវាបាក់។

ពេលធ្វើនំផេនខេក ប្រសិនបើមានម្សៅដែលនៅសល់ ប៉ុន្តែសាច់ដែលដាក់ចូលក្នុងនំ (សណ្តែកបណ្តុះ បេះដូងត្នោត ពន្លកឫស្សី។ល។) បាត់អស់ នោះនឹងមាននំផេនខេកស្រួយៗ។ នំផេនខេកនេះស្រួយពីគែមដល់ខាងក្នុង។ ក្មេងៗចូលចិត្តវា ហើយទំពារវាដោយអន្ទះសារ។

នេះជាការចាប់ផ្តើមនៃរដូវវស្សា ហើយភ្លៀងដំបូងជួយឱ្យបន្លែបៃតងដូចជាផ្កា *ស្លឹកគ្រៃ*, *ស្លឹកគ្រៃ*, *ស្លឹកគ្រៃ*, *ស្លឹកគ្រៃ*, *ស្លឹកគ្រៃ* និង *ស្លឹកគ្រៃ* រីកដុះដាល - ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយនំផេនខេកវៀតណាម (banh xeo)។ ខ្ញុំខិតខំប្រឹងប្រែងចេញទៅក្រៅមួយរយៈ ហើយត្រលប់មកវិញជាមួយកន្ត្រកបន្លែទាំងនេះដ៏ធំមួយ។ នោះប្រហែលជាមូលហេតុដែលខ្ញុំតែងតែញ៉ាំ banh xeo នៅថ្ងៃទី 5 ខែឧសភា (ថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិ)។ ម្ហូបនេះមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។

ទឹកត្រីដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបនេះ។ សូមប្រើទឹកត្រីដែលមានគុណភាពល្អលាយជាមួយទឹក ឬដូងដឹង ទឹកក្រូចឆ្មារ ស្ករ ការ៉ុតហាន់ស្តើងៗ និងខ្ទឹមស និងម្ទេសហាន់ល្អិតៗ។

ទាំងនេះគឺជានំផេនខេកដែលមានសំបកក្រៀមស្មើគ្នាពីគែមដល់កណ្តាល។

នំផេនខេកវៀតណាម (Bánh xèo) ត្រូវបានរៀបចំនៅលើថាសមួយដើម្បីថ្វាយដល់បុព្វបុរស បន្ទាប់មកក្រុមគ្រួសារទាំងមូលប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីញ៉ាំនំផេនខេក និងជជែកគ្នាយ៉ាងរស់រវើក។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលប្រើចង្កឹះដើម្បីញ៉ាំបាន់ xèo; វាកាន់តែឆ្ងាញ់នៅពេលអ្នករុំវាដោយដៃរបស់អ្នក។ អ្នកយកស្លឹកម្លូខ្ចីមួយ ហែកនំផេនខេកមួយដុំដែលមានសាច់នៅខាងក្នុង ហើយបន្ថែមឱសថមួយចំនួនដូចជា ជីអង្កាម ជីអង្កាមត្រី ស្ពៃខ្មៅ ជីអង្កាម និងផ្សេងៗទៀត... បញ្ជីនេះនៅតែបន្ត។

ហើយអរគុណចំពោះភាពចម្រុះនៃបន្លែ នំបញ្ចុកវៀតណាម (នំបញ្ចុកវៀតណាម) ពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គមានភាពល្បីល្បាញ។ រុំវាឱ្យជិតដោយដៃទាំងពីរ ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងទឹកត្រី ហើយរីករាយជាមួយក្លិនក្រអូបនៃម្សៅ ភាពស្រស់នៃបន្លែ និងរសជាតិប្រៃ-ជូរនៃទឹកត្រី។ វាបង្កើតរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ប្លែក និងប្លែក។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ហួយ ធឿង

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព