ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំ Cao Lau ជាមួយរចនាប័ទ្ម Quang ពិតប្រាកដ សូមធ្វើតាមរូបមន្តខាងក្រោម។

GĐXH - Cao Lau គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងបុរាណ Hoi An ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិពិសេសនៃម្ហូបនេះ ហើយចង់រៀនពីរបៀបធ្វើ Hoi An Cao Lau នៅផ្ទះនោះ សូមទៅផ្ទះបាយជាមួយអត្ថបទខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើកាវឡៅ

ម្សៅលេខ 11 (ម្សៅគ្រប់មុខ): 200gr; ម្សៅអង្ករល្អ៖ ២០០ ក្រាម; ម្សៅ Tapioca: 140 ក្រាម; សាច់ជ្រូក 500 ក្រាម (ពោះ / ស្មា / ភ្លៅ); ឆ្អឹងសាច់ជ្រូក: 500 ក្រាម; ខ្ទឹមសច្របាច់៖ ២ ស្លាបព្រាបាយ; ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ៣ ស្លាបព្រាបាយ; ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ; ខ្ទឹមបារាំង: 1 មធ្យម; ឱសថដើម្បីបរិភោគជាមួយ; គ្រឿងទេស (អំបិល, ម្រេច, ស្ករ ... ) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ Hoi An Cao Lau ។

របៀបធ្វើ ឆាវឆាវ

cellar ទំពាំងបាយជូរ

លាង​ជម្រះ​ឆ្អឹង​ជ្រូក​ដោយ​ទឹក​ស្អាត​ជា​ច្រើន​ដង​ដាក់​ក្នុង​កន្ត្រក​បង្ហូរ។ ដាក់ឆ្អឹងនៅក្នុងសក្តានុពលមួយជាមួយនឹង 3-4 CUPS នៃទឹកចម្រោះ, បើកចង្ក្រាន, រំពុះនៅលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ 10 នាទី។

ត្រូវប្រាកដថាយកពពុះចេញ ចំអិនក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ បន្ទាប់មកយកឆ្អឹងចេញ រួចលាងទឹកម្តងទៀត។ ដាក់ឆ្អឹងនៅក្នុងឆ្នាំងថ្មីមួយជាមួយទឹកចម្រោះ 3 លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង 1 និងអំបិល 3 ស្លាបព្រា។

បើក​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ពុះ រួច​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន​យ៉ាងតិច​១​ម៉ោង ។ ចំណាំ៖ កុំបិទគម្របឆ្នាំង យកពពុះចេញលើផ្ទៃ ដើម្បីអោយសាច់ទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់។

លាយម្សៅ និងធ្វើគុយទាវឆា

ដាក់​ម្សៅ​១៤​ក្រាម ម្សៅ​អង្ករ​១៤០​ក្រាម និង​ម្សៅ​ដំឡូង​មី អំបិល​១​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ចូល​ក្នុង​ចានធំ​មួយ​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ។

ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានម្សៅបន្តិចម្តង ៗ លាយឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែល្បាយជាប់គ្នាជាម៉ាស។ បន្ថែមប្រេងឆា ២ស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វ រហូតទាល់តែគ្រប់សព្វ។

ជំហានក្នុងការលាយម្សៅ និងធ្វើគុយទាវ Hoi An Cao Lau ។

កូរបន្តរយៈពេល 30-40 នាទីរហូតទាល់តែម្សៅរលោង និងយឺត មិនស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ខណៈពេលដែលកំពុង kneading ប្រសិនបើ dough ស្អិតពេកបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើ dough ស្ងួតពេកបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។

នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded, គ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែងនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។ ចែក dough ជា 3 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងសន្លឹកស្តើងវែងមួយ ហើយប្រើកាំបិតកាត់វាជាគុយទាវតូចៗទំហំប៉ុនចង្កឹះ។

ដាក់ឡចំហាយនៅលើចង្ក្រាន, តម្រង់ជួរចំហាយជាមួយក្រដាស parchment ។ ចំហុយគុយទាវរយៈពេល 10 នាទីរហូតដល់ចម្អិន។

ចំណាំ ការគ្របគម្របឆ្នាំងដោយកន្សែងនឹងជួយឱ្យគុយទាវមិនជ្រាបទឹក និងសើម។

ការធ្វើ Char Siu

លាងសាច់ជ្រូកហើយបង្ហូរ។ បន្ទាប់មក​យក​សាច់​មក​ចិញ្ច្រាំ​ទុកចោល​យ៉ាងតិច​៣០​នាទី​ជាមួយ​ម្សៅ​មី​១​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ ម្រេច​ដី​១​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ ម្សៅ​៥​ស្លាបព្រា​បាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ​៣​ស្លាបព្រា​បាយ និង​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​។

កំដៅខ្ទះធំមួយ ចាក់ប្រេងឆាចូល រួចដាក់សាច់ក្រកចូល ហើយចៀនអោយសព្វ។ ពេល​សាច់​ឆ្អិន​ត្រូវ​បង្ហូរ​ប្រេង​ដែល​លើស​ចេញ។ បន្ថែម marinade និង 4-5 tablespoons នៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនសាច់រយៈពេល 30 នាទីរហូតដល់ទន់។

ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ

ដាំ​ទឹក​ឆា​រហូត​ដល់​ទន់ យក​ចេញ​ទុក​ឲ្យ​ត្រជាក់។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់ 2 ពែងទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ បើកភ្លើង ហើយយកទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកភ្លក់រសជាតិ។

Cao Lau Hoi An ជាមួយនឹងរសជាតិ Quang ពិតប្រាកដ។

ការបង្កើត Cao Lau Hoi An

បន្ថែមឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះមួយចំនួន (ស្ងោរមុន) ទៅក្នុងចាន បន្ទាប់មកដាក់គុយទាវឆាឆាពីលើ។ កាត់ char siu ទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយរៀបចំវានៅលើចានឆាំងសម្រាប់ការបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាត។ ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​កាវឡៅ​ប្រហែល 5-6 ស្លាបព្រា​បាយ ហើយ​ម្ហូប​បាន​ចប់។

ម្ហូប Cao Lau យោងទៅតាមរូបមន្តនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងពណ៌ទាក់ទាញជាច្រើនផងដែរ។ គុយទាវ​ក្រាស់​រលោង​លាយ​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​សាច់​ក្រអូប ពេល​ញ៉ាំ​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm