ស្តាប់ម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ា «រៀបរាប់រឿងរ៉ាវរបស់វា»។

ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងបច្ចេកទេសប្រពៃណីជាមួយនឹងការបង្ហាញទំនើប ដើម្បីបង្កើតម៉ឺនុយតាមរដូវដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈនៃតំបន់ភ្នំ មេចុងភៅនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា នេប៉ាល់ និងប៊ូតាន កំពុងណែនាំម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាតាមវិធីថ្មីៗ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនប្រភេទ។

មុខម្ហូប​ដែល​បង្ហាញ​ពី ​ម្ហូប ​ហិម៉ាឡៃ​ពិតៗ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន Across។ (ប្រភព៖ Across)

ភោជនីយដ្ឋាន Naar ស្ថិតនៅលើច្រាំងថ្មចោទមួយដែលមើលរំលងផ្លូវភ្នំកោងមួយក្នុងរដ្ឋ Himachal Pradesh (ប្រទេសឥណ្ឌា) ស្ថិតនៅចំកណ្តាលព្រៃស្រល់ និងវាលស្រែជុំវិញ។ ដោយមានកៅអីត្រឹមតែ 20 ប៉ុណ្ណោះ ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកចូលទៅក្នុងជ្រលងភ្នំឆ្ពោះទៅ Shimla ជាកន្លែងដែលមនុស្សរស់នៅយឺតៗ បរិភោគអាហារតាមរដូវកាល និងពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិដើម្បីរស់រានមានជីវិត។

នៅក្នុងបរិបទនោះ ម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាកំពុងត្រូវបានមេចុងភៅរៀបរាប់ឡើងវិញតាមរបៀបផ្សេង។ វាមិនបង្ហាញពីបច្ចេកទេសដ៏ស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែពឹងផ្អែកលើរបៀបរស់នៅដែលត្រូវបានថែរក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ៖ ចង្ក្រានដុតឈើ គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក វិធីសាស្ត្រអភិរក្សបែបប្រពៃណី និងរបៀបរស់នៅដែលជាប់ទាក់ទងនឹងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៃតំបន់ភ្នំ។

ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌដ៏លំបាក។

លាតសន្ធឹងពាសពេញប្រទេសឥណ្ឌា នេប៉ាល់ ប៊ូតាន ប៉ាគីស្ថាន និងចិន ភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ា គឺជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដែលមានបរិស្ថានរស់នៅដ៏លំបាកបំផុត របស់ពិភពលោក ។ ដីដ៏រដិបរដុប រដូវរងាដ៏វែង និងការដឹកជញ្ជូនដ៏លំបាក បាននាំឱ្យសហគមន៍ដែលរស់នៅទីនោះបង្កើតប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដោយផ្អែកលើការសម្របខ្លួន។

គ្រឿងផ្សំមួយប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅតំបន់ហិម៉ាឡៃយ៉ា។ (ប្រភព៖ Naar)

បច្ចេកទេសដូចជាការរុករកអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិ និងការអភិរក្សវាតាមរយៈការ fermentation ការសម្ងួត ការប្រៃ ឬការជក់បារី ដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃអស់ជាច្រើនជំនាន់ សុទ្ធតែមានប្រភពមកពីតម្រូវការរស់រានមានជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ អាហារនៅទីនេះផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រសិទ្ធភាព ថាមពលគ្រប់គ្រាន់ និងភាពសមស្របទៅនឹងលក្ខខណ្ឌរស់នៅរបស់ពួកគេជាជាងភាពចម្រុះ។

គ្រឿងផ្សំ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដូចជា ស្រូវ​សាលី មីល ស្រូវ​សាលី​ប្រភេទ buckwheat អង្ករ ដំឡូង ប៊ឺ ឈីស​យ៉ាក និង​នំប៉័ង​ក្នុងស្រុក គឺជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់ៗ​នៃ​អាហារ។ បន្លែ​តាម​រដូវ ខ្ញី ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស​ដើរតួនាទី​យ៉ាងសំខាន់ ទាំង​បន្ថែម​រសជាតិ និង​ជួយ​រាងកាយ​ឱ្យ​ស៊ូទ្រាំ​នឹង​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់។

ក្រៅពីម្ហូបអាហារ ម្ហូបអាហារហិម៉ាឡៃយ៉ាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រៅជាមួយនឹងពិធីសាសនា ព្រះពុទ្ធសាសនា វប្បធម៌ ទំនៀមទម្លាប់ និងរបៀបរស់នៅរួមគ្នារបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ មិនថាវាជាការទទួលទានអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ ឬពិធីជប់លៀងក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យនោះទេ របៀបនៃការទទួលទានអាហារដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ សាមញ្ញ និងគោរពធម្មជាតិ គឺជាក់ស្តែងនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ។

រូបមន្តថ្មីលើម្ហូបប្រពៃណី។

មេចុងភៅ Prateek Sadhu ដែលមានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Kashmir គឺជាម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកដែលបន្តវិធីសាស្រ្តនេះ។ នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ Naar លោក Prateek Sadhu បានពិសោធន៍បង្ហាញម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាតាមរយៈម៉ឺនុយតាមរដូវ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងបច្ចេកទេសប្រពៃណី។ អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តពិសេស និងប្លែករបស់វា Naar តែងតែលេចឡើងក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់អាស៊ី និងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជាគោលដៅដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមគោលដៅដ៏អស្ចារ្យទាំង 100 នៃឆ្នាំ 2024 របស់ទស្សនាវដ្តី Time ។

លោក ប្រាទីក សាឌូ បានមានប្រសាសន៍ថា លោកមិនបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាទេ ប៉ុន្តែបានកែសម្រួលការរៀបចំ និងការបង្ហាញ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវការអនុវត្តដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាការជ្រលក់ ឬការរកអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ត្រី salmon Himalayan និង toast នៅភោជនីយដ្ឋាន Naar ។ (ប្រភព៖ Naar)

ម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Naar ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីវិធីសាស្រ្តនេះ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា sunderkhala មីទាញដោយដៃរបស់ Uttarakhand ឬ tujj ដែលជាសាច់អាំងបែបកាស្មៀរ ដែលរៀបចំជាមួយគ្រឿងផ្សំតាមរដូវដូចជា ត្រីសាម៉ុងទន្លេ ឈីស yak ផ្លែពែរ ផ្សិតព្រៃ ផ្លែប៉េស ផ្លែព្រូន ដំឡូងបារាំងតូចៗ និងខ្ទឹមសព្រៃ។

លើសពីនេះ ម៉ឺនុយនេះមានមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងតំបន់ផ្សេងៗនៃភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ា ចាប់ពីនំនីមប៊ូសានរបស់គូម៉ាអន និងនំសែលរ៉ូទីរបស់នេប៉ាល់ រហូតដល់នំស៊ីនគី ដែលជាប៊ីតរូតដែលមានជាតិ fermented មកពីភាគឦសាននៃប្រទេសឥណ្ឌា។ ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រអភិរក្សបែបប្រពៃណីឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលអ្នករស់នៅលើភ្នំរៀបចំ និងទទួលទានអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌរស់នៅដ៏លំបាក។

នៅទីក្រុងមុំបៃ ប្រទេសឥណ្ឌា ក្នុងសង្កាត់សិល្បៈ Kala Ghoda ភោជនីយដ្ឋាន Across នាំមកនូវម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាដល់អតិថិជន ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្ថានភាពរស់នៅរបស់តំបន់ភ្នំ។ ម៉ឺនុយរួមមានសណ្តែកស និងប៊ឺពី Solu Khumbu (នេប៉ាល់) សណ្តែកខ្មៅពី Mustang (នេប៉ាល់) ម្ទេស Timur ជាច្រើនប្រភេទដែលប្រមូលផលនៅប្រទេសនេប៉ាល់ ប៊ូតាន ទីបេ (ចិន) ដាជីលីង និងស៊ីកគីម (ឥណ្ឌា) និងម្ទេសហិម៉ាឡៃយ៉ាហាលថ្ងៃ jimbu។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបតាមរដូវកាល និងភាពទុំពិតប្រាកដរបស់វា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលអ្នកស្រុកភ្នំខ្ពស់ជ្រើសរើស ថែរក្សា និងប្រើប្រាស់អាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌកសិកម្ម និងការដឹកជញ្ជូនមានកំណត់។

ភោជនីយដ្ឋាន Papa's របស់មេចុងភៅ Hussain Shahzad ក្នុងទីក្រុងមុំបៃក៏បានបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំហិម៉ាឡៃយ៉ាទៅក្នុងម៉ឺនុយទំនើបរបស់ខ្លួនផងដែរ។ ឈីស Chhurpi និងត្រីសាលម៉ុនហិម៉ាឡៃយ៉ាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងច្នៃប្រឌិត ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជាត្រីសាលម៉ុនរមៀលដោយដៃក្នុងក្រដាសអង្ករស្តើងជាមួយឱសថ សាឡាត់ក្រូចឆ្មារ និងម្ទេសដែលមានជាតិ fermented ដែលផ្តល់ជូនអ្នកទទួលទាននូវបទពិសោធន៍ថ្មីនៃរសជាតិភ្នំ។

នៅទីក្រុង Kolkata (ប្រទេសឥណ្ឌា) ភោជនីយដ្ឋានរបស់ Popo បង្ហាញមុខម្ហូបដែលបំផុសគំនិតដោយម្ហូបទីបេ និងហិម៉ាឡៃយ៉ា ដែលពេញនិយមនៅ Sikkim, Darjeeling និង Kalimpong (ប្រទេសឥណ្ឌា)។ ម៉ឺនុយមានមីសណ្តែកបៃតង ឈីស churpi ម្ទេស Timur (នេប៉ាល់) ម្ទេស Dalle (នេប៉ាល់) និងគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ fermented ដូចជា gundruk និង kinema ដែលបង្កើតបរិយាកាសនៃអាហារគ្រួសារនៅលើភ្នំ។

តុងបា​កំណែ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ Yangdup Lama នៅ The Brook ដែល​ជា​បារ​មួយ​ដែល​មាន​រចនាបថ​ហិម៉ាឡៃយ៉ា​ក្នុង​ទីក្រុង Gurgaon ភាគ​ខាងជើង​ប្រទេស​ឥណ្ឌា។ (ប្រភព៖ The Brook)

ពង្រីកវិសាលភាពនៃវត្តមានរបស់អ្នក។

មេចុងភៅជនជាតិប៊ូតាន និងនេប៉ាល់ក៏ខិតខំច្នៃប្រឌិត និងបង្ហាញទិដ្ឋភាពពិសេសៗនៃម្ហូបក្នុងស្រុករបស់ពួកគេដល់អ្នកទទួលទានអាហារផងដែរ។ នៅ Amankora Bumthang (ប៊ូតាន) មេចុងភៅ Tshering Phuntsho ជ្រើសរើសត្រលប់ទៅរកម្ហូបគ្រួសារដែលធ្លាប់ស្គាល់វិញ ដោយទទួលបានការបំផុសគំនិតដោយផ្ទាល់ពីផ្ទះបាយរបស់ម្តាយគាត់។

អាហារពេលល្ងាចនៅទីនេះមិនមានគោលបំណងប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសទំនើបៗទេ ប៉ុន្តែផ្តោតលើវិធីចម្អិនអាហារសាមញ្ញៗដោយប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ចាប់ពីស៊ុបម្សៅស្រូវសាលីអាំងដ៏សម្បូរបែប ដាតស៊ីម៉ាគូចម្អិនជាមួយឈីស និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក រហូតដល់ការីរ៉ាឌីភ្នំ និងអង្ករសាចបខារ៉ាងលាយជាមួយម្សៅពោត។ វិធីសាស្រ្តនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប ដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំពីអ្វីដែលមានតាមរដូវកាល និងស្របតាមលក្ខខណ្ឌកសិកម្ម។

នៅប្រទេសនេប៉ាល់ ក្នុងជ្រលងភ្នំកដ្ឋមណ្ឌូ សណ្ឋាគារណានី សូមបង្ហាញជូននូវអាហារពេលល្ងាចញូវ៉ារីចំនួនប្រាំបួនមុខ ដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញក្នុងបរិយាកាសសហសម័យ។ ចាប់ពីសាម៉ៃបាជីរហូតដល់បារ៉ាវ៉ូ ម្ហូបនានារក្សាបាននូវវិធីចម្អិនអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់សហគមន៍ញូវ៉ារី ដោយមានតែការកែសម្រួលការបង្ហាញប៉ុណ្ណោះ។

ឈីស Chhurpi ដែលជាឈីសហិម៉ាឡៃយ៉ា ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងស៊ុបនៅភោជនីយដ្ឋាន Papa's ក្នុងទីក្រុងមុំបៃ ដែលដំណើរការដោយមេចុងភៅ Hussain Shahzad។ (ប្រភព៖ Papa's)

អរគុណចំពោះរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់វា ម្ហូបហិម៉ាឡៃយ៉ាកំពុងលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងបរិបទថ្មីៗ ចាប់ពីភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារ រហូតដល់គំរូអាហារដែលអាចបត់បែនបាន ដែលបន្តិចម្តងៗធ្វើឱ្យពេញចិត្ត និងទាក់ទាញសូម្បីតែអតិថិជនដែលមានការយល់ដឹងច្រើនបំផុតក៏ដោយ។ ចាប់ពីពេលនោះមក រឿងរ៉ាវធ្វើម្ហូប និងរឿងរ៉ាវនៃវប្បធម៌ហិម៉ាឡៃយ៉ាជាទូទៅ កំពុងត្រូវបាន "រៀបរាប់" តាមរបៀបដ៏ប្លែក និងប្លែក។

នៅទីក្រុង Kolkata (ប្រទេសឥណ្ឌា) ភោជនីយដ្ឋានរបស់ Popo បង្ហាញមុខម្ហូបដែលបំផុសគំនិតដោយម្ហូបទីបេ និងហិម៉ាឡៃយ៉ា ដែលពេញនិយមនៅ Sikkim, Darjeeling និង Kalimpong (ប្រទេសឥណ្ឌា)។ ម៉ឺនុយមានមីសណ្តែកបៃតង ឈីស churpi ម្ទេស Timur (នេប៉ាល់) ម្ទេស Dalle (នេប៉ាល់) និងគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ fermented ដូចជា gundruk និង kinema ដែលបង្កើតបរិយាកាសនៃអាហារគ្រួសារនៅលើភ្នំ។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/nghe-am-thuc-himalaya-ke-chuyen-337808.html