ស្តាប់សំឡេងដំណក់ទឹកមាសដែលសម្គាល់ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយសតវត្សរ៍។

តាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតចម្ងាយ 300 គីឡូម៉ែត្រនៃទីក្រុងហូជីមិញ មានភូមិនេសាទដែលស្ថិតនៅយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ក្បែររលកអស់រយៈពេលជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ សមុទ្រនាំមកនូវបង្គា និងត្រី ហើយវាក៏ជួយទ្រទ្រង់ប្រជាជននៅទីនេះជាមួយនឹងប្រពៃណីចាស់ៗរាប់សតវត្សមកហើយ...

មាសមួយដំណក់...

«ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ញ៉ាំម្ទេសបន្តិចលាយក្នុងចានទឹកត្រីដើម្បីចាក់លើបាយត្រជាក់។ ខ្ញុំនឹកក្លិនផ្ទះខ្លាំងណាស់!» ពាក្យទាំងនេះពីប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំ ដែលរស់នៅឆ្ងាយនៅអឺរ៉ុប បានធ្វើឱ្យខ្ញុំដឹងថា ដូចជាស្រុកកំណើតដែរ ផលិតផលប្រពៃណីមិនត្រូវការការប្រកាសទេ។ មនុស្សមានអារម្មណ៍ភ្ជាប់ចិត្តនឹងវា ហើយលង់ស្នេហ៍នឹងវា។

ដោយធ្វើតាមការណែនាំពីអ្នកស្គាល់គ្នាមួយចំនួន ខ្ញុំបានបើកឡានទៅកាន់ឃុំហូត្រាំ ដើម្បីស្វែងរកលោកង្វៀន កៅធៀន ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីធៀនឡុក ដែលបានទទួលមរតកសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីអស់រយៈពេលបីជំនាន់មកហើយ។ ពីច្រកចូលផ្លូវតូច ក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីបានជ្រាបចូលទៅក្នុងបរិយាកាសដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃភូមិនេសាទចាស់។ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរសង្គម និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃជឿនលឿនក៏ដោយ ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកធៀននៅតែរក្សារូបមន្តដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

នេះគឺជាសិប្បកម្មប្រពៃណីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសមុទ្រ ដើម្បីផលិតផលិតផលដ៏ល្អបំផុតរបស់វា។ ដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីក្រអូប សម្បូរបែប និងស្រស់ស្អាតមួយបាច់ ក្រៅពីបទពិសោធន៍ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែមានការលះបង់របស់អ្នកផលិត។ វាជាដំណើរការដ៏ម៉ឺងម៉ាត់ ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗ។ កន្លែងនេសាទនីមួយៗផ្តល់វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា ហើយដូច្នេះផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិសមុទ្រពិសេស - ទោះបីជាផលិតពីត្រីអាន់ឆូវីក៏ដោយ ទឹកត្រីអាន់ឆូវីពីភូមិឆ្នេរសមុទ្រនៃទីក្រុងហូជីមិញ គឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីទឹកត្រីនៃទីក្រុងញ៉ាត្រាង (ខេត្តខាញ់ហ័រ) ឬភូកុក (ខេត្ត អានយ៉ាង )...

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ តំបន់សមុទ្រភាគខាងកើតនៃទីក្រុងហូជីមិញជាធម្មតាជួបប្រទះនឹង "រដូវមាស" ចំនួនបី។ ទូកនេសាទដែលផ្ទុកត្រីជាធម្មតាចាប់ផ្តើមដំណើររបស់ពួកគេចាប់ពីខែមីនាដល់ខែឧសភា ខែកក្កដាដល់ខែកញ្ញា និងពីរខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។ រាល់ពេល រោងចក្ររបស់ Thien Loc ទិញត្រីអាន់ឆូវីប្រហែល ៥០០ តោន ដែលពួកគេផលិតទឹកត្រីចំនួន ៣០,០០០-៤០,០០០ លីត្រសម្រាប់នាំចេញទូទាំងពិភពលោក។ លោក Thien បាននិយាយថា "វាជាការងារដ៏លំបាក ប៉ុន្តែវិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗគឺដូចជាដំណក់មាសពីសមុទ្រ ដែលមានផ្ទុកញើសរបស់អ្នកនេសាទ និងការលះបង់របស់អ្នកដែលផលិតវា ដែលក្លាយជាជីវភាពរស់នៅរបស់ភូមិនេសាទនៅភាគខាងកើត"។ ពេលល្ងាចចូលមកដល់ ខ្ញុំបានចាកចេញពី Ho Tram កណ្តាលបទចម្រៀងដ៏ពីរោះរណ្តំដែលបន្លឺឡើងពីភូមិទឹកត្រី Thien Loc៖ "ត្រីធ្វើទឹកត្រី / គូស្នេហ៍ចាស់ស្រឡាញ់គ្នាខ្លាំងណាស់ អូនសម្លាញ់!"

ខណៈពេលដែលបទចម្រៀងនៃភូមិនេសាទនៅតែបន្លឺឡើង ខ្ញុំបានដើរតាមឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើត ដោយកោតសរសើរចំពោះភាពសម្បូរបែបដែលសមុទ្របានផ្តល់ឱ្យដីគោក និងប្រជាជនរបស់វា។

ដំណក់ៗ… ដំណក់ៗ… ដំណក់ៗ… ដំណក់ទឹកត្រីពណ៌មាសរលោងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចានប៉សឺឡែនពណ៌សសុទ្ធយ៉ាងស្រទន់ ដាស់បរិយាកាសទាំងមូលនៃរោងចក្រផលិតទឹកត្រីហនកូវ (ផ្លូវបាក់ដាំង លេខ៨០ សង្កាត់វូងតាវ)។ ទឹកត្រីបានក្លាយជា «ព្រលឹង» នៃភូមិនេសាទ ជាខ្លឹមសារនៃសមុទ្រ។

លោក ង្វៀន ត្រុងឌឹក ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីហុនកូវ បានចូលរួមក្នុងវិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ រហូតដល់ចំណុចដែលសូម្បីតែសម្លៀកបំពាក់របស់គាត់ក៏ពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបនៃសមុទ្រ។ លោកនិយាយថា ការធ្វើទឹកត្រីឧស្សាហកម្មគឺងាយស្រួល ប៉ុន្តែការធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីគឺដូចជា «ការប្រៃបេះដូង» សម្រាប់សមុទ្រ ដែលជាដំណើរការនៃការ fermentation យឺតៗក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ កន្លែងនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីដ៏ល្អបំផុត អ្នកពិតជាត្រូវការត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗ និងអំបិលសមុទ្រប្រៃខ្លាំង។

ធុងឈើរាប់រយដែលពេញដោយត្រីប្រៃបានបំពេញកន្លែងផលិតទាំងមូលទំហំ ៤០០០ ម៉ែត្រការ៉េ ប៉ុន្តែលោក ឌុច នៅចាំបានពី «ប្រភពដើម» នៃធុងនីមួយៗ ចាប់ពីកាលបរិច្ឆេទនៃការប្រៃ កាលបរិច្ឆេទស្រង់ទឹកចេញ រហូតដល់កាលបរិច្ឆេទបន្ថែមរសជាតិ... ពេលឈប់នៅត្រង់កន្លែងចម្រាញ់ លើកពែងទឹកត្រីឡើង លោក ឌុច បានកត់សម្គាល់ថា «ពិតជាខ្លឹមសារនៃសមុទ្រមែន»។

ប្រមូលផ្តុំខ្លឹមសារនៃសមុទ្រ។

ការធ្វើទឹកត្រីគឺជាពាណិជ្ជកម្មមួយជំនាន់ដែលមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន។ ទឹកត្រីខ្លះមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងពណ៌ស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែមានជាតិប្រៃខ្លាំង ដោយសារតែអំបិលដែលមិនទាន់ចាស់គ្រប់គ្រាន់មុនពេលប្រើសម្រាប់ fermentation។ វិជ្ជាជីវៈនេះហាក់ដូចជាពិបាក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រឹមត្រូវ។ លោក ឌុច បានមានប្រសាសន៍ថា "អំបិលគឺដូចជាមនុស្សដែរ។ វាត្រូវការ 'ដកដង្ហើម' គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យល្អ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកត្រីល្អ អ្នកត្រូវតែធ្វើវានៅពេលដែលត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងខ្លាញ់បំផុត គ្រាប់អំបិលមានរសជាតិចាស់ជាងគេ ហើយអាកាសធាតុមិនអាក្រក់ទេ"។

ស្វែងយល់អំពីជំហានមួយនៅក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណី។

ទឹកត្រីប្រពៃណីគឺជាប្រពៃណីគ្រួសារ។ ផ្នត់គំនិតនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សា និងបង្កប់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោកស្រី ង្វៀន ធីចៀន នាយិកាក្រុមហ៊ុន Hati Production, Trading and Service Co., Ltd នៅក្នុងធុងទឹកត្រីប្រពៃណីនីមួយៗដែលមានម៉ាកទឹកត្រីអាន់ឆូវី Long Hai។

ប្រហែលម៉ោង ៥ ព្រឹក នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យរះពីសមុទ្រ ត្រីអាន់ឆូវីរាប់រយតោនត្រូវបានទូកនេសាទដឹកមកដល់ច្រាំង ហើយដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីនៅឡុងហៃ។ ពាងដីដែលពេញដោយទឹកត្រីត្រូវបានរាយប៉ាយនៅក្នុងទីធ្លារោងចក្រផលិតទឹកត្រីអាន់ឆូវីឡុងហៃ (ឃុំភឿកហៃ ទីក្រុងហូជីមិញ)។

អ្នកស្រី ចៀន កូរយឺតៗ និងស្មើៗគ្នាជាបាច់ៗ ដោយពពុះទឹកត្រីឡើងដូចស្រាបៀរពពុះមុនពេលលិចចុះវិញ។ រាល់ពេលដែលរឿងនេះកើតឡើង ក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីកើនឡើង ធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តទឹកត្រីលាន់មាត់ដោយក្តីរីករាយ។ អ្នកស្រី ចៀន បានចែករំលែកថា "រូបមន្តសម្រាប់ទឹកត្រីឡុងហៃត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីប្រៃយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែ ទឹកត្រីត្រូវបានច្រោះតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើនដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលចុងក្រោយ មុនពេលដាក់ក្នុងពាងដីដើម្បីធ្វើជា fermentation ដោយធម្មជាតិ"។

ទឹកត្រីល្អមួយដបត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អ្នកជំនាញ ហើយអ្នកផលិតខ្លួនឯងដែលមានចំណេះដឹងច្រើនជាងគេ។ ទឹកត្រីល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារគួរតែមានរសជាតិស្រាលជាងបន្តិច។ ត្រីស្ងោរមួយឆ្នាំង ឬសាច់ក្រកមួយចាន ទោះបីជាមានគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទាំងអស់ក៏ដោយ ក៏វាមិនពេញលេញទេបើគ្មានទឹកត្រីពីរបីស្លាបព្រា។ សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម ទឹកត្រីគឺជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ។ មួយសតវត្សមិនមែនគ្រាន់តែជាលេខនិមិត្តរូបនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាប់ជ្រៅនៅក្នុងក្រអូមមាត់ និង subconscious របស់វៀតណាម។ នៅពេលដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ បាយសមួយចានសាមញ្ញ និងទឹកត្រីមួយចានដែលមានម្ទេសច្រើនគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យនឹកឃើញរសជាតិដូចនៅផ្ទះ។

គ្មានអ្នកណាចងចាំពីអាយុពិតប្រាកដនៃភូមិនេសាទ ឬប្រវត្តិដ៏យូរអង្វែងនៃឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីនោះទេ ប៉ុន្តែវិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកត្រីមានតាំងពីការមកដល់នៃសមុទ្រ។ នៅប្រទេសវៀតណាម ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដែលលាតសន្ធឹងទូទាំងប្រទេស ពីម៉ុងកាយនៅភាគខាងជើងដល់ កាម៉ៅ នៅភាគខាងត្បូង។ នៅភាគខាងកើតនៃទីក្រុងហូជីមិញ ស្លាកស្នាមនៃឧស្សាហកម្មនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងភូមិទឹកត្រីដូចជា វូងតាវ ប៊ិញចូវ ហូត្រាំម ឡុងហៃ និងភឿកហៃ។ ចាប់ពីការចាប់ផ្តើមដំបូងរបស់វាជាមួយនឹងទូកតូចៗ គ្រឹះស្ថានតិចតួច និងការទទួលស្គាល់តិចតួច "ម៉ាក" ទឹកត្រីនៃភាគខាងកើតនៃទីក្រុង ជាមួយនឹងរោងចក្រផលិតរាប់រយដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញ ឥឡូវនេះបានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេស។

ភូមិនេសាទវូងតាវ ឡុងហៃ ភឿកហៃ ប៊ិញចូវ ហូត្រាំ… សុទ្ធតែមានធនធានអាហារសមុទ្រស្រស់ៗ និងសម្បូរបែប ហើយវាលស្រែអំបិលអានង៉ាយនៅក្បែរនោះ រួមចំណែកដល់ការរីកចម្រើននៃឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី។ ទឹកត្រីមួយដបៗគឺជាចំណុចកំពូលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ សមុទ្រ មេឃ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជន។

ក្រៅពីគុណភាព អ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីក៏ផ្តោតលើការរចនាវេចខ្ចប់ និងទំហំផលិតផលចម្រុះផងដែរ។ ពួកគេមានកងនាវាជាច្រើនដែលចាប់ត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗនៅក្នុងស្រុក។ ហើយពួកគេបង្កើតសហករណ៍ទឹកត្រីប្រពៃណីដើម្បីចែកចាយផលិតផលរបស់ពួកគេទៅឆ្ងាយ។ កត្តាទាំងអស់នេះបង្កើតជាគោលដៅទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកទេសចរ និងបង្កើតជាឧស្សាហកម្មសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនជលផលប្រកបដោយចីរភាព។ ដូច្នេះ ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែមានរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិផ្អែមនៃពេលវេលាទៀតផង។

ក្វាង វូ

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/nghe-giot-vang-go-dau-tram-nam-post838702.html