សិប្បកម្មធ្វើនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) នៅស្រុកកំណើតដូនតា។

សិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) នៅទីក្រុងវៀតទ្រី និងស្រុកកាំខេ និងតាមណុង (ខេត្តភូថរ) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ ១១៨០/QD-BVHTTDL ចុះថ្ងៃទី ៨ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០២៣។ យូរៗទៅ អ្នកស្រុកទាំងនេះបានជ្រើសរើសវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដើម្បីថែរក្សាបេតិកភណ្ឌដ៏ពិសេសនេះ ដែលមានស្លាកស្នាមប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដាច់ដោយឡែកពីគ្នារបស់តំបន់នីមួយៗ។

កំពុង​រុំ​បាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) សម្រាប់​បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) នៅ​គ្រួសារ​ផលិត និង​អាជីវកម្ម​បាញ់ជុង របស់​អ្នកស្រី ង្វៀន ធីអាញ (ឃុំហ៊ុងវៀត ស្រុកកាំខេ)។

រក្សាបាននូវរសជាតិ និងខ្លឹមសារនៃមាតុភូមិរបស់យើង។

រឿងព្រេងនៃនំបាយស្អិត (បានឈួង) និងនំបាយចំហុយ (បានជីយ) ត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ក្នុងរឿងព្រេងនិទាន ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងរឿងរ៉ាវរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ឡាងលីវក្នុងរជ្ជកាលព្រះបាទហុងវឿងទី៦។ ដោយទទួលយកបញ្ហាប្រឈមរបស់ព្រះមហាក្សត្រ ពួកព្រះអង្គម្ចាស់បានធ្វើដំណើរទៅគ្រប់ទីកន្លែងដើម្បីស្វែងរកម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងកម្រដើម្បីថ្វាយជាអំណោយសម្រាប់ពិធីខួបកំណើតរបស់បិតារបស់ពួកគេ រួមជាមួយនឹងការអធិស្ឋានសុំសន្តិភាព និងវិបុលភាព ជាតិ។ បន្ទាប់ពីសុបិនមួយដែលព្រះអង្គបានទទួលការណែនាំដ៏ទេវភាព ឡាងលីវបានថ្វាយព្រះមហាក្សត្រនូវនំបាយស្អិតពណ៌បៃតងដែលតំណាងឱ្យផែនដីការ៉េ និងនំបាយចំហុយមូលដែលតំណាងឱ្យមេឃ។ ដោយមានការប៉ះទង្គិចដោយការលះបង់របស់ព្រះអង្គ ព្រះបាទហុងវឿងបានប្រគល់រាជបល្ល័ង្កទៅឱ្យព្រះអង្គ។

ដូច្នេះ នំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ បានក្លាយជាផលិតផលពិសេសរបស់ស្រុកកំណើតដូនតា។ នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប យើងជួបប្រទះនឹងបំរែបំរួលជាច្រើននៃនំទាំងពីរប្រភេទនេះ ដូចជា៖ នំបាញ់ជុងធ្វើពីអង្ករពណ៌ស្វាយ នំបាញ់ជុងជាមួយអង្ករខ្ចី នំបាញ់ជុងប្រាំពណ៌ នំបាញ់ជុងជាមួយផ្លែហ្គាក នំបាញ់ជុងជាមួយសណ្តែកបាយ នំបាញ់ជុងជាមួយសាច់ក្រកជ្រូក... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិផលិតនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយប្រពៃណីជាច្រើននៅ ភូថ នៅតែរក្សារសជាតិប្រពៃណីពីដូនតារបស់ពួកគេ។

នំបាយស្អិតនិញហាំង គឺជាម៉ាកយីហោល្បីឈ្មោះ និងមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយ នៅក្នុងឃុំហឹងឡៅ ទីក្រុងវៀតទ្រី។ រឿងព្រេងនិទានបានរៀបរាប់ថា ដីតាមដងទន្លេឡូនេះ គឺជាកន្លែងដែលទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំបាយស្អិតដើម្បីថ្វាយព្រះមហាក្សត្របានចាប់ផ្ដើម។ ក្នុងនាមជាសិប្បករជំនាន់ទីពីរ ដែលទទួលមរតកប្រពៃណីគ្រួសារ លោក ង្វៀនវ៉ាន់និញ និងអ្នកស្រី ប៊ូយធីធូហាំង តែងតែរក្សាវិធីសាស្រ្តដើមនៃការធ្វើនំបាយស្អិតប្រពៃណី និងនំបាយស្អិត ដោយរក្សារសជាតិដើមរបស់វាពីសម័យបុរាណ។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ចាប់ពីស្លឹកចេក និងខ្សែដែលប្រើសម្រាប់ចងជាមួយអង្ករ សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូកដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំអង្ករ និងសណ្តែក លាយ និងប្រឡាក់សាច់ជ្រូកដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ការរុំខ្លួនវាទាមទារជំនាញដើម្បីធានាថានំអង្ករមានរាងការ៉េ និងខ្ចប់យ៉ាងតឹង។ យោងតាមពាក្យចាស់ៗ អាថ៌កំបាំងនៃនំអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hung Lo ស្ថិតនៅក្នុងការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវគ្រឿងផ្សំលំដាប់ខ្ពស់ និងវិធីសាស្ត្រចម្អិនបែបប្រពៃណីរបស់ពួកគេលើភ្លើងឈើ។ នំត្រូវបានដាំឱ្យពុះពេញមួយយប់ ដោយម្ចាស់ផ្ទះបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចរៀងរាល់ម៉ោងដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនលឿន។

សិប្បករ ង្វៀន វ៉ាន់ និញ ម្ចាស់ម៉ាកនំបាយស្អិត និញ ហាង នៅឃុំហ៊ុងឡោ បានមានប្រសាសន៍ថា “នំបាយស្អិត និញ ហាង គឺជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រភពមកពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ដូច្នេះយើងធ្លាប់ពិចារណាផ្លាស់ប្តូររសជាតិដើម្បីបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីពិចារណាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ យើងនៅតែជ្រើសរើសនាំយកនំបាយស្អិតប្រពៃណីដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វាពីអតីតកាលមកលក់នៅលើទីផ្សារ”។

ដូចគ្នានឹងនំបាញ់ជុង (banh chung) នំបាញ់ជៃ (banh giay) នៅតែរក្សាបាននូវភាពស្មោះត្រង់ចំពោះវប្បធម៌ប្រពៃណី ដោយមានភាពសាមញ្ញទាំងគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្ត រូបរាង និងរសជាតិ។ ពិធីបុណ្យបាញ់ជៃនៅភូមិទ្រុកភេ (ទីរួមខេត្តហ៊ុងហ័រ ស្រុកតាមណុង) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃទី 6 និងទី 7 ខែមករា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ការប្រកួតប្រជែងនេះទាក់ទាញប្រជាជនមកពីសង្កាត់ផ្សេងៗឱ្យចូលរួម ដែលមានរយៈពេលជិតមួយម៉ោង។

ពិធីបុណ្យគោះនំអង្ករនៅភូមិទ្រុកភេ ទីរួមខេត្តហ៊ុងហ័រ ស្រុកតាមណុង។

អង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់បុកនំត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន មានគ្រាប់ក្រាស់ ពណ៌ស និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីចំហុយក្នុងឆ្នាំងរួច អង្ករដំណើបត្រូវបានដាក់ក្នុងត្បាល់ ឬលើក្តារឈើដើម្បីបុក។ ពេលកំពុងបុក ស្នៀតត្រូវបានលាបខ្លាញ់មាន់លើស្នៀត។ ស្នៀតត្រូវតែបុកបញ្ឈរជានិច្ចរហូតដល់ម្សៅអង្កររលោង និងស្អិត។ នៅពេលដែលនំបានបំពេញតាមតម្រូវការ ក្រុមនានាត្រូវបង្កើតវាជារូបរាងរូបសំណាក ដែលមានកម្ពស់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិត ១៥-២០ សង់ទីម៉ែត្រ។

នំបាយស្អិត Truc Phe ផ្តល់នូវវាយនភាពស្អិត ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប រសជាតិសម្បូរបែបពីខ្លាញ់មាន់ និងជាពិសេស គ្មានការបំពេញ។ សិប្បករមកពីស្រុក Tam Nong បានឈ្នះរង្វាន់លេខមួយក្នុងការប្រកួតរុំ និងបុកនំបាយដំណើបក្នុងឱកាសទិវារំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធស្តេច Hung ក្នុងឆ្នាំ 2023។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលសួរថាហេតុអ្វីបានជាតំបន់នេះមិនបានបង្កើតនំបាយដំណើបសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជន Nguyen Ngoc Kien បានមានប្រសាសន៍ថា "ដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលពាណិជ្ជកម្ម យើងត្រូវបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងសមាសធាតុមួយចំនួនទៅក្នុងនំបាយដំណើប។ អ្នកចាស់ទុំមិនគាំទ្ររឿងនេះទេ។ ពួកគេចូលចិត្តរក្សាកំណែដើមតាមទំនៀមទម្លាប់បុរាណ"។

វិធីសាស្រ្តអភិរក្សចម្រុះ

សិប្បកម្មធ្វើនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) នៅទីក្រុងវៀតទ្រី ស្រុកកាំខេ និងស្រុកតាមណុង នៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិសិប្បកម្មនីមួយៗ និងតំបន់នីមួយៗជ្រើសរើសអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌនេះតាមរបៀបរៀងៗខ្លួន ស្របតាមផ្នត់គំនិត និងសេចក្តីប្រាថ្នារបស់សហគមន៍ក្នុងតំបន់។

យោងតាមលោកស្រី ង្វៀន ធីឡយ ម្ចាស់ជំនាន់ទីបីនៃម៉ាកនំបាយដំណើបនីញហាង ក្នុងឃុំហ៊ុងឡៅ ក្រុងវៀតទ្រី បានមានប្រសាសន៍ថា “នំបាយដំណើបមានអាយុកាលរក្សាទុកយូរជាងនំបាយដំណើប។ នំបាយដំណើបអាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបានពី ៧-១០ ថ្ងៃ។ នំបាយដំណើបអាចរក្សាទុកបានត្រឹមតែ ៣ ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ព្រោះវាមិនអាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកបានទេ ព្រោះវានឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វា”។

អាជីវកម្មគ្រួសារផលិត និងលក់នំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) នៅឃុំនិញហាង ស្រុកហុងឡៅ ទីក្រុងវៀតទ្រី។

បើទោះបីជាមានគោលការណ៍មិនប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ក៏ដោយ ក៏អ្នកផលិតនៅតែប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមក្នុងការស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ សម្រួលដល់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ និងទៅដល់អតិថិជនកាន់តែច្រើន។

ម៉ាកនំបាញ់ជុង (banh chung) របស់សិប្បករ ង្វៀន ធីអាញ (ឃុំហ៊ុងវៀត ស្រុកកាំខេ) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយ។ បន្ទាប់ពីនំបាញ់ជុងត្រូវបានដុត និងត្រជាក់ អ្នកលក់រុំវាក្នុងថង់បិទជិតដោយខ្យល់មុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅអតិថិជន។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការកែលម្អវិធីសាស្រ្តអភិរក្ស ដែលជួយពន្យារអាយុកាលរបស់នំបាញ់ជុង និងបង្កើនកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អរបស់អតិថិជន។

ដំណើរការនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីគឺមិនមែនជារឿងសាមញ្ញនោះទេ។ ក្រៅពីការធានាបាននូវផលិតផលសម្រេចដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងឆ្ងាញ់ពិសារ ការវិនិយោគក៏ត្រូវបានទាមទារផងដែរក្នុងការវេចខ្ចប់ ការទទួលស្គាល់ម៉ាកយីហោ ការអភិរក្ស និងការដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ការចែកចាយ។ វាហាក់ដូចជាលក្ខណៈ "មិនស្ថិតស្ថេរ" នៃនំអង្ករនឹងធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការធ្វើសមាហរណកម្មទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំអង្ករ Lang Lieu បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ OCOP 3-star សម្រាប់នំអង្កររបស់ពួកគេនៅក្នុងទីក្រុង Viet Tri។

លោក ដាវ វ៉ាន់ឡុង ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំអង្ករឡាងលីវ (ឃុំហ៊ីគឿង ក្រុងវៀតទ្រី) បានកំណត់គន្លឹះនៃការផលិត និងការប្រើប្រាស់នំអង្ករ៖ ការដឹងពីរបៀបទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងអំឡុងពេលបីខែនិទាឃរដូវ ការផលិតឈានដល់ 20 តោនអង្ករក្នុងមួយខែ។ នៅពេលមានពិធីបុណ្យធំៗ រោងចក្រនេះប្រើប្រាស់អង្ករ 1 តោនក្នុងមួយថ្ងៃ។ អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្ត "ការប្រមូលផលម្តងអាចទ្រទ្រង់បានពេញមួយឆ្នាំ" រោងចក្ររបស់គាត់នៅតែរឹងមាំនៅក្នុងទីផ្សារអស់រយៈពេល 18 ឆ្នាំដោយសារនំអង្ករប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។

ក្រៅពីការផលិតពាណិជ្ជកម្ម នំបាយដំណើប Truc Phe (ទីរួមខេត្ត Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) និងនំបាយដំណើប Mo Chu Ha (សង្កាត់ Bach Hac ទីក្រុង Viet Tri) ទោះបីជាមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងក៏ដោយ ក៏នៅតែត្រូវបានអភិរក្សតាមរយៈពិធីបុណ្យប្រពៃណី។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រជាជននៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះបានជ្រើសរើសវិធីផ្សេងៗគ្នាដើម្បីថែរក្សាសម្រស់នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ ដោយបន្តវាទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ធុយ ត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm