អាជីព​ធ្វើ​បាង​ជុង និង​បិណ្ឌ​កៃ​នៅ​ស្រុក​កំណើត​ដូនតា​យើង

វិជ្ជាជីវៈធ្វើ បិញជុង និងបាញកៃ នៅទីក្រុងវៀតទ្រី និងស្រុកខេមខេ និងតាមណង (ខេត្តភូថូ) ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ ១១៨០/QD-BVHTTDL ចុះថ្ងៃទី ៨ ឧសភា ឆ្នាំ ២០២៣។ និងស្លាកសញ្ញាវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។

មមាញឹករុំបិញជុងសម្រាប់តេតនៅផលិតកម្ម និងគ្រួសារអាជីវកម្មង្វៀនធីអាញ់ជុង (ឃុំហុងវៀត ស្រុកខេមខេ)

រក្សាស្មារតីនៃមាតុភូមិ

រឿងព្រេងរបស់ Banh Chung និង Banh Giay ត្រូវបានបន្សល់ទុកក្នុងរឿងព្រេងរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Lang Lieu ក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Hung Vuong ទី៦។ ទទួលយកការប្រោសព្រះរាជទាន ព្រះអង្គម្ចាស់បានយាងទៅគ្រប់ទិសទី ដើម្បីស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងចម្លែកៗ ធ្វើជាអំណោយ ដើម្បីអបអរសាទរព្រះរាជពិធីបុណ្យចម្រើនព្រះជន្មរបស់បិតា ព្រមជាមួយការជូនពរប្រទេសជាតិឱ្យមានសុខសន្តិភាព និងរីកចម្រើន ។ បន្ទាប់ពីយល់សប្តិ និងត្រូវបានទេវតាដឹកនាំរួចមក ឡាង លីវ បានថ្វាយស្តេចបែនជុងពណ៌បៃតងតំណាងឱ្យផែនដីការ៉េ និងរង្វង់មូល បាញជៀ តំណាងឱ្យផ្ទៃមេឃ។ ដោយ​ផ្លាស់​ប្តូរ​ដោយ​ការ​គោរព​កោត​ខ្លាច​របស់​ព្រះអង្គ ស្ដេច Hung បាន​ឡើង​សោយរាជ្យ​ជូន​ព្រះអង្គ។

Banh chung និង banh giay ចាប់តាំងពីពេលនោះមក បានក្លាយជាផលិតផលធម្មតានៃទឹកដីកំណើតរបស់បុព្វបុរស។ ក្នុងសង្គមសម័យទំនើប យើងជួបប្រទះនូវការប្រែប្រួលជាច្រើននៃនំទាំងពីរប្រភេទនេះ ដូចជា៖ បិញជុងជាមួយអង្ករពណ៌ស្វាយ Banh chung with green rice, Banh chung with 5 color, Banh giay with gac fruit, Banh giay with green beans, Banh giay with pork... យ៉ាងណាក៏ដោយ សិប្បកម្មប្រពៃណី Banh chung និង Banh giay នៅតាមមូលដ្ឋាននៃសម័យកាលនៅ Phu Tho នៅតែរក្សារសជាតិដដែល។

នំ Ninh Hang Chung ជា​ម៉ាក​ប្រពៃណី​ល្បី​ឈ្មោះ​នៅ​ឃុំ Hung Lo ក្រុង Viet Tri។ រឿងព្រេង​និទាន​ថា ដី​នៅ​តាម​ដង​ទន្លេ Lo ជា​កន្លែង​ដែល​ទំនៀម​ទម្លាប់​រុំ​នំបញ្ចុក​ថ្វាយ​ស្ដេច​មាន​ដើម​កំណើត។ ក្នុងនាមជាសិប្បករជំនាន់ទី 2 ដែលត្រូវកាន់កាប់ប្រពៃណីគ្រួសារ លោក Nguyen Van Ninh និងលោកស្រី Bui Thi Thu Hang តែងតែរក្សានូវវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើនំ Chung និងនំ Giay តាំងពីបុរាណកាល។

គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើស​រើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​តាំង​ពី​ស្លឹក​ដុង ខ្សែ​រហូត​ដល់​បាយ​ឆ្ងាញ់ សណ្តែក​បាយ និង​សាច់​ជ្រូក។ ជំហាន​ចាប់​ពី​ត្រាំ​បាយ សណ្ដែក លាយ និង​ដាក់​សាច់ជ្រូក​ឲ្យ​ល្មម។ ការ​រុំ​ក៏​ទាមទារ​ជំនាញ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ទាំង​ការ៉េ និង​តឹង។ យោងតាមមនុស្សវ័យចំណាស់ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំ Hung Lo Chung មានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងការចម្អិន "ធម្មជាតិ" ជាមួយចង្ក្រានឈើ។ នំ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ពេញ​មួយ​យប់ ជា​រៀង​រាល់​ម៉ោង ម្ចាស់​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​ដើម្បី​ឱ្យ​នំ​ឆាប់​ឆ្អិន។

សិប្បករ Nguyen Van Ninh ម្ចាស់យីហោ Ninh Hang Banh Chung ឃុំ Hung Lo បាននិយាយថា “Ninh Hang Banh Chung និង Banh Giay គឺជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រភពមកពីភូមិសិប្បកម្មបុរាណ ដូច្នេះហើយ យើងបានគិតចង់ផ្លាស់ប្តូររសជាតិដើម្បីបម្រើរសជាតិរបស់អតិថិជន។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីពិចារណាយ៉ាងម៉ត់ចត់ហើយ យើងនៅតែជ្រើសរើសនាំយកមកទីផ្សារប្រពៃណី Banh Chung និងផលិតផល Banh Giay ដែលរក្សារសជាតិដើមពីសម័យបុរាណ។

ដូចជា បិញជុង បាញ ជៀ នៅតែ “ស្មោះត្រង់” ចំពោះវប្បធម៌ប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ ពីគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្ត រូបរាង រហូតដល់រសជាតិ។ ពិធីបុណ្យធ្វើទាននៅភូមិ Truc Phe (ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃទី ៦ និងទី ៧ ខែមករា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ការ​ប្រកួត​នេះ​ទាក់ទាញ​អ្នក​ស្រុក​ឲ្យ​ចូល​រួម​ប្រកួត​ជិត​១​ម៉ោង។

បុណ្យ​បុក​នំ​បញ្ចុក​នៅ​ភូមិ Truc Phe ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong

អង្ករ​ដំណើប​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​បុក​នំ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​ពណ៌​ស និង​ក្រអូប។ បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ចំហុយ​រួច អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​បាយអ ​​ឬ​ដាក់​លើ​ក្តារ​ឈើ​ដើម្បី​បុក។ ខណៈពេលដែលបុក, សត្វល្អិតត្រូវបាន lubricated ជាមួយខ្លាញ់មាន់។ ចង្កឹះ​ត្រូវ​ដាល់​បញ្ឈរ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​អង្ករ​រលោង​និង​ស្អិត។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​នំ​តាម​តម្រូវ​ការ​ហើយ ក្រុម​ត្រូវ​ធ្វើ​ជា​ជើង​បដិមា​កម្ពស់ 5 ​​សង់ទីម៉ែត្រ និង​មាន​អង្កត់ផ្ចិត 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ។

ពេលញ៉ាំនំបាយដំណើប Truc Phe អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាស្អិត និងក្លិនក្រអូបរបស់អង្ករដំណើប ខ្លាញ់មាន់បន្តិច ហើយជាពិសេសគឺគ្មានការបំពេញ។ ក្រុមសិប្បករស្រុក Tam Nong ទទួលបានជ័យលាភីលេខ១ ក្នុងការប្រកួតរុំបិណ្ឌជុង និងបុកបាញហ្គេ ក្នុងឱកាសគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់ស្តេច Hung ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣។ ប៉ុន្តែនៅពេលសួរថា ហេតុអ្វីបានជាស្រុកមិនអភិវឌ្ឍផលិតផល Banh giay ពាណិជ្ជកម្ម អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជន លោក Nguyen Ngoc Kien បាននិយាយថា៖ “ដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលពាណិជ្ជកម្ម ចាំបាច់ត្រូវតែមានធាតុផ្សំមួយចំនួន។ មិន​គាំទ្រ​រឿង​នេះ​ទេ គ្រាន់​តែ​ចង់​រក្សា​នំ​ដើម​តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់​បុរាណ»។

វិធីសាស្រ្តអភិរក្សចម្រុះ

សិប្បកម្ម​ធ្វើ​បិណ្ឌ​ចុង និង​បិណ្ឌ​កៃ​នៅ​ទីក្រុង​វៀត​ទ្រី ស្រុក​ខេម​ខេ និង​ស្រុក​តាំ​ណង នៅតែ​ដើរ​តាម​ទិសដៅ​រក្សា​ស្មារតី និង​រសជាតិ​ប្រពៃណី​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិសិប្បកម្ម និងតំបន់នីមួយៗជ្រើសរើសអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌប្រភេទនេះតាមទិសដៅរបស់ខ្លួន ស្របតាមស្មារតី និងសេចក្តីប្រាថ្នារបស់សហគមន៍។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Loi យីហោ Ninh Hang banh chung ជំនាន់ទី៣ ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri បានឲ្យដឹងថា៖ “Banh chung មានអាយុកាលយូរជាង banh giay ។ Banh chung អាចរក្សាភាពត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។ Banh giay អាចរក្សាទុកបានរយៈពេលអតិបរមា ៣ ថ្ងៃក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។

ផលិត​កម្ម​តាម​ផ្ទះ និង​ការ​ជួញ​ដូរ Banh Chung និង Banh Giay Ninh Hang ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri

ជាមួយនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការមិនប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ អ្នកផលិតនៅតែត្រូវជួបការលំបាកក្នុងការស្វែងរកវិធីដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ បម្រើការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ និងឈានដល់អតិថិជនកាន់តែច្រើន។

យីហោ Banh Chung របស់សិប្បករ Nguyen Thi Anh (ឃុំ Hung Viet ស្រុក Cam Khe) គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ បន្ទាប់ពីបាងជុងរួចរាល់ត្រូវបានដុតនំ និងត្រជាក់ អ្នកលក់នឹងរុំវានៅក្នុងថង់សុញ្ញកាស មុននឹងបញ្ជូនវាទៅអតិថិជន។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការកែលម្អមួយក្នុងការអភិរក្ស ជួយពន្យារអាយុជីវិតរបស់ Banh Chung និងបង្កើនការអាណិតអាសូរដល់អតិថិជនផងដែរ។

ដំណើរការនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីគឺមិនសាមញ្ញទេ។ បន្ថែមពីលើដំណាក់កាលផលិតកម្ម របៀបផលិតនំខេកដែលឆ្ងាញ់ មានគុណភាព ចាំបាច់ត្រូវវិនិយោគលើការវេចខ្ចប់ បង្កើនការទទួលស្គាល់ ការអភិរក្ស និងការដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ វាហាក់បីដូចជា "ភាពច្របូកច្របល់" របស់ banh giay ធ្វើឱ្យមានការពិបាកសម្រាប់ផលិតផលនេះក្នុងការចូលរួមក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែម្ចាស់រោងចក្រ Lang Lieu banh giay បានធ្វើឱ្យផលិតផល Banh giay ដាក់ស្លាក OCOP ផ្កាយ 3 របស់ Viet Tri City ។

លោក Dao Van Long ម្ចាស់រោងចក្រ Lang Lieu Banh Giay (ឃុំ Hy Cuong ទីក្រុង Viet Tri) បានមើលឃើញពីគន្លឹះក្នុងការផលិត និងប្រើប្រាស់ Banh Giay។ នោះគឺជាការដឹងពីរបៀបទាញយកប្រយោជន៍ពីពេលវេលា។ ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បី​ខែ​នៃ​និទាឃ​រដូវ ទិន្នផល​ស្រូវ​ឡើង​ដល់​២០​តោន​ក្នុង​មួយ​ខែ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌ គ្រឿងបរិក្ខារប្រើប្រាស់អង្ករ ១តោន/ថ្ងៃ។ អរគុណចំពោះការដឹងពីរបៀប "ធ្វើដំណាំមួយដើម្បីចិញ្ចឹមពេញមួយឆ្នាំ" គ្រឿងបរិក្ខាររបស់គាត់នៅតែរឹងមាំនៅលើទីផ្សារអស់រយៈពេល 18 ឆ្នាំដោយសារប្រពៃណី Banh Giay ។

ក្រៅពីផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម នំអង្ករដំណើប Truc Phe (ទីប្រជុំជន Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) និងនំអង្ករដំណើប Mo Chu Ha (វួដ Bach Hac ទីក្រុង Viet Tri) មានភាពល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានអភិរក្សតាមរយៈពិធីបុណ្យប្រពៃណី។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានជ្រើសរើសវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ដូនតារបស់ពួកគេ ដោយបន្សល់ទុកដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ធុយ ត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm