ស៊ុបមីអង្ករធម្មតាផ្អែមនិងប្រៃ

ស៊ុបមីមួយចានដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច និងទាក់ទាញភ្នែក បម្រើជាមួយបង្គាស្រស់ស្ងោរ នំប៉ាវត្រីចៀន សាច់ជ្រូកអាំង និងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ ដែលនឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទទួលទាន។

ស៊ុបមីអង្ករធម្មតាមួយចានមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ។ រូបថត៖ ធុយ ទៀន

«ស៊ុបមីធម្មតា» (Bún nước suông) គ្រាន់តែឈ្មោះរបស់វា គឺពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត ញ៉ាំអាហារ ។ អ្នកដែលមិនទាន់បានសាកវាប្រហែលជាគិតថាវាជាម្ហូបដែលគ្មានគ្រឿងទេស ឬគ្រឿងបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលអ្នកបានភ្លក់រសជាតិមី bún nước suông នៅ Long Xuyên អ្នកនឹងឃើញថាវាផ្ទុយស្រឡះពីនេះ - មីមួយចានដែលមានគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើនគឺទាក់ទាញខ្លាំងណាស់។ «ខ្ញុំមានឱកាសធ្វើដំណើរអាជីវកម្មទៅ Long Xuyên ហើយបានឃើញហាងលក់មីមួយដែលមានឈ្មោះមិនធម្មតា ដូច្នេះខ្ញុំបានឈប់ទៅសាកវា។ នេះជាលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំដែលបានញ៉ាំមី bún nước suông ហើយខ្ញុំយល់ថាវាឆ្ងាញ់ណាស់។ ទឹកស៊ុបមានរសជាតិផ្អែម និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីធម្មជាតិ» អ្នកស្រី Thu Trang ដែលជាអតិថិជនម្នាក់មកពីទីក្រុង Can Tho បានចែករំលែក។

ក្នុងនាមជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Danh Quan នៅតាមផ្លូវ Hai Ba Trung សង្កាត់ Long Xuyen លោក Truong Quoc Hung បាននិយាយថា "ទោះបីជាស៊ុបមីធម្មតានៅទីនេះមានតម្លៃថ្លៃជាងមធ្យមបន្តិចក៏ដោយ ក៏អាហារស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ណាស់។ អតិថិជនគួរតែសាកល្បងវានៅពេលទៅលេង Long Xuyen"។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅ Long Xuyen នំបញ្ចុកប៊ុននឿកសួង (មីមួយប្រភេទ) គឺជាបំរែបំរួលនៃនំបញ្ចុកប៊ុនសួងមកពី Vinh Long (ពីមុនហៅថា Tra Vinh)។ នៅពេលនិយាយអំពី Long Xuyen ចុងភៅក្នុងស្រុកបានកែសម្រួលការរៀបចំ និងគ្រឿងផ្សំឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិនៃតំបន់ទន្លេ An Giang ។ នេះជាអ្វីដែលបានបង្កើតរសជាតិពិសេសរបស់នំបញ្ចុកប៊ុននឿកសួង Long Xuyen ដែលទាំងស៊ាំនឹងមនុស្សនៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ និងប្លែកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកទទួលទានពីចម្ងាយ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យប៊ុននឿកសួង (ស៊ុបមីវៀតណាមមួយប្រភេទ) មានលក្ខណៈពិសេសគឺទឹកស៊ុបផ្អែមនិងប្រៃរបស់វាដែលផលិតពីឆ្អឹងដែលដាំឱ្យពុះ និងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃទឹកត្រីប្រៃ ដែលបង្កើតបានជាភាពសុខដុមរមនាដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុននឿកសួងរបស់អ៊ុតធុយនៅលើផ្លូវប៊ូយវ៉ាន់ដាញ់ជាធម្មតាមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកនៅម៉ោង 6 ព្រឹក ហើយជារឿយៗវាត្រូវបានលក់អស់នៅម៉ោងប្រហែល 9 យប់ ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍។

យោងតាមម្ចាស់តូបលក់មី Ut Thuy ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ តូបនោះដាំឆ្អឹងឱ្យពុះយូរល្មម។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ និងលាងឆ្អឹងមួយសន្ទុះរួច គេដាក់ឆ្អឹងចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកត្រជាក់ រួចបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត រួចបន្ថែមរ៉ាឌីក្រហម និងសបន្តិចដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែម ហើយដាក់មឹកស្ងួតតូចៗដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានក្លិនក្រអូប។ ឆ្នាំងដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើង រួចដាំឱ្យពុះពីរបីម៉ោង។

មីនៅក្នុងម្ហូបនេះអាចស្រស់ ឬស្ងួតអាស្រ័យលើតំបន់។ ពេលញ៉ាំ ចុងភៅជាធម្មតាបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់បន្តិច ជីរអង្កាម និងម្រេចដី ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។ មីត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយ ដាក់សណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកខ្ទឹម និងបន្លែស្រស់ៗផ្សេងៗទៀតពីលើ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមាន សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំហាន់ជាចំណិតៗ នំបញ្ចុកត្រីចៀន និងបង្គាស្រស់ដែលស្ងោររួច។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះក៏អាចបន្ថែមសាច់ជ្រូកអាំងกรอบផងដែរ។

អ្នកដែលចង់បង្កើនរសជាតិ និងបន្ថែមរសជាតិប្លែកអាចកុម្ម៉ង់ខួរឆ្អឹងជ្រូក ឬខួរក្បាលជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មីឆាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្ពៃ celery និងសាឡាដ។ ទឹកជ្រលក់មានទឹកត្រី fermented ឬទឹកត្រីថ្លា ម្ទេសបុក ម្ទេសភ្នែកបក្សី និងចំណិតក្រូចឆ្មារស្រស់មួយចំណិត ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

រាល់ស្លាបព្រានៃស៊ុបមីអង្ករសាមញ្ញនេះ គឺជាដំណើរ ស្វែងរក រសជាតិ។ ទឹកស៊ុបដ៏សម្បូរបែបលាយឡំជាមួយរសជាតិស្រស់ស្រាយនៃបន្លែស្រស់ៗ វាយនភាពស្អិតរមួតនៃសាច់ជ្រូក ក្លិនក្រអូបនៃនំត្រីចៀន និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកបីជាន់... ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជារសជាតិធ្វើម្ហូបដែលអ្នកទទួលទានពិបាកនឹងបំភ្លេចបាន។

ប៊ុននឿកសួង (ស៊ុបមី) មិនត្រឹមតែជាអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការបង្កើនរសជាតិម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តអានយ៉ាងផងដែរ។ ឥឡូវនេះ ប៊ុននឿកសួង Long Xuyen បានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ដ៏លេចធ្លោនៃទឹកដីដ៏សុខសាន្ត និងរាក់ទាក់នេះ។

ធូយ ថាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html