នំម្នាស់ផ្អែមនិងក្រអូបពីកូវឌឹក។

ម្នាស់កូវឌឹកមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិផ្អែម ជូរ និងក្រៀមរបស់វា។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលធ្វើពីម្នាស់ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ផងដែរ ចាប់ពីនំផេនខេករាងបេះដូងម្នាស់ រហូតដល់យៈសាពូនមី ស្រា និងនំម្នាស់។

នំម្នាស់ពីហាង Cau Duc។ រូបថត៖ KIEU MAI

នំម្នាស់កូវឌឹក (Cau Duc) មានភាពស្មុគស្មាញណាស់ ចាប់ពីសំបកនំរហូតដល់ការបំពេញយៈសាពូនមីនៅខាងក្នុង។ ម្នាស់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ធ្វើយៈសាពូនមីគឺជាម្នាស់ដែលទើបតែទុំ ដែលរក្សាបាននូវភាពស្រួយ និងផ្អែមនៃសាច់ម្នាស់។

បកសំបកម្នាស់ យកភ្នែក និងស្នូលចេញ ដោយទុកតែសាច់ម្នាស់។ សាច់ម្នាស់អាចហាន់ជាដុំតូចៗ ឬលាយក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកចេញ ដោយធានាថាម្នាស់នៅតែទន់ និងមានសំណើម។ បន្ទាប់មក ប្រឡាក់ជាមួយស្ករបន្តិចរហូតដល់ស្ករជ្រាបចូល រួចចម្អិនលើភ្លើងខ្លាំង កូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប រួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ម្នាស់ក្រាស់។ យៈសាពូនមីម្នាស់រួចរាល់ហើយ។

សំបកនំប៉ាវត្រូវការជំនាញ និងភាពប៉ិនប្រសប់បន្ថែមទៀត។ ម្សៅ ទឹកដូង អំបិល និងស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ល្បាយម្សៅនេះត្រូវបានច្របាច់រហូតដល់រលោង ហើយទុកចោលរយៈពេល 30-40 នាទី។ លើសពីនេះ ត្រូវការម្សៅដំឡូងមីបន្តិចលាយជាមួយប្រេងចម្អិនអាហារ ឬខ្លាញ់ជ្រូកបន្តិច។ នេះគឺជាជំហានសំខាន់មួយដើម្បីបង្កើតសំបកដែលស្រួយ និងរបកចេញបន្ទាប់ពីដុតនំ។

នៅពេលដែលល្បាយម្សៅបានសម្រាកគ្រប់គ្រាន់ហើយ សូមរមៀលវាចេញស្តើងៗ។ បន្ទាប់មក លាយម្សៅដំឡូងមីជាមួយប្រេង ហើយរមៀលវាឱ្យស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់មក រមៀលម្សៅទាំងមូលឱ្យមានរាងស៊ីឡាំង ហើយកាត់វាជាចំណិតៗកម្រាស់ប្រហែល 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។ យកចំណិតម្សៅនីមួយៗ រមៀលវាឱ្យស្តើងៗ រួចដាក់យៈសាពូនមីម្នាស់នៅចំកណ្តាល។ រមៀលម្សៅឱ្យមូល រួចរុញវាឱ្យសំប៉ែតបន្តិច។ ដោយប្រើកាំបិតតូចមួយ ចែកវាទៅជាផ្កាតូចៗចំនួន 6-8 ដែលមានទំហំស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មក បង្វែរផ្កាឡើងលើ ដើម្បីបង្កើតជានំប៉ាវរាងផ្កាដ៏ទាក់ទាញ។

បន្ទាប់មក នំនេះត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម ១៧៥-១៨០ អង្សាសេ រយៈពេលប្រហែល ២០-២៥ នាទី។ ពេលធ្វើរួច នំនឹងមានសំបកក្រៀម ហើយយៈសាពូនមីម្នាស់មានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ ព្រមទាំងមានក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីរីករាយជាមួយនំម្នាស់ពិតៗ អ្នកទេសចរអាចទៅកាន់ចម្ការផ្លែឈើនៅក្នុងតំបន់ ទេសចរណ៍ សហគមន៍នៃឃុំហ័រលូវ ខេត្តកឹនថើ។

មីន ញៀន

ប្រភព៖ https://baocantho.com.vn/ngot-thom-banh-khom-cau-duc-a200305.html