អ្នកស្រុកចូលចិត្តម្ហូបស្រុក

របៀប​ដែល​ប្រជាជន​ខេត្ត​ក្វាង​និយម​យក​ប្រហិត​មួយ​ដុំ​មក​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​រហូត​ដល់​អស់​… ពិត​ជា​ឆ្ងាញ់​ហើយ​ទាក់​ចិត្ត! អ្នក​ថា​ខ្ញុំ​ជា​អ្នក​ស្រុក បើ​មិន​ដឹង​គុណ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ស្រុក​កំណើត​ទេ​គឺ​បាប។

ក្រដាសអង្ករ Quang Nam ជាមួយទឹកត្រី។ រូបថត៖ XUAN HIEN

ម្ហូបវៀតណាមសម្បូរណាស់ ដែលតំបន់នីមួយៗមានរសជាតិ ការរៀបចំ និងវិធីទទួលទានរៀងៗខ្លួន។ តួយ៉ាង បាយក្រដាសដែលធ្លាប់ស្គាល់ តំបន់នីមួយៗមានវិធីធ្វើបាយក្រដាសពីប្រភេទអង្ករផ្សេងៗគ្នា ហើយជាការពិតណាស់ របៀបញ៉ាំក៏ខុសគ្នាដែរ!

ក្រដាសអង្ករ - វិធីតែមួយគត់ដើម្បីញ៉ាំ

អរគុណមិត្តក្វាងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំត្រូវបានបង្ហាញពីរបៀបញ៉ាំក្រដាសអង្ករដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hoi An នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ។ ប្រសិនបើជនជាតិភាគខាងត្បូងមានចិត្តស្មោះត្រង់ចំពោះវិធីញ៉ាំបាយក្រៀម “ខ្ចប់” ជាមួយសាឡាដអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប្រជាជនខេត្ត Quang ក៏មានរបៀបញ៉ាំពិសេសមួយដែរ៖ អង្ករដុតជាមួយគុយទាវ Quang និងក្រដាសអង្ករជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hoi An។

Banh Trang dap គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជន Quang ។ ក្រដាសអង្ករដុតមួយមានស្លឹកគុយទាវដែលទើបតែរមៀលរួច ប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន និងប្រេងសណ្តែកដី បន្ទាប់មកក្រដាសអង្ករដុតមួយទៀតដាក់នៅខាងក្រៅ បង្កើតជា 3 ស្រទាប់។

ពេលញ៉ាំ អតិថិជនដាក់ដៃនៅកណ្តាលនំ រួចចុចចុះក្រោម ហើយបុកតិចៗ ឲ្យបែក (ហេតុនេះទើបហៅថា បិណ្ឌដាប) បន្ទាប់មកហែកនំជាដុំតូចៗ រួចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី។ មើលដំបូង នំសើមមើលទៅដូចជារមៀលអង្ករភាគខាងត្បូង។ ប៉ុន្តែ​នៅពេល​ដាក់​នៅ​ចន្លោះ​ក្រដាស​បាយ​ក្រៀម​ពីរ​ស្រទាប់ វា​បាន​ក្លាយ​ជា​ម្ហូប Quang Nam ពិសេស​មួយ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា "banh dap"។ ពេលយើងយក "បន្ទបដាប" មួយដុំមកជ្រលក់ក្នុងចានទឹកត្រីអញ្ចាញ លាយជាមួយនឹងប្រេងសណ្តែកដី Quang Nam បន្តិច យើងអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់ធ្មេញ!

នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon មានទីផ្សារពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូប Quang ។ ហាង​លក់​អាហារ​សម្រន់​ក្វាង និង​អាហារ​ពេញ​ក៏​កំពុង​កើន​ឡើង​នៅ​គ្រប់​ជ្រុង​ផ្លូវ។ នៅ​តាម​ផ្លូវ​ធំ​ទាំង​តូច មាន​ហាង​លក់​ម្ហូប​ពី​គ្រប់​ប្រទេស។

ប៉ុន្តែជនជាតិ Saigon ពិតប្រាកដដែលចង់ញ៉ាំម្ហូប Quang ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវតែមានដើមកំណើតនៅ Quang ដើម្បីណែនាំពួកគេ។ វាដូចជានៅពេលដើរលើដីជាក់លាក់មួយ យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលដែលមាន "មូលដ្ឋាន" ដើម្បីណែនាំយើង។ ពេលចេញទៅញ៉ាំបាយ ខ្ញុំមិនខ្លាច “វង្វេង” ទេ ព្រោះមានមិត្តម្នាក់នឹងណែនាំខ្ញុំយ៉ាងស្វាហាប់អំពីវិធីញ៉ាំ ខ្ញុំខ្លាចតែ “វង្វេង” ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបក្នុងស្រុកជាច្រើនមុខដែលមានឈ្មោះប្លែក និងមិនអាចទប់ទល់នឹងការអំពាវនាវនេះ។

លើកទីមួយដែលអ្នកនាំខ្ញុំទៅញ៉ាំក្រដាសអង្ករ វាក៏ជាលើកទីមួយដែរ ដែលរសជាតិ ធ្វើម្ហូប របស់ខ្ញុំត្រូវបាន "បំភ្លឺ" ដោយស្រទាប់មួយទៀត៖ ក្រដាសអង្ករមាន 3 ស្រទាប់ ពីរស្ងួត និងមួយសើម ដែលមើលទៅដូចជាផ្ទុយគ្នា ប៉ុន្តែពួកគេឱបគ្នាទៅវិញទៅមកដោយសុខដុមរមនា។ វាយនភាពស្ងួត និងក្រៀមនៃក្រដាសអង្ករដុត 2 ស្រទាប់នៅខាងក្រៅ ការពារស្រទាប់ក្រដាសអង្ករសើមនៅខាងក្នុង ដោយបន្ថែមស្រទាប់នៃប្រេងសណ្តែកដីចៀនមួយ ដើម្បីនាំមកនូវក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប។ ស្រទាប់ក្រដាសអង្ករសើម ហាក់ដូចជាស្រោបស្រទាប់ក្រដាសអង្ករស្ងួត ភាពក្រៀមនៃក្រដាសអង្ករស្ងួតនៅខាងក្រៅនឹងថយចុះបន្តិច ស្របនឹងក្លិនបិដោរទន់ និងសម្បូរបែបនៃស្រទាប់ក្រដាសអង្ករសើមនៅខាងក្នុង បន្ថែមរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមនៃទឹកត្រីចម្រុះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយម្នាស់ដីបន្តិច ប្រេងសណ្តែកដីចៀន។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ស្រុកកំណើត

នៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរនេះ មិត្តរបស់ខ្ញុំនៅខេត្ត Quang នៅតែស្រលាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះមុខម្ហូបស្រុកកំណើត។ វាមិនច្បាស់ថាម្ហូបរបស់ Banh Trang Dap បង្ហាញខ្លួននៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាវាមានតាំងពីភូមិបុរាណមកម្ល៉េះ។

អ្នក​ថា​តាំង​ពី​រៀន​អក្ខរា​មក ឃើញ​យាយ​ឯង​អង្គុយ​ក្បែរ​ភ្លើង​ធ្វើ​បាយ។ នំអន្សមសាមញ្ញ មិនត្រឹមតែជាអំណោយរបស់ក្មេងៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបដែលអាចបរិភោគជំនួសបាយពេលគ្រួសារមិនមានពេលវាស់បាយ។ ឥឡូវនេះ នំអន្សម​បាន​ក្លាយ​ជា​មុខម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​បំផុត​មួយ​នៅ​ទីក្រុង Hoi An ជាប់​នឹង Cao Lau។ វា​ក៏​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ចូល​ចិត្ត ​ស្វែង​រក ​មុខ​ម្ហូប​ពេល​ដែល​ពួក​គេ​មក​ដល់​ខេត្ត Quang Nam។

ទោះបីប្រជាជនខេត្ត Quang Nam បានទៅស្វែងរកកន្លែងរស់នៅឆ្ងាយក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែយករសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ។ មុខម្ហូបអ្នកស្រុកឆ្ងាយនៅតែបង្កប់នូវរសជាតិនៃទឹកដីកំណើតរបស់ខ្លួនក្នុងចានទឹកត្រីនីមួយៗ ក្នុងចានបាយក្រៀម ឬក្នុងចានគុយទាវដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃប្រហិតចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដី ឬចានត្រីបំពង រសជាតិភូមិភាគកណ្តាល...

វិធី​ដែល​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ប្រហិត​មួយ​ដុំ​ជ្រលក់​ទឹក​ត្រី​ទាល់​តែ​អស់​… ពិតជា​ឆ្ងាញ់​មែន! អ្នក​ថា​ខ្ញុំ​ជា​អ្នក​ស្រុក បើ​ខ្ញុំ​មិន​ចេះ​ឲ្យ​តម្លៃ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ស្រុក​កំណើត​ទេ វា​តែង​តែ​ខុស។ ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺជាដីដែលខ្ញុំធំឡើង។ ខ្ញុំធំឡើងជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលស្រុកកំណើតខ្ញុំបម្រើខ្ញុំពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ ទោះខ្ញុំមានគ្រប់គ្រាន់ ឬអត់ក៏ដោយ រសជាតិនៃម្ហូបទាំងនោះនឹងតាមខ្ញុំពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ!

ពេលអ្នកស្រុកចូលចិត្តម្ហូបស្រុកគេ ជនជាតិវៀតណាមចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីស្រុកកំណើត ម្ហូបវៀតណាមទាំងអស់នឹងក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងចិត្តអ្នកស្រុកឆ្ងាយជារៀងរហូត! ហើយពីទីនោះ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះនឹងរីករាលដាលបន្ថែមទៀតនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html