ចងចាំសណ្តែកដីឆ្អិន

រដូវក្ដៅមិនទាន់មកដល់នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែកម្ដៅដ៏ក្ដៅគគុកនៅខែឧសភាកំពុងបោកបក់ពាសពេញតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលអារម្មណ៍ជាច្រើន។ ដោយបានចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ ខ្ញុំបានក្លាយជាអ្នករស់នៅទីក្រុងដាឡាត់នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។

រដូវក្ដៅនៅដាឡាត់មានរយៈពេលប្រហែលខែមេសាដល់ខែកញ្ញា ជាមួយនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងរីករាយខ្លាំង។ ដោយសារតែវាមានទីតាំងស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ជាមធ្យម 1,500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ សីតុណ្ហភាពនៅទីនេះមានចាប់ពី 18 ទៅ 22 អង្សាសេប៉ុណ្ណោះ មិនសើម ឬក្តៅខ្លាំងដូចនៅតាមខេត្ត និងទីក្រុងទំនាប ឬឆ្នេរសមុទ្រដូចជា ប៊ិញធ្វឹន ដែល ជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំនោះទេ។

ដូចអ្នកដទៃទៀតដែរ នៅរសៀលចុងសប្តាហ៍ ខ្ញុំ និងសហការីមួយចំនួន ដែលក៏មកពីក្រៅទីក្រុងដែរ នឹងជួបជុំគ្នានៅតូបតូចមួយដែលមិនសូវមានអ្វីគួរឲ្យធុញទ្រាន់នៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីផឹកស្រាបៀរត្រជាក់ៗមួយចំនួន។ ហើយនៅជ្រុងតូចមួយនៃតូបនោះ ការចងចាំពីកុមារភាពបានហូរចូលទៅក្នុងពេលដែលមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំបានទិញសណ្តែកដីស្ងោរពីរកំប៉ុងពីអ្នកលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវវ័យក្មេងម្នាក់មកពីវៀតណាមកណ្តាលដើម្បីញ៉ាំជាអាហារសម្រន់។ ពេលខ្ញុំញ៉ាំស្រាបៀរ និងទំពារសណ្តែកដីស្ងោរ ខ្ញុំនឹកឃើញពីទឹកដីកំណើតដ៏ធំល្វឹងល្វើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការឧបត្ថម្ភធន។ នៅពេលនោះ ខ្ញុំមានអាយុប្រហែលជាដប់បួនឬដប់ប្រាំឆ្នាំ ជាវ័យដែលពោរពេញដោយសេចក្តីប្រាថ្នា។ ខ្ញុំចាំថារាល់រសៀល នៅលើរានហាលទទេនៃផ្ទះដំបូលរបស់យើង បន្ទាប់ពីអាហារដែលគ្រាន់តែឆ្អែត មិនឆ្ងាញ់ទេ ក្រពះរបស់ខ្ញុំនៅតែឃ្លាន។ កន្ត្រកសណ្តែកដីស្ងោរដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំយកមកលក់គឺជាសុបិន និងជាប្រភពនៃសុភមង្គលដ៏ធំធេងសម្រាប់យើងជាកុមារ។ នៅពេលនោះ សណ្តែកដីស្ងោរភាគច្រើននៅក្មេងហើយរួញ។ សណ្តែកដីចាស់ៗត្រូវបានគេសន្សំទុកដើម្បីលក់ដើម្បីរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិត។ អ្នកដែលផលិតសណ្តែកដីបានបរិភោគតែសណ្តែកដីដែលមិនអាចលក់បាន។ នេះជាការពិតទូទៅសម្រាប់កសិករនៅពេលនោះ មុនពេលកំណែទម្រង់សេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេស។ ដើម្បីមានសណ្តែកដីគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូលបរិភោគ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច សណ្តែកដីត្រូវបានតម្រៀបជាកន្ត្រកពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ កន្ត្រកធំជាងមានសណ្តែកដីចាស់ទុំ និងក្រាស់ដែលអាចសម្ងួតបាន។ មួយចំនួនត្រូវបានប្រើសម្រាប់គ្រាប់ពូជ ហើយនៅសល់ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់លក់នៅពេលក្រោយ។ ប្រសិនបើមិនសម្ងួតទេ សណ្តែកដីត្រូវបានលក់ស្រស់ៗទៅឱ្យឈ្មួញដែលផ្គត់ផ្គង់សណ្តែកដីឆ្អិននៅទូទាំងទីផ្សារ។ កន្ត្រកតូចជាងមានសណ្តែកដីមិនទាន់ទុំ និងរួញ។ ជាធម្មតាទាំងនេះបង្កើតបានត្រឹមតែភាគរយតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៃសណ្តែកដីចាស់ទុំ។ ប្រសិនបើមានច្រើន ពួកវានឹងត្រូវផ្តល់ឱ្យសាច់ញាតិដើម្បីស្ងោរ និងបរិភោគសម្រាប់ការសប្បាយ ឬលក់ក្នុងតម្លៃថោកទៅឱ្យឈ្មួញ។ ប៉ុន្តែគោលបំណងសំខាន់គឺស្ងោរវាសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូលរីករាយ។ ការញ៉ាំសណ្តែកដីឆ្អិនបែបនេះនៅក្នុងទីងងឹត ដោយគ្មានភ្លើង ឬពន្លឺព្រះច័ន្ទ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសំណាងអាក្រក់ជាងសំណាង។ ជាសំណាងល្អ ខ្ញុំបានញ៉ាំសណ្តែកដែលទោះបីជាតូចក៏ដោយ វាមានរសជាតិផ្អែម និងក្រែមខ្លាំង សម្បូរបែប និងមានរសជាតិព្រោះវាស្រស់ ស្ងោររហូតដល់ទន់លើចង្ក្រានដុតឈើ។ អ្នកដែលមានសណ្តែកមិនទាន់ទុំ គ្រាន់តែទឹក តូចណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែផ្អែម អ្នកដែលមានសំណាងតិចជាង។ ហើយបន្ទាប់មកមាន «សំណាងអាក្រក់» នៃការដាក់ខ្សាច់មួយក្តាប់ធំចូលក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ ព្រោះស្រមោចបានជីកចូលទៅក្នុងសណ្តែក បណ្តាលឱ្យខ្សាច់ចូលខាងក្នុង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទីងងឹត វាមិនអាចកត់សម្គាល់បានទេ។ ទឹកមួយស្លាបព្រាដើម្បីលាងមាត់របស់ខ្ញុំគឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ដើម្បីជៀសវាងសំណាងអាក្រក់បែបនេះ មុនពេលដាំសណ្តែក ម្តាយរបស់ខ្ញុំនឹងលាងសម្អាត ហើយត្រាំវាក្នុងចានទឹក។ សណ្តែកដែលខូចនឹងអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក ហើយត្រូវបានយកចេញ។ កំពុងគិតអំពីការញ៉ាំសណ្តែកដែលខូច ខ្ញុំស្រាប់តែនឹកឃើញដល់បច្ចុប្បន្នកាល។ មេឃនៃកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ ការចងចាំជាច្រើនបានភ្លឺឡើងក្នុងចិត្តរបស់ខ្ញុំ។ ទំពារសណ្តែកដែលនៅតែក្តៅដែលក្មេងប្រុសទើបតែទិញ ខ្ញុំនៅតែអាចធុំក្លិនស្អុយបន្តិចចេញពីរន្ធច្រមុះរបស់ខ្ញុំ។ មិត្តរបស់ខ្ញុំជ្រួញចិញ្ចើម ហើយក្មេងប្រុសនោះបានពន្យល់យ៉ាងរហ័សថា «ខ្ញុំបានយកសណ្តែកទាំងនេះពីនរណាម្នាក់ដើម្បីលក់ដើម្បីរកប្រាក់ចំណេញ។ ពួកវាប្រហែលជាត្រូវបានទុកចោលមួយថ្ងៃ ហើយកំដៅឡើងវិញ។ សូមយល់ផង»។ យើងបានមើលក្មេងប្រុសនោះដោយស្ងៀមស្ងាត់ ដែលមើលទៅហាក់ដូចជាភ័យខ្លាច។ មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា «មិនអីទេ បន្តទៅមុខទៀត។ ប្រគល់សណ្តែកវិញនៅពេលអ្នកត្រលប់មកវិញ ប៉ុន្តែកុំលក់វាម្តងទៀត។ វានឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកដទៃ»។ ក្មេងប្រុសនោះបានអរគុណយើងហើយក៏ចាកចេញទៅ។

សណ្តែកដីស្ងោរបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដែលជាម្ហូបដែលមានគ្រប់ទីកន្លែងចាប់ពីទីក្រុងរហូតដល់តំបន់ជនបទ។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់វណ្ណៈសង្គម និងក្រុមអាយុទាំងអស់។ វាជាអាហារសម្រន់ និងផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្ស។ យោងតាមការវិភាគមុខងារ៖ សណ្តែកដីស្ងោរគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ ពួកវាមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ សណ្តែកដីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្រាប់ដែលមានតម្លៃថ្លៃដទៃទៀតដែរ។ ពួកវាល្អសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង ព្រោះវាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ ពួកវាមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍ដល់បេះដូង ដូចជាម៉ាញ៉េស្យូម នីអាស៊ីន ទង់ដែង អាស៊ីតអូលីអ៊ីក និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្សេងទៀតដូចជា រីសវើរ៉ាត្រូល។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកវាជួយកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារភាពចាស់ ពីព្រោះប្រេងសណ្តែកដីមានផ្ទុកសារធាតុ phytosterols ច្រើន ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតគឺ beta-sitosterol។ Phytosterols ជួយកាត់បន្ថយការស្រូបយកកូឡេស្តេរ៉ុលពីបំពង់រំលាយអាហារ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងគួរតែជៀសវាងការទទួលទានសណ្តែកដីស្ងោរដែលត្រូវបានទុកចោលយូរពេក ព្រោះវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ជាពិសេសប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ នៅពេលដែលរដូវក្ដៅខិតជិតមកដល់ ខ្ញុំនឹកឃើញដល់ជីវិតក្រីក្រដែលខ្ញុំធ្លាប់រស់នៅកាលនៅក្មេងនៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ វាពិតជាមិនអាចបំភ្លេចបាន ជាជីវិតសាមញ្ញ និងរាបសារ ពោរពេញដោយសេចក្ដីស្រឡាញ់ក្នុងអំឡុងពេលនៃអនុស្សាវរីយ៍ទាំងនោះ។

ប្រភព