ម្ហូប "គ្រាន់តែលឺឈ្មោះ ធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកដល់ទីក្រុងហាណូយ"

មាន់ផូ, ប៊ុនថាង, ប៊ុនឆា, ឆាកា, ថាញ់ទ្រី អង្ករដំណើប អង្ករបៃតង ឬខ្យងស្ងោរ គឺជាមុខម្ហូបដែលនៅពេលនិយាយនឹងបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងជាមួយ ទីក្រុងហាណូយ ។

តំបន់នីមួយៗនៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាមមានមុខម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹងកន្លែងនីមួយៗ ដូចជាគុយទាវក្តាម Hai Phong, ទាអាំង Lang Son, Hoi An cao lau, Gia Lai dry pho, បាយដំណើបនៅទីក្រុងហូជីមិញ, គុយទាវ My Tho... និងហាណូយក៏មានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈរាជធានីដែលពិបាកនឹងច្រឡំជាមួយកន្លែងផ្សេងទៀត។

មាន់ផូ

ខណៈពេលដែលសាច់គោ pho នៅតែជាមុខម្ហូបដ៏ចម្រូងចម្រាសអំពីដើមកំណើតនៅហាណូយ ឬ ណាំឌិញ សាច់មាន់ផូត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបធម្មតារបស់ហាណូយ។ ទំពាំងបាយជូរមាន់ ផូ ធ្វើពីឆ្អឹង ក្បាល និងជើង ឆ្អឹងមាន់ ឬឆ្អឹងជ្រូក ផ្សំជាមួយខ្ញី ស្ងោរ យកពពុះចេញ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អឹងបញ្ចេញទឹកផ្អែម។ សាច់មាន់ល្អជាធម្មតាត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិមានទម្ងន់មិនលើសពីពីរគីឡូក្រាម។ ស្បែកមាន់មានពណ៌លឿង សាច់មានពណ៌ផ្កាឈូកខ្មៅគ្មានសរសៃ និងគ្មានខ្លាញ់ក្រោមស្បែក។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ ចាមមាន់ផូ (ផ្លូវយ៉េននិញ) ដូជៀ (ផ្លូវង្វៀនឌិញធី) បាវខាញ់ (ផ្លូវបាវខាញ់) ង្វៀយ៉េត (ផ្លូវភូដូន) បាង (ផ្លូវថនឌឹកថាំង)។ រូបថត៖ ហុង លៀន

Vermicelli ជាមួយតៅហ៊ូ និងបង្គា

Bun dau mam tom គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជា តៅហ៊ូចៀន ប្រហិត និងបង្គា។ ទាំងនេះគឺជាអាហារធម្មតាទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅពេលបញ្ចូលគ្នា ពួកគេបង្កើតជាម្ហូបពិសេសមិនដូចអ្នកស្រុកដទៃនោះទេ។ ផ្នែកពេញលេញនៃប៊ុនដាវ ជាធម្មតារួមមានជើងជ្រូក នំបញ្ចុកចៀន សាច់ក្រក ពោះវៀនសាច់ជ្រូក សាច់ក្រក អង្ករបៃតង និងបន្លែឆៅ។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ Bun dau នៅផ្លូវ Phat Loc, Co Tuyen (ផ្លូវ Hang Khay), Bun dau នៅ Dong Thai, Cay Da (ផ្លូវ Thuy Khue), Cay Bang (ផ្លូវ Dai La)។ រូបថត៖ NickM

Thanh Tri អង្ករវិល

យោងតាមវិបផតថលព័ត៌មានសង្កាត់ Thanh Tri (ស្រុក Hoang Mai) បច្ចុប្បន្នមានផ្ទះជិត ៥០ គ្រួសារដែលរក្សាការធ្វើក្រដាសស្រូវតាមបែបប្រពៃណី និងការក្រឡុកដោយដៃ។ គ្រឿងផ្សំមានអង្ករ ប្រេងឆា ឬប្រេងឆាសម្រាប់ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមបារាំង។ ក្រដាសអង្ករថាញ ទ្រី មិនមានសារធាតុបូរ៉ាក់ ឬសារធាតុរក្សាទុកទេ។

Banh Cuon la (អង្ករស្តើងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងចៀននៅកណ្តាល) និង Banh Cuon ជាមួយសាច់ minced ផ្សិតត្រចៀកឈើនិងខ្ទឹមបារាំង។ រីករាយជាមួយ Thanh Tri banh cuon មិនអាចដោយគ្មានសាច់ក្រក cinnamon, coriander, onions ស្ងួត, និងមួយចាននៃទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិជូរ, ហឹរ, ប្រៃ, និងផ្អែម។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ លោកស្រី Hoanh (ផ្លូវ To Hien Thanh), លោកស្រី Hanh (ផ្លូវ Tho Xuong), Bao Khanh rice rolls, Mrs. Xuan (Hoe Nhai slope), Ms. Lan (Thanh Dam)។ រូបថត៖ ហុង លៀន

នំត្រី ឡាវង្ស

លេចឡើងនៅចុងសតវត្សទី 19 ពីគ្រួសារមួយនៅសង្កាត់ចាស់ នំត្រី La Vong ឥឡូវនេះគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបធម្មតារបស់ហាណូយ។ ស៊ីអិនអិន ត្រូវតែព្យាយាមនៅពេលមកដល់ហាណូយ។

នំត្រីឡៅវង់ជាធម្មតាធ្វើពីត្រីឆ្មាស្រស់ៗ ដោយមានឆ្អឹង និងសាច់ផ្អែម។ បំណែកសាច់ត្រីទន់ត្រូវបានច្រោះ និងប្រឡាក់គ្រឿងទេសដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយ និងពណ៌រមៀតពណ៌លឿង។ បន្ទាប់មកត្រីបំពងហើយពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ត្រូវកូរក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយជីរវ៉ាន់ស៊ុយ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្ថែម។ នំត្រីត្រូវបានគេញ៉ាំជាមួយបបរស្រស់ បង្គា និងសណ្តែកដីលីង។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ La Vong (ផ្លូវ Cha Ca), Phan (ផ្លូវ Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (ផ្លូវ Trung Hoa), Hang Son (ផ្លូវ Tran Hung Dao), Lao Ngu (ផ្លូវ Thai Ha), Thang Long (ផ្លូវ Duong Thanh)។ រូបថត៖ ហុង លៀន

ប៊ុនថង

Bun Thang គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានប្រភពចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យ Tet នីមួយៗ ប៉ុន្តែបានក្លាយជាមុខម្ហូបតំណាងឱ្យភាពទំនើប។ ការធ្វើប៊ុនថាងគឺល្អិតល្អន់តាំងពីគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ការរៀបចំ។ មុខម្ហូបមិនអាចខ្វះបាន ពងមាន់ស្ងោរ ពងមាន់ស្ងោរ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ស្លឹកខ្ទឹម និងគុយទាវស្តើងៗ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងមាន់ មឹកស្ងួត និងខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមធម្មជាតិ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់ហើយបម្រើឱ្យក្តៅ។ គុយទាវចាននឹងមានរសជាតិកាន់តែមានរសជាតិបន្ថែមទៀតជាមួយទឹកបង្គា បង្គា និងម្ទេសជ្រលក់បន្តិច។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់ហាណូយប៊ុនថាងគឺវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងប្រេងខ្យងទឹក ដែលជួយបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ Ba Am (ផ្លូវ Cua Nam), ផ្លូវចាស់ (ផ្លូវ Phan Dinh Phung), Thanh Van (ផ្លូវ Hang Ga), Ba Duc (ផ្លូវ Cau Go)។ រូបថត៖ TienHN

នំបង្គាបឹងខាងលិច

នំបង្គានៅបឹងខាងលិច ជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើននៃទីក្រុងហាណូយ។ មនុស្សជាច្រើនដែលបានចាកចេញពីទីក្រុងហាណូយយូរមកហើយ ឬអ្នកទេសចរតែងតែនឹកឃើញដល់តូបលក់នំបង្គានៅតាមបណ្តោយបឹង Truc Bach ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ។

នំបង្គា Ho Tay ផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃបង្គាស្រស់ និងម្សៅ នំបង្គា Ho Tay មានសំបកខាងក្រៅ និងខាងក្នុងទន់ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ហើយបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ។ អ្នកដែលចូលចិត្តនំបង្គាច្រើនតែញ៉ាំវាជាមួយវល្លិជាមួយខ្យង។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ នំបង្គាបឹងខាងលិច (ផ្លូវ Thanh Nien) កន្លែងអាហារនៅតាមបណ្តោយវាំង Tay Ho (ស្រុក Tay Ho)។ រូបថត៖ ហុង លៀន

ប៊ុនឆា

មីហាណូយជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង ធ្លាប់មាន ភូមិសាស្ត្រជាតិ ត្រូវបានជ្រើសរើសជាអាហារតាមផ្លូវល្អបំផុតទាំង 10 នៅលើពិភពលោក។ ជំហានសំខាន់របស់ Bun Cha គឺការដុតសាច់។ ភោជនីយដ្ឋាន Bun Cha ប្រពៃណីនៅទីក្រុងហាណូយ តែងតែប្រើចង្ក្រានធ្យូង។ សាច់អាំងត្រូវផ្តោតអារម្មណ៍ ត្រឡប់សាច់អាំងឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ឆេះ ហើយកែតម្រូវកំដៅឱ្យស្មើ មិនធំពេក ឬតូចពេក។ សាច់ដុំជាធម្មតារួមបញ្ចូលទាំងសាច់ដុំ និងសាច់ដុំដែលកិនរួច។

ទឹកជ្រលក់ប៊ុនចា គឺជាទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងទឹកដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ។ ទឹកជ្រលក់ក៏មានការ៉ុតជ្រលក់ និងល្ហុងជ្រលក់ផងដែរ។ ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកទទួលទានអាចបន្ថែមខ្ទឹមស និងម្ទេស។ គុយទាវធ្វើដោយដៃជាមួយគុយទាវ។ បន្លែឆៅរួមមាន សាឡាត់ ប៉េរីឡា និងសណ្តែកបណ្តុះ។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ Bun cha on Hang Quat street, Dac Kim (Hang Manh street), bun cha on Ngoc Khanh street, Obama (Le Van Huu street), Tuyet (Hang Than street), bun cha Mai Hac De. រូបថត៖ Xuan Phuong

អង្ករដំណើបជាមួយសណ្តែកបៃតង

អង្ករដំណើបហាណូយប្រពៃណីគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអង្ករដំណើប (លឿងស្រាល) សណ្ដែកបៃតង ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្លាញ់។ ទាំងអស់សុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែការរួមផ្សំគ្នាបង្កើតបានជាម្ហូបពិសេសមួយដែលមានរសជាតិជាច្រើនដែលគ្រប់គ្នាអាចរីករាយបាន។

សណ្ដែកជាផ្នែកពិសេសនៃអង្ករដំណើប ដែលជាធម្មតាត្រាំពេញមួយយប់ បន្ទាប់មកចំហុយដូចជាអង្ករដំណើប បុករួចហើយបង្កើតជាដុំមូល។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកលក់ហាន់សណ្តែកជាស្រទាប់ស្តើងៗ ហើយដាក់ពីលើអង្ករដំណើប។ ខ្ទឹមបារាំងចៀនបំពងពីលើដោយមានខ្លាញ់បន្តិច។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ Xoi May (ផ្លូវ Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (ផ្លូវ Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (Cu Loc alley), Xoi Oanh Oanh (ផ្លូវ De La Thanh), Xoi Cat Lam (ផ្លូវ Duong Thanh)។ រូបថត៖ តាំ អាញ់

ស៊ុបគុយទាវខ្យង

ស៊ុបគុយទាវ ខ្យង ហាណូយ ប្រពៃណី ជាធម្មតាមានគុយទាវ និងសាច់ខ្យង ដោយគ្មានម្ហូបចំហៀងជាច្រើន ដូចជា សណ្ដែក សាច់អាំង សាច់គោដែលគេឃើញជាទូទៅសព្វថ្ងៃនេះ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់, ជូរបន្តិច, ចម្អិនពីទំពាំងបាយជូរខ្យង, លាយជាមួយទឹកខ្មេះនិងប៉េងប៉ោះ។ ខ្យងមានពីរទំហំ ធំ និងតូច។

ក្រៅពីប្រហិតក្តៅជាមួយខ្យង ហាណូយក៏មានប្រហិតប្រហិតជាមួយខ្យង (ទឹកខ្យង)។ Vermicelli ជាមួយខ្យងត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ។ អតិថិជនដែលចង់បង្កើនរសជាតិអាចបន្ថែមបង្គាបាន។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ លោកស្រី Hue (ផ្លូវ Dang Dung), លោកស្រី Them (ផ្លូវ Hang Chai), ស៊ុបគុយទាវរបស់លោកស្រី Ngoai (ផ្លូវ To Ngoc Van), លោកស្រី Hue (ផ្លូវ Nguyen Sieu), មីស៊ុបខ្យងប្រពៃណី (ផ្លូវ Kim Ma Thuong), គុយទាវគុយទាវ Thuy snail soup (ហាងស៊ុបចង្កាក់ ផ្សារ Dong Xuan)។ រូបថត៖ តាំ អាញ់

លើសពីនេះ ទីក្រុងហាណូយក៏មានអាហារសម្រន់ធម្មតាមួយចំនួនដូចជា ខ្យងស្ងោរ អង្ករបៃតង និងផ្លែព្រូនទុំ។

ខ្យងឆ្អិន

ខ្យងហាណូយជាឈ្មោះប្រើដើម្បីសម្គាល់ខ្យងពីខេត្តផ្សេងៗ។ ខ្យងហាណូយ គឺជាខ្យងវីស ខ្យងថ្ម ឬខ្នុរខ្នុរ ដែលជារឿយៗគេហៅថា "ខ្យងធំ និងខ្យងតូច"។ ខ្យងត្រូវបានគេយកទៅហាន់នៅពេលដែលនៅក្តៅ សាច់ត្រូវបានយកចេញ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីស្រាលៗជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងម្ទេស។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនចូលចិត្តស្រុះវាជាមួយនឹងទឹកខ្យងមួយចាន។

នេះជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម ដែលជាធម្មតាញ៉ាំនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ឬតាមផ្លូវតូចៗ សមរម្យសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឬរដូវរងា។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ Oc Ba Can (ផ្លូវ Tong Duy Tan), Oc Trang (ផ្លូវ Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (ផ្លូវ Lieu Giai)។ រូបថត៖ ហុង លៀន

អង្ករបៃតង

អង្ករដំណើបបៃតង គឺជាមុខម្ហូបដែលផលិតចេញពីអង្ករដំណើបខ្ចី លាងជម្រះដោយច្របល់ច្រោះយកច្របល់ និងសារធាតុមិនស្អាតចេញ ហើយបុកច្រើនដងទៀត រហូតទាល់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អាត និងរលោង។

com ក៏មាននៅកន្លែងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ។ com ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយចេកទុំ។ បន្ថែមពីលើ Com ធម្មតា ហាណូយក៏ញ៉ាំ Com ចៀន នំ Com និងសាច់ក្រក Com ផងដែរ។

អាស័យដ្ឋានយោង៖ ភូមិវង្ស (ស្រុក Cau Giay) អាជីវករលក់បាយបៃតង ផ្លូវ Ly Quoc Su ។ រូបថត៖ លោក Vu Minh Quan

ផ្លែផ្កាយទុំ

ផ្លែផ្កាយទុំមានលក់តែក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយជាអាហារសម្រន់របស់ជនជាតិហាណូយជាច្រើនជំនាន់។ ផ្លែផ្កាយទុំមានសម្បុរលឿង មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ។ ផ្លែផ្កាយទុំមានលក្ខណៈពិសេសជាងមុខម្ហូបដទៃទៀត ព្រោះវាក៏ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងរដូវកាលដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតរបស់ទីក្រុងហាណូយ និងជាមួយនឹងអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនក្នុងជីវិតនិស្សិតក្នុងរាជធានី។ យកផ្លែផ្កាយទុំមកជ្រលក់អំបិល ឬអំបិល និងម្ទេស ឆ្ងាញ់ណាស់ញ៉ាំតែពិបាកបំភ្លេច។

ផ្លែផ្កាយទុំត្រូវបានគេដាក់លក់ជាញឹកញាប់នៅតាមផ្លូវដូចជា Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem Lake, Tran Phu ឬនៅហាងអាហារសម្រន់នៅផ្លូវ Ly Quoc Su ក្បែរវិហារ។ រូបថត៖ លោក Vu Minh Quan

ប្រភព