ដើមត្នោត​ប៉ាល់មីរ៉ា គឺជាប្រភេទដើមត្នោតមួយប្រភេទ ដែលមានដំបូលរាងដូចកង្ហារ និងដើមខ្ពស់ក្រាស់ស្រដៀងនឹងដើមដូង ប៉ុន្តែមិនសូវរដុបទេ។ ដើមត្នោតប៉ាល់មីរ៉ាបង្កើតជាចង្កោមផ្លែធំៗ ដុះជាចង្កោមដូចដូង។ ផ្លែមានពណ៌ស្វាយចាស់នៅពេលមិនទាន់ទុំ ប្រែជាពណ៌ដើមទ្រូងពេលទុំ ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងពណ៌លឿង ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងដើមពណ៌បៃតង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចដូងទេ ដើមត្នោតប៉ាល់មីរ៉ាមិនមានទឹកទេ។ វាត្រូវតែកាត់ឱ្យបើកដើម្បីយកសាច់ទន់រលោងនៅខាងក្នុង។

ផ្លែត្នោតស្រស់ៗ ដែលយកសាច់របស់វាមកចម្រាញ់ និងលាយជាមួយទឹកត្នោតត្រជាក់ បង្កើតបានជាភេសជ្ជៈដ៏ស្រស់ស្រាយសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅ។

ដើមត្នោតដុះយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅតាមខេត្តជាប់ព្រំដែនដូចជា អានយ៉ាង និង គៀនយ៉ាង ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរ។ ឈ្មោះ "ដើមត្នោត" មានប្រភពមកពីពាក្យខ្មែរ "ថន" ដែលអ្នកស្រុកពេលខ្លះបញ្ចេញសំឡេងខុសថា "ថលឡុត"។ ផ្នែកទាំងអស់នៃដើមត្នោតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជន ចាប់ពីដើមរហូតដល់ស្លឹក និងផ្លែ។ ក្នុងរដូវប្រាំង នៅពេលដែលវាលស្រែចាប់ផ្តើមសម្រាក ប្រជាជននៅទីនេះពឹងផ្អែកលើប្រាក់ចំណូលពីដើមត្នោត។ គ្រួសារខ្លះប្រមូលផលផ្លែឈើ ខណៈពេលដែលគ្រួសារខ្លះទៀតប្រមូលទឹកត្នោតដើម្បីធ្វើស្ករ ឬនំ។ ទោះបីជាប្រាក់ចំណូលមិនច្រើនក៏ដោយ គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាមុខរបរប្រពៃណីរបស់ពួកគេ ដោយរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតពីដើមឈើពហុមុខងារនេះ។

រដូវប្រមូលផល និងផលិតស្ករត្នោតជាធម្មតាចាប់ផ្តើមនៅក្នុងខែវិច្ឆិកា ហើយមានរយៈពេលរហូតដល់ខែឧសភា (តាមប្រតិទិនចន្ទគតិ) នៃឆ្នាំបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ស្ករត្នោតមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ហើយទិន្នផលស្ករបន្ទាប់ពីចម្អិនក៏ខ្ពស់ជាងដែរ។ ស្ករត្នោតត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផល សំឡេងមនុស្សបេះផ្លែឈើពីចុងដើមត្នោតដែលមានកម្ពស់រាប់សិបម៉ែត្រ និងសំឡេងកាំបិតវាយសំបកត្នោតរដុប បានបន្លឺឡើងពាសពេញភ្នំត្នោត បង្កើតបានជាសំឡេងសាមញ្ញ និងសាមញ្ញ។

បន្ទាប់ពីទឹកត្នោតត្រូវបានស្រង់ចេញ វាត្រូវបានច្រោះតាមរយៈភ្នាសស្តើងមួយ ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសត្វល្អិតចេញ។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។ ជាមធ្យម ទឹកត្នោតចំនួន ៨ លីត្រត្រូវចម្អិនប្រហែល ៦-៧ ម៉ោង ដើម្បីប្រមូលផ្តុំទៅជាស្ករមួយបាច់។ ស្ករត្នោតប្រមូលផ្តុំ ដែលផលិតពីទឹកត្នោត រក្សាបាននូវភាពផ្អែមស្រាលរបស់វា ហើយត្រូវបានផ្សិតជានំមូលតូចៗ ឬរក្សាទុកក្នុងពាង។ អ្នកជំនាញច្រើនតែជ្រើសរើសពូជពណ៌លឿងត្នោត ព្រោះវារក្សារសជាតិធម្មជាតិរបស់វា ខណៈដែលស្ករត្នោតសត្រូវបានចាត់ទុកថាចម្រាញ់។

កុមារដែលអមដំណើរឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេក្នុងការប្រមូលផលផ្លែត្នោត ដែលមានអាយុត្រឹមតែដប់ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ អាចបែងចែករវាងផ្លែមិនទាន់ទុំ និងផ្លែទុំ ហើយអាចកំណត់គ្រាប់ពូជនៅសងខាងដែលត្រូវបេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនធ្វើឱ្យខូចវា។ ក្នុងរដូវវស្សា ដើមត្នោតក្លាយជារអិល ដែលធ្វើឱ្យការឡើង និងការប្រមូលផលកាន់តែពិបាក។ ដូច្នេះ ចាប់ពីខែមិថុនាតទៅ តម្លៃផ្លែត្នោតខ្ពស់ជាងខែប្រាំង។

ដើម្បីធ្វើទឹកត្នោតមួយកែវ អ្នកស្រុកបានដាក់បំពង់ឫស្សីចូលទៅក្នុងដើមផ្កាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ចាប់ពីយប់រហូតដល់ព្រឹក ដើម្បីស្រង់យកទឹកក្រអូប។ បម្រើជាមួយបាយត្នោត និងទឹកកក វាបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ទឹកត្នោតលាយជាមួយបាយត្នោត ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ទន់ ស្អិត និងផ្អែមដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។ ទឹកត្នោតមានក្លិនដូចផ្កាព្រៃ ត្រជាក់ និងបរិសុទ្ធ ចំណែកឯបាយវិញមានសភាពក្រៀម ទន់ និងស្អិតដូចបាយដូងខ្ចី។ ប្រសិនបើទុកចោលយូរពេក ទឹកត្នោតនឹងប្រែជាជូរ ហើយអ្នកស្រុកថែមទាំងបានបង្កើតស្រាមួយប្រភេទដែលមានរសជាតិពិសេសទៀតផង។ ចំពោះផ្លែត្នោតទុំ សាច់ចាស់ទុំ (សាច់) ត្រូវបានបុក ហើយទឹកត្រូវបានស្រង់ចេញ លាយជាមួយម្សៅអង្ករ និងស្ករត្នោត ដើម្បីធ្វើនំបាយត្នោត។ នៅពេលចំហុយ នំបាយត្នោតមានពណ៌ត្នោតមាស ស្រាល និងទន់។ នំបាយត្នោតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានផលិតដោយជនជាតិចាមនៅតាន់ចូវ និងចូវយ៉ាង (ខេត្តអានយ៉ាង)។

កើតចេញពីការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការលះបង់របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ពីរសជាតិសាមញ្ញ និងបែបជនបទដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយកាលពីអតីតកាល ម្ហូបពិសេសដែលផលិតពីដើមត្នោតនេះឥឡូវនេះបានក្លាយជាស៊ាំសម្រាប់អ្នកទេសចរទាំងជិតទាំងឆ្ងាយ ដែលជាអំណោយដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្មោះស្ម័គ្រពីស្រុកកំណើត។

ងៀ ហ៊ូ

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html