ទឹកត្រី Phan Thiet និងការធ្វើដំណើរដើម្បីរក្សាម៉ាក

Phan Thiet ជា​តំបន់​ផលិត​ទឹកត្រី​ដ៏​ល្បី​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​តំបន់​ទាំង​៦​ក្នុង​ប្រទេស។ តាម​រយៈ​ការ​ឡើង​ចុះ​ជា​ច្រើន រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ ទឹក​ត្រី Phan Thiet បាន​អះអាង​យ៉ាង​ស្ងៀម​ស្ងាត់​នូវ​គោល​ជំហរ​របស់​ខ្លួន​ថា​ជា​និមិត្តរូប​នៃ​វប្បធម៌ និង​មុខ​ម្ហូប​វៀតណាម។

ដំណើរ​នៃ «​ទឹក​ត្រី​ទម្លាក់​» ជា​ភស្តុតាង​បញ្ជាក់​ពី​ភាពរឹងមាំ​នៃ​បេតិកភណ្ឌ​ជាតិ​។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រជាង 300 ឆ្នាំ ពីភូមិនេសាទតាមមាត់សមុទ្រ រហូតដល់ម៉ាកយីហោជាតិជាទីស្រឡាញ់ ដំណើរនៃ “ទឹកត្រី” មិនត្រឹមតែជារឿងអំពីសិប្បកម្មប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាសក្ខីភាពបញ្ជាក់ពីភាពរឹងមាំនៃបេតិកភណ្ឌជាតិដ៏យូរអង្វែងផងដែរ។ បើនិយាយពីទឹកត្រី Phan Thiet មិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជនបរទេសបានស្គាល់រសជាតិពិសេស ឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។

ដោយសារការអភិវឌ្ឍន៍នៃការផលិតទឹកត្រី ជីវភាពរបស់អ្នកនេសាទនៅទីនេះបានប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ថ្វីត្បិតតែមើលទៅសាមញ្ញ ត្រូវការតែត្រី និងអំបិល ដោយគ្មានគ្រឿងចក្រទំនើបៗ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សិប្បករត្រូវតែមានបទពិសោធន៍ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

ដំណើរការផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណី គឺជាសក្ខីភាពបញ្ជាក់ពីភាពអត់ធ្មត់ និងជំនាញរបស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរនេះ។ ចាប់ពីខែមេសាដល់ខែសីហានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ anchovies លេចឡើងជាបរិបូរណ៍ដែលក្នុងនោះ anchovies ខ្មៅនិង anchovies ឆ្នូតត្រូវបានផ្តល់អាទិភាពដោយតង់និងកន្លែងផលិតទឹកត្រីដើម្បីទិញជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការ fermentation ។ អន្ទង់ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រនៃត្រី 3 ទៅ 1 អំបិល។ បន្ទាប់​មក អ្នក​ផលិត​ទឹកត្រី​នឹង​យក​ទឹកត្រី​ដាក់​ក្នុង​ពាង ធុង​ឈើ ហើយ​ហាល​វា​នៅ​ខាងក្រៅ​រយៈពេល ១២-១៨ ខែ។

ដោយមិនប្រើសារធាតុគីមី ឬគ្រឿងចក្រទំនើបៗ មានតែអរគុណចំពោះបទពិសោធន៍យូរអង្វែង និងខ្យល់ដង្ហើមនៃសមុទ្រ សិប្បករបង្កើតដំណក់ទឹកត្រីពណ៌ត្នោតដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនពី 30 ទៅ 40 ដឺក្រេ។ ប្រហែលដោយសារពន្លឺថ្ងៃដ៏ភ្លឺរបស់ Phan Thiet រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រី Phan Thiet មានភាពល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ភ្លក់​រសជាតិ​ទឹក​ត្រី​ផាន់​ថាវ

យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ការ​ធ្វើ​ដំណើរ​ដើម្បី​រក្សា​យីហោ​ទឹក​ត្រី Phan Thiet ក៏​ជួប​ការ​លំបាក​ច្រើន​ដែរ។ មានសម័យកាលដែលការលេចឡើងនៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្មបានបង្កើតសម្ពាធយ៉ាងខ្លាំងលើតម្លៃ និងគុណភាព ដែលបណ្តាលឱ្យរោងចក្រផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណីជាច្រើននៅពេលនោះប្រឈមមុខនឹងការចំណាយខ្ពស់ ការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លា និងហានិភ័យនៃម៉ាក "ក្លែងក្លាយ" នៅលើទីផ្សារ។

មានពេលមួយ ដែលឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីនៅ Phan Thiet បានធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ ដោយសារការលំបាកក្នុងការទិញវត្ថុធាតុដើម។ គ្រឹះស្ថានខ្លះផ្តោតតែលើការផលិតកែច្នៃសម្រាប់អាជីវកម្មផ្សេងៗ ឬលក់ទឹកត្រីឆៅ ទើបធ្វើឱ្យយីហោទឹកត្រី Phan Thiet បាត់ពីទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។

បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅឆ្នាំ 2023 ខេត្ត Binh Thuan (ចាស់) បានការពារជាផ្លូវការនូវសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ទឹកត្រី Phan Thiet ដែលជួយឱ្យផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រោងចក្រផលិតទឹកត្រីជាច្រើនក្នុងខេត្តត្រូវបានជំរុញឱ្យផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តផលិត វិនិយោគលើបច្ចេកវិទ្យា ស្លាកសញ្ញា ការរចនាដប ការធ្វើទីផ្សារ ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតាមប្រព័ន្ធឌីជីថល។ល។ ដូច្នេះហើយ ទឹកត្រីដបដែលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែមានគុណភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំសារជាច្រើនលើកស្ទួយវិស័យទេសចរណ៍ក្នុងស្រុកផងដែរ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ យីហោទឹកត្រី Phan Thiet កាន់តែស៊ាំនឹងអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក និងបរទេសបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតា ដែលជាផលិតផលបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ 3-4 ។

លោក Truong Quang Hien - ប្រធានសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet បានឲ្យដឹងថា៖ ក្នុងដំណើរ ២៥ ឆ្នាំនៃការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍន៍ សមាគមបានប្រមូលផ្តុំសមាជិកចំនួន ៤៨ ដែលក្នុងនោះមានក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមចំនួន ៥ ក្រុមហ៊ុនទទួលខុសត្រូវមានកម្រិតចំនួន ២៩ ក្រុមហ៊ុនឯកជនចំនួន ១ និងរោងចក្រផលិតលក្ខណៈគ្រួសារចំនួន ១៣ ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានសហគ្រាស និងបរិក្ខារចំនួន ៣៦ បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ “ផាន ធី” សម្រាប់ផលិតផលទឹកត្រីប្រពៃណី។

សមាជិកផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារដោយទឹកត្រីពី 22-23 លានលីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ សម្រេចបានការលក់ជិត 1.000 ពាន់លានដុង បង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករធម្មតាចំនួន 400 នាក់ និងកម្មករតាមរដូវរាប់ពាន់នាក់។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ពួកគេប្រើប្រាស់ត្រីប្រមាណ ២២,០០០-២៣,០០០តោន ដែលជួយអ្នកនេសាទរក្សាទម្លាប់នេសាទរបស់ពួកគេ និងការពារសមុទ្រ និងកោះនៃមាតុភូមិ។

ផលិតផលទឹកត្រីជាច្រើនដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ 4 ត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកប្រើប្រាស់។

ជាពិសេស ម៉ាកទឹកត្រីជាច្រើនគឺមកពីគ្រួសារតូចតាច ប្រពៃណី ប៉ុន្តែត្រូវបានទទួលមរតកជាច្រើនជំនាន់ ហើយបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងក្លានៅលើទីផ្សារ ដោយសារកម្លាំងផ្ទៃក្នុងដូចជា៖ ទឹកត្រី Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi anchovy fish sauce... Mr. ឆ្នាំ ប៉ុន្តែជាចម្បងលើទំហំតូច។

“

យើងមិនត្រឹមតែធ្វើទឹកត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាព្រលឹងនៃមាតុភូមិរបស់យើងផងដែរ ដែលរាល់ដំណក់ទឹកត្រីគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ។

លោក Nguyen Huu Dung នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រី Ba Hai Limited

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៣ តាមអាជីពរបស់ម្តាយខ្ញុំ ខ្ញុំបានចូលកាន់កាប់រោងចក្រ ហើយអភិវឌ្ឍ និងពង្រីកទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។ បន្ទាប់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ទឹកត្រី Ba Hai សម្រេចបានស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 និងទទួលបានការជឿទុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន។ ទឹកត្រី Phan Thiet សព្វថ្ងៃមានភាពសម្បូរបែបនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីន ដែលម៉ាកនីមួយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការឡើងចុះនៃភូមិសិប្បកម្មដែលមានអាយុកាលជាង 300 ឆ្នាំ។ យើងមិនត្រឹមតែផលិតទឹកត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាព្រលឹងនៃមាតុភូមិរបស់យើងផងដែរ ដែលទឹកត្រីនីមួយៗគឺជាផ្នែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ»។

គេអាចមើលឃើញថា តាមរយៈការឡើងចុះជាច្រើន ទឹកត្រី Phan Thiet មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន ដែលជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ផងដែរ។ ដោយមានកិច្ចសហប្រតិបត្តិការរបស់រដ្ឋាភិបាល ប្រជានេសាទ និងធុរកិច្ច យីហោទឹកត្រី Phan Thiet នៅតែរក្សាបាននូវម៉ាកសញ្ញារបស់ខ្លួន សំដៅនាំចេញទៅកាន់អឺរ៉ុប អាមេរិក និងក្លាយជាមោទនភាពនៃ មុខម្ហូប វៀតណាម។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html