ខ្យងមកពី Bau Nghe តែមកពី Phu Thuong

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាតំបន់ភាគពាយ័ព្យនៃទីក្រុងដាណាំង (ឃុំហ័រសើន ស្រុកហ័រវ៉ាង) អ្នកនឹងបានឮបទចម្រៀងប្រជាប្រិយបុរាណមួយបទគឺ "ខ្យងមកពីបាវង៉េ តែមកពីភូធឿង"។ ទាំងនេះគឺជាម្ហូបពិសេសពីរដ៏ល្បីល្បាញដែលជាប់ទាក់ទងនឹងម្ហូបរបស់ខេត្តក្វាងណាម - ដាណាំង។

Báo Tuổi Trẻ•11/02/2025

ស៊ុបខ្យងល្បីឈ្មោះមកពី Bau Nghe ចម្អិនជាមួយចេកទុំ។

ខណៈពេលដែលតែបៃតងភូធឿង (Phu Thuong) ត្រូវបានអ្នកស្រុកពេញចិត្តដោយសាររសជាតិស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹករបស់វា ខ្យងបាវង៉េ (Bau Nghe) ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏សម្បូរបែប ទន់ និងរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ដីដែលផលិតផលិតផលពិសេសក្នុងស្រុក។

យោងតាមសម្ដីរបស់អ្នកស្រុកវ័យចំណាស់នៅឃុំហ័រសើន បាវង៉េ ដើមឡើយជាផ្ទៃទឹកធំជ្រៅ និងទូលាយ ដែលគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដីជាង ៧០ ហិកតា ជាវាលភក់ព្រៃពោរពេញទៅដោយដើមត្រែង និងស្មៅ។

នៅឆ្នាំ១៩៦២ អ្នកភូមិម្នាក់ឈ្មោះ ហឿង ធឿង បានយកដើមឈូកមកដាំនៅស្រះជាការសាកល្បង។ ដំបូងឡើយ វាគ្រាន់តែជាដីតូចមួយប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្រោយមកវាបានរីករាលដាលពាសពេញស្រះ។

ដើម្បីកែលម្អតំបន់នេះ លោកបានសាងសង់ផ្លូវមួយដើម្បីបែងចែកវាជាពីរផ្នែក ដោយបង្កើតជាស្រះទឹកខាងមុខ និងស្រះទឹកខាងក្រោយ ហើយបានបូមទឹកពីស្រះមួយទៅស្រះមួយទៀត ដើម្បីបម្រើដល់ការផលិតស្រូវ។

វាលផ្កាឈូក បាវង៉េ

រហូតមកដល់ឆ្នាំ១៩៧៤ តំបន់ Bau Nghe ទាំងមូលនៅតែមិនទាន់មានការដាំដុះនៅឡើយ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដាំផ្កាឈូក ដែលជាពូជក្នុងស្រុកមួយហៅថា "ផ្កាឈូកសួង" ដែលផ្ការបស់វាត្រូវបានប្រមូលផល ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រាប់ពូជរបស់វាទេ។

នៅពេលដែល សន្តិភាព ត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ប្រជាជនបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ Bau Nghe សម្រាប់ការចិញ្ចឹមត្រី និងនេសាទ។ ក្រៅពីប្រភេទត្រីដែលទើបនាំចូលថ្មីៗ ដែលនាំចូលតាមរយៈកម្មវិធីលើកកម្ពស់ការនេសាទ Bau Nghe ក៏ផលិតប្រភេទត្រីក្នុងទឹកប្រពៃណីដូចជា ត្រី perch ត្រី carp crucian ត្រី catfish ត្រី snakehead ខ្យង ខ្យង និងកង្កែប...

ខ្យងបាវង៉េ - ម្ហូបបែបស្រុកស្រែ តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ចាប់ពីខ្យងធម្មតា ម្តាយខ្យងនៅជនបទ Bàu Nghè បានរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានបន្ទាប់ពីខាំតែមួយម៉ាត់ ដូចជាស៊ុបខ្យង ខ្យងឆាជាមួយស្លឹកគ្រៃនិងម្ទេស និងខ្យងស្ងោរជាមួយចេកទុំនិងផ្លែស្ពៃ។

ម្ហូបនីមួយៗមានវិធីធ្វើម្ហូបប្លែកៗរៀងៗខ្លួន ដោយលាយគ្រឿងផ្សំដូចជា រមៀត ឱសថ និងម្ទេស ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងចុះសម្រុងគ្នា។

ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបដែលប្លែកបំផុតគឺខ្យងស្ងោរជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស - ជាម្ហូបដែលបុរសជាច្រើនចូលចិត្ត។

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ខ្យងត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកអង្ករពេញមួយយប់ ដើម្បីយកភក់ និងធូលីចេញ បន្ទាប់មកជូតសម្អាត ចុងខ្យងត្រូវបានកាត់ចេញ ដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ រួចលាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ម្រេច ប្រេងសណ្តែកដី ជាដើម រួចដាំឱ្យពុះស្រាលៗដើម្បីស្រូបយករសជាតិ។

ចានខ្យងស្ងោរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងចម្រុះពណ៌ ពីហាងបាវង៉េ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើខ្យងឱ្យឆ្ងាញ់ គឺត្រូវជៀសវាងការដាំឱ្យពុះយូរពេក ដើម្បីការពារសាច់ខ្យងពីការរួញជ្រៅទៅក្នុងសំបក ប៉ុន្តែក៏មិនត្រូវដាំឱ្យពុះលឿនពេកដែរ ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងទេសមានពេលជ្រាបចូល។

បន្ទាប់ពីស្ងោររួច ខ្យងមានពណ៌ទាក់ទាញភ្នែក ជាមួយនឹងពណ៌ប្រផេះលឿងនៃសំបក ក្រហមនៃម្ទេស ត្នោតនៃស្លឹកគ្រៃ និងពណ៌បៃតងភ្លឺនៃស្លឹកក្រូចឆ្មារ។

ជាពិសេស ទឹកជ្រលក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយមិនមែនជាទឹកត្រីធម្មតាជាមួយក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមស និងម្ទេសទេ ប៉ុន្តែជាល្បាយនៃទឹកសណ្តែកសៀងកិនល្អិតៗ ប្រេងសណ្តែកដីក្រអូបលាយជាមួយខ្ទឹមស សណ្តែកដីលីងបុក ស្ករ និង MSG ដែលបង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ស៊ុបខ្យងចម្អិនជាមួយចេកទុំ

ក្រៅពីត្រូវបានគេប្រើក្នុងមុខម្ហូបដូចជាសម្លរខ្យងជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ខ្យងក៏ត្រូវបានគេរៀបចំធ្វើជាស៊ុបជាមួយចេកទុំផងដែរ ដែលជាម្ហូបដែលមានរសជាតិបែបស្រុកស្រែ។ បន្ទាប់ពីត្រាំខ្យងឱ្យសព្វល្អ ក្បាលត្រូវបានយកចេញ លាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយបន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយបាយដំណើប ទឹកខ្មេះ ទឹកត្រី ម្រេចខ្មៅ MSG និងម្ទេសថៃចិញ្ច្រាំ...

ស្លឹកជីអង្កាមត្រូវបានបកសំបក ហាន់ជាចំណិតៗ និងប្រឡាក់ជាមួយអំបិល។ ចំណែកចេកទុំត្រូវបានបកសំបក ហាន់ស្តើងៗ ហើយត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីយកជ័រចេញ។

ពេលចម្អិន ចៀនខ្ទឹមក្រហមក្នុងប្រេងសណ្តែកដីរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប ដាក់សាច់ខ្យងចូល រួចឆារហូតដល់ឆ្អិន រួចដាក់ទឹកស៊ុបចូល រួចដាំឱ្យពុះ។ ពេលល្បាយនេះទន់ ដាក់ចេកទុំ ជីអង្កាម និងផ្លែស្ពៃហាន់ជាចំណិតៗចូល រង់ចាំឱ្យវាពុះម្តងទៀត រួចបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត។

សាច់ខ្យងกรอบនិងស្អិត រួមផ្សំជាមួយរសជាតិជូរស្រាលរបស់ផ្លែស្ពៃ រសជាតិជូររបស់ចេកទុំ ក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្រេច និងម្ទេសថៃហឹរ បង្កើតបានជាស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមិនអាចទ្រាំទ្របាន ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលបទចម្រៀងប្រជាប្រិយអំពីខ្យង Bau Nghe នៅតែបន្លឺឡើងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ៖ "មកញ៉ាំខ្យង Bau Nghe / បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហាររួច ផឹកតែមួយពែងពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ..."។

Tuoitre.vn

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm