ផានធៀត មីក្វាង និងនំបាញ់កំប៉ុង (នំម្សៅអង្ករ)

១. «តើ​ម្ហូប​ពិសេស​របស់​ទីក្រុង Phan Thiet - Binh Thuan មាន​អ្វីខ្លះ?» ខ្ញុំ​មិន​ហ៊ាន​និយាយ​ឲ្យ​ប្រាកដ​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​វា​ជា​ម្ហូប​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត ជា​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​តាំងពី​កុមារភាព និង​ជា​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​នឹក និង​ចង់​ញ៉ាំ​ពេល​នៅ​ឆ្ងាយ នោះ​ខ្ញុំ​អាច​ឆ្លើយ​បាន​ភ្លាមៗ​ថា​៖ មី​ក្វាង និង​នំ​បាញ់​កំប៉ុង (នំ​ផេនខេក​ម្សៅ​អង្ករ)។

នំបាញ់កំប៉ុង (នំផេនខេកម្សៅអង្ករ) អាចរកបាននៅផានរ៉ាង ញ៉ាត្រាង ដាឡាត់ និងកន្លែងផ្សេងៗទៀត ប៉ុន្តែនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេប្រហែលជានំបាញ់កំប៉ុងមកពីផានធៀត។

សម្រាប់អ្នកស្រុក ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបសាមញ្ញពីរមុខដែលធ្លាប់ស្គាល់។ សម្រាប់អ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ វាពិតជា "មិនធម្មតា" សូម្បីតែមានភាពចម្រូងចម្រាសបន្តិចក៏ដោយ ទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បងសម្រាប់ដំណើរទស្សនកិច្ច ម្ហូបអាហារ នៅ Phan Thiet ក៏ដោយ។

ប្រជាជននៅ Phan Thiet អាចញ៉ាំមី Quang និងបាញ់កំប៉ុង (នំផេនខេកម្សៅអង្ករ) នៅពេលណាក៏បាន។ ពួកគេច្រើនតែចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងជំនួសឱ្យការទៅភោជនីយដ្ឋាន ដែលល្អសម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារធំៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មី Quang និងបាញ់កំប៉ុង... មិនមាននៅក្នុងពិធីបុណ្យទេ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងពិធីបុណ្យសពនៅ Phan Thiet ពួកគេធ្វើបាញ់ស៊ីវ (នំផេនខេកវៀតណាម) ជំនួសឱ្យបាញ់កំប៉ុង ហើយចម្អិនការី ឬសម្លជំនួសមី Quang។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ទោះបីជាតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រក៏ដោយ ម្ហូបទាំងពីរនេះហាក់ដូចជាមានរសជាតិ "អាហារសមុទ្រ" តិចតួច។

ខ្ញុំចង់និយាយអំពីមីក្វាង និងនំបាញ់កឹន (នំម្សៅអង្ករ) ពីទីក្រុងផាន់ធៀត ដូចដែលខ្ញុំស្គាល់ នៅក្នុងព្រំប្រទល់ទីក្រុង។ បន្តទៅឆ្ងាយបន្តិចទៀត ឧទាហរណ៍ ទៅហាំទៀន ឬមុយណេ ដែលក៏ជាផ្នែកមួយនៃទីក្រុងផាន់ធៀតដែរ អ្នកនឹងឃើញថាម្ហូបមានភាពខុសគ្នាខ្លះ ទុកឲ្យតែ...

២. មី Phan Thiet Quang គឺ... មី Quang មិនមែនមី Quang មកពីខេត្ត Quang Nam ដែលជា ខេត្ត Quang Nam សព្វថ្ងៃនេះទេ។ ប្រសិនបើ "ជនជាតិ Quang ញ៉ាំមី Quang" - ដូចដែលចំណងជើងសៀវភៅរបស់អ្នកនិពន្ធ Nguyen Nhat Anh បានបង្ហាញ - មានភាពរើសអើងរួចទៅហើយ នោះអ្នកមិនអាចស្រមៃថាវានឹងទៅជាយ៉ាងណាទេ នៅពេលដែល "ជនជាតិ Quang ញ៉ាំមី... Phan Thiet Quang"! ពួកវាមានឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែខុសគ្នាឆ្ងាយណាស់។ ខ្ញុំចេតនាសរសេរពាក្យ "Quang" ជាអក្សរធំ ដើម្បីសម្គាល់មុខម្ហូបមីទាំងពីរ។

មនុស្សមួយចំនួនហៅមី Phan Thiet Quang ថា "មីទា Quang" ដើម្បីងាយស្រួលបែងចែក ប៉ុន្តែវាត្រឹមត្រូវតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះពាក់កណ្តាលទៀតគឺ... មីសាច់ជ្រូក Quang ដែលកាន់តែជារឿងធម្មតា។ សាច់ទាដែលប្រើជាធម្មតាមានមួយភាគបួននៃភ្លៅ ក្បាល ក ស្លាប បេះដូង និងក្រពះ... សាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានជ្រើសរើសជាធម្មតាគឺជើងជ្រូក (ជើងជ្រូក) ត្រចៀក ច្រមុះ ចង្កេះ និងសាច់ជ្រូកហាន់ជាចំណិតៗ (ដុំគ្មានខ្លាញ់ដែលមានខ្លាញ់ និងស្បែកភ្ជាប់)... នេះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពី "គ្រឿងបន្ថែម" នៃមី Quang ដែលអាចធ្វើពីសាច់មាន់ កង្កែប បង្គា ត្រី ស៊ុត។ល។

សាច់ទា និងសាច់ជ្រូកដែលប្រើក្នុងមីក្វាង ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ និងប្រេងអាណាតូ... គ្រឿងផ្សំខ្ទឹមស និងម្ទេសទាំងនេះ គឺជាអ្វីដែលសម្គាល់រសជាតិមីក្វាង Phan Thiet Quang ពីមីក្វាង ដែលត្រូវបានចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីដោយប្រើខ្ទឹមបារាំង និងប្រេងសណ្តែកដី។

ម្ហូបមីទាំងពីរនេះខុសគ្នាច្រើនយ៉ាង ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតគឺទឹកស៊ុប៖ មីក្វាងត្រូវបានបន្ថែមទឹកស៊ុបបន្តិចបន្តួចពីលើ ខណៈដែលមី Phan Thiet Quang គឺជាម្ហូបក្តៅដែលមានមូលដ្ឋានលើមី ស្រដៀងនឹង pho, bun bo, hu tieu ជាដើម មានន័យថាចានមីត្រូវតែគ្របដោយទឹកស៊ុបក្តៅឧណ្ហៗ។ ការញ៉ាំវាត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។

ខ្ញុំធ្លាប់ជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំថា មីក្វាងរបស់ Phan Thiet ត្រូវបានជះឥទ្ធិពល ឬយកតម្រាប់តាមមីក្វាងពីខេត្តក្វាងណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថ្មីៗនេះ បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងឆ្អឹងជំនីរជ្រូកស្ងោរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហារពេលព្រឹកចិននៅសៃហ្គន ខ្ញុំបានរកឃើញថាវាស្រដៀងគ្នាណាស់! តើវាអាចទៅរួចទេដែលពាក្យថា "ក្វាង" នៅក្នុងមីក្វាងមិនសំដៅទៅលើ "ខេត្តក្វាងណាម" ទេ ប៉ុន្តែសំដៅទៅលើ "ក្វាងទុង" ដែលមានន័យថាជនជាតិចិន? វាគួរអោយចងចាំថានៅ Phan Thiet ជាពិសេសនៅកណ្តាលទីក្រុង មានសហគមន៍ចិនដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយ ហើយយោងតាមស្ថិតិមួយ ពាក់កណ្តាលនៃពួកគេមានដើមកំណើតជាភាសាកន្តាំង។ ដូច្នេះ សម្មតិកម្មដែលថាមីក្វាងរបស់ Phan Thiet មានប្រភពមកពីម្ហូបចិនមានមូលដ្ឋានខ្លះ...

៣. នំបាញ់កំប៉ុង (នំផេនខេកម្សៅអង្ករ) អាចរកបាននៅផានរ៉ាង ញ៉ាត្រាង ដាឡាត់ ជាដើម ប៉ុន្តែនំដែលមានគ្រឿងផ្សំដ៏ប្រណិតបំផុតប្រហែលជានំបាញ់កំប៉ុងមកពីផានធៀត។

ដើម្បីធ្វើនំបាញ់កំប៉ុង (ប្រភេទនំផេនខេកវៀតណាម) គេត្រូវត្រាំអង្ករ រួចកិនវាឱ្យទៅជាម្សៅរាវ - មិនស្តើងពេក ឬក្រាស់ពេកទេ ដើម្បីកុំឱ្យនំផេនខេកសើម ឬឆេះ។ ពេលលាយម្សៅ គេបន្ថែមអង្ករឆ្អិនដែលនៅសល់បន្តិច។ អ្នកខ្លះនិយាយថាវាធ្វើឱ្យនំផេនខេកហើម អ្នកខ្លះទៀតនិយាយថាវាធ្វើឱ្យវាក្រៀម ឬ... ទន់ (?!)។

តូប​លក់​បាយ​បាញ់​កំប៉ុង​មួយ​កន្លែង​នៅ​ក្រុង​ផាន់​ធៀត។

ឡដុតដីឥដ្ឋដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំបាញ់កំប៉ុង (ប្រភេទនំផេនខេកវៀតណាមមួយប្រភេទ) មានរាងមូលដូចតុ មានប្រហោងប្រហែល ១០-១៦។ ធ្យូងឆេះនៅខាងក្រោម ហើយផ្សិតតូចៗ ដូចជាពែងរាក់ដែលមានគម្រប ត្រូវបានដាក់នៅពីលើ។ អ្នកលក់ច្រើនតែប្រើកំសៀវដើម្បីដាក់ម្សៅ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតដើម្បីងាយស្រួលកាន់។ តូបលក់នំបាញ់កំប៉ុងមើលទៅទាបណាស់ ព្រោះអ្នកធ្វើនំផេនខេកអង្គុយលើកៅអីទាបមួយក្បែរឡ កម្រនៅលើវេទិកាខ្ពស់។

នៅពេលដែលនំត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់វាមានគ្រាប់នៅលើផ្ទៃ ហើយបាតមានពណ៌ត្នោតមាស និងក្រៀម វាត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតថ្នមៗ ហើយបោះមុខចុះក្រោមចូលទៅក្នុងកន្ត្រកខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ដើម្បីធានាថាខ្ទឹមបារាំងស្អិតជាប់នឹងខាងក្នុងនំ។ នំពីរត្រូវបានដាក់ជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជាគូ ដោយមានប្រាំគូបង្កើតជាចានមួយ។ បាញ់កំប៉ុង គឺជាប្រភេទនំ "ដុតនំ" មួយប្រភេទ ខុសគ្នាទាំងស្រុងពីបាញ់ស៊ូវ បាញ់ខុត និងបាញ់ខយ ដែលវាត្រូវបាន "ចៀន" ក្នុងប្រេង។

ប្រជាជននៅ Phan Thiet ចូលចិត្តនំអង្ករពណ៌សធម្មតា។ ប្រភេទនំអង្ករដែលមានស៊ុតវាយពីលើ ដូចជានំនៅ Da Lat សព្វថ្ងៃនេះ ដែលខ្ញុំចាំថាធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថានំ "ពិសេស" នៅតែមាន ប៉ុន្តែមិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពទេ។ ប្រភេទនំអង្ករដែលមានបង្គា មឹក សាច់គោ ជាដើម ដូចជានំនៅ Phan Rang និង Nha Trang ក៏មិនសូវមានដែរ។

មនុស្សម្នាក់ៗត្រូវបានបម្រើទឹកត្រីមួយចានដែលមានជាតិប្រៃបន្តិច មិនប្រៃពេកទេ ប៉ុន្តែផ្អែមបន្តិច ដែលបើនិយាយជាភាសាផាន់ធៀត គឺឆ្ងាញ់ណាស់ដែលអ្នកអាច «ផឹកវាភ្លាមៗ» ជាមួយស្វាយហាន់ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះថែមទាំងបន្ថែមផ្លែស្ពឺ ខ្លាញ់ជ្រូកចៀនបន្តិច ឬសាច់ជ្រូកបំពង «ក្លែងក្លាយ» លើនំប៉័ង ដែលក៏ជារឿងធម្មតាដែរនៅផាន់ធៀត។

នោះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ជាធម្មតា អ្នកត្រូវបន្ថែមស៊ុតមាន់/ទាឆ្អិនពាក់កណ្តាល ស៊ុតក្រួចតូចៗមួយចំនួន មីស៊ូម៉ៃ ស្បែកជ្រូកចំហុយ និងត្រីស្ងោរដែលទន់ហើយរហែកជាបំណែកៗ ជាធម្មតាត្រីម៉ាកែល ដោយយកព្រុយចេញ យកក្បាលចេញ ហើយដាក់ចូលក្នុងពោះ ស្ងោរតាមរចនាបថផានធៀតពិតៗ។

ពេលអ្នកញ៉ាំ សូមកិនម្សៅអង្ករចូលក្នុងចានពេលកំពុងញ៉ាំ។

នៅ​ផាន់រ៉ាង បាញ់កំប៉ុង (នំផេនខេកម្សៅអង្ករ) ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់បួនប្រភេទ៖ ទឹកត្រី ទឹកត្រីប្រៃ ទឹកសណ្តែកដី និងទឹកស៊ុបត្រី។ អ្នកញ៉ាំអាចលាយវាទាំងអស់ចូលគ្នាតាមដែលពួកគេចូលចិត្ត។ នៅដាឡាត បាញ់កំប៉ុងត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ូម៉ៃ (នំប៉ាវសាច់ជ្រូកចំហុយ) និងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូករុំក្នុងស្លឹកឈើ។ ផាន់ធៀតគឺខុសគ្នា។

៤. ទាំងមីក្វាង និងមីបាញ់កេនដែលបានរៀបរាប់ខាងលើសុទ្ធតែមានចំណុចដូចគ្នាមួយ៖ ពួកវាមានរសជាតិផ្អែម។ ភាពផ្អែមអាចកត់សម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងមីក្វាង ជាពិសេសនៅក្នុងទឹកស៊ុប ខណៈពេលដែលមីបាញ់កេនវាមានរសជាតិស្រាលជាង ប្រហែលជាមកពីទឹកត្រី ស៊ូម៉ៃ ត្រីស្ងោរជាដើម។ ហើយវាមិនមែនគ្រាន់តែម្ហូបទាំងពីរនេះទេ។ វាជារសជាតិផ្អែមលក្ខណៈនៅក្នុងម្ហូបផាន់ធៀតជាទូទៅ។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់។ មនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថាវាផ្អែម លើកលែងតែប្រជាជនផាន់ធៀត។ ដោយសារតែភាពផ្អែមនេះ អ្នកទេសចរជាច្រើន «បដិសេធ» ឬសូម្បីតែ «មិនចូលចិត្ត» ម្ហូបទាំងនេះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរំខានយ៉ាងខ្លាំងដល់អ្នកស្រុក។

អ្នកខ្លះបានព្យាយាមពន្យល់ពីភាពផ្អែមពិសេសនេះនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុង Phan Thiet ប៉ុន្តែមិនអាចឈានដល់ការសន្និដ្ឋានបានទេ។ វាមិនមែនជា "ភាពផ្អែមនៃ MSG" ហើយក៏មិនមែនជា "ភាពផ្អែមនៃទឹកដូង" ដែរ។ ប្រហែលជាមនុស្សញ៉ាំអាហារផ្អែមដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងរសជាតិប្រៃនៃទឹកត្រី និងអំបិលពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនេះ?

ខ្ញុំសង្ស័យថា វាគឺជាភាពផ្អែមល្ហែមខ្លាំងពេក ដែលធ្វើឱ្យមនុស្សមកពី Phan Thiet នឹក និងចង់បានអាហារស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកគេនៅឆ្ងាយ។ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសដែលមានប្រជាជនរស់នៅច្រើនដូចជាទីក្រុងសៃហ្គន - ហូជីមិញ តាមអ្វីដែលខ្ញុំបានសង្កេតឃើញ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកមី Phan Thiet Quang ឬនំបាញ់កំប៉ុង (នំផេនខេកម្សៅអង្ករ) ពិតប្រាកដ... ប្រហែលជាមានតែនៅពេលដែលអ្នកត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់អ្នកវិញទេ ទើបអ្នកពិតជាអាចកោតសរសើរចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា! វាប្រហែលជាដោយសារតែអារម្មណ៍អភិរក្សនិយមដែលជាប់ជ្រៅ។

កំពុងសរសេរនេះ ស្រាប់តែខ្ញុំចង់ញ៉ាំមីក្វាង និងបាញ់កំប៉ុងពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ...

តំណភ្ជាប់ប្រភព: https://thanhnien.vn/phan-thiet-mi-quang-va-banh-can-185231210091714446.htm