ហ្វ័រមាន់ហាណូយ

ដោយសារថ្ងៃនេះខ្ញុំមានពេលទំនេរខ្លះ ហើយមាន់ជល់មួយក្បាលធំដែលកាត់ក្រៀវពីភូមិទៀនយ៉េន ដែលមានទម្ងន់ជាង ៣គីឡូក្រាម ត្រូវបានបញ្ជាទិញពីកន្លែងដែលខ្ញុំទើបតែទៅលេងថ្មីៗនេះ ដើម្បីសាកល្បងវា ខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបហ្វ័រមាន់ បែបហាណូយ ។ ខ្ញុំមានដង្កូវសមុទ្រ ខ្ទឹមបារាំង ឫសជីរអង្កាម ខ្ញី និងស្ករសនៅផ្ទះរួចហើយ រួមជាមួយនឹងស្លឹកក្រូចឆ្មារដែលភ្ជាប់មកជាមួយមាន់។ ខ្ញុំបានទៅផ្សារទំនើបដើម្បីទិញជើងមាន់ ២០ក្បាល គ្រោងឆ្អឹងមាន់ពីរឈុត ក្រពះមាន់មួយថាស ស៊ុត មីហ្វ័រ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមបារាំង ជីរអង្កាមពីភូមិឡាង ក្រូចឆ្មារ និងម្ទេស។

ខាងក្រោមនេះជាជំហានៗក្នុងការចម្អិន និងរីករាយជាមួយហ្វឺមាន់បែបហាណូយ៖

ការស្ងោរសាច់មាន់៖ ជូតសាច់មាន់ជាមួយអំបិល និងខ្ញីសម្រាប់ក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានស្អាត ដោយពិនិត្យមើលថាតើសួតទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញឬអត់។ ដាក់ឆ្នាំងមួយនៅលើចង្ក្រាន បន្ថែមទឹក ហើយដាំឱ្យក្តៅឧណ្ហៗ បន្ទាប់មកដាក់សាច់មាន់ចូល។ នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមពពុះបន្តិច សូមយកសាច់មាន់ចេញ ហើយលាងជម្រះឱ្យបានស្អាត។ ដាក់ឆ្នាំងបាតក្រាស់នៅលើចង្ក្រានដើម្បីស្ងោរសាច់មាន់។ ទឹកត្រូវតែគ្របដណ្តប់សាច់មាន់ទាំងស្រុង ហើយឆ្នាំងត្រូវតែធំទូលាយល្មម ដើម្បីកុំឱ្យសាច់មាន់ត្រូវបានសង្កត់ទៅបាត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យវារលាកបានយ៉ាងងាយ។ បន្ថែមខ្ញីអាំង និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងចូលក្នុងឆ្នាំង។ នៅពេលដែលឆ្នាំងចាប់ផ្តើមពុះ សូមបន្ថយភ្លើង ហើយយកពពុះចេញ។ ទុកឱ្យសាច់មាន់ដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 នាទី បន្ទាប់មកបង្វែរវា ហើយបិទភ្លើង។ គ្រប ហើយទុកចោលរយៈពេល 25-30 នាទី ដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិនល្អ ការពារឆ្អឹងមិនឱ្យប្រែជាក្រហម និងស្បែកមិនឱ្យរហែកនៅពេលហាន់។ យកសាច់មាន់ចេញ ហើយលាងជម្រះវាឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកកក ដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់លើសចេញ និងធ្វើឱ្យស្បែកក្រៀម។ ទុកឱ្យសាច់មាន់រឹង បន្ទាប់មកលាបខ្លាញ់សាច់មាន់ពេញមួយដុំ ដើម្បីឱ្យស្បែកភ្លឺរលោង និងស្រស់ស្អាត។ សាច់មាន់ទៀនយ៉េនមានស្បែកពណ៌លឿងខ្លាំងរួចទៅហើយ ដូច្នេះមិនចាំបាច់បន្ថែមរមៀតទេ។ ស្ងោរពោះវៀនមាន់ ពោះវៀន និងស៊ុតដោយឡែកពីគ្នា។

ការបកឆ្អឹងមាន់៖ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលការបកឆ្អឹងកាន់តែល្អ សូមដាក់សាច់មាន់ក្នុងទូរទឹកកកប្រហែលមួយម៉ោងមុនពេលបកឆ្អឹង និងកាត់ជាចំណិត។ ថ្ងៃនេះ ទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំពេញ ហើយគ្មានកន្លែងទំនេរទេ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវទុកវានៅខាងក្រៅ។ ជាសំណាងល្អ អាកាសធាតុត្រជាក់បានធ្វើឱ្យសាច់មាន់រឹងបន្តិច។ ប្រើកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីបកឆ្អឹងមាន់ ប៉ុន្តែកុំកាត់វាឱ្យនៅដដែល។ រុំសាច់មាន់ដែលបានបកឆ្អឹងរួចនៅលើចានដើម្បីការពារកុំឱ្យវាស្ងួត។

ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុប៖ កាត់ដង្កូវសមុទ្រជាពីរចំណែក ហើយលាងវាឱ្យស្អាត ពិនិត្យមើលថាតើមានខ្សាច់នៅខាងក្នុងដែរឬទេ។ លាងជម្រះ និងស្រង់ទឹកចេញ បន្ទាប់មកដុតវារហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស។ ដុតខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងក្នុងឡបំពងរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប។ លាងឫសខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឫសជីរអង្កាម រួចដាក់វាក្នុងកន្ត្រកសម្រាប់ដាំឱ្យពុះ។ លាងឆ្អឹង និងជើងមាន់ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះ បន្ទាប់មកគ្របវាឱ្យពេញដោយទឹកដើម្បីដាំទឹកស៊ុបរួមជាមួយឆ្អឹងមាន់ដែលត្រងរួច។ បន្ថែមដង្កូវសមុទ្រអាំង ខ្ញីអាំង ឫសខ្ទឹមបារាំងបៃតង សំបកខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឫសជីរអង្កាមចូលក្នុងឆ្នាំង។ នៅពេលដែលឆ្នាំងពុះខ្លាំង សូមយកពពុះចេញ ហើយបន្ថយភ្លើង។ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយទុកគម្របឱ្យបើកចំហដើម្បីរក្សាទឹកស៊ុបឱ្យថ្លា។ ដាំឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង រួចដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទីទៀត មុនពេលបិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យវាត្រជាក់បន្តិច។ យកឆ្អឹងចេញ ហើយបោះចោល។ រៀបចំជើងមាន់នៅលើចានដើម្បីញ៉ាំជាមួយស្រាបៀរ។ ច្រោះទឹកស៊ុបដើម្បីទទួលបានរាវថ្លា។ លាយទឹកស៊ុបថ្លាជាមួយទឹកស៊ុបមាន់ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយបន្ថែមទឹកត្រីដែលមានគុណភាពល្អពីរស្លាបព្រាកាហ្វេ និងស្ករសពីរបីដុំ។ ចូរចងចាំថា វាជាស្ករគ្រាប់ មិនមែនជាស្ករគ្រាប់ទេ។ ស្ករគ្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបថ្លា ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ និងមិនបង្កើតភាពផ្អែមដូចស្ករគ្រាប់ ឬ MSG ទេ។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត៖ ពេលទឹកស៊ុបកំពុងពុះ លាងខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម។ ដាំខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបីក្នុងទឹកពុះ។ ចែកក្រពះមាន់ និងថ្លើមមាន់ជាប្រាំចំណែក រួចចងវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលបានដាំឱ្យពុះ។ រៀបចំពោះវៀន និងស៊ុតនៅលើចាន។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងស្តើងៗ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងឲ្យល្អិតៗ រួចលាយវាជាមួយស្លឹកខ្ទឹមបៃតងហាន់ ស្លឹកក្រូចឆ្មារបកសំបក ម្ទេសស្រស់ហាន់ជាចំណិតៗ ក្រូចឆ្មារស្រស់ហាន់ជាបួនចំណែក គ្រឿងបន្ថែម និងម្រេច។

ការហាន់សាច់មាន់ ៖ ហាន់សាច់មាន់តែមុនពេលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះ។ កាត់វាជាដុំធំៗ ទំហំស្មើគ្នាដោយប្រើកាំបិតល្អិតៗ។ កុំហាន់វាស្តើងៗដូចភោជនីយដ្ឋានធ្វើ វានឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។ ហាន់វាកម្រាស់ប្រហែល 2 ម.ម ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ពេលហាន់ ត្រូវប្រាកដថាស្បែក និងសាច់មិនញែកចេញពីគ្នា ហើយបំណែកទាំងនោះមានឯកសណ្ឋាន។ ញែកសាច់ពណ៌ត្នោត សាច់ស និងសាច់ខ្នងជាផ្នែកផ្សេងៗគ្នា។

ការស្ងោរមីហ្វ័រ៖ លាយទឹកស៊ុបមួយចំនួនជាមួយទឹកពុះ ដើម្បីស្ងោរមីដើម្បីទទួលបានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ ជំនួសឱ្យការស្ងោរវាក្នុងទឹកធម្មតាដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ស្ងោរតែផ្នែកដែលអ្នកនឹងញ៉ាំប៉ុណ្ណោះ។

ការរៀបចំ៖ ដាក់ចានសាច់មាន់ ពងមាន់បំពង ជើងមាន់ ក្រូចឆ្មារ ម្ទេស អំបិល និងម្រេច មី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅលើតុ ដើម្បីត្រៀមបម្រើ។ ចាប់ផ្តើមធ្វើហ្វោតែនៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអង្គុយចុះ ដើម្បីធានាថាចានក្តៅ។ ពេលកំពុងរង់ចាំហ្វោ សូមញ៉ាំជើងមាន់ ឬពងមាន់បំពងជាអាហារសម្រន់ជាមួយស្រាបៀរ។

ដើម្បីធ្វើហ្វ័រ៖ បើកចង្ក្រាន ហើយដាំទឹកស៊ុប និងទឹកដែលប្រើសម្រាប់ស្ងោរមីឲ្យពុះស្រាលៗ។ ស្ងោរមីហ្វ័រ (គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មួយចាន) ដើម្បីឱ្យវាទន់ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅ មាត់ធំ និងក្រាស់។ រៀបចំសាច់មាន់ពីលើ។ បរិមាណគ្រឿងផ្សំអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំស្រាលៗអាចញ៉ាំចានចម្រុះជាមួយសាច់គ្រប់ប្រភេទ បូករួមទាំងស៊ុតក្រួច និងក្រពះមាន់មួយដុំ។ បន្ថែមស្លឹកក្រូចឆ្មារហាន់ល្អិតៗ ស្លឹកជីរអង្កាម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាចំណិតៗ រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាចំណិតៗពីលើ។ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំនីមួយៗក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ កុំធ្វើវាច្រើនពេក ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់ហើម ឬមានពណ៌បៃតងខុសពីធម្មជាតិពីខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ការចាក់ទឹកស៊ុបហ្វ័រ៖ ទឹកស៊ុបត្រូវតែពុះពេលចាក់។ ពេលចាក់ កុំប្រើស្លាបព្រាដើម្បីចាក់ទឹកស៊ុបដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងកណ្តាលចាន។ ការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំង និងឱសថឆ្អិន ឬធ្វើឱ្យវាខ្ចាត់ខ្ចាយ ធ្វើឱ្យចានហ្វ័រមើលទៅមិនស្អាត។ ចាក់ទឹកស៊ុបយឺតៗ និងស្មើៗគ្នាជុំវិញចាន ដើម្បីឱ្យវារាលដាលស្មើៗគ្នាដោយមិនកំទេចបន្លែ ហើយចាននឹងរក្សារូបរាងដើមរបស់វា។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីដួសទឹកស៊ុបដ៏សម្បូរបែបបន្តិច ហើយទុកឱ្យវារាលដាលលើហ្វ័រថ្នមៗសម្រាប់ការប៉ះដ៏រ៉ូមែនទិក។

ការញ៉ាំហ្វ័រ៖ ប្រើចង្កឹះដើម្បីលាយខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹមចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបថ្នមៗ។ កុំបន្ថែមអ្វីនៅឡើយទេ។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីដួសទឹកស៊ុបមួយស្លាបព្រា ហើយញ៉ាំស្រាលៗដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើទឹកស៊ុបហ្វ័រមានរសជាតិតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកឬអត់។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្រេច ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់ ហើយបន្ថែមម្ទេសស្រស់មួយចំណិតសម្រាប់រសជាតិមានតុល្យភាព។ ទឹកស៊ុបហ្វ័រមានក្លិនក្រអូបជាមួយខ្ញី ម្រេច ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ។ មីអង្ករមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់ឆៅ និងកាត់ជាដុំៗមានជាតិទឹក និងផ្អែម។ ហើយស្បែកសាច់មាន់មានសភាពក្រៀម និងមិនមានជាតិខ្លាញ់។ សាច់មាន់មានពណ៌លឿងមាសជាមួយនឹងពណ៌សបន្តិច មីអង្ករមានពណ៌សស្រអាប់ ស៊ុតវ័យក្មេងមានពណ៌លឿងទន់ ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌សសុទ្ធ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងភ្លឺ ស្លឹកខ្ទឹមមានពណ៌បៃតងស្រាល ហើយទឹកស៊ុបមានពណ៌ថ្លាជាមួយនឹងប្រេងបន្តិច។

ជាចុងក្រោយ ដើម្បីរីករាយជាមួយហ្វឺឲ្យបានពេញលេញ ច្បាប់គឺ៖ មួយចានសម្រាប់មនុស្សម្នាក់; បិទវិទ្យុ និងទូរស័ព្ទពេលកំពុងញ៉ាំ; កុំសុំទឹកខ្មេះខ្ទឹមស និងសណ្តែកបណ្តុះជាម្ហូបបន្ថែម; ហើយកុំទុកទឹកស៊ុបចោលដោយមិនបរិភោគ។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html