តើខ្ញុំអាចរកឈីស និងសាច់ក្រកត្រជាក់ៗល្អបំផុតនៅឯណា?

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៥ មក ទីក្រុង Parma ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ Emilia Romagna នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូថាជា «ទីក្រុងច្នៃប្រឌិតនៃម្ហូបអាហារ»។ វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយបេតិកភណ្ឌប្រវត្តិសាស្ត្រ សិល្បៈ និងវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទីក្រុង Parma ក៏ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងការផ្តល់ជូនម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសរបស់ខ្លួនផងដែរ។

Parma ham (Prosciutto Crudo di Parma) និង Parmesan cheese (Parmigiano Reggiano) - រូបថត៖ Emilia Food Love

យោងតាម គេហទំព័រ Visit Italy ទីក្រុង Parma មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាប្រភពនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបផងដែរ។ Barilla ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតប៉ាស្តាឧស្សាហកម្មធំជាងគេបំផុត របស់ពិភពលោក ក៏បានចាប់ផ្តើមជាហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅ Parma នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 ផងដែរ។

ហើយនៅពេលនិយាយអំពី Parma មនុស្សច្រើនតែគិតភ្លាមៗអំពីបេតិកភណ្ឌ ធ្វើម្ហូប អ៊ីតាលីពីរគឺ៖ ឈីស Parmigiano-Reggiano និងសាច់ក្រក Prosciutto di Parma។

ស្វែងយល់ ពីរសជាតិល្បីៗពីតំបន់ Parma នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

នៅក្នុង​ឃ្លាំង​ដ៏​មានតម្លៃ​នៃ​ម្ហូប​ក្នុងស្រុក សាច់ Prosciutto di Parma គឺជា​សាច់​ដែល​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ ជាមួយនឹង​ដំណើរការ​ដែល​គ្រប់គ្រង​យ៉ាង​តឹងរ៉ឹង។

សាច់ជ្រូកត្រូវតែមានប្រភពដើមពីប្រទេសអ៊ីតាលីច្បាស់លាស់ មានទម្ងន់យ៉ាងហោចណាស់ 145 គីឡូក្រាម ហើយមិនមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុរក្សាទុកទេ។ មានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្ងួត។ បន្ទាប់ពីរក្សាទុករយៈពេល 12 ទៅ 48 ខែ និងការគ្រប់គ្រងគុណភាពយ៉ាងម៉ត់ចត់ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា Prosciutto di Parma ពិតប្រាកដ។

ទោះបីជាអ្នកទទួលទានអាហារអាចជួបប្រទះ Prosciutto di Parma នៅក្នុងរូបមន្តអាហារអ៊ីតាលីរាប់មិនអស់ ចាប់ពីអាហារសម្រន់រហូតដល់បង្អែម ឬនៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីដ៏មានកិត្យានុភាពក៏ដោយ ប្រជាជននៅ Parma នឹងនិយាយដោយត្រង់ៗថា "Prosciutto di Parma គឺល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានដោយគ្រាន់តែញ៉ាំលើនំប៉័ងដុតដ៏ស្រួយ"។

ប្រូសស៊ីយូតូ ឌី ប៉ាម៉ា ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏ពិសេសរបស់វា ផ្អែមបន្តិច និងក្រែម ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស ផ្លែឈើ ឬប្រើក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗ។ - រូបថត៖ ឈីស អ្នកជំនាញខាងឈីស

ម៉្យាងវិញទៀត ឈីស Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបានយកជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនចេញដោយធម្មជាតិ ហើយរក្សាទុករយៈពេល 12 ទៅ 24 ខែ ជួនកាលយូរជាងនេះ។ ជាលទ្ធផល ឈីសប្រភេទនេះមិនត្រឹមតែសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ងាយរំលាយផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សចាស់។

ឈីស Parmigiano-Reggiano មានរាងជានំមូលដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 36 គីឡូក្រាម ហើយត្រូវតែកាត់ជាចំណិតៗដោយប្រើកាំបិតពិសេសដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងរបស់វា។

ឈីស Parmigiano-Reggiano អាចហាន់ជាចំណិតៗ រួចញ៉ាំជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើ ឬហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ រួចប្រោះលើសាឡាដ ប៉ាស្តា ឬស៊ុប។

Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តេចនៃឈីស" - រូបថត៖ Oliver's Markets

លោក Raymondo ជាអ្នករស់នៅទីក្រុង Parma បាននិយាយថា "សម្រាប់ខ្ញុំ ឈីស Parmigiano-Reggiano គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។ ក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំវាជាមួយប៉ាស្តា ឬរីករាយជាមួយបំណែកតូចៗដោយខ្លួនឯង។ លើសពីនេះ សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក salami ក៏ជារបស់របរសំខាន់ៗនៅលើតុរបស់យើងផងដែរ"។

លោក Mauro Gaffurini អ្នកទេសចរម្នាក់មកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី បានបញ្ជាក់ថា “ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុង Parma បានធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង ជាពិសេសនំ tortellini សាច់ក្រក និងឈីស Parmigiano-Reggiano។ ទីក្រុងនេះមានមន្តស្នេហ៍ពិសេសមួយដែលធ្វើឱ្យអ្នកចង់ត្រឡប់មកវិញ”។

តូតេលីនី គឺជានំប៉័ងប៉ាស្តារាងជារង្វង់តូចៗ ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់អេមីលីយ៉ា នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលជារឿយៗត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ ឬឈីស។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបរិភោគជាមួយទឹកស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់។ - រូបថត៖ Britannica។

នៅពេលទៅទស្សនាទីក្រុង Parma អ្នកទេសចរពិតជាត្រូវតែសាកល្បងមុខម្ហូបប្រពៃណីជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសៗរបស់វា ចាប់ពីអាហារសម្រន់ antipasto និងអាហារសម្រន់ឈីស រហូតដល់នំប៉ាវដែលមានសាច់ក្រកដែលលក់តាមបង្អួចពណ៌ចម្រុះនៃហាងនំប៉័ងបែបបុរាណ។

ដោយមានឫសគល់តាំងពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ភោជនីយដ្ឋាន Prosciutto di Parma គឺជាប្រភពនៃមោទនភាពមិនត្រឹមតែសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលីទាំងមូលផងដែរ។

រៀងរាល់ខែកញ្ញា ពិធីបុណ្យសាច់ជ្រូក Parma ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទីនេះ ដោយទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ពាន់នាក់ដែលមកស្វែងយល់ និងរីករាយជាមួយរសជាតិម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃតំបន់នេះ។

មុខម្ហូបពិសេសៗមួយចំនួនទៀតនៅ Parma៖

នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី ម្ហូបអង់ទីប៉ាស្តូ គឺជាម្ហូបញ៉ាំលេង ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅលើចានធំមួយ ដែលមានបំណងជំរុញចំណង់អាហាររបស់អ្នកទទួលទានមុនពេលរីករាយជាមួយមុខម្ហូបសំខាន់។ - រូបថត៖ ម៉ាថា ស្ទូអាត

សាឡាមី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាឡាមី គឺជាប្រភេទសាច់ក្រកស្ងួតមួយប្រភេទដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលផលិតពីសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) និងគ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមស ម្រេច និងស្រា បន្ទាប់មកត្រូវបាន ferment និងស្ងួត។ សាឡាមីអ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិសម្បូរបែប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានហាន់ស្តើងៗដើម្បីញ៉ាំជាមួយនំប៉័ង ឈីស ឬជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ - រូបថត៖ Britannica

ប្រសិនបើអ្នកបានទៅលេង Parma ហើយមិនទាន់បានសាកល្បង torta fritta ទេ ដំណើរកម្សាន្តរបស់អ្នកគឺមិនទាន់ពេញលេញនៅឡើយទេ។ ទោះបីជាឈ្មោះនេះមានន័យថា "នំចៀន" ជាភាសាអ៊ីតាលីក៏ដោយ កុំច្រឡំវាថាជាបង្អែម។ តាមពិតវាគឺជានំប៉័ងចៀនមួយប្រភេទ ដែលធ្វើពីម្សៅ ទឹក និងខ្លាញ់ជ្រូក (ឬប្រេងអូលីវ)។ - រូបថត៖ Delish

ម្ហូបប៉ាម៉ាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ។ បង្អែមរបស់វាក៏មានស្លាកស្នាមប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិពិសេសៗផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយគឺ Torta Duchessa di Parma ដែលជានំខេកដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលដាក់ឈ្មោះតាម Duchess Maria Luigia ដែលធ្លាប់គ្រប់គ្រងប៉ាម៉ា។ នំខេកនេះផលិតពីម្សៅសណ្តែកដី និងបំពេញដោយល្បាយនៃ zabaglione (ស៊ុត custard និងស្រា) និងក្រែមសូកូឡាដ៏សម្បូរបែប។ - រូបថត៖ Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo គឺជានំដ៏សម្បូរបែបដែលមានរសជាតិអាល់ម៉ុន សូកូឡា និងកាហ្វេ ដែលមានប្រភពមកពីទីក្រុង San Secondo ។ - រូបថត៖ Casa Pappagallo

ត្រឡប់ទៅប្រធានបទវិញ

សៀងកៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm