ដំឡូងមីផូនៅថ្ងៃវស្សា

ផ... B40

មួយសន្ទុះក្រោយមក ពួកយើងត្រូវបានបញ្ជូនទៅសិក្សានៅ ទីក្រុងហាណូយ ។ ឆ្ងាយពីផ្ទះ នឹកផ្ទះខ្លាំងណាស់ ខ្ញុំសុំប្រពន្ធខ្ញុំខំផ្ញើរបស់មកផ្ទះដើម្បីសម្រាលទុក្ខ។ ដោយនឹកស្មានមិនដល់ នាងបានផ្ញើ...គុយទាវ។

ខ្ញុំចងចាំយ៉ាងច្បាស់នូវក្រសែភ្នែកភ្ញាក់ផ្អើលរបស់មិត្តរួមថ្នាក់ភាគខាងជើង និងខាងត្បូងរបស់ខ្ញុំ នៅពេលដែលខ្ញុំណែនាំ និងអញ្ជើញពួកគេឱ្យញ៉ាំដំឡូងមី Quang Nam នៅរសៀលភ្លៀងនៅទីក្រុងហាណូយ។

អាហារថ្ងៃនោះ គុយទាវមិនត្រូវបានរៀបចំតាមស្ដង់ដារខ្ពស់បំផុតទេ ព្រោះអន្តេវាសិកដ្ឋានហាមមិនឲ្យធ្វើម្ហូប ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវលួចលាក់ប្រើប្រាស់អ្វីដែលមានដើម្បីទទួលទានអាហារជាមូលដ្ឋាន។

ត្រីងៀតមួយចំនួន សាច់ជ្រូកពោះបីផោន; ម្នាស់ពីរបីចំណិត ខ្ទឹមបារាំងពីរបី និងឆ្នាំងដែលចម្អិននៅក្នុងឆ្នាំងបាយមួយ; គុយទាវដំឡូងបំពង, ពុះក្នុងទឹករហូតដល់ទន់; បន្ថែមកន្ត្រកនៃបន្លែឆៅចម្រុះដើម្បីធ្វើជាអាហារពិសេស។

ថ្វីត្បិតតែមានរបស់ជាច្រើនដែលបាត់៖ ស្លឹកចេក ស្លឹកស្វាយសម្រាប់បន្លែឆៅ ស្លឹកខ្ទឹម និងប្រេងសណ្តែកដីដើម្បីធ្វើក្លិនឈ្ងុយ (នៅភាគខាងជើង វាជាទម្លាប់មិនប្រើស្ពៃក្តោបក្នុងគ្រឿងទេស) វាគ្រប់គ្រាន់ហើយដើម្បីក្លាយជាការចងចាំដែលគេលើកឡើងញឹកញាប់បំផុតនៅរៀងរាល់រសៀលភ្លៀងក្នុងខែតុលា។

មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំមកពីខាងជើងបានញ៉ាំហើយសរសើរមុខម្ហូប។ គេសរសើរដោយស្មោះ ព្រោះខ្ញុំដឹងថាគុយទាវនៅស្រុកខ្ញុំពិតជាឆ្ងាញ់។ ពួកគេមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះគុយទាវដែលដាក់ឈ្មោះថា Pho B40។

ដោយសារតែម្សៅដំឡូងមី (ដំឡូងមី) ត្រូវបានអ្នកភូមិច្របាច់ទៅជាដុំៗ ដោយមានក្រឡាការ៉េដូចជាសំណាញ់ B40 ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើរបងសួនច្បារ។ ការប្រៀបធៀបនេះស្តាប់ទៅគួរឱ្យអស់សំណើច ប៉ុន្តែវាក៏បន្ថែមនូវអ្វីដែលពិសេសសម្រាប់ដំឡូងមីផូ ដែលជារបស់ដែលគ្មាននរណាម្នាក់អាចរកកន្លែងផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើម្ហូបដូចនៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។

ឯកទេសស្រុកកំណើត

ខ្ញុំគិតថា ថ្វីត្បិតតែទំលាប់ និងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែប្រាកដណាស់ថា សម្រាប់ប្រជាជនខេត្ត Quang ទទួលទានដំឡូងមីផូ "ស្តង់ដារ" ពួកគេត្រូវតែធានានូវធាតុបីគឺ ផូមី; ទឹកស៊ុបមួយចាន (នៅស្រុកខ្ញុំ គេច្រើនហៅថា ញ៉ុកណែម) និងកន្ត្រកបន្លែឆៅ។

គុយទាវ Tapioca ត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃមុខម្ហូបគឺគុយទាវដែលត្រូវតែមានរាងមូល សង្កត់ស្មើៗគ្នា និងមានតម្លាភាពបន្តិច (បញ្ជាក់គុណភាពម្សៅដំឡូងមី)។ ការស្ងោរគុយទាវឲ្យទន់ក៏ជាសិល្បៈមួយដែរ។ បើអ្នកដុតវាច្រើនពេក នោះគុយទាវនឹងស្វិត ហើយមិនឆ្ងាញ់ ហើយប្រសិនបើអ្នកដុតវាតិចពេក នោះគុយទាវនឹងរឹង និងពិបាកលេប។

ក្នុងនាមជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរគឺមិនស្មុគស្មាញពេកទេ។ គ្រាន់តែអន្ទង់ពីរបីក្បាល ត្រីទឹកសាបពីរបីក្បាល ឬជួនកាលគ្រាន់តែស្ងោរមឹកពីរបី និងសាច់ជ្រូកពោះបន្តិចគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ទំពាំងបាយជូរដំឡូងមី ត្រូវតែប្រឡាក់ជាមួយប្រេងល្ហុង និងប្រេងសណ្តែកដី ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយចូលគ្នា ហើយអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យអ្នកលាន់មាត់ថា…

ផ្នែកដែលមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែសំខាន់ខ្លាំងណាស់គឺបន្លែឆៅដែលបម្រើជាមួយវា។ បន្លែឆៅដែលចូលរួមជាមួយដំឡូងមីបានល្អរួមមាន ដើមចេកហាន់ជាបន្ទះៗ ឱសថមួយចំនួនដូចជា basil ពន្លកស្វាយខ្ចីជាដើម ។

ដាក់គុយទាវក្នុងចានមួយ គ្របដោយទឹកស៊ុប បន្ថែមសណ្តែកដីលីង ហើយញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ… នោះគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការញ៉ាំគុយទាវដែលខ្ញុំធ្លាប់ស្គាល់។ លើសពីនេះ គុយទាវត្រូវចំហុយ ចៀនក្នុងប្រេង ហើយលាយជាមួយដើមចេក ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលអ្នកគួរសាកល្បងក្នុងជីវិត។

រឿងមួយដែលប្រជាជនខេត្ត Quang ទាំងអស់ចងចាំ និងចូលចិត្តនោះគឺម្ហូប នៅពេលដែលគេដឹងថាដំឡូងមីផូ បង្ហាញខ្លួនក្នុងសម័យទុរ្ភិក្ស ក្រៅពីដំឡូងមី និងដំឡូងផ្អែម ដែលអាចរស់បាននៅលើដីស្ងួតនៃភូមិភាគកណ្តាល… ស្ទើរតែគ្មានដំណាំហូបផ្លែផ្សេងទៀតដែលមានប្រសិទ្ធភាពដូចគេ។ នៅពេលដែលផលិតបានច្រើន ហើយមិនអាចលក់បានទាំងអស់ ប្រជាជននាំគ្នាធ្វើដំឡូងមី ដើម្បីទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

ពីមុខម្ហូបនៃថ្ងៃលំបាក មីស៊ុបគុយទាវបានចាកចេញពីទីជនបទ មានវត្តមាននៅក្នុងផ្សារទំនើប ភោជនីយដ្ឋាន និងសូម្បីតែនាំចេញ។ គុយទាវដំឡូងមី បានប្រែក្លាយពីម្ហូបបែបទ្រុឌទ្រោម ទៅជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិ និងព្យាបាល។

ចំណែកខ្ញុំវិញ មិនថាស៊ុបគុយទាវមានការប្រែប្រួលច្រើនប៉ុណ្ណា ឬស្លាកយីហោទំនើបប៉ុណ្ណានោះទេ ក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំនៅតែចងចាំរសជាតិនៃគុយទាវចាននោះ ដែលនឹកឃើញគ្រប់បែបយ៉ាងនៅរសៀលភ្លៀងដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html