ការប្រើប្រាស់អាហារដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ

ពេលទិញអាហារ សូមផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់។ ទិញពីផ្សារទំនើប ហាង ឬផ្សារប្រពៃណីដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលធានាអនាម័យ។ (ក្នុងរូបថត៖ មនុស្សកំពុងជ្រើសរើសអាហារនៅផ្សារទំនើប - រូបភាពបង្ហាញ)។ រូបថត៖ YEN LAN

យោងតាមការព្រមានពី ក្រសួងសុខាភិបាល ករណីពុលអាហារមានទំនោរកើនឡើងនៅរដូវក្តៅ ជាពិសេសរវាងខែមេសា និងខែសីហា។ សីតុណ្ហភាពខាងក្រៅច្រើនតែលើសពី ៣៥អង្សាសេ ជួនកាលឡើងដល់ជាង ៤០អង្សាសេ ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

សាស្ត្រាចារ្យរង វេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធី ឡាំ អតីតអនុប្រធានវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ បានមានប្រសាសន៍ថា “សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Salmonella, E. coli និង Listeria កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងអាហារឆៅ ក៏ដូចជាអាហារឆ្អិនដែលត្រូវបានទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យូរពេក។ នេះគឺជាមូលហេតុទូទៅនៃការពុលអាហារនៅរដូវក្តៅ”។

ស្ថិតិពីមណ្ឌល ថែទាំសុខភាព ទូទាំងប្រទេសបង្ហាញពីការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃការចូលសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យដោយសារតែជំងឺរាគរូសស្រួចស្រាវ និងជំងឺរំលាយអាហារក្នុងរដូវក្តៅ។ កុមារតូចៗ និងមនុស្សចាស់ងាយរងគ្រោះជាពិសេសដោយសារតែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេចុះខ្សោយ។

ការពិតដ៏គួរឱ្យព្រួយបារម្ភមួយគឺថា អាហារដែលមានមេរោគ និងមិនមានសុវត្ថិភាពនៅតែមានច្រើននៅក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកជាច្រើន។ អ្នកប្រើប្រាស់ ដោយសារតែបំណងប្រាថ្នាចង់សន្សំប្រាក់ ឬទម្លាប់យូរអង្វែង នៅតែបន្តទិញអាហារដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម ដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ និងគ្មានអនាម័យដែលធានា។

សាស្ត្រាចារ្យរង វេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធី ឡាំ បានកត់សម្គាល់ថា៖ «អាហារដែលដាក់តាំងលក់ដោយមិនបានគ្របវា ទុកចោលយូរនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ និងមានសត្វរុយច្រើន ងាយនឹងឆ្លងមេរោគបាក់តេរីណាស់។ អាហារជាច្រើនប្រភេទអាចមើលទៅធម្មតានៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែផ្នែកខាងក្នុងបានខូចទ្រង់ទ្រាយ ហើយការទទួលទានវានឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព»។

លាងសម្អាតអាហារឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកស្អាត ឬត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលពនលាយមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ចម្អិនអាហារឱ្យបានឆ្អិនល្អ ជាពិសេសសាច់ ត្រី និងស៊ុត។ កំណត់ការទទួលទានអាហារឆៅ ឬអាហារមិនទាន់ឆ្អិនល្អក្នុងអំឡុងពេលអាកាសធាតុក្តៅ។ ផឹកទឹកឆ្អិន និងទឹកត្រជាក់ ដោយជៀសវាងទឹកដែលមិនបានព្យាបាល។ ជៀសវាងការទុកអាហារនៅខាងក្រៅ ឬយកវាទៅជាមួយក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ ប្រសិនបើមិនអាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកបាន។

ការមិនប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការជ្រើសរើស ការប្រើប្រាស់ និងការរក្សាទុកអាហារអាចនាំឱ្យមានការពុលអាហារ ជំងឺរំលាយអាហារ ឬជំងឺឆ្លងដ៏គ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះ អ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់រូបត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ និងការពារសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន និងក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេជាមុន។

សាស្ត្រាចារ្យរង វេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធី ឡាំ បានផ្ដល់អនុសាសន៍ថា៖ «ការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺជាការទទួលខុសត្រូវរបស់សង្គមទាំងមូល ប៉ុន្តែគ្រួសារនីមួយៗ និងបុគ្គលម្នាក់ៗអាចចូលរួមចំណែកក្នុងការការពារសុខភាពរបស់ពួកគេតាមរយៈសកម្មភាពជាក់លាក់ៗ៖ ការជ្រើសរើសកន្លែងដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អដើម្បីទិញចំណីអាហារ ការចម្អិនអាហារឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងការរក្សាទុកចំណីអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ យើងមិនគួរមើលស្រាល ឬពឹងផ្អែកលើអ្នកដទៃឡើយ ពីព្រោះផលវិបាកនៃការពុលចំណីអាហារជួនកាលអាចធ្ងន់ធ្ងរខ្លាំង»។

ក្នុងរដូវក្តៅ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺជាកង្វល់ចម្បងមួយសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ យោងតាមលោក ឡេ ស៊ីគីម ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) គណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ/សង្កាត់/ស្រុក ទទួលខុសត្រូវក្នុងការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់រដ្ឋនៅក្នុងតំបន់របស់ពួកគេ រួមទាំងគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មចំណីអាហារដែលមានមាត្រដ្ឋានតិចជាង ៥០ អាហារក្នុងមួយចំណែក អ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងគ្រឹះស្ថានផលិត និងជួញដូរចំណីអាហារខ្នាតតូច ដូចដែលបានចែងក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ ១២ របស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត ភូអៀន ស្តីពីការចាត់តាំង និងវិមជ្ឈការនៃការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់រដ្ឋនៅក្នុងខេត្ត។ ក្រសួងសុខាភិបាលបានចេញសេចក្តីណែនាំដល់មណ្ឌលសុខភាពក្នុងស្រុកឱ្យត្រួតពិនិត្យ និងណែនាំអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាប្រចាំ ដើម្បីធានាបាននូវការអនុលោមតាមតម្រូវការអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ លោក ឡេ ស៊ីគីម បានមានប្រសាសន៍ថា "ការត្រួតពិនិត្យ និងការណែនាំជាចម្បង"។

ដើម្បីការពារប្រជាជនពីហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) ថ្មីៗនេះបានចេញការព្រមានមួយថា៖ «ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទិញ ប្រើប្រាស់ និងរក្សាទុកចំណីអាហារក្នុងអំឡុងពេលអាកាសធាតុក្តៅ»។ ដំបូង សូមជ្រើសរើសចំណីអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព។ យោងតាមនាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នៅពេលទិញចំណីអាហារ សូមផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់។ ទិញពីផ្សារទំនើប ហាង និងផ្សារប្រពៃណីដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលធានាអនាម័យ។ ជ្រើសរើសផលិតផលស្រស់ៗ និងមិនទាន់ខូចគុណភាព។ ជៀសវាងចំណីអាហារដែលមានក្លិនចម្លែក ពណ៌មិនធម្មតា ស្នាមជាំ ឬការលេចធ្លាយ។ អ្នកទិញគួរតែអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងគ្រឿងផ្សំ ប្រសិនបើវាជាចំណីអាហារដែលវេចខ្ចប់រួច។

ជាពិសេស ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអាហារដែលងាយខូចដូចជាសាច់ ត្រី ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងអាហារឆ្អិន ព្រោះទាំងនេះជាកន្លែងបង្កាត់ពូជសម្រាប់បាក់តេរី ប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ទីពីរ ការផ្ទុកអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ បន្ទប់ត្រជាក់ និងបន្ទប់បង្កករបស់ទូរទឹកកកគឺល្អសម្រាប់រក្សាទុកអាហារដែលងាយខូច ប៉ុន្តែការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់៖ សាច់ឆៅ និងអាហារសមុទ្រគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា ដោយជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយបន្លែ និងផ្លែឈើ ដើម្បីការពារការចម្លងរោគឆ្លង។

អាហារឆ្អិនគួរតែគ្រប ដោយប្រើធុងកញ្ចក់ ឬធុងប្លាស្ទិកដែលមានសុវត្ថិភាព។

កុំទុកអាហារដែលនៅសល់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពីពីរម៉ោង។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យបាក់តេរីកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សូមចំណាំថាអាហារដែលរលាយមិនគួរត្រូវបានបង្កកឡើយ។

ចំណុចសំខាន់ទីបីគឺការប្រើប្រាស់អាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ញ៉ាំអាហារឆ្អិន និងផឹកទឹកឆ្អិន។ លាងសម្អាតអាហារឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកស្អាត ឬត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលពនលាយមុនពេលចម្អិន។ ចម្អិនអាហារឱ្យបានឆ្អិនល្អ ជាពិសេសសាច់ ត្រី និងស៊ុត។ កំណត់ការញ៉ាំអាហារឆៅ ឬអាហារមិនទាន់ឆ្អិនក្នុងរដូវក្តៅ។ ផឹកទឹកឆ្អិន និងទឹកត្រជាក់ ជៀសវាងទឹកដែលមិនបានព្យាបាល។ ជៀសវាងការទុកអាហារនៅខាងក្រៅ ឬយកវាទៅជាមួយក្នុងដំណើរឆ្ងាយ ប្រសិនបើមិនអាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកបាន។ លើសពីនេះ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក៏ណែនាំប្រជាជនកុំឱ្យស្តុកអាហារច្រើនពេក ប្រសិនបើពួកគេមិនមានទូរទឹកកកដែលមានសមត្ថភាពធំ។

ការរៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ធានាបាននូវអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ខ្លួនអ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក ដែលជួយការពារការពុលអាហារ និងជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារ។

គន្លឹះមាសទាំង ៥ សម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ

១. រក្សាអនាម័យ

- លាងដៃរបស់អ្នកមុនពេលរៀបចំអាហារ និងញឹកញាប់ក្នុងពេលរៀបចំអាហារ។

- លាងដៃរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីប្រើបង្គន់។

- លាងសម្អាតផ្ទៃ និងឧបករណ៍រៀបចំអាហារទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។

- រក្សាអាហារ និងផ្ទះបាយឲ្យស្អាត ដើម្បីការពារសត្វល្អិត សត្វល្អិតចង្រៃ និងសត្វដទៃទៀតមិនឲ្យចូល។

ក្រាហ្វិក៖ YEN LAN

២. ទុកអាហារឆៅ និងអាហារឆ្អិនដោយឡែកពីគ្នា។

- កុំលាយសាច់ឆៅ សាច់បសុបក្សី និងអាហារសមុទ្រជាមួយអាហារដទៃទៀត។

- ប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដូចជាកាំបិត និងក្តារកាត់ សម្រាប់រៀបចំអាហារឆៅ។

- ទុកអាហារក្នុងធុងដែលមានគម្រប ដើម្បីការពារការប៉ះគ្នារវាងអាហារឆៅ និងអាហារឆ្អិន។

៣. ចម្អិន និងរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

- ចម្អិនម្ហូបអាហារឲ្យបានឆ្អិនល្អ ជាពិសេសសាច់ សាច់បក្សី ស៊ុត និងអាហារសមុទ្រ។

- អាហារដូចជាស៊ុប និងទឹកស៊ុបត្រូវតែដាំឱ្យពុះ។ ចំពោះសាច់ និងបសុបក្សី បន្ទាប់ពីចម្អិន ឬដាំឱ្យពុះ សារធាតុរាវនៅក្នុងសាច់គួរតែថ្លា ហើយលែងមានពណ៌ផ្កាឈូកទៀតហើយ។

- កំដៅអាហារដែលនៅសល់ពីអាហារមុនឡើងវិញឱ្យបានហ្មត់ចត់។

៤. រក្សាអាហារឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព។

- កុំទុកអាហារឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី ២ ម៉ោង។

- ដាក់អាហារឆ្អិន និងអាហារងាយខូចទាំងអស់ក្នុងទូរទឹកកកភ្លាមៗ (ក្រោម ៥អង្សាសេ)។

- ទុកអាហារឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (លើសពី ៦០°C) មុនពេលបរិភោគ។

- អាហារមិនគួររក្សាទុកយូរពេកទេ សូម្បីតែនៅក្នុងទូរទឹកកកក៏ដោយ។

- កុំរលាយអាហារកកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

៥. ប្រើប្រាស់ទឹកស្អាត និងគ្រឿងផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាព។

- ប្រើប្រាស់ទឹកស្អាត ឬទឹកដែលបានចម្រោះរួចសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

- ជ្រើសរើសទិញអាហារស្រស់ៗ មិនទាន់កែច្នៃ។

- ជ្រើសរើសអាហារកែច្នៃដែលមានសុវត្ថិភាព ដូចជាទឹកដោះគោដែលបានសម្លាប់មេរោគ។

- លាងសម្អាតផ្លែឈើ និងបន្លែឲ្យបានស្អាត ជាពិសេសបន្លែដែលត្រូវបរិភោគឆៅ។