ការពិតអំពីទំពាំងបាយជូរវេទមន្តដែលម្តាយវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្តប្រើសម្រាប់កូនរបស់ពួកគេ។

(ដាន់ទ្រី) - សាច់​ស្តុក​ជួយ​ឲ្យ​កុមារ​ញ៉ាំ​បាន​ល្អ និង​ងាយ​រំលាយ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​មែន​ជា​ថ្នាំ​អព្ភូតហេតុ​ទេ។ កុមារអាចប្រឈមនឹងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ប្រសិនបើប្រើមិនត្រឹមត្រូវ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ស្តុកសាច់បានក្លាយជាជម្រើសដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ម្តាយវៀតណាមជាច្រើននៅក្នុងម៉ឺនុយសម្រាប់កូនៗរបស់ពួកគេ។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ ងាយស្រួលចំអិន និងភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃសាច់ និងបន្លែ ទំពាំងបាយជូរប្រភេទនេះត្រូវបានឪពុកម្តាយជាច្រើនជឿទុកចិត្ត មិនត្រឹមតែជួយកុមារឱ្យញ៉ាំកាន់តែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់ការរំលាយអាហារទៀតផង។

សាច់ស្តុក គឺជាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីសាច់ និងឆ្អឹងខ្លះ ចំហុយលើកំដៅទាបប្រហែល 1-3 ម៉ោង។ វាគឺជាធាតុផ្សំស្នូលនៅក្នុងរបបអាហារ GAPS ដែលជាវិធីសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភដើម្បីគាំទ្រដល់ការស្តារប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងប្រព័ន្ធប្រសាទ ដែលផ្តួចផ្តើមដោយវេជ្ជបណ្ឌិត Natasha Campbell-McBride ។

ចែករំលែកជាមួយ Dan Tri លោកបណ្ឌិត Vi Thi Tuoi នាយករងនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ និងប្រឹក្សាអាហារូបត្ថម្ភ ថ្វីត្បិតតែថ្មីៗនេះមានការពេញនិយមក៏ដោយ ស្តុកសាច់ពិតជាមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីនៃវប្បធម៌ជាច្រើន។

ភាពខុសគ្នាដ៏ធំបំផុតស្ថិតនៅក្នុងគោលដៅអាហារូបត្ថម្ភ។ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរវៀតណាមច្រើនតែមានគោលបំណងសម្រាប់ភាពផ្អែមស្រាល និងភាពច្បាស់លាស់ ស្តុកសាច់ផ្តោតលើ gelatin, collagen និងអាស៊ីតអាមីណូធម្មជាតិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

ស្តុកសាច់ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ដែលមានឆ្អឹងដូចជាសាច់មាន់ទាំងមូល, ក, ស្លាប, ភ្លៅមាន់; ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក; ឆ្អឹងសាច់គោជាមួយសាច់; ចំណិតជើងជ្រូក... អមដោយបន្លែផ្អែមធម្មជាតិដូចជា ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង មឹក ផ្លែប៉ោម ដំឡូងបារាំង celery ឬពោតផ្អែម។ ទាំងអស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយទឹកចម្រោះលើកំដៅទាបរយៈពេល 1.5-3 ម៉ោង។

ស្តុកសាច់បានលេចចេញជាទំពាំងបាយជូរអព្ភូតហេតុដែលជួយបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់កុមារ (រូបថត៖ Shutterstock) ។

បន្ទាប់ពីចំហុយរួច សាច់ និងបន្លែត្រូវបានច្រោះចេញ រក្សាទឹកទំពាំងបាយជូរឱ្យបានច្បាស់លាស់ ដែលអាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើបបរ ស៊ុប គុយទាវ ទំពាំងបាយជូរជាដើម ជាពិសេស ស្ត្រីជាម្តាយជនជាតិវៀតណាមជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះ យកសាច់បបរមកចម្អិនបបរឱ្យកូនៗ ធ្វើឱ្យម្ហូបសម្បូរដោយមិនចាំបាច់មានគ្រឿងរដូវ។

សាច់ស្តុកមានផ្ទុក gelatin ធម្មជាតិ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលជួយស្តារភ្នាសពោះវៀន សម្រួលដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ លើសពីនេះទៀត ទំពាំងបាយជូរនេះសម្បូរទៅដោយ glycine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់សម្រាប់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងការការពារថ្លើម។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទំពាំងបាយជូរសាច់ធម្មតា ស្តុកសាច់មានជីវជាតិច្រើនជាង និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ មិនត្រឹមតែសម្រាប់កុមារប៉ុណ្ណោះទេ ទំពាំងបាយជូរប្រភេទនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ក្រុមផ្សេងទៀតជាច្រើនដូចជា មនុស្សចាស់ អ្នកតមអាហារ ឬអ្នកដែលមានជំងឺរំលាយអាហារ ជួយបង្កើនចំណង់អាហារ កំដៅក្រពះ និងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការស្តាររាងកាយឡើងវិញ។

ទោះបីជាវាជាគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ ប៉ុន្តែសាច់សត្វមិនមែនជា "អាហារទំនើប" ដ៏មានឥទ្ធិពលទាំងអស់នោះទេ។ ម្តាយខ្លះមានទំនោរបំពានវា ដោយប្រើប្រាស់សាច់សត្វ ដើម្បីជំនួសទាំងស្រុងនូវទឹក និងប្រូតេអ៊ីនពីអាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទារក។ នេះបង្កហានិភ័យនៃកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម ដោយសារតែទឹកប្រភេទនេះមិនផ្តល់វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ជាតិសរសៃ ឬប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ដូចជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ ត្រី និងស៊ុត។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Vi Thi Tuoi សាច់សត្វគួរតែជាអាហារបំប៉នបន្ថែម ដើម្បីជួយបង្កើនរសជាតិ និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ ឪពុកម្តាយមិនគួរជំនួសបន្លែ សាច់ ឬត្រីនៅក្នុងរបបអាហារចម្បងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរប្រភេទនេះទេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរមនុស្សជាច្រើនច្រឡំស្តុកសាច់ជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។

"មិនដូចទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងទេ សាច់អាំងមិនចាំបាច់ចម្អិនយូរទេ ហើយមិនប្រើឆ្អឹង ឬគ្រឿងទេសច្រើនទេ។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបាន stewed ពីឆ្អឹងសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរ (8-24 ម៉ោង) សម្បូរទៅដោយ collagen ប៉ុន្តែធ្ងន់ជាងនិងពិបាករំលាយ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សាច់សត្វត្រូវបានចម្អិនដោយថ្នមៗ ដាក់សម្ពាធតិចលើក្រពះ និងស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររសើប" វេជ្ជបណ្ឌិតសម្គាល់។

ដោយសារស្តុកសាច់មិនមានសារធាតុរក្សាទុក ចាំបាច់ត្រូវចាត់ចែង និងរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាព។

នៅពេលដែលឆ្អិនទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

បើ​មិន​ប្រើ​ភ្លាម ឪពុកម្តាយ​គួរ​បែងចែក​ទំពាំងបាយជូរ​ចូល​ក្នុង​ពាង ថង់​ហ្ស៊ីប ឬ​ថាស​ដុំ​ទឹកកក ហើយ​ទុក​ក្នុង​ទូរ​បង្កក ប្រើ​បាន​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​រយៈពេល ២-៣ ខែ។ ពេលប្រើ ត្រូវដាក់ទឹកកកក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ ពេលកំដៅឡើងវិញ ដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ 1 នាទី។

លើសពីនេះ ឪពុកម្តាយមិនគួរបង្កកផ្នែកដែលរលាយហើយត្រូវធានាថា ឧបករណ៍ដែលប្រើដើម្បីយកសាច់ចេញគឺស្អាត និងស្ងួត ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm