តើព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភលើការវេចខ្ចប់អាហារអាចទុកចិត្តបានដែរឬទេ?

TPO - ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ចង់ដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលបានវេចខ្ចប់របស់អ្នក អ្នកប្រហែលជាស៊ាំនឹងតារាងអាហារូបត្ថម្ភពណ៌ខ្មៅ និងស នៅលើស្លាកអាហារ។ តារាងនេះផ្តល់ទិន្នន័យអំពីកាឡូរី ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ ប៉ុន្តែតើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាលេខទាំងនេះត្រូវបានវាស់វែងយ៉ាងដូចម្តេច?

អាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗចំនួនបីគឺ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុមូលដ្ឋានដែលរាងកាយត្រូវការ ហើយសមាសធាតុនីមួយៗត្រូវបានវាស់វែងតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានវាស់ដោយផ្អែកលើមាតិកាអាសូតរបស់វា ពីព្រោះប្រូតេអ៊ីនមានផ្ទុកអាសូត ខណៈដែលសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតមិនមាន។ មាតិកាអាសូតត្រូវបានគុណនឹងកត្តា 6.25 (ដោយសារប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាមានផ្ទុកអាសូតប្រហែល 16%) ដើម្បីកំណត់មាតិកាប្រូតេអ៊ីន។ វិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរសម្រាប់វាស់អាសូតគឺវិធីសាស្ត្រ Kjeldahl និងវិធីសាស្ត្រ Dumas ដោយវិធីសាស្ត្រ Kjeldahl ផ្អែកលើការវិភាគបរិមាណអាម៉ូញាក់ដែលបញ្ចេញចេញពីគំរូអាហារ។

- កម្រិតជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយភាពរលាយរបស់វានៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គដូចជាអេធើរ ឬក្លរ៉ូហ្វម។ ភាពខុសគ្នានៃទម្ងន់នៃគំរូអាហារមុន និងក្រោយពេលព្យាបាលជាមួយសារធាតុរំលាយនេះគឺបរិមាណជាតិខ្លាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះចំណាយពេលច្រើន ហើយអាចមានភាពត្រឹមត្រូវតិចជាង ដូច្នេះបច្ចេកទេសកម្រិតខ្ពស់ជាងនេះ ដូចជា អនុភាពម៉ាញេទិកនុយក្លេអ៊ែរ និងអ៊ុលត្រាសោន កំពុងក្លាយជាជម្រើសជំនួសបន្តិចម្តងៗ ទោះបីជាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងក៏ដោយ។

កាបូអ៊ីដ្រាត គឺជាប្រភពថាមពលចម្បងរបស់រាងកាយ—ជាញឹកញាប់ត្រូវបានវាស់វែងដោយប្រយោលដោយការដកទម្ងន់នៃសារធាតុផ្សេងទៀតដូចជា ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ទឹក ផេះ និងអាល់កុល ចេញពីទម្ងន់សរុបនៃអាហារ។

ជាចុងក្រោយ ដើម្បីគណនាកាឡូរី វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីមួយគឺប្រើឧបករណ៍វាស់កាឡូរីគ្រាប់បែក ដែលអាហារត្រូវបានដុត ហើយសីតុណ្ហភាពទឹកដែលផ្លាស់ប្តូរបង្ហាញពីចំនួនកាឡូរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះឥឡូវនេះមិនសូវត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅទេ ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ និងសក្តានុពលសម្រាប់លទ្ធផលមិនត្រឹមត្រូវ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រព័ន្ធ Atwater ត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដែលគណនាកាឡូរីពីសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានថាមពលនីមួយៗ។

មនុស្សជាច្រើនសួរថាតើយើងអាចទុកចិត្តក្រុមហ៊ុនផលិតមិនឱ្យបំផ្លើសមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលរបស់ពួកគេបានដែរឬទេ។

ខណៈពេលដែលមិនមានភស្តុតាង វិទ្យាសាស្ត្រ ច្រើនដើម្បីគាំទ្រការអះអាងនេះ សព្វថ្ងៃនេះយើងមានវិធីសាស្រ្តកាន់តែត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការគណនាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ ក៏ដូចជាមូលដ្ឋានទិន្នន័យអនឡាញងាយស្រួល និងសេវាកម្មវិភាគអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវភាពស្ងប់សុខក្នុងចិត្តកាន់តែច្រើន។

ឌៀម លីន

យោងតាមវិទ្យាសាស្ត្រ ABC II

ប្រភព៖ https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo