សាច់ជ្រូកជូរ - រសជាតិបែបស្រុកស្រែពីតំបន់ខ្ពង់រាប។

សាច់ជ្រូកជូរ ដែលជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងជើងនៃខេត្តថាយង្វៀន មានរសជាតិពិសេសនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ ផលិតពីសាច់ជ្រូកក្នុងស្រុកដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ជ្រលក់តាមរូបមន្តប្រពៃណី ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបាន fermented ដោយធម្មជាតិ ម្ហូបនេះមានរសជាតិជូរ សម្បូរបែប និងប្រៃដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់។

អ្នកស្រី ហួង ធីឡន (ស្លៀកអាវខ្មៅ) គឺជាអ្នកផលិតសាច់ជ្រូកប្រៃដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់នៅក្នុងឃុំចូរ៉ា។

យោងតាមសម្ដីរបស់ចាស់ទុំ សាច់ដែលមានជាតិ fermented មានប្រភពមកពីរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលវិធីសាស្ត្រថែរក្សាអាហារមានកម្រិត មនុស្សបានបង្កើតវិធីមួយដើម្បី ferment សាច់ជាមួយអង្ករស្អិត និងដំបែព្រៃសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

វិធីសាស្ត្រសាមញ្ញនេះមិនត្រឹមតែជួយរក្សាសាច់ឱ្យបានយូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតរសជាតិពិសេសមួយផងដែរ គឺរសជាតិជូរស្រាលៗ លាយឡំជាមួយក្លិនសាច់ និងឱសថភ្នំ។ យូរៗទៅ សាច់ដែលមានជាតិ fermented បានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ និងក្នុងអំឡុងពេលជួបជុំគ្រួសារ។

និយាយអំពីម្ហូបប្រពៃណីនេះ អ្នកស្រី ណុងធីឡែន មកពីភូមិកនលឿង ឃុំងៀនឡន បានចែករំលែកថា៖ «កាលពីមុន ដូនតារបស់យើងបានធ្វើសាច់ជ្រូកប្រៃឲ្យបរិភោគបន្តិចម្តងៗ ព្រោះពេលនោះមិនទាន់មានទូរទឹកកក ដូច្នេះពួកគេត្រូវរៀបចំម្ហូបដើម្បីរក្សាវាទុកបានយូរ។ សាច់ជ្រូកប្រៃមានរសជាតិជូរស្រាលៗ មិនហឹរខ្លាំង និងមានក្លិនសាច់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗពីព្រៃ»។

ដូច​មុខម្ហូប​សាច់ជ្រូក​ប្រពៃណី​ជាច្រើន​ដែរ សាច់ជ្រូក​ជ្រលក់​របស់​ប្រជាជន​នៅ​ឃុំ​ភាគ​ខាងជើង​នៃ​ខេត្ត ​ថាយង្វៀន ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ និង​ហ្មត់ចត់ តាំងពី​ដំណាក់កាល​ជ្រើសរើស​គ្រឿងផ្សំ​មកម្ល៉េះ។

យោងតាមអ្នកស្រី ហួង ធី ឡន ម្ចាស់អាជីវកម្មម្ហូបអាហារមួយកន្លែងនៅក្នុងតំបន់ចូរ៉ា ការជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ធ្វើសាច់ជ្រូកប្រៃដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់ត្រូវតែមកពីសាច់ជ្រូកចិញ្ចឹមដោយសេរី ជាធម្មតាគឺផ្នែកខាងក្រោយ និងពោះ។ សាច់ត្រូវតែស្ងួត រឹង និងគ្មានអរម៉ូនលូតលាស់ ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិល្អ។ សាច់គួរតែមានទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិល្អបំផុតនៅពេលហាន់ជាចំណិតៗ និងប្រឡាក់។

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រៅពីការបំពេញតម្រូវការគ្រួសារ គ្រួសារ គ្រឹះស្ថាន និងសហករណ៍ជាច្រើននៅក្នុងឃុំខ្ពង់រាបនៃខេត្តថៃង្វៀន បានវិនិយោគយ៉ាងក្លាហាន និងពង្រីកទំហំផលិតកម្ម ដោយប្រែក្លាយសាច់ជ្រូកប្រៃបន្តិចម្តងៗទៅជាទំនិញដ៏មានតម្លៃ និងជាផលិតផល OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ)។ ឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺផលិតផលសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់សហករណ៍ហ័ងហឿង ក្នុងឃុំបាបេ ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ 3 និងមានលក់នៅតាមខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេស។

សាច់ដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងពាង ហើយរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត។

លោកស្រី ហួង ធីហឿង នាយិកាសហករណ៍ហួងហឿង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ដើម្បីធ្វើសាច់ជ្រូកប្រៃឆ្ងាញ់ យើងត្រូវជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកចិញ្ចឹមតាមវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី ដោយចិញ្ចឹមជាមួយចំណីធម្មជាតិដូចជា កន្ទក់អង្ករ កាកសំណល់អង្ករប្រៃ និងចេក ដើម្បីធានាថាសាច់រឹងមាំ និងមានក្លិនក្រអូប។ អង្ករដែលប្រើគឺអង្ករបាវថៃចម្អិន ផ្សំជាមួយស្លឹកអង្ករស្អិតពណ៌ស្វាយ ដើម្បីបង្កើតពណ៌ធម្មជាតិ»។

គ្រឿងផ្សំ រួមមានខ្ញី អំបិល ស្រាអង្ករ និងដំបែ ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ ដោយមានសាច់ជ្រូកប្រហែល ៨០% និងអង្ករដំណើប ២០%។ ល្បាយនេះត្រូវបាន ferment រយៈពេល ៤-៦ ថ្ងៃ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ នៅពេលដែលសាច់មានក្លិនក្រអូប ទន់ និងមានរសជាតិជូរបន្តិច វារួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។

ម្ហូបសាច់ជ្រូកដែលត្រាំរួចមានរសជាតិជូរបន្តិច លាយជាមួយរសជាតិផ្អែមនៃអង្ករស្អិត រសជាតិហឹរក្តៅៗរបស់ខ្ញី និងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃដំបែព្រៃ។ ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានចំហុយក្តៅៗ ហើយញ៉ាំជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ពន្លកឫស្សីស្ងោរ ឬរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។

ការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented មិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសត្វពាហនៈក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។ វាក៏ជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលជួយផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប និងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកកាន់តំបន់បឹងបាបេ និងតំបន់ភ្នំដទៃទៀតនៅភាគខាងជើងនៃខេត្តថៃង្វៀន។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/