អាហារសម្រន់មួយដែលកំណត់ប្រពៃណីពេលរសៀលនៅក្នុងតំបន់គីញបាក។

(CLO) នៅម៉ៅឌៀន (បាក់និញ) បាយរមៀលនៅតែជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដែលធ្លាប់ស្គាល់អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែស្ថិតស្ថេរ វាជួយរក្សាខ្លឹមសារនៃសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅសម័យទំនើប។

Công Luận•07/12/2025

គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថា បាយរមៀលម៉ៅឌៀនមានដើមកំណើតនៅពេលណានោះទេ។ អ្នកភូមិគ្រាន់តែរៀបរាប់ថា តាំងពីសម័យដូនតារបស់ពួកគេមក ម្សៅអង្ករក្រអូបត្រូវបានត្រាំពីល្ងាចមុន បន្ទាប់មកចំហុយជាបន្ទះស្តើង ទន់ និងរលោងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ ដូច្នេះ មុខរបរនេះត្រូវបានបន្តពីម្តាយ និងបងប្អូនស្រី ដោយក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំនៃរាល់រសៀលនៅជនបទគីញបាក់។

កាលពីមុន បាយរមៀលត្រូវបានផលិតដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ គ្រួសារទាំងមូលនឹងប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងទឹកពុះមួយ ដោយអ្នកធ្វើបាយរមៀលបានយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដោយលាបម្សៅឱ្យស្តើងៗ និងស្មើៗគ្នា លើកបាយរមៀលក្តៅៗដាក់លើថាសដោយមិនហែកជ្រុង។ ការធ្វើប្រហែល 20 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការខិតខំប្រឹងប្រែង។ នៅឆ្នាំ 2000 ដើម្បីបំពេញតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើង គ្រួសារមួយចំនួននៅក្នុងភូមិបានចាប់ផ្តើមប្តូរទៅប្រើម៉ាស៊ីន។ គ្រួសាររបស់លោកស្រី វូ ធី ក្វៀន ដែលបានថែរក្សាសិប្បកម្មនេះអស់រយៈពេលជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ បានធ្វើដូចគ្នា។ ពីដៃដែលធ្លាប់ធ្វើបាយរមៀលនីមួយៗដោយដៃ ឥឡូវនេះគ្រួសាររបស់គាត់អាចផលិតបាយរមៀលបានរហូតដល់ 1 តោនក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយផ្គត់ផ្គង់ដល់ទីផ្សារ និងខេត្តជាច្រើន។

ក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកស្រី វូធីក្វៀន បានប្រកបរបរផលិតក្រដាសអង្ករអស់រយៈពេលជាង ២០ ឆ្នាំមកហើយ។

នំប៉័ងបាយក្រហមមានលក្ខណៈពិសេសដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ពណ៌លឿងមាសរបស់វា។

បច្ចុប្បន្ននេះ ម៉ៅឌៀន (Mão Điền) ផ្តល់ជូននូវបាយរមៀលបីប្រភេទ៖ ក្រហម ស និងសាច់។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ បាយរមៀលដែលលេចធ្លោជាងគេគឺបាយរមៀលក្រហម ដែលជាក្រដាសរុំបាយស្តើងមួយស្រទាប់ ដែលមានខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្លាញ់ចៀនជាស្រទាប់ពណ៌មាស និងមានក្លិនក្រអូប។ កាលពីមុន វាត្រូវបានបរិភោគជាមួយបាយរមៀល និងទឹកជ្រលក់តែប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃនេះ អតិថិជនធម្មតាតែងតែបន្ថែមសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកមួយដុំ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលពិតប្រាកដពី ខេត្តបាក់និញ ។

ពាក្យចចាមអារ៉ាមបានសាយភាយពាសពេញពិភពលោក ហើយបាយរមៀលម៉ៅឌៀនត្រូវបានលក់ដាច់គ្រប់ទីកន្លែង។ អស់រយៈពេលជាងបីខែមកហើយ លោក ក្វាង បានបើកបរពី ទីក្រុងហាណូយ ជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីយកបាយរមៀលពីផ្ទះរបស់អ្នកស្រី ក្វៀន មកលក់ក្នុងទីក្រុង។ គាត់ញញឹមហើយនិយាយថា "អតិថិជនប្រចាំរបស់ខ្ញុំញៀននឹងរសជាតិបាយរមៀលក្រហមទាំងនេះ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃមានអតិថិជនទិញវា។ ជាច្រើនថ្ងៃខ្ញុំលក់អស់ហើយ ប៉ុន្តែនៅតែមានអតិថិជនសុំទិញវា"។

ដូច្នេះ បាយរមៀលម៉ៅឌៀនបានក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម។ វាលែងគ្រាន់តែជាអាហារពេលរសៀលសម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់គីញបាក់ទៀតហើយ។ ឥឡូវនេះ ពួកគេធ្វើដំណើរតាមយានយន្តចូលទៅក្នុងទីក្រុង ដោយទៅដល់ផ្សារ ភោជនីយដ្ឋានតូចៗ និងសូម្បីតែអ្នកដែលមិនធ្លាប់បានដើរលេងនៅម៉ៅឌៀនក៏ដោយ។

អង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺជា "ព្រលឹង" នៃក្រដាសអង្ករ។

ដើម្បីធ្វើនំក្រដាសអង្ករមួយបាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកដុតនំត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើន៖ ជ្រើសរើសអង្ករក្រអូប លាងវាឱ្យស្អាត ត្រាំវាក្នុងរយៈពេលយូរ កិនវាឱ្យល្អិតៗ ហើយបន្ទាប់មកច្រោះម្សៅ។ បន្ទាប់ពីសម្រាក ម្សៅត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហុយ ហើយស្រទាប់ក្រដាសអង្ករក្តៅនីមួយៗត្រូវបានបំបែក និងលាបជាមួយប្រេងខ្ទឹមបារាំងដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។ ក្នុងចំណោមជំហានទាំងអស់នេះ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺការជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករត្រឹមត្រូវ - "ព្រលឹង" នៃនំក្រដាសអង្ករ - និងស្ថេរភាពនៃម៉ាស៊ីនចំហុយ។

Bà Quyên tâm sự trong tiếng máy chạy đều: “Giờ làng chỉ còn chừng năm hộ còn làm nghề thôi. Nghề này vất vả lắm, dù có máy nhưng vẫn phải làm liên tay. Tối tráng để bán sáng, trưa tráng để bán chiều. Thu nhập cũng không cao, nên nhiều nhà bỏ nghề…”

នៅពេលរសៀល តូបលក់បាយរមៀលបានក្លាយជាកន្លែងជួបជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកស្រុក។ ការញ៉ាំបាយរមៀលនៅពេលរសៀលមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់រហ័សនោះទេ ប៉ុន្តែជាទម្លាប់យូរអង្វែង ជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដែលជាប់ទាក់ទងនឹងចង្វាក់នៃជីវិតអស់ជាច្រើនជំនាន់។ មិនថាពួកគេមមាញឹកប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ប្រជាជននៅទីនេះនៅតែរក្សាប្រពៃណី "ទិញអាហារសម្រន់ពេលរសៀលតូចមួយយកទៅផ្ទះសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល"។ ជាលទ្ធផល តូបលក់បាយរមៀលមិនដែលខ្វះអតិថិជនឡើយ។ ពេលខ្លះ ថាសបាយរមៀលក៏ទទេរួចទៅហើយបន្ទាប់ពីរសៀល។

បាយរមៀលម៉ៅឌៀន គឺជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ក្នុងចំណោមអតិថិជនប្រចាំថ្ងៃ មានអ្នកទទួលទានអាហារមួយចំនួនដែលបានចាត់ទុកបាយរមៀលម៉ៅឌៀនជារសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់អស់រយៈពេលជាងមួយទសវត្សរ៍មកហើយ៖ «ខ្ញុំបានញ៉ាំបាយរមៀលម៉ៅឌៀនតាំងពីខ្ញុំនៅរៀនបឋមសិក្សាមកម្ល៉េះ។ រសជាតិនៅតែដដែលតាំងពីសម័យមុនមកម្ល៉េះ។ ប្រសិនបើខ្ញុំដើរកាត់ហើយឃើញមានសល់ ខ្ញុំត្រូវតែទិញខ្លះ។ ខ្ញុំបានញ៉ាំវាញឹកញាប់ណាស់ រហូតដល់ខ្ញុំស៊ាំនឹងវា ហើយនឹកវា។ ការខកខានបាយរមៀលនៅពេលរសៀលមានអារម្មណ៍ដូចជាថ្ងៃដែលមិនបានញ៉ាំគ្រប់គ្រាន់» អ្នកស្រី ឌៀម ក្វាញ់ បានចែករំលែក។

យុវវ័យចូលចិត្តវាព្រោះវាឆ្ងាញ់។ អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះចូលចិត្តវាព្រោះវានាំមកនូវអនុស្សាវរីយ៍។ ហើយអ្នកស្រុកឱ្យតម្លៃសិប្បកម្មនេះដូចជាវាជាផ្នែកមួយនៃកុមារភាពរបស់ពួកគេ។ ដោយសារតែសិប្បកម្មនេះ ទោះបីជាផុយស្រួយដូចនំខេកក៏ដោយ វានៅតែជាប់នឹងចិត្តមនុស្សយ៉ាងរឹងមាំដូចជាភាពកក់ក្តៅនៃចង្ក្រានជ្រាបចូលទៅក្នុងសម្លៀកបំពាក់របស់ពួកគេជារៀងរាល់ព្រឹក។ ហើយជាការពិតណាស់ នំនេះនៅស្ថិតស្ថេរមិនមែនដោយសារតែការអបអរសាទរណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាផ្ទុករឿងរ៉ាវនៃភូមិសិប្បកម្មដ៏អត់ធ្មត់ និងស្ងប់ស្ងាត់មួយនៅក្នុងនោះ ជាកន្លែងដែលចំហាយទឹកក្តៅបានបង្កើតដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ មនុស្សដែលលះបង់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអង្ករ និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃផ្ទះ។

នៅក្នុងយុគសម័យមួយដែលអ្វីៗអាចធ្វើបានលឿន និងងាយស្រួលជាងមុន បាយរមៀលម៉ៅឌៀននៅតែរក្សាល្បឿនយឺត - ល្បឿនរបស់អ្នកដែលមិនចង់បាត់បង់ព្រលឹងនៃសិប្បកម្មរបស់ពួកគេ។ គ្រាន់តែបាយរមៀលមួយដុំ ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានទឹកត្រីថ្លាជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនក្តៅៗ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាសំឡេងជនបទ Kinh Bắc ធ្លាក់ចុះនៅពេលល្ងាច ស្រាលដូចខ្យល់បក់ ប៉ុន្តែជ្រៅដូចការចងចាំ។

ប្រភព៖ https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html