សូមរីករាយជាមួយរសជាតិម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយ។

រដ្ឋធានីហាណូយ ទើបតែឈ្នះពានរង្វាន់ «ទីក្រុងទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារថ្មីល្អបំផុតនៅអាស៊ី ឆ្នាំ២០២៥» នៅក្នុងពិធីប្រគល់ពានរង្វាន់ម្ហូបអាហារពិភពលោកលើកទី៦ ដែលបានប្រារព្ធឡើងនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជាមួយនឹងអាកាសធាតុស្រាល ម្ហូបអាហារ របស់ទីក្រុងហាណូយកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងម្ហូបតាមរដូវពិសេសរបស់វា ដែលក្នុងនោះ "ជំនាញ" នៃអង្ករខ្ចី (កុក) និងម្ហូបដែលធ្វើពីវាមិនអាចមើលរំលងបានទេ។ ភូមិធ្វើកុកប្រពៃណីនៅទីក្រុងហាណូយ ដូចជាភូមិវ៉ុង និងភូមិមីទ្រី ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងសំឡេងគ្រលួចវាយកុកនៅក្នុងអាជីវកម្មគ្រួសារប្រពៃណី។ កុកមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារនោះទេ វាគឺជាខ្លឹមសារនៃធម្មជាតិ ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់អង្ករដំណើបវ័យក្មេងនីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច អង្ករវ័យក្មេងត្រូវបានអាំងក្នុងខ្ទះដែកលើភ្លើងតិចៗ បន្ទាប់មកកិន និងរែងច្រើនដងរហូតដល់គ្រាប់កុកមានរាងសំប៉ែត ពណ៌បៃតង ទន់ និងមានក្លិនក្រអូបស្រាលៗជាមួយនឹងក្លិនអង្ករស្រស់។ ជំហាននីមួយៗគឺជាសិល្បៈ ដែលទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ដែលជាមូលហេតុដែលកុកហាណូយមានលក្ខណៈចម្រាញ់ ឆើតឆាយ និងស្មុគស្មាញ។

អ្នកក្រុងហាណូយ មានវិធីពិសេសមួយក្នុងការញ៉ាំបាយស (cốm) ដោយយកដៃតូចៗ ហើយទំពារយឺតៗ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់បាយខ្ចី និងវាយនភាពទន់ និងស្អិតដែលរលាយលើអណ្តាត។ ពីគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនេះ គឺបាយស (green rice fibre) អ្នកក្រុងហាណូយបានបង្កើតមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដែលមុខម្ហូបនីមួយៗមានភាពទាក់ទាញរៀងៗខ្លួន ដូចជា ប៉ាតេ cốm បាយស្អិត cốm នំ cốm ស៊ុប cốm ផ្អែម និងច្រើនទៀត។

ម្ហូបនីមួយៗមិនត្រឹមតែជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាចំណុចកំពូលនៃដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងព្រលឹងដ៏ឆើតឆាយរបស់ប្រជាជននៅថាងអាន (ហាណូយ) ផងដែរ។ បាយដំណើបត្រូវបានកាត់ជាដុំៗយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស ស្រួយនៅខាងក្រៅ និងទន់នៅខាងក្នុង តុបតែងជាមួយគ្រាប់បាយដំណើបពណ៌បៃតងទន់ៗ បង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់។ នំដំណើបគឺជានិមិត្តរូបមួយទៀតនៃភាពទំនើប - នំរាងការ៉េដែលមានសាច់សណ្តែកបៃតងរលោងលាយជាមួយដូងហាន់ រុំព័ទ្ធដោយស្រទាប់បាយដំណើបក្រអូប និងផ្អែមបន្តិច។ ហើយបង្អែមបាយដំណើបដូចជាបាយដំណើបជាមួយគ្រាប់បាយខ្ចី បាយដំណើបជាមួយគ្រាប់បាយខ្ចី ឬការ៉េមបាយដំណើប... សុទ្ធតែជាវិធីដែលប្រជាជនហាណូយបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការដឹងគុណរបស់ពួកគេចំពោះគ្រាប់បាយទន់ៗទាំងនេះ - ជាអំណោយដ៏ពិសេសនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅក្នុងទីក្រុង។

នៅរដូវកាលនេះ ប្រជាជនហាណូយក៏មានវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងការរីករាយជាមួយតែរសៀលដ៏មានអត្ថន័យផងដែរ។ នៅលើថាសតូចមួយ អាហារសម្រន់សាមញ្ញមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់៖ បាយសបៃតងស្រស់ៗរុំដោយស្លឹកឈូកបៃតង ញ៉ាំជាមួយចេកពណ៌ផ្កាឈូក ផ្លែទទឹមក្រហម ឬផ្លែទទឹមជ្រលក់ផ្អែមស្រួយៗ។ ជួនកាលចានបាយស្អិតជាមួយបាយសបៃតង នំបាយសបៃតង ឬចានបាយសបៃតងចៀនទន់ៗ រួមជាមួយនឹងកាហ្វេស៊ុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយពែង។ អាហារសម្រន់ដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញទាំងនេះ តាមរយៈវិធីដ៏ប្រណិតនៃការរីករាយជាមួយវានៅទីក្រុងហាណូយ បានក្លាយជាលក្ខណៈពិសេសវប្បធម៌ដ៏ប្រណិត ដែលរួមចំណែកដល់ការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជារៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html