ស្វែងយល់អំពីសារធាតុផ្អែម Sorbitol ដែលមិនបានបង្ហាញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់បន្លែ Kera

លទ្ធផលតេស្តចុងក្រោយរបស់វិទ្យាស្ថានជាតិសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) ទើបតែបានប្រកាសនៅលើស្ករគ្រាប់បន្លែ Kera បង្ហាញថា ផលិតផលនេះមានផ្ទុកសារធាតុផ្អែម Sorbitol ដែលមានមាតិកា 33.4 ក្រាម/100 ក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធាតុផ្សំនេះមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅលើស្លាកផលិតផលតាមតម្រូវការនោះទេ។

តើជាតិផ្អែម Sorbitol ជាអ្វី?

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) បានជូនដំណឹងថា Sorbitol គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គនៃប្រភេទជាតិអាល់កុលស្ករដែលមានរូបមន្តគីមី C6H14O6 ។ Sorbitol គឺជាវត្ថុរាវពណ៌ស គ្មានក្លិន ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ហើយរលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក និងអាល់កុល ។ Sorbitol ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃជាតិផ្អែម ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ។ វាក៏មានឥទ្ធិពលបង្កើតពន្លឺចែងចាំង និងរក្សាសំណើមអាហារផងដែរ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម Sorbitol ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្លុយកូសក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនីកែល ដែលអាចយល់បានថាជាគ្លុយកូសអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនឹងសារធាតុនីកែលដើម្បីបង្កើតជា Sorbitol ។

នៅក្នុងធម្មជាតិ សារធាតុនេះច្រើនតែចម្រាញ់ចេញពីផ្លែឈើ និងបន្លែដូចជា ពោត ល្ពៅ ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ផ្លែស្ត្របឺរីព្រៃ ផ្លែប៉ែស ផ្លែព្រូន។ Sorbitol មានសមត្ថភាពបង្កើតស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងលោហធាតុធ្ងន់ ដែលរួមចំណែកដល់ការកែលម្អការរក្សាទុកផលិតផលខ្លាញ់។

រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឪសថអាមេរិក (FDA) កំណត់ sorbitol ជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករ (polyol) ដែលមានប្រហែល 60% ផ្អែមដូច sucrose ប៉ុន្តែមានកាឡូរីតិចជាង មានតែប្រហែល 2.6 kcal ក្នុងមួយក្រាមធៀបនឹង 4 kcal សម្រាប់ជាតិស្ករធម្មតា។ Sorbitol មាននៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួនដូចជា ផ្លែប៉ោម ផ្លែ pears និង plums ហើយក៏អាចត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិស្ករតាមរយៈអ៊ីដ្រូសែនផងដែរ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សារធាតុ sorbitol ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារតាំងពីឆ្នាំ 1929។ យោងតាមបញ្ជីឈ្មោះ "Generally Recognized as Safe" (GRAS) របស់ FDA អាហារអាចមានផ្ទុកសារធាតុ sorbitol ដល់ទៅ 7% ។ ជាការពិត ការប្រើប្រាស់ជំនួសស្ករ រួមទាំង sorbitol កំពុងតែមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ជាតិផ្អែម Sorbitol នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម

សារធាតុគីមី Sorbitol ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ជាសារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម សារធាតុសំណើម សារធាតុ emulsifiers... ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតសមាសធាតុថ្នាំលាប ប៉ូលីម៊ែរ ដូចជា សារធាតុទប់លំនឹង ផ្លាស្ទិចដែលប្រើក្នុងការខាស ម្សៅសាប៊ូ សារធាតុស្អិត ស្បែក ក្រណាត់ វាយនភណ្ឌ អេឡិចត្រូគីមី ក្រដាស ...

ជាតិផ្អែម Sorbitol ប្រើជាភ្នាក់ងារបង្កើតពពុះ

Sorbitol គឺជាសារធាតុជំនួសស្ករដែលមានរហូតដល់ 60% នៃជាតិផ្អែមរបស់អំពៅ។ Sorbitol ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុផ្អែម ព្រោះវាផ្តល់ថាមពលអាហារ 2.6kcal ក្នុងមួយក្រាម បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 4kcal មធ្យម ឬ 17calories សម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាត។ សារធាតុ Foaming ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដូចជា៖ ជីអង្កាម ស៊ីរ៉ូក្អក និងស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ។

ជាតិផ្អែម Sorbitol ត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារ

Sorbitol ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់ស្បែក ធ្វើអោយស្បែកទន់ និងរលោង និងជាសារធាតុរក្សាលំនឹង ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងជែល ក្រែមលាបស្បែក និងជាពិសេសថ្នាំដុសធ្មេញ... Sorbitol ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នេះគឺជាសារធាតុនៅក្នុងក្រុមនៃជាតិផ្អែម ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារក្នុងកម្រិតអនុញ្ញាត ស្របតាមស្តង់ដារវៀតណាម។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ Sorbitol ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពផ្តល់សំណើម និងបង្កើតពន្លឺចែងចាំងដល់អាហារផងដែរ។

Sorbitol មានភាពផ្អែមស្រដៀងនឹងស្ករអំពៅប្រហែល 60% ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រជាក់ អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបង្អែម អាហារ និងសូកូឡាដើម្បីការពារអាហារពីការស្ងួត និងរឹងដោយសំណើមជាមួយនឹងស្ថេរភាពល្អ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតក្លិនក្រអូបត្រូវបានរក្សាទុកនិងមិនហួត។

លក្ខណៈពិសេសដ៏លេចធ្លោរបស់ sorbitol គឺវាមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែស្រូបយកយឺត ដូច្នេះវាមិនបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដូចជាតិស្ករ និងមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ ប្រើក្នុងស្ករគ្រាប់កាឡូរីទាប និងក្នុងអាហារជាច្រើនទៀត ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្សាបជាតិពុលក្នុងថ្លើម សាច់ និងត្រីក្នុងការកែច្នៃ...

បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់របស់វាជាសារធាតុផ្អែម និងជំនួសស្ករក្នុងអាហារដែលកាត់បន្ថយជាតិស្ករ Sorbitol ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសំណើមនៅក្នុងខូគី និងអាហារដែលមានសំណើមទាបដូចជា បន្លែផ្លែឈើ និងប៊ឺសណ្ដែកដីជាដើម។ ក្នុងការដុតនំ សារធាតុគីមីនេះក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ ព្រោះវាដើរតួជាសារធាតុប្លាស្ទិក និងបន្ថយដំណើរការដុត។

ជាតិផ្អែម Sorbitol ប្រើក្នុងឱសថ

Sorbitol អាចត្រូវបានប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកតាមរយៈការព្យួរមាត់ឬអាហារបន្ថែម។ ប្រើជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការផលិតថ្នាំដែលមានផ្ទុកវីតាមីន C និងថ្នាំគ្រាប់តាមមាត់។ សារធាតុនេះត្រូវបានបញ្ជាក់សុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សចាស់ ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានណែនាំដោយគ្មានការណែនាំពីវេជ្ជបណ្ឌិតក៏ដោយ។

Sorbitol ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងផលិតផលវេជ្ជសាស្រ្តផ្សេងទៀតដូចជា: ប្រើនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌បាក់តេរី; ការព្យាបាលជម្ងឺ hyperkalemia ក៏ប្រើ sorbitol និង ion-exchange polystyrene sulfonate resins ផងដែរ។ Sorbitol ត្រូវ​បាន​គេ​កំណត់​ថា​ជា​អន្តរការី​គីមី​ដ៏​មាន​សក្តានុពល​សម្រាប់​ការ​ផលិត​ឥន្ធនៈ​ពី​ប្រភព​ជីវម៉ាស ដែល​អាច​ប្រើ​ជា​ឥន្ធនៈ​ជីវៈ។

ហានិភ័យសុខភាពនៃការរំលោភបំពាន sorbitol

ក្រៅពីអត្ថប្រយោជន៍ sorbitol ក៏មានផលប៉ះពាល់ផងដែរ ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក។ នៅពេលទទួលទានលើសពី 10 ក្រាម/ថ្ងៃ មនុស្សមួយចំនួនអាចរាគ និងឈឺពោះ បើទោះបីជាឧប្បត្តិហេតុមិនខ្ពស់ក៏ដោយ។ នៅពេលទទួលទានលើសពី ៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ សារធាតុ sorbitol អាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក ជំងឺរំលាយអាហារ នាំឱ្យរាគ និងអតុល្យភាពពោះវៀន។

វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាទោះបីជាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារនិងឱសថក៏ដោយ sorbitol គឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងទេប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក។ ដូច្នេះ FDA ណែនាំឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់អានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសារធាតុផ្សំនៅលើស្លាកផលិតផល គ្រប់គ្រងបរិមាណ sorbitol ដែលប្រើប្រាស់ និងពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យជំនាញ ប្រសិនបើមានសញ្ញាខុសប្រក្រតី។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-chat-tao-ngot-sorbitol-co-trong-keo-rau-cu-kera-khong-duoc-cong-bo-post1021922.vnp