ហាងគុយទាវនៅផ្លូវ Van Chuong

នៅចុងបញ្ចប់នៃផ្លូវ Van Chuong - Hang Bot កាលពីអតីតកាល (ផ្នែកឆ្ពោះទៅផ្លូវ Van Huong) ផ្ទះត្រូវបានសាងសង់នៅជិតគ្នា ផ្លូវធំទូលាយ និងផ្ទះល្វែង ប៉ុន្តែក្នុងទស្សវត្សរ៍ទី 60 និង 70 នៃសតវត្សមុន កន្លែងនេះពោរពេញដោយចម្ការបន្លែដែលដាំនៅលើដីដែលលាតសន្ធឹងពីភូមិ Luong Su ឆ្លងកាត់ចុងផ្លូវ Van Chuong ដល់តំបន់បឹង Van Chuong ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 កន្លែងនេះក៏មានទីតាំងកាំភ្លើងធំប្រឆាំងយន្តហោះ ដែលនៅទទេក្បែរវាលស្មៅ និងវាលបន្លែ។

នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 70 ម្តាយរបស់ខ្ញុំគឺលោក Ho (ដែលរស់នៅដើមផ្លូវ Van Chuong) និងលោក Ung (ដែលរស់នៅចុងផ្លូវ) បានប្រមូលផ្តុំដើមទុនដើម្បីបង្កើតក្រុមផលិតគុយទាវនៅ Van Chuong ។ លោក Ho គឺជាអតីតមន្ត្រីនៃនាយកដ្ឋានឧស្សាហកម្ម Dong Da ។ គាត់មានកម្ពស់ខ្ពស់ ស្វាហាប់ មានធនធាន ជាអ្នកដឹកនាំក្រុមផលិតគុយទាវ ហើយក៏ជាអ្នកបច្ចេកទេសផងដែរ។ លោក អ៊ឹង មានសម្បុរស្រអែម ស្រស់ស្អាត និងធ្លាប់បង្រៀន ដូច្នេះយើងតែងហៅគាត់ថា លោកគ្រូ។

ក្រុមផលិតគុយទាវមានទីតាំងនៅដីទំនេរមួយនៅចុងផ្លូវ Van Chuong។ ការហៅវាថា "ក្រុម" ស្តាប់ទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែកន្លែងផលិតគ្រាន់តែជាខ្ទមដែលសង់ពីឬស្សី ដោយមានម៉ាស៊ីនក្រឡុកគុយទាវតូចមួយនៅចំកណ្តាល។ គុយទាវត្រូវបានកិន និងរមូររហូតដល់ស្តើងខ្លាំង រួចកាត់ជាបន្ទះវែងៗ ទទឹងដែលសមនឹងទទឹងម៉ាស៊ីនកាត់។ យុវជនដែលធ្វើការជាក្រុមបានប្ដូរម៉ាស៊ីនកាត់ហើយដាក់គុយទាវក្រឡុកស្តើងៗចូលម៉ាស៊ីន។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានទទួលគុយទាវដែលចាក់ចេញពីម៉ាស៊ីនកាត់ បាចវានៅលើថាសឬស្សីដែលត្បាញដោយរលុង រួចផ្ទេរវាទៅចង្ក្រានធ្យូងដែលឆេះនៅចុងបញ្ចប់នៃខ្ទម។ ថាសគុយទាវនីមួយៗត្រូវបានដាក់ជង់លើគ្នា ដាក់ចូលទៅក្នុងឡចំហុយដ៏ធំមួយ ដាក់លើចង្ក្រាន គ្របដោយធុងធំមួយ ហើយចំហាយក្តៅនឹងចម្អិនគុយទាវ។

Phố Hàng bột mưu sinh thời bao cấp: Tổ mì sợi ngõ Văn Chương - Ảnh 1.

ពេលនោះខ្ញុំបានចាកចេញពីគ្រួសារ ប៉ុន្តែពេលណាមានពេលសម្រាក ខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងក្រុមផលិតគុយទាវ ដើម្បីជួយម្តាយ និងពូ។ ខ្ញុំមានកិច្ចការងាយស្រួលជាងអ្នកដទៃ ពោលគឺបើកម៉ាស៊ីនកាត់គុយទាវ។ សព្វថ្ងៃគុយទាវមានរាងមូល។ កាលពីមុន គុយទាវការ៉េត្រូវបានកាត់ដោយរមូរពីរដែលមានចង្អូរត្រង់ ជាប់គ្នាដូចធ្មេញសិតសក់។ គុយទាវបានឆ្លងកាត់ក្រឡុកទៅជាខ្សែរាងការ៉េ។ ដំណើរការនៃការ kneading dough និងរមៀលវារាបស្មើតម្រូវឱ្យមានជំនាញ។ បើបុកខ្លាំងពេក គុយទាវនឹងជាប់គ្នា។ ប្រសិនបើគុយទាវស្ងួតពេក គុយទាវនឹងបែកលើម៉ាស៊ីនក្រឡុក ហើយធ្លាក់ដល់ដី។

ការចំហុយគុយទាវប្រហែលជាត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលធុងត្រូវបានលើកចេញពីឆ្នាំង។ ចំហាយត្រូវបានផ្លុំ។ កម្មករបានពាក់ស្រោមដៃ យកថាសគុយទាវចេញពីឡដាក់លើរ៉ាកែត រួចបន្ថែមគុយទាវមួយបាច់ទៀត។ ពេលខ្ញុំបានសាកគុយទាវក្តៅៗ រសជាតិហឹរបន្តិច បើថ្ងៃនេះវាដូចជាទំពារចំបើង ប៉ុន្តែត្រលប់មកវិញវាផ្អែមជាង ហើយផ្អែមជាងខ្ញុំទំពារ។

គុយទាវត្រូវយកទៅហាលឱ្យស្ងួត។ ពេលជិតស្ងួតហើយ កម្មករថ្លឹងគុយទាវមុននឹងដឹកជូនអតិថិជន។

នៅជិតក្រុងតេត ក្រុមផលិតគុយទាវបានដាក់ផ្លាកសញ្ញានៅខាងក្រៅទ្វារ៖ ធ្វើនំអេប៉ុង។ ដូចពេលនេះដែរ ប្រហែលជាសញ្ញានេះមានពាក្យពីរថា "មរតកគ្រួសារ" បន្ថែមដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន ប៉ុន្តែកាលពីមុន ទោះបីមិនមានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ ក៏មនុស្សនៅតែសម្រុកនាំយកម្សៅ និងស្ករដើម្បីឱ្យមាននំអេប៉ុងកែច្នៃ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំអេប៉ុងក៏សាមញ្ញដែរ៖ ម្សៅ ស្ករស ឬស្ករស ស៊ុត ខ្លាញ់បន្តិច ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមប៊ឺមួយដុំដែលបានទិញ "នៅក្រោមតុ" វានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ គ្រួសារជាច្រើនមានជីវភាពធូរធារ ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោទៅខូឃី។ តែបើចង់បានម្សៅល្អត្រូវរង់ចាំដល់ថ្ងៃតេតដល់ពេលដែលហាងលក់ម្ហូបមួយគ្រួសារៗមានម្សៅប៉ុន្មានគីឡូខុសពីប្រភេទដែលមានក្លិនស្អុយ។ ដូច្នេះ នៅជិតតេត គ្រប់គ្រួសារនាំគ្រឿងផ្សំរបស់ខ្លួនទៅកែច្នៃនំអេប៉ុង ដោយអត់ធ្មត់ជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ។

នៅហាងគុយទាវ មានអ្នកទទួល និងថ្លឹងគ្រឿងផ្សំ ចាក់លើតុទល់មុខអ្នកដឹកជញ្ជូន រួចវាយពងមាន់ លាយក្នុងប៊ឺ ឬប្រេងខ្យង ប្រោះស្ករ និងម្សៅដុតនំ រួចកូរវាជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច គេរុញវាទៅជ្រុងតុ ភ្ជាប់ក្រដាសមួយជាមួយឈ្មោះអតិថិជននៅលើវា ហើយទុកវានៅទីនោះ ដើម្បីរង់ចាំម្សៅឆា។ តុដែលដាក់គ្រឿងផ្សំ និងកន្លែងក្រឡុកម្សៅត្រូវបានដាក់នៅជាប់មាត់ទ្វារ ដែលអ្នករាល់គ្នាអាចមើលឃើញ និងមើលការខុសត្រូវកម្មករ។

Phố Hàng bột mưu sinh thời bao cấp: Tổ mì sợi ngõ Văn Chương - Ảnh 2. — ការដាក់ឱ្យដំណើរការឡើងវិញនូវហាងទំនិញ និងជ្រុងនៃហាងលក់អាហារនៅឯការតាំងពិពណ៌អំពី ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធនដែលធ្វើឡើងនៅទីក្រុងហាណូយ។

ម្សៅត្រូវបានរមូរចេញជាបន្ទះវែងៗ ដាក់លើថាសដែក ហើយដាក់ចូលក្នុងឡ។ នៅទីក្រុងហាណូយនាសម័យនោះ មានតែទម្រង់នំមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ ដែលពន្លូតដូចនំសំប៉ា ប៉ុន្តែមានរន្ធខួងតាមប្រវែងនំ។ ជាមួយនឹងរន្ធនិង dough គ្រប់គ្រាន់ នំនឹងកើនឡើងស្មើៗគ្នា។ ម្សៅនឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងរន្ធ ហើយនៅពេលចម្អិន ប្រែទៅជាបន្លានៃនំ បង្កើតយីហោអមតៈនៃបន្លា spongy ក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធនដ៏លំបាក។

កាលនោះ ខ្ញុំបានជួយម្តាយខ្ញុំ និងសមាជិកដទៃទៀតនៃក្រុមជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលរួមក្នុងដំណើរការ kneading ទេព្រោះវាជាកិច្ចការដ៏លំបាកមួយ។ បន្ថែមពីលើរូបមន្តនេះ វាក៏ទាមទារអារម្មណ៍របស់អ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីការងារក្នុងការផលិតនំបុ័ងពណ៌ត្នោតពណ៌មាសដូចគ្នាជាមួយនឹងកំទេចតូចៗ។

នៅពេលនោះ ទីក្រុងហាណូយក៏បាននាំចូលនំប៊ីសស្ទីនលក់ក្នុងហាងឯកទេសសម្រាប់មន្ត្រីថ្នាក់កណ្តាល និងថ្នាក់ខ្ពស់ផងដែរ។ បើទោះជាវាបែកធ្លាយក៏ដោយ តម្លៃគឺថ្លៃណាស់ ដូច្នេះនំអេប៉ុងកែច្នៃនៅតែជារបស់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងគ្រួសារនីមួយៗក្នុងឱកាសបុណ្យតេត។

ចៅៗរបស់ខ្ញុំឥឡូវព្រងើយកន្តើយនឹងនំខេកបរទេស ហើយពួកគេមិនចាំបាច់រង់ចាំរហូតដល់តេតបានញ៉ាំនំខេក និងស្ករគ្រាប់ឆ្ងាញ់ៗដូចក្មេងៗហាណូយកាលពីអតីតកាលនោះទេ។ ប្រហែលជាសព្វថ្ងៃនេះ មានគ្រួសារមួយចំនួនតូចនៅតែធ្វើនំ ប៉ុន្តែនំអន្សមដែលអាចបរិភោគបានតែ១ដងក្នុងមួយឆ្នាំ គុយទាវដែលធ្វើក្នុងសិក្ខាសាលាដ៏តូចនៃឆ្នាំឧបត្ថម្ភ នៅតែចារឹកយ៉ាងជ្រៅក្នុងការចងចាំនៃជំនាន់យើង ដែលជាសាក្សីនៃគ្រាលំបាក។

(ដកស្រង់ចេញពីការងារ ហង្ស បុត ដែលជា "រឿងតូចតាច" ប៉ុន្តែមិនអាចបំភ្លេចបាន ដោយ Ho Cong Thiet បោះពុម្ពដោយ Lao Dong Publishing House និង Chibooks ឆ្នាំ 2023)

ប្រភពតំណ