បទពិសោធន៍ដ៏សម្បូរបែប និងប្លែក។

Báo Quốc Tế•16/12/2023

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]
នៅពេលមកទស្សនា ខេត្តហាយ៉ាង (Ha Giang ) ក្រៅពីការទស្សនាទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងទំនៀមទម្លាប់ពិសេសៗ ភ្ញៀវទេសចរពិតជាមិនអាចខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសៗតាមបែបប្រពៃណីនៅតាមចំណតរបស់ពួកគេនៅក្នុងភូមិនានាឡើយ។

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

“Bánh chưng gù” ជាត្បូង ធ្វើម្ហូប មួយនៃតំបន់ខ្ពង់រាបថ្មនៃខេត្ត Ha Giang។

ខេត្តហាយ៉ាងមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ភ្នំដ៏អស្ចារ្យ និងខ្ពស់ៗ វាលស្រែស្រូវសាលីពណ៌មាសក្នុងរដូវច្រូតកាត់ វាលផ្កាស្រូវសាលីពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺចែងចាំង និងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ជនជាតិភាគតិចតែមួយគត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាកន្លែងដែលខ្លឹមសារនៃម្ហូបអាហារចម្រុះ និងសម្បូរបែបបានប្រមូលផ្តុំគ្នា ជាមួយនឹងមុខម្ហូបពិសេសៗដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារមកកាន់តំបន់ខ្ពង់រាបថ្មនេះ។

បច្ចុប្បន្ន ខេត្តហាយ៉ាងមានម្ហូបពិសេសចំនួនបួនក្នុងចំណោមម្ហូបពិសេសអំណោយលេចធ្លោកំពូលទាំង ១០០៖ ទឹកឃ្មុំជីអង្កាម តែព្រិលហ្វាងស៊ូភី នំត្រីកោណស្រូវសាលី និងផ្លែទៀបគ្មានគ្រាប់ពីខេត្តក្វាន់បា; ម្ហូបចំនួនបួនក្នុងចំណោមម្ហូបពិសេសអំណោយលេចធ្លោកំពូលទាំង ១០០៖ ម៉ែនម៉ែន (បបរពោត) បបរអូតាវ ថាំងកូ (សម្លរសាច់សេះ) និងសាច់ជក់បារី; និងម្ហូបចំនួនបីក្នុងចំណោមម្ហូបវៀតណាមធម្មតាកំពូលទាំង ១២១៖ ត្រីបុង ផូពោត និងបបរអូតាវ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានទាំងនេះ ដែលពោរពេញដោយរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ រួមជាមួយនឹងបាយស្អិតប្រាំពណ៌ នំត្រីកោណ buckwheat ស្រាពោត ស្លឹកគ្រៃអាំង នំបាយខ្នងកោង សាច់ក្រក ថាងកូ (សម្លរប្រពៃណី)... គឺជាខ្លឹមសារធ្វើម្ហូបដែលមានប្រភពមកពីជីវិត និងការងាររបស់សហគមន៍ជនជាតិភាគតិចចំនួន 19 នៅទីនេះ ដែលសហគមន៍នីមួយៗមានម្ហូបប្រពៃណីរៀងៗខ្លួន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចនីមួយៗ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំពិសេសដែលធម្មជាតិបានប្រទានដល់តំបន់ភ្នំភាគខាងជើងនៃប្រទេស ដូចជា៖ ម៉ាក់ខេន (ប្រភេទគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) គ្រាប់ដយ ជីអង្កាម ក្រវាញ និងទឹកឃ្មុំ។

នៅពេលមកទស្សនាខេត្ត Ha Giang ក្រៅពីការទស្សនាទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត ទំនៀមទម្លាប់ និងប្រពៃណីដ៏ពិសេស ភ្ញៀវទេសចរពិតជាមិនអាចខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសៗតាមបែបប្រពៃណីនៅតាមចំណតរបស់ពួកគេនៅក្នុងភូមិនានាឡើយ។

ផូពោតជាម្ហូបពិសេសមួយប្រភេទដែលមានតែនៅខេត្តហាយ៉ាង។

ពេលនិយាយពីខេត្តហាយ៉ាង អ្នកទេសចរច្រើនតែគិតដល់ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក គឺបបរអាវទូវ។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិប្លែក។ បបរមួយចានមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយជាមួយរសជាតិល្វីងបន្តិចពីឬសអាវទូវ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីស៊ុតមាន់ និងឱសថ និងគ្រឿងទេសដែលមាននៅជាមួយ។ ដើមអាវទូវជាឬសលក្ខណៈពិសេសមួយរបស់ខេត្តហាយ៉ាង ហើយវាមានផ្ទុកសារធាតុពុល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជនជាតិម៉ុងបានបន្សាបជាតិពុលនៃផ្លែត្របែកដោយត្រាំវាក្នុងទឹកអង្ករ ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤-៥ ម៉ោង។ បន្ទាប់មក ពួកគេកិនវាឱ្យម៉ដ្ឋ រួចចម្អិនវាជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹង និងអង្ករដំណើប (ជាពិសេសពូជ "ផ្កាមាស") លាយជាមួយអង្ករដំណើបធម្មតា។ ពេលចម្អិនរួច បបរត្រូវបានបម្រើក្នុងចានមួយដែលមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ចិញ្ច្រាំ អំបិល ម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ បបរត្របែកគឺជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិដែលព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ និងឈឺចុកចាប់... ក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់នៅតំបន់ភ្នំ ការរីករាយជាមួយបបរត្របែកក្តៅៗ និងមានជីវជាតិមួយចានប្រាកដជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទស្សនា។

ក្រៅពី "cháo ấu tẩu" (បបរមួយប្រភេទ) "thắng cố" គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាខ្ពង់រាបថ្ម។ "Thắng cố" មានន័យថាស៊ុបសាច់ គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិម៉ុង ដែលធ្វើពីសាច់សេះដែលមានរសជាតិប្លែក។ សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ ភ្ញៀវទេសចរ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានជំនួសគ្រឿងផ្សំដោយសាច់ក្របី សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។ អ្នកស្រុកក៏ប្រើគ្រឿងក្នុងសាច់គោដែរ ព្រោះសាច់សេះពិបាករក។ ខ្លឹមសារនៃ "thắng cố" ស្ថិតនៅក្នុងទឹកស៊ុបរបស់វា ដែលដាំឱ្យពុះពីឆ្អឹង និងគ្រឿងក្នុង ហើយលាយជាមួយគ្រឿងទេសចំនួន 12 មុខដូចជា ផ្កាអានីស ក្រវាញ និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ... បង្កើតបានជាទឹកស៊ុបក្រអូប។ សាច់ត្រូវបានចៀនស្រាលៗ មុនពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុបដើម្បីដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ម្ហូបនេះមានក្លិនស្អុយបន្តិចសម្រាប់អ្នកដែលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំកាន់តែច្រើន វាកាន់តែញៀន។ វាកាន់តែទាក់ទាញនៅពេលញ៉ាំជាមួយ "mèn mén" (បបរពោត) នំពោតអាំង និងស្រាពោត។

ភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាខេត្តហាយ៉ាង (Ha Giang) ដែលកំពុងជួបប្រទះនឹងឋានសួគ៌ផ្កាស្រូវសាលី (buckwheat) មិនគួរខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសៗ និងឆ្ងាញ់ពិសារដែលផលិតពីគ្រាប់ស្រូវសាលី ដូចជានំជាច្រើនប្រភេទ ហ្វ័រ (pho) ស្រាបៀរ មី មីស្ងួត និងស្រាទំពាំងបាយជូរឡើយ។ ស្រូវសាលីស្រូវសាលី ដែលជារុក្ខជាតិផ្កាដែលមានពណ៌ជាច្រើនរួមមានពណ៌ស ផ្កាឈូកស្រាល ពណ៌ស្វាយ និងពណ៌ក្រហម ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាផ្កានិមិត្តរូបមួយនៃតំបន់ភាគឦសាននៃខេត្តហាយ៉ាង។

ក្នុងដំណើរកម្សាន្តរបស់ពួកគេដើម្បីរុករកខ្ពង់រាបថ្ម អ្នកទេសចរក៏អាចរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតដូចជា៖ បាយរមៀលទីក្រុងចាស់ដុងវ៉ាន់ នំបាយស្អិតខ្នងកោង បាយរមៀលពងដុងវ៉ាន់ បាយឫស្សីបាកមេ សាច់ក្របីជក់បារី ផូជូរ ថាងដិន (ស៊ុបមីមួយប្រភេទ)... ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសភ្លក់រសជាតិវា រសជាតិនឹងនៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកជារៀងរហូត។

ផូពោតជាម្ហូបពិសេសមួយប្រភេទដែលមានតែនៅខេត្តហាយ៉ាង។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ខេត្តហាយ៉ាង (Ha Giang) បានលេចចេញជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ទាក់ទាញលំដាប់កំពូល ដោយវិស័យទេសចរណ៍បានក្លាយជាកម្លាំងចលករដ៏សំខាន់មួយនៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។ ក្នុងចំណោមផលិតផលទេសចរណ៍របស់ខ្លួន គំរូទេសចរណ៍ផ្អែកលើសហគមន៍ ដែលរួមបញ្ចូលខ្លឹមសារនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក បានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ដោយមានការគាំទ្រ និងការសម្របសម្រួលពីអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន ផ្ទះស្នាក់នៅបានបញ្ចូលតម្លៃម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសទៅក្នុងសេវាកម្មរបស់ពួកគេយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដែលធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដ៏ពេញចិត្តបំផុតសម្រាប់អ្នកទស្សនា។

អ្នកទស្សនាមិនត្រឹមតែអាចរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានឃើញពីដំណើរការរៀបចំម្ហូបអាហារ និងសិក្សាអំពីប្រភពដើមធម្មជាតិទាំងស្រុងនៃគ្រឿងផ្សំ ដែលត្រូវបានប្រមូលផលដោយសហគមន៍ជនជាតិភាគតិចក្នុងស្រុកពីព្រៃឈើ ដូចជាផ្កាចេកព្រៃ ម៉ាក់ខេន (ប្រភេទគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) ពន្លកឫស្សី ស្លឹកឈើចម្រុះពណ៌សម្រាប់ធ្វើបាយស្អិតប្រាំពណ៌ ឬរុក្ខជាតិ និងសត្វជាច្រើនប្រភេទដែលពួកគេចិញ្ចឹម ដាំដុះ និងថែទាំដើម្បីរៀបចំម្ហូបតាមរូបមន្តប្រពៃណី។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដើម្បីគោរព ថែរក្សា និងលើកកម្ពស់តម្លៃវប្បធម៌ និងម្ហូបអាហាររបស់តំបន់នោះ ខេត្តហាយ៉ាងបានរៀបចំពិធីបុណ្យវប្បធម៌ម្ហូបអាហារហាយ៉ាងឆ្នាំ ២០២៣ នៃតំបន់ភាគខាងជើង កណ្តាល និងខាងត្បូង នៅទីក្រុងហាយ៉ាង ជាមួយនឹងសកម្មភាពរស់រវើក និងទាក់ទាញជាច្រើន ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិយ៉ាងច្រើន។ ដើម្បីបន្តភាពជោគជ័យនៃព្រឹត្តិការណ៍នេះ ខេត្តហាយ៉ាងមានគម្រោងរៀបចំពិធីបុណ្យវប្បធម៌ ទេសចរណ៍ និងម្ហូបអាហារអន្តរជាតិឆ្នាំ ២០២៤ - ហាយ៉ាង ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ ចាប់ពីថ្ងៃទី ២៩ ដល់ថ្ងៃទី ៣១ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៤ នៅទីលាន ២៦/៣ និងឧទ្យានបៃតង ក្នុងទីក្រុងហាយ៉ាង។

ដោយមានប្រធានបទ "ហាយ៉ាង - រសជាតិម្ហូបអាហារ គោលដៅឈានមុខគេនៅអាស៊ី" ខេត្តហាយ៉ាងប្តេជ្ញាលើកកម្ពស់តម្លៃវប្បធម៌នៃម្ហូបអាហារក្នុងស្រុករបស់ខ្លួន ដោយណែនាំ និងផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយដល់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ កសាង និងកេងប្រវ័ញ្ចប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនូវម៉ាកទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារតាមរយៈការប្រមូល ស្តារឡើងវិញ និងអភិវឌ្ឍវប្បធម៌ម្ហូបអាហារ និងទេសចរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ប្លែក និងមានគុណភាពខ្ពស់។ និងពង្រឹងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការក្នុងការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ ដោយសន្យាថានឹងនាំមកនូវបទពិសោធន៍គួរឱ្យរំភើបជាច្រើនដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

យោងតាមផែនការ ពិធីបុណ្យវប្បធម៌ ទេសចរណ៍ និងម្ហូបអាហារអន្តរជាតិហាយ៉ាង ឆ្នាំ២០២៤ នឹងរួមបញ្ចូលព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសៗជាបន្តបន្ទាប់ ជាពិសេសកម្មវិធីមួយដែលបង្ហាញ និងបង្កើតកំណត់ត្រាវៀតណាមសម្រាប់ "ម្ហូប និងភេសជ្ជៈចំនួន ៥០ ដែលផលិតពីស្រូវសាលី" ដោយមានការចូលរួមពីមេចុងភៅជំនាញមកពីសមាគមធ្វើម្ហូបជប៉ុន-វៀតណាម ដែលនឹងបង្កើតម្ហូប និងភេសជ្ជៈដោយផ្ទាល់ និងបង្កើតម៉ឺនុយម្ហូបចំនួន ៥០ ដោយប្រើស្រូវសាលីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ដោយផ្អែកលើការរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងប្រាំនៃ "រុក្ខជាតិ សត្វ ផ្កា ឬស និងផ្លែឈើ"។

លើសពីនេះ មានសកម្មភាពជាបន្តបន្ទាប់ដូចជា៖ ការរៀបចំការប្រកួតប្រជែង និងផ្តល់រង្វាន់សម្រាប់ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ខេត្ត និងក្រុងនានា; ការរៀបចំសកម្មភាពបទពិសោធន៍ និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ និងទេសចរណ៍; ការសម្តែងសិល្បៈសាធារណៈ; ការរៀបចំកម្មវិធីស្ទង់មតិនៃគោលដៅទេសចរណ៍លំដាប់កំពូលនៅអាស៊ី - ហាយ៉ាង ២០២៣; និងការរៀបចំសិក្ខាសាលាស្តីពីការកំណត់ទីតាំងយីហោទេសចរណ៍ហាយ៉ាង។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព