ក្នុងរដូវបង្គារនៅតំបន់ឌឿង

ពេលនិយាយពីម្ហូបឌួង មនុស្សតែងគិតឃើញភ្លាមៗអំពីម្ហូបពិសេសដូចជាមឹកហាលថ្ងៃ ស្កាឡុប ឬខ្យងសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទ... ពីព្រោះនេះជាឃុំឆ្នេរសមុទ្រដែលមានប្រពៃណីមុជទឹកយូរអង្វែង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីស្រុកកំណើត គ្រាន់តែឮអំពីការធ្វើប្រហិតបង្គាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំលឹករសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់មួយប្រភេទដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ដាច់ស្រយាល។

Báo Lâm Đồng•05/11/2025

នៅក្នុងឃុំឆ្នេរសមុទ្រទាំងនេះ ត្រីគ្រីលមានច្រើនជាងគេនៅក្នុងដែនទឹកនៃឃុំផានរីគួ ដែលផ្តល់ប្រាក់ចំណូលបន្ថែមសម្រាប់អ្នកដែលនេសាទនៅជិតច្រាំង។

អាជីពនេសាទបង្គា

យើងបានទៅទស្សនាតំបន់ឌឿង (ពីមុនជាឃុំជីកុង ដែលឥឡូវជាផ្នែកមួយនៃឃុំផានរីកួ ខេត្ត ឡាំដុង ) ក្នុងអំឡុងពេលដែលត្រីក្រិចចាប់ផ្តើមលេចឡើង។ យោងតាមអ្នកនេសាទក្នុងស្រុក ត្រីក្រិច ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបង្គាតូចៗ មានប្រវែងត្រឹមតែពីរបីសង់ទីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានច្រើនបំផុតចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូនៃប្រតិទិនចន្ទគតិ អាស្រ័យលើចរន្តទឹកសមុទ្រ និងអាកាសធាតុ។ នៅក្នុងតំបន់សមុទ្រផានរីកួ ត្រីក្រិចជាធម្មតាមកដល់ក្នុងចំនួនច្រើន ដែលជួយអ្នកនេសាទដែលនេសាទនៅជិតច្រាំងបង្កើនប្រាក់ចំណូលរបស់ពួកគេ។ នៅឆ្នាំនេះ ត្រីក្រិចបានមកដល់មុនការរំពឹងទុក ដែលធ្វើឱ្យបរិយាកាសការងារមានភាពអ៊ូអរចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែតុលា។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម មុនពេលព្រះអាទិត្យរះឡើង លោក ង្វៀន វ៉ាន់ គូ ជាអ្នកនេសាទម្នាក់មកពីភូមិហាធុយ កំពុងរវល់រៀបចំសំណាញ់របស់គាត់ដើម្បីនេសាទនៅជិតច្រាំង។ គាត់បានពន្យល់ថា អ្នកនេសាទក្នុងស្រុកភាគច្រើនចាប់ត្រីគ្រីលដោយដៃ ដោយប្រើសំណាញ់អូស ឬក្បូន ដោយជ្រមុជខ្លួនក្នុងទឹកដើម្បី «បរបាញ់» ហ្វូងត្រីគ្រីល។ លោក គូ បានចែករំលែកថា «ត្រីគ្រីលមានភាពរសើបខ្លាំង ហើយធ្វើចលនាយ៉ាងលឿននៅក្នុងហ្វូងត្រីគ្រីល។ ជាធម្មតាយើងឈរនៅលើច្រាំងដើម្បីសង្កេតមើល។ នៅពេលដែលយើងឃើញតំបន់ទឹកងងឹត យើងដឹងថាមានត្រីគ្រីល។ បន្ទាប់មកយើងដើរចូលទៅក្នុងទឹកប្រហែល ១០-២០ ម៉ែត្រ ដើរយឺតៗ ហើយនៅពេលដែលយើងមានអារម្មណ៍ថាត្រីគ្រីលញ័រ វាជាសញ្ញានៃហ្វូងត្រីគ្រីល ហើយយើងត្រូវបោះសំណាញ់របស់យើងភ្លាមៗ»។

ក្នុងរយៈពេលមួយព្រឹក លោក Cu និងក្រុមអ្នកនេសាទរបស់គាត់បានចាប់ត្រីក្រីលបានរាប់រយគីឡូក្រាម ជាមធ្យមពី ៥០-៧០ គីឡូក្រាមក្នុងម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកនេសាទដែលមានទូកដែលចេញទៅឆ្ងាយអាចទទួលបានត្រីក្រីលចំនួន ៣០០-៥០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយមានតម្លៃលក់ ១០.០០០-១៥.០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ពួកគេអាចរកចំណូលបានរាប់លានដុង។ ក្រៅពីការលក់ត្រីក្រីលស្រស់ទៅឱ្យឈ្មួញ អ្នកស្រុកក៏សម្ងួតវាដោយលក់វាក្នុងតម្លៃ ៨០.០០០-១០០.០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ ឆ្នាំនេះ មានត្រីក្រីលច្រើន ប៉ុន្តែវាមិនមានច្រើនដូចមុនទេ រដូវនេសាទមានរយៈពេលត្រឹមតែកន្លះខែប៉ុណ្ណោះមុនពេលបញ្ចប់។

ទឹកជ្រលក់បង្គាពិសេស

ទឹកប្រហុកមិនត្រឹមតែជាប្រភពចំណូលសម្រាប់អ្នកនេសាទប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ ម្ហូបអាហារ ក្នុងស្រុកផងដែរ។ នៅតំបន់ឌឿង ទឹកប្រហុកស្រស់ត្រូវបានកែច្នៃទៅជាទឹកប្រហុក ដែលជាទឹកប្រហុកក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្ងោរសាច់ ឬញ៉ាំជាមួយក្រដាសអង្ករ។ ម្ហូបនេះទោះបីជាសាមញ្ញក៏ដោយ ក៏វានៅតែរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រីករាយសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

ស្ត្រីភាគច្រើននៅតំបន់ឌឿងដឹងពីរបៀបធ្វើទឹកប្រហុកព្រោះសិប្បកម្មនេះមានជាយូរមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីផលិតទឹកប្រហុកដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបានក្លាយជាជំនាញពិសេសរបស់តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនេះ មានអាថ៌កំបាំងពិសេសៗ។ អ្នកស្រី ផាន ធីជុង ដែលជាអ្នកធ្វើទឹកប្រហុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ បាននិយាយថា តំបន់ឌឿងមានបង្គាពីរប្រភេទគឺ បង្គាទន្លេ និងបង្គាតាមរដូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនេសាទជ្រើសរើសតែបង្គាតាមរដូវ ទំហំតូចដូចឈើចាក់ធ្មេញ ដើម្បីធ្វើទឹកប្រហុកព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់... ជំហានភាគច្រើនក្នុងការធ្វើទឹកប្រហុកត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ ដែលពិបាកបំផុតគឺការបុកបង្គាក្នុងត្បាល់ ដែលចំណាយពេលមួយម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យបង្គាកិនល្អិតៗ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាភាពផ្អែមរបស់វា។ បង្គាស្រស់បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ត្រូវបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកសមុទ្រ ហាលថ្ងៃរយៈពេលមួយថ្ងៃ ដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងមាំ និងមិនបាក់ បន្ទាប់មករែងដើម្បីយកខ្សាច់ចេញ ដើម្បីការពារកុំឱ្យមានវាយនភាពគ្រើមនៅពេលបរិភោគ។ បន្ទាប់មក បង្គាត្រូវបានបុកដោយដៃ លាយជាមួយអំបិល ស្ករ ខ្ទឹមស ម្ទេស... តាមសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយ គ្របដោយស្លឹកចេកស្រស់ៗ ហើយដាក់វត្ថុធ្ងន់មួយពីលើដើម្បីការពារខ្យល់មិនឱ្យចូល ដែលជួយឱ្យការីទុំលឿន។ នៅពេលដែលការីប្រែពីពណ៌ស្វាយចាស់ទៅជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូប វារួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកដែលធ្វើទឹកប្រហុកតែងតែប្រើម៉ាស៊ីនកិនដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា និងការខំប្រឹងប្រែង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែរសជាតិមិនល្អដូចទឹកប្រហុកកិនដោយដៃនោះទេ។ ទឹកប្រហុកដួងជាធម្មតាមានរសជាតិក្រាស់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនផ្អែមពេក និងមានពណ៌ក្រហមជ្រៅដ៏ស្រស់ស្អាត។ អ្នកស្រុកច្រើនតែញ៉ាំវាជាមួយក្រដាសអង្ករ ឬប្រើវាដើម្បីស្ងោរសាច់ជ្រូកបំពង ដោយបន្ថែមស្លឹកគ្រៃបន្តិចសម្រាប់ម្ហូបដែលមានក្លិនក្រអូប និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ ដូច្នេះ មនុស្សជាច្រើន នៅពេលដែលពួកគេឮគេនិយាយអំពីម្ហូបឈីកុង តែងតែគិតភ្លាមៗអំពីអាហារសម្រន់ទឹកប្រហុកដ៏ពិសេសនេះ។ មនុស្សភាគច្រើនដែលចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ យកទឹកប្រហុកពីរបីពាងមកជាមួយពួកគេនៅពេលធ្វើការឆ្ងាយពីផ្ទះ ទាំងជាអំណោយ ឬទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

សង្ឃឹមថា ក្នុងពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ ប៉ាស្តាបង្គាឌឿង មិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចេញទៅក្រៅប្រទេសទៀតផង ដែលរួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ប្រទេសវៀតណាម។