ពេលទៅលេង Binh Dinh សូមសាកល្បងញ៉ាំបាញ់ហយជាមួយសាច់ជ្រូក។

Báo Tuổi Trẻ•05/02/2025

នៅខេត្តប៊ិញឌិញ ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ឬឱកាសពិសេសផ្សេងទៀតគឺបាញ់ហ៊យជាមួយសាច់ជ្រូក - ជាស្នាដៃ ធ្វើម្ហូប ដ៏អស្ចារ្យដែលមានសញ្ញាណពិសេសនៃដែនដីវីរបុរសក្បាច់គុននេះ។

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 1. — ចានមីសៀវលីជាមួយសាច់ជ្រូក ដែលមានរសជាតិចម្រុះរបស់វា មើលទៅគួរឲ្យចង់ញ៉ាំណាស់។

ខណៈពេលដែលភាគខាងជើងមាននំបាយស្អិតពណ៌បៃតង (bánh chưng) និងភាគខាងត្បូងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារនំបាយស្អិតរាងស៊ីឡាំងរបស់វា (bánh tét) តំបន់កណ្តាល - ជាពិសេសខេត្ត Binh Dinh - មាននំបាយហ៊ី ដែលជាម្ហូបដែលមានរសជាតិសាមញ្ញប៉ុន្តែទាក់ទាញ។

រសជាតិម្ហូបអាហាររបស់ Binh Dinh

នៅពេលទៅទស្សនាទីក្រុង Quy Nhon ជាពិសេសតំបន់ផ្លូវប្រសព្វ Phu Tai អ្នកទេសចរនឹងងាយស្រួលរកឃើញភោជនីយដ្ឋានដែលមានមនុស្សច្រើនកុះករ ជាកន្លែងដែលអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរក៏រីករាយនឹងម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ "បបរសាច់ជ្រូកជាមួយមី"។

រឿងព្រេងនិទានបានរៀបរាប់ថា បាន់ហយ (bánh hỏi) (នំមីវៀតណាមមួយប្រភេទ) មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ឈ្មោះ "បាន់ហយ" ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែរ៖ នៅសម័យបុរាណ ពេលដែលនំប្រភេទនេះលេចមុខជាលើកដំបូង មនុស្សគ្រប់គ្នាបានសួរគ្នាដោយចង់ដឹងថា "នេះជានំប្រភេទអ្វី?"។ សំណួរនោះត្រូវបានសួរម្តងហើយម្តងទៀត ហើយនោះជាមូលហេតុដែលឈ្មោះ "បាន់ហយ" (នំមីវៀតណាម) បានកើតឡើង។

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 2. — ការតាំងពិព័រណ៍នេះបង្ហាញពីបាញ់ហយ ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្តប៊ិញឌិញ។

ទោះបីជាមានឈ្មោះបែបស្រុកស្រែក៏ដោយ ម្ហូបនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ មីតូចៗពណ៌សសុទ្ធ រលោងដូចសូត្រ ផលិតពីម្សៅអង្ករ ត្រូវបានចំហុយ និងប្រោះជាមួយស្លឹកខ្ទឹមបៃតងស្រស់ៗ។ បាញ់ហយមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្ងាញ់ និងប្រណិតនៅពេលទទួលទាន។

បាញ់ហយ (ម្ហូបមី) គឺស្មុគស្មាញដូចទម្រង់សិល្បៈក្បាច់គុនដែរ។

ដើម្បីធ្វើនំបាញ់ហយ (បបរអង្ករ) មួយបាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកដុតនំត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អង្ករដែលមានគុណភាពល្អត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត ត្រាំក្នុងទឹកមួយយប់ បន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ដ្ឋ ចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ឱ្យទៅជាម្សៅរលោង និងអាចបត់បែនបាន។

នៅពេលដែលម្សៅឡើងសភាពស្អិតល្មម អ្នកដុតនំប្រើផ្សិតដើម្បីចុចវាឱ្យទៅជាសរសៃស្តើងៗដែលមានទំហំស្មើគ្នា។ ដំណើរការចុចទាមទារជំនាញ និងភាពជាក់លាក់ ដូចជាអ្នកក្បាច់គុនដែលហាត់ធ្វើចលនាដ៏ទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមានអានុភាព។

បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច មីសួត្រូវបានចំហុយម្តងទៀតដើម្បីរក្សាវាយនភាពទន់រលោងរបស់វា បន្ទាប់មករៀបចំនៅលើថាសឫស្សីដែលមានស្លឹកចេកស្រស់ៗតម្រង់ជួរ។ ក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់ស្លឹកចេកលាយជាមួយមីសួ បង្កើតបានជាភាពទាក់ទាញពិសេសមួយដែលអ្នកណាដែលបានភ្លក់វាម្តងនឹងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 3. — ចានមីស ដែលតុបតែងដោយស្លឹកខ្ទឹមបៃតងស្រស់ៗ មើលទៅគួរឲ្យទាក់ទាញណាស់។

មីសៀវលីជាមួយសាច់ជ្រូក - ជាការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយបាយបាញ់ហយ (បាយស) គឺញ៉ាំជាមួយសាច់ជ្រូកក្តៅៗ។ បាយសពណ៌សសុទ្ធ ដែលមានខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ និងលាបជាមួយប្រេងដូងដ៏សម្បូរបែប រួមផ្សំជាមួយសាច់ជ្រូកក្រៀម និងបបរសាច់ជ្រូកក្តៅៗ បង្កើតបានជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ជ្រលក់សាច់ជ្រូកមួយដុំចូលក្នុងទឹកត្រីខ្ទឹមសនិងម្ទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួចទទួលទានវាជាមួយបន្លែស្រស់ៗ។ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិចម្រុះដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជូរ ហឹរ និងហឹរ ដែលទាំងអស់នេះបានផ្សំចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

មិនត្រឹមតែជាម្ហូបសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះទេ បាយបាញ់ហ៊យជាមួយគ្រឿងជ្រូកក៏ត្រូវបានគេយកទៅញ៉ាំក្នុងឱកាសពិសេសៗដូចជាពិធីមង្គលការ ខួបអាពាហ៍ពិពាហ៍ ពិធីបុណ្យ និងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ផងដែរ។

ចំពោះប្រជាជននៅ Binh Dinh នេះមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលក្ខណៈពិសេសខាងវប្បធម៌ផងដែរ ដែលជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំកាលពីកុមារភាព ដែលអ្នកណាដែលចាកចេញនឹងចងចាំជានិច្ច។

មិនត្រឹមតែសាច់ជ្រូកប៉ុណ្ណោះទេ បបរស Binh Dinh សព្វថ្ងៃនេះក៏ត្រូវបានកែច្នៃទៅជាមុខម្ហូបគួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចជា បបរសសាច់ជ្រូកអាំង បបរសស្ពៃក្តោប បបរសបង្គា បបរសសាច់មាន់អាំង ឬសូម្បីតែបបរសសាច់ជ្រូកអាំង។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានីមួយៗផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ពិសេសមួយ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃបាញ់ហយ (ម្ហូបមីអង្ករ) ប្រពៃណី។

គេតែងតែនិយាយថា "បាញ់ហ៊យដោយគ្មានស្លឹកខ្ទឹម គឺដូចជាពិធីបុណ្យសពដែលគ្មានត្រែ"។ ជាការពិតណាស់ ស្លឹកខ្ទឹមពណ៌បៃតងស្រស់ៗមិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាព្រលឹងនៃបាញ់ហ៊យរបស់ Binh Dinh ទៀតផង។ ពេលក្រឡេកមើលចានបាញ់ហ៊យពណ៌សសុទ្ធ ដែលមានស្លឹកខ្ទឹមប្រឡាក់ រួមជាមួយនឹងចានសាច់ជ្រូកក្តៅៗ គ្មាននរណាម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងភាពទាក់ទាញរបស់វាបានឡើយ។

ពេលអ្នកទៅលេង Binh Dinh កុំភ្លេចសាកញ៉ាំបិញហយ (បិញហយ)។

តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសវៀតណាមមានមុខម្ហូបពិសេសរៀងៗខ្លួន ដែលបង្ហាញពីព្រលឹងនៃទឹកដីនោះ។ ប្រសិនបើខេត្តភូអៀនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភ្នែកត្រីធូណា និងខេត្តក្វាងង៉ាយ ល្បីល្បាញដោយសារនំដុន (ប្រភេទសត្វខ្យងមួយប្រភេទ) នោះខេត្តប៊ិញឌីញមានមោទនភាពចំពោះនំបាញ់ហយឡុងហឺ (បបរអង្ករជាមួយសាច់ជ្រូក) របស់ខ្លួន - ជាម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណប្លែក។

ពេលមកដល់ទឹកដីនៃក្បាច់គុន កណ្តាលការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនានៃសមុទ្រ និងភ្នំ ក្នុងអាកាសធាតុនិទាឃរដូវដ៏កក់ក្តៅ អង្គុយក្បែរចានបាញ់ហ៊យដែលកំពុងចំហុយជាមួយសាច់ជ្រូក ភ្លក់រសជាតិរាល់ការខាំដ៏ទន់រលោង មានអារម្មណ៍ផ្អែមនៃសាច់ជ្រូក និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកជ្រលក់ អ្នកប្រាកដជាយល់ហើយថាហេតុអ្វីបានជាម្ហូបនេះត្រូវបានប្រជាជន Binh Dinh ស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំង។

ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាទឹកដីក្បាច់គុនប៊ិញឌិញ កុំភ្លេចឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានតូចមួយក្បែរផ្លូវ ហើយកុម្ម៉ង់បាញ់ហយមួយចានក្តៅជាមួយសាច់ជ្រូក ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិម្ហូបប៊ិញឌិញ ដែលម្ហូបនីមួយៗបង្ហាញពីរសជាតិនៃផ្ទះ ភាពកក់ក្តៅរបស់មនុស្ស និងការជួបជុំបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីដ៏រីករាយ។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm