ហេតុអ្វីបានជាជនជាតិកូរ៉េចូលចិត្តញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented?

ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ប្រជាជនកូរ៉េចំពោះអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃរសជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែវាកើតចេញពីសភាវគតិរស់រានមានជីវិតក្នុងរដូវរងាដ៏អាក្រក់។

VTC News•08/06/2026

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប កូរ៉េ កំពុងបង្កើតផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើផែនទីពិភពលោក ហើយលក្ខណៈមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈដែលអាចសម្គាល់បានបំផុតរបស់វាគឺអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ ចាប់ពីចានស៊ុបសណ្តែកសៀងចំហុយ និងចានគីមឈីក្រហមហឹរ និងរស់រវើក រហូតដល់អាហារសមុទ្រប្រៃ fermentation មានវត្តមាននៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិកូរ៉េគ្រប់មុខ។

ពីទស្សនៈវប្បធម៌ និង វិទ្យាសាស្ត្រ ម្ហូបអាហារ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ជនជាតិកូរ៉េចំពោះអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃរសជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាជាលទ្ធផលនៃការសម្របខ្លួនតាមភូមិសាស្ត្រ ការវិវត្តន៍វប្បធម៌ និងការអនុវត្តឱសថបុរាណអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំ។

កើតចេញពីបញ្ហានៃការរស់រានមានជីវិត

កត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលដល់វប្បធម៌ fermentation នៅលើឧបទ្វីបកូរ៉េគឺអាកាសធាតុ និងភូមិសាស្ត្ររបស់វា។ ប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងមានរដូវបួនផ្សេងគ្នា ដោយមានរដូវរងាដ៏វែងមួយដែលសីតុណ្ហភាពជារឿយៗធ្លាក់ចុះក្រោមកម្រិតត្រជាក់ ជួនកាលឡើងដល់ -២០ អង្សាសេ។ លើសពីនេះ ៧០% នៃដីគឺជាភ្នំ ដែលកំណត់តំបន់ដី ដាំដុះ ។

ក្នុងអំឡុងសម័យសក្តិភូមិ និងសម័យទំនើប មុនពេលមានការបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាទូរទឹកកកដូចជាទូរទឹកកក ឬផ្ទះកញ្ចក់ ការដាំដុះ និងការស្វែងរកបន្លែស្រស់ៗពេញមួយរដូវរងារយៈពេល ៤ ទៅ ៥ ខែគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ដើម្បីទប់ទល់នឹងហានិភ័យនៃការអត់ឃ្លាន និងកង្វះវីតាមីន ជាពិសេសវីតាមីន C ដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺស្កួរវី បុព្វបុរសកូរ៉េត្រូវបានបង្ខំឱ្យស្វែងរកវិធីដើម្បីរក្សាទុកអាហារពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

ជនជាតិកូរ៉េច្រើនតែញ៉ាំបន្លែជ្រលក់ សាច់ប្រៃ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ (រូបថត៖ KT)

វិធីសាស្ត្រនៃការធ្វើអំបិល និងការធ្វើឲ្យមានជាតិ fermentation ធម្មជាតិបានលេចចេញជាសភាវគតិរស់រានមានជីវិតដ៏សំខាន់។ អំបិលជួយយកទឹកចេញពីបន្លែ រារាំងបាក់តេរីរលួយ និងបង្កើតបរិយាកាសសម្រាប់បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍លូតលាស់ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យបន្លែអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលប្រាំមួយខែទៅមួយឆ្នាំដោយមិនខូច។

យូរៗទៅ «អាហាររស់រានមានជីវិត» នេះបន្តិចម្តងៗបានជ្រាបចូលទៅក្នុងហ្សែនធ្វើម្ហូប ហើយបានក្លាយជារសជាតិដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត។

ប្រព័ន្ធនៃរសជាតិបង្កើតជម្រៅ។

អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តផងដែរ

យុទ្ធសាស្ត្រអាជីវកម្មរបស់ភរិយារបស់ Ronaldo នៅពីក្រោយព្រឹត្តិការណ៍បាល់ទាត់ពិភពលោកឈរនៅពីក្រោយ។ការបង្ហាញខ្លួនរបស់ Georgina Rodríguez នៅលើស្តង់ដោយស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ Mimoa ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម៉ាកម៉ូដរបស់នាង។

កូរ៉េខាងត្បូង និងជប៉ុន ជំរុញកិច្ចសហប្រតិបត្តិការការពារជាតិ ដោយពង្រីកខ្លួនទៅជា AI។នៅថ្ងៃទី ២៨ ខែមិថុនា លោករដ្ឋមន្ត្រី Ahn Gyu Back និងសមភាគីជប៉ុនរបស់លោកគឺលោក Shinjiro Koizumi បានឯកភាពគ្នាជំរុញការផ្លាស់ប្តូរ និងពង្រឹងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការការពារជាតិទ្វេភាគីបន្ថែមទៀត។

គ្រូបង្វឹកក្រុម U23 វៀតណាម លោក Kim Sang-sik បានបង្កឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយ នៅពេលដែលគាត់បានញ៉ាំហ្វ័រជាមួយគីមឈី។(កាសែត Dan Tri) - ថ្មីៗនេះ ឈុតឆាកមួយដែលថតបាននៅក្នុងកម្មវិធីទូរទស្សន៍កូរ៉េ ដែលបង្ហាញពីគ្រូបង្វឹក Kim Sang Sik កំពុងរីករាយជាមួយហ្វ័រ និងគីមឈីវៀតណាម បានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកគាំទ្រវៀតណាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ក្រៅពីគីមឈី ប្រព័ន្ធនៃប៉ាស្តាដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជារួមថា "ចាង" (장) គឺជាឆ្អឹងខ្នងនៃម្ហូបកូរ៉េ។ សសរស្តម្ភទាំងបីនៃប៉ាស្តារួមមាន៖ ដឿនចាង (ប៉ាស្តាសណ្តែកសៀង) កានចាង (ទឹកស៊ីអ៊ីវ) និងកូជូចាង (ប៉ាស្តាម្ទេស)។

មូលហេតុមូលដ្ឋាននៃប្រជាប្រិយភាពនៃការលាយសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិជូរគឺជាប់ទាក់ទងនឹងការអភិវឌ្ឍព្រះពុទ្ធសាសនាក្នុងសម័យហ្គោរីយ៉េអូ។ ដោយសារតុលាការអធិរាជបានលើកទឹកចិត្តដល់ការបរិភោគបួស និងការសម្លាប់សត្វមានកម្រិត មនុស្សត្រូវការប្រភពប្រូតេអ៊ីនជំនួសឲ្យសាច់។

សណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែដោយសារសភាពធម្មជាតិរបស់វា វាពិបាករំលាយណាស់។ តាមរយៈការដាំវាឱ្យពុះ កិនវា ធ្វើជាដុំការ៉េ និងព្យួរវានៅលើរានហាលដើម្បីធ្វើ ferment ជាមួយផ្សិតធម្មជាតិ និងបាក់តេរី Bacillus subtilis ជនជាតិកូរ៉េបានបំបែករចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញទៅជាអាស៊ីតអាមីណូសេរី។

ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ ដែលមានរយៈពេលច្រើនខែ ឬច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងពាងដី បង្កើតបានជារសជាតិ "umami" (រសជាតិប្រៃ និងសាច់) ដ៏សម្បូរបែបមិនគួរឲ្យជឿ។ វាគឺជារសជាតិដ៏ជ្រៅស្រទន់នេះហើយដែលទាក់ទាញចិត្តជនជាតិកូរ៉េ ដោយធ្វើឲ្យទឹកស៊ីអ៊ីវក្លាយជាគ្រឿងផ្សំស្នូលសម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីស៊ុប និងសម្លររហូតដល់ម្ហូបឆា និងម្ហូបអាំង។

ពាង Onggi និងដំណើរការ fermentation lactic។

ជនជាតិកូរ៉េមិនត្រឹមតែមានជំនាញខាងដំណើរការ fermentation ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បានបង្កើតឧបករណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការជីវសាស្រ្តនេះផងដែរ៖ ពាងដីឥដ្ឋ Onggi។ ដុតនៅសីតុណ្ហភាពពិសេស ពាង Onggi មានរន្ធញើសតូចៗនៅកម្រិតមីក្រូទស្សន៍ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានចរន្តខ្យល់មានកម្រិត ប៉ុន្តែការពារទឹកមិនឱ្យជ្រាបចូល។ សូមអរគុណចំពោះការរចនា "ដកដង្ហើម" នេះ សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៅខាងក្នុងពាងតែងតែត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងមានស្ថេរភាព។

នេះគឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដំណើរការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកស៊ីជាតិស្ករ និងម្សៅដែលមាននៅក្នុងបន្លែ និងអាហារសមុទ្រ ដើម្បីផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតនេះមិនត្រឹមតែបង្កើតរសជាតិជូរចត់ដែលជំរុញដល់ក្រអូមមាត់ និងការពារការឆ្អែតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួជាសារធាតុរក្សាជីវសាស្រ្តធម្មជាតិ ដោយលុបបំបាត់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុង។

ដំណើរការ fermentation នៅក្នុង Onggi មិនត្រឹមតែចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាផងដែរ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពស្រួយប៉ុន្តែទន់ភ្លន់តែមួយគត់ ដែលមិនអាចសម្រេចបានជាមួយនឹងវិធីចម្អិនដោយផ្អែកលើកំដៅ។

អាហារដែលមានជាតិ fermented នៅតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមជនជាតិកូរ៉េសម័យទំនើប ហើយត្រូវបានបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ រូបថត៖ CS

ទស្សនវិជ្ជានៃ "ថ្នាំពេទ្យ និងអាហារមានប្រភពដើមដូចគ្នា"។

សហរដ្ឋអាមេរិក - វៀតណាម: កុំខកខាន

វៀតណាមលើកទឹកចិត្តដល់អាជីវកម្មអាមេរិកឱ្យពង្រីកការវិនិយោគលើបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។នៅព្រឹកថ្ងៃទី ២៦ ខែមិថុនា នៅទីស្នាក់ការរដ្ឋាភិបាល ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី ហូ ក្វឹកឌុង បានទទួលជួបលោក Jeff Place នាយកខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់នៃក្រុមហ៊ុន Coherent Group (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ក្នុងជំនួបនេះ ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រីបានអះអាងថា វៀតណាមលើកទឹកចិត្តដល់អាជីវកម្មអាមេរិកឱ្យពង្រីកការវិនិយោគ ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ នវានុវត្តន៍ និងឧស្សាហកម្មអេឡិចត្រូនិក។

លើកទឹកចិត្តអាជីវកម្មអាមេរិកឲ្យពង្រីកការវិនិយោគលើវិស័យបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី ហូ ក្វឹកឌុង បានមានប្រសាសន៍ថា វៀតណាមស្វាគមន៍ក្រុមហ៊ុនអាមេរិកក្នុងការបន្តពង្រីកប្រតិបត្តិការរបស់ពួកគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ និងវិស័យដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់។

វៀតណាម និងសហរដ្ឋអាមេរិក ពង្រឹងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការ ក្នុងការដោះស្រាយផលវិបាកនៃសង្គ្រាម។VTV.vn - រសៀលថ្ងៃទី ២២ ខែមិថុនា អគ្គលេខាធិការ និងជាប្រធានរដ្ឋវៀតណាម លោក To Lam បានទទួលជួបជាមួយលោក Hung Cao រដ្ឋមន្ត្រីស្តីទីនៃកងទ័ពជើងទឹកអាមេរិក។

កាលពីអតីតកាល ការធ្វើមេហ្គាគឺសម្រាប់រក្សាទុកជាចម្បង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប ដោយមានទូរទឹកកកស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះ ហេតុអ្វីបានជាជនជាតិកូរ៉េនៅតែរក្សាទម្លាប់ទទួលទានអាហារដែលមានមេហ្គាជារៀងរាល់ថ្ងៃ? ចម្លើយស្ថិតនៅក្នុងការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីសុខភាព ដោយផ្អែកលើទស្សនវិជ្ជា "Yaksik dongwon" (អាហារ និងឱសថមានប្រភពដើមរួម)។

ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រទំនើបបានបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏ធំធេងនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented របស់កូរ៉េ។ គីមឈី ឬដឿនចាង មានផ្ទុកបាក់តេរី Lactobacillus រាប់ពាន់លាន ដែលស្មើនឹងបាក់តេរីដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃមីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀន គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារដ៏រឹងមាំ និងការពារការហើមពោះ។ ពួកវាក៏ជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផងដែរ ព្រោះពោះវៀនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុង 70% នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។

ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ដោយសារអាហារដែលមានជាតិ fermented ជួយជនជាតិកូរ៉េឱ្យប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយ និងគ្រុនផ្តាសាយតាមរដូវបានកាន់តែប្រសើរ។ វាក៏ផ្តល់នូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ ដំណើរការ fermentation ផលិតអង់ស៊ីមមានប្រយោជន៍ជាច្រើន បង្កើនកម្រិតវីតាមីន B1, B2, B12 និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជួយបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា និងរួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងឈាម។

សរុបមក ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ប្រជាជនកូរ៉េជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃចំនុចប្រសព្វរវាងប្រាជ្ញារស់រានមានជីវិតបុរាណ និងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភសហសម័យ។ ចាប់ពីពាងគីមឈីដែលកប់នៅក្រោមព្រិល រហូតដល់ធុងបិទភ្ជាប់សណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងព្រះអាទិត្យ សិល្បៈនៃការ fermentation បានបង្កើតអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំ និងក្លាយជាគន្លឹះមាសក្នុងការរក្សារាងកាយដែលមានសុខភាពល្អ និងសកម្មនៅក្នុងពិភពសម័យទំនើប។

ជាជម្រើស

(សំយោគ)

ប្រភព៖ https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html