នំបាញ់តេត (នំបាយស្អិត) ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Vam Thu
ស្ថិតនៅជាប់នឹងអូរ Vam Thu ដែលជាសាខាមួយនៃទន្លេ Vam Co Tay ភូមិនំបាយស្អិត Vam Thu ក្នុងឃុំ My Thanh កាន់តែមមាញឹកជាងធម្មតានៅក្នុងថ្ងៃមុនបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។ មនុស្សជជែកគ្នា និងសើចសប្បាយពេលកំពុងរុំនំយ៉ាងរហ័សដើម្បីដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជន។ អ្នកស្រី Tran Thi Kim Thoa (អ្នកស្រុកភូមិនំបាយស្អិត Vam Thu) បាននិយាយថា៖ «ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារមាននំបាយស្អិត ទាំងសម្រាប់ថ្វាយបុព្វបុរស និងសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ។ ក្នុងជីវិតសម័យទំនើប គ្រួសារជាច្រើនមមាញឹក ហើយលែងមានពេលរុំនំដោយខ្លួនឯងទៀតហើយ ដូច្នេះពួកគេភាគច្រើនបញ្ជាទិញវា។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ភូមិនំបាយស្អិត Vam Thu មានភាពមមាញឹក និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពេលវេលាដ៏រីករាយបំផុតនៃឆ្នាំ»។ លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យនំបាយស្អិត Vam Thu ល្បីល្បាញគឺថា អង្ករស្អិតមិនត្រូវបានចម្អិនទេ ប៉ុន្តែរុំដោយអង្ករស្អិតឆៅលាយជាមួយដូង សណ្តែកខ្មៅ និងអំបិលបន្តិច។ ការបំពេញមានពីរប្រភេទ៖ ចេក និងសណ្តែកបាយ។ ហាងនំប៉័ងនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការបំពេញ ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្រអូប។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃនំបាញ់តេត (នំបាយស្អិតវៀតណាម) មិនត្រឹមតែជាគុណភាពរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរូបរាងរបស់វាផងដែរ ដែលទាមទារដៃជំនាញដើម្បីរុំនំនីមួយៗឱ្យស្មើៗគ្នា និងស្រស់ស្អាត។ ជាធម្មតា អ្នករុំបាញ់តេតដែលមានជំនាញអាចរុំនំបាន ៥០ ដុំក្នុងមួយម៉ោង។
លោក Le Trung Chanh (អ្នកស្រុកម្នាក់នៅភូមិនំបាយស្អិត Vam Thu) បានចែករំលែកថា៖ “ភូមិនំបាយស្អិតនេះមានអាយុកាលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។ ពីការលក់តែនៅទីផ្សារក្នុងស្រុក នំបាយស្អិត Vam Thu ឥឡូវនេះបានពង្រីកទីផ្សាររបស់ខ្លួនទៅកាន់ទីក្រុង ហូជីមិញ ។ នៅថ្ងៃធម្មតា សិប្បកម្មនីមួយៗផលិតនំប្រហែល ៥០០ នំ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ការផលិតកើនឡើងប្រាំដង។ ដើម្បីមានកម្មករគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រុំនំ សិប្បកម្មជាធម្មតាបែងចែកម៉ោងធ្វើការ ដោយរុំជាវេនពីសិប្បកម្មមួយទៅសិប្បកម្មមួយទៀត ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់គ្នារកប្រាក់ចំណូលបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំ”។
បច្ចុប្បន្ននេះ មានតែសិប្បកម្មធ្វើនំបាញតេត (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ចំនួនបីប៉ុណ្ណោះដែលនៅសល់ក្នុងភូមិ ដូច្នេះវាលែងមមាញឹកដូចមុនទៀតហើយ។ ភាគច្រើននៃអ្នកដែលនៅតែប្រកបរបរនេះ គឺជាមនុស្សចាស់។ ដើម្បីរក្សាប្រពៃណី ម្ចាស់សិប្បកម្មត្រូវនៅយប់ជ្រៅ និងភ្ញាក់ពីព្រលឹម ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) ដោយធ្វើការពេញមួយយប់ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងបញ្ចប់មុនម៉ោង ៦ ព្រឹក ដើម្បីឱ្យកម្មករអាចប្រមូលផ្តុំគ្នារុំនំ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហ្គន បានសារភាពថា៖ «យុវជនភាគច្រើននៅក្នុងភូមិធ្វើការជាកម្មកររោងចក្រ។ មានតែមនុស្សចាស់ទេដែលបន្តវិជ្ជាជីវៈនេះ។ នេះជាសិប្បកម្មប្រពៃណី ដូច្នេះយើងទាំងអស់គ្នាចង់រក្សាវា។ ទោះបីជាប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់ក៏ដោយ អ្នកដែលធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះអាចរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតពីវាបាន»។
រៀងរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត ម្តាយៗ និងជីដូនៗតែងតែជួបជុំគ្នាដើម្បីរុំនំបាញឈួង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅ និងស្និទ្ធស្នាលនៅក្បែរទន្លេវ៉ាមធូ។ ផ្សែងពីភ្លើងផ្ទះបាយ និងក្លិនក្រអូបនៃនំបាញជួយបង្កើនស្មារតីបុណ្យបន្ថែមទៀត ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនំប្រពៃណីដ៏ពិសេស និងមិនអាចខ្វះបាននេះក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។
ទឹកជ្រលក់បង្គាបែបប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់
ក្នុងបរិយាកាសដ៏មមាញឹកនៃថ្ងៃមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) អាជីវកម្មរបស់ឃុំវ៉ូធីហុងហៃ (ឃុំវ៉ាមកូ) កំពុងរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផលិតប៉ាតេបង្គា ប៉ាតេត្រីអាន់ឆូវី និងប៉ាតេត្រីមាន់។ យោងតាមអ្នកស្រីហៃ នៅពេលដែលរដូវខ្យល់មូសុងឦសានមកដល់ ប្រជាជនមួយចំនួនដែលរស់នៅតាមដងទន្លេវ៉ាមកូ ចាប់ផ្តើមមុខរបរដាក់អន្ទាក់ដើម្បីចាប់បង្គា ត្រីអាន់ឆូវីជាដើម។ ដំបូងឡើយ មានត្រីច្រើនណាស់ដែលពួកគេមិនអាចបរិភោគបានទាំងអស់ ដូច្នេះក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានបង្កើតគំនិតធ្វើប៉ាតេបង្គា ប៉ាតេត្រីអាន់ឆូវី និងប៉ាតេត្រីមាន់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន និងចែកជូនសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ។ អ្នកស្រីហៃបានរៀបរាប់ថា "ដោយឃើញប៉ាតេនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មនុស្សជាច្រើនបានបញ្ជាទិញវា ហើយពីទីនោះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើអាជីវកម្មលក់ប៉ាតេជាច្រើនប្រភេទ ដោយមានប៉ាតេបង្គាជាផលិតផលសំខាន់"។
អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើប៉ាស្តាបង្គាឆ្ងាញ់គឺជ្រើសរើសបង្គាធំៗ យកត្រីដែលមិនចង់បានចេញ រួចដាក់អំបិល រួចសម្ងួតវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាប់បាន។ ប្រសិនបើបង្គាមានត្រីដែលមិនចង់បាន ប៉ាស្តានឹងមិនមានក្លិនក្រអូប ឬរឹងទេ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលមួយថ្ងៃ បង្គាត្រូវបាន ferment រយៈពេល 1-1.5 ខែ ហើយបន្ទាប់មកសម្ងួតម្តងទៀតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំងប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ កម្មករត្រូវតែបង្វែរប៉ាស្តាជាញឹកញាប់ដើម្បីធានាថាឆ្អិនស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានកិន និង ferment ម្តងទៀត។ ប្រសិនបើធ្វើប៉ាស្តាបង្គាបែបប្រពៃណី វាអាចប្រើបានភ្លាមៗបន្ទាប់ពី fermentation។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៉ាស្តាបង្គាប្រឡាក់រសជាតិរបស់អ្នកស្រី Hai ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកអំពៅ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ និងស្ករ។ ផលិតផលប៉ាស្តាបង្គាបែបប្រពៃណីរបស់គ្រួសារអ្នកស្រី Hai ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP 3-star។
នាងបាននិយាយថា “រយៈពេលមុនចូលឆ្នាំចិន គឺជារដូវនេសាទ និងជារដូវលក់បង្គារប្រៃជាច្រើនប្រភេទ។ បង្គារប្រៃត្រូវបានគេប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនដូចជា សាច់ជ្រូកបំពងជាមួយបង្គារប្រៃ បង្គារប្រៃចំហុយ បង្គារប្រៃក្នុងឆ្នាំងក្តៅ... ឬគ្រាន់តែជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់អាហារប្រចាំថ្ងៃ។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន បង្គារប្រៃបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអំឡុងពេលចូលឆ្នាំចិន ពីព្រោះវារំលឹកអនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពជាមួយក្រុមគ្រួសារ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ប្រាក់ចំណូលគ្រួសារខ្ញុំកើនឡើងបីដងក្នុងអំឡុងពេលចូលឆ្នាំចិន បើប្រៀបធៀបទៅនឹងថ្ងៃធម្មតា។”
កសាងម៉ាកយីហោ កសាងទំនុកចិត្ត។
ត្រឡប់ទៅឃុំវិញ រោងចក្រផលិតអាហារ Tan Tu របស់លោក Nguyen Tuan Thanh កំពុងមមាញឹកក្នុងការបញ្ចប់ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក និងនំស្ព្រីងរ៉ូលអាំង ដើម្បីដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជនមុនពេលថ្ងៃរះ។ លោក Thanh បានចែករំលែកថា៖ «សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ស្រស់ៗដែលយកដោយផ្ទាល់ពីរោងសត្តឃាត ដោយមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ ៧ ផ្នែក និងខ្លាញ់ ៣ ផ្នែក។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានលាងសម្អាត កិន លាយជាមួយគ្រឿងទេស និងចំហុយ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺសាច់ក្រករបស់យើងមិនមានជាតិស្ករបន្ថែមទេ។ វាមានតែរសជាតិផ្អែមនៃសាច់ និងភាពសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ។ ចាប់តាំងពីសាច់ក្រករបស់យើងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ៣ ផ្កាយ ការលក់បានកើនឡើង។ ពីមុន ខ្ញុំលក់បានត្រឹមតែពីរបីគីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំលក់បានជាមធ្យម ១៥០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ចាប់ពីថ្ងៃទី ២៣ នៃខែទី ១២ តាមច័ន្ទគតិ រហូតដល់ថ្ងៃទី ៤ នៃបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ខ្ញុំផ្គត់ផ្គង់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រហែល ១ តោនក្នុងមួយថ្ងៃទៅកាន់ទីផ្សារ»។
ក្រៅពីបច្ចេកទេសកែច្នៃពិសេសរបស់គាត់ លោក ថាញ់ ក៏យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផងដែរ។ រោងចក្ររបស់គាត់ស្អាត ហើយគាត់ប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រ និងឧបករណ៍ក្នុងការផលិត ដែលជួយបង្កើនទិន្នផល និងកាត់បន្ថយថ្លៃដើម។ បច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រនេះបានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនកិនចំនួន ៣ ម៉ាស៊ីនចំហុយចំនួន ២ និងម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បូមធូលីមួយ។ គាត់ទទួលបានវត្ថុធាតុដើមរបស់គាត់ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយមិនផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រាក់ចំណេញលើសពីគុណភាពឡើយ។ នេះជួយរោងចក្រផលិតរបស់លោក ថាញ់ កសាងម៉ាកយីហោ បង្កើតទំនុកចិត្តពីអតិថិជនយ៉ាងខ្លាំង និងជាពិសេសលើកកម្ពស់តម្លៃ អត្ថន័យ និងប្រសិទ្ធភាពនៃកម្មវិធី OCOP។
លោក Truong Tan Dat អនុប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងបរិស្ថាន បានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ «បុណ្យចូលឆ្នាំចិន គឺជាពេលវេលាដែលផលិតផល OCOP ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្វែងរកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិ ពីព្រោះផលិតផលទាំងនោះមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ និងមានរសជាតិពិសេសរបស់ស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឆ្នាំមុនៗ ទីផ្សារ OCOP ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិនឆ្នាំនេះ មានលក្ខណៈពិសេសថ្មីៗវិជ្ជមានជាច្រើន។ ជាពិសេស មានភាពចម្រុះកាន់តែច្រើននៅក្នុងប្រភេទ និងផ្នែក ចាប់ពីផលិតផលប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ រហូតដល់អំណោយ និងអំណោយបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ជាមួយនឹងការរចនាដ៏ស្រស់ស្អាត និងតម្លៃសមស្របសម្រាប់ក្រុមផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន»។
សមាមាត្រនៃផលិតផលកែច្នៃយ៉ាងស៊ីជម្រៅបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលពន្យារអាយុកាលធ្នើ សម្រួលដល់ការដឹកជញ្ជូន និងអាចឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់បានពេញមួយឆ្នាំ។ ការវេចខ្ចប់ និងការដាក់ស្លាកសញ្ញាកាន់តែមានលក្ខណៈវិជ្ជាជីវៈ ដោយបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីប្រភពដើម ស្តង់ដារគុណភាព និងរឿងរ៉ាវដែលទាក់ទងនឹងអត្តសញ្ញាណក្នុងស្រុក ដែលកសាងទំនុកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ បណ្តាញចែកចាយត្រូវបានពង្រីកតាមរយៈប្រព័ន្ធនៃការណែនាំផលិតផល OCOP និងចំណុចលក់ ជាមួយនឹងចំណុចណែនាំចំនួន 13...
ប្រភព៖ https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html
Kommentar (0)