ទាចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី៖ ម្ហូបមួយដែលបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃជនបទ។

ឃុំងៀដូ (Nghia Do) មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងទេសភាពបៃតងខៀវស្រងាត់នៃភ្នំដែលគ្របដណ្ដប់ដោយដើមត្នោត និងផ្ទះឈើដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាន «កំណប់ទ្រព្យ» ដ៏ពិសេសនៃម្ហូបអាហារប្រជាប្រិយទៀតផង។ ក្នុងចំណោមនោះ ម្ហូបទាចម្អិនដោយបំពង់ឫស្សី ដែលជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ គឺជាចំណុចកំពូលនៃចំណេះដឹងជនជាតិដើមភាគតិច និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះធម្មជាតិរបស់ជនជាតិតៃនៅទីនេះ។

មិនដូចវិធីចម្អិនម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាស្ងោរ អាំង ឬអាំងទេ សាច់ទាចម្អិនដោយឫស្សីផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នាទាំងស្រុង ទាំងបែបជនបទ និងសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌។ ជនជាតិតៃនៅងៀដូមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយព្រៃឫស្សី និងអូរទឹកថ្លាឈ្វេង។ វាគឺដោយសារតែការអនុវត្តកសិកម្មឆ្ងាយពីផ្ទះ ចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងវាលស្រែ ទើបដូនតារបស់ពួកគេបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តចម្អិនម្ហូបដ៏ទំនើប និងច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី។

រសជាតិ​ម្ហូប​នេះ​បានមកពី​ពូជទា​មូស្កូវី​ដើមកំណើត។ ទាទាំងនេះ​ជា​ទា​ដែលមាន​កខ្លី និងជើងតូចៗ មានទម្ងន់ត្រឹមតែ 2 គីឡូក្រាម​ប៉ុណ្ណោះ​នៅពេល​ធំពេញវ័យ។ ដោយសារតែ​វា​ត្រូវបាន​ចិញ្ចឹម​នៅក្នុង​បរិស្ថាន​ដែល​មាន​សត្វ​ស៊ី​ដោយ​សេរី ជារឿយៗ​ហែល​ទឹក និង​រកចំណី​តាម​អូរ និង​ស្រះ សាច់​ទា​មាន​សភាព​រឹងមាំ មានជាតិខ្លាញ់ទាប និង​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិនក្រអូប​ពិសេស​នៅពេល​ចម្អិន។

ដើម្បីទទួលបានម្ហូបឡាំដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ការជ្រើសរើសបំពង់ឫស្សីក៏ជាដំណើរការដ៏ហ្មត់ចត់មួយដែរ។ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រុក ឫស្សីដែលប្រើសម្រាប់ឡាំមិនត្រូវមានផ្នែកខាងលើបាក់ មិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក មានស្រទាប់ខាងក្នុងក្រាស់ ហើយនៅតែរក្សាថ្នាំកូតម្សៅពណ៌សរបស់វា។ មានតែពេលនោះទេ នៅពេលដែលកម្តៅ ទើបក្លិនក្រអូបពីបំពង់ឫស្សីនឹងត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយជ្រាបចូលទៅក្នុងសរសៃទាំងអស់នៃម្ហូប។

សម្រស់របស់ជនជាតិតៃស្ថិតនៅលើរបៀបដែលពួកគេ «រុំ» រសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើនៅក្នុងបំពង់ឫស្សី។ «បន្ទាប់ពីសម្អាតសាច់ទារួច ផ្នែកដែលគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានញែកចេញ ហាន់ជាដុំតូចៗ ហើយបន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយគ្រាប់ dổi ម្ទេសព្រៃ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកខ្ទឹម រួមជាមួយ MSG បន្តិច និងទឹកត្រីសម្រាប់រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ គ្រឿងទេសទាំងអស់គឺមកពីសួនច្បារផ្ទះ និងភ្នំរបស់យើង កិនឱ្យល្អិតៗ ហើយលាយជាមួយសាច់ទាប្រហែល 30 នាទី មុនពេលដាក់ក្នុងបំពង់ឫស្សីសម្រាប់ដុត» អ្នកស្រី ម៉ា ធី ដេប មកពីភូមិមឿងខេម បានចែករំលែក។

អាថ៌កំបាំងនៃសាច់ទាដ៏ពិសេសរបស់ងៀដូ ស្ថិតនៅលើបច្ចេកទេសរុំរបស់វា។ ជំនួសឱ្យការដាក់សាច់ទាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី វាត្រូវបានរមៀលជាមួយស្លឹកចេកស្រស់មួយស្រទាប់មុនពេលដាក់ចូល បន្ថែមទឹកបន្តិច ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបិទជិតដោយស្លឹកចេកមួយគំនរទៀត។ វិធីសាស្ត្រនេះជួយឱ្យសាច់រក្សាភាពជូររបស់វា និងការពារវាពីការបំពុលខ្លាំងពេកដោយផ្សែងផ្ទះបាយ។

ដំណើរការនៃការចម្អិនសាច់លើភ្លើងចំហរទាមទារការអត់ធ្មត់ និងដៃជំនាញ។ បំពង់ឫស្សីត្រូវបានដាក់នៅមុំមួយនៅលើជើងទម្រថ្ម ហើយភ្លើងត្រូវតែរក្សាកម្រិតមធ្យម - មិនខ្លាំងពេក មិនខ្សោយពេក។ ចុងភៅត្រួតពិនិត្យភ្លើង ខណៈពេលដែលបង្វិលបំពង់ជាប្រចាំ ដើម្បីធានាថាកំដៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។

លោក Hoang Minh Chuan មកពីភូមិ Na Khuong បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់លោកថា៖ “វិធីធ្វើបំពង់ឫស្សីនេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា។ បំពង់ឫស្សីរក្សាកំដៅ និងចំហាយទឹក ជួយឱ្យសាច់ឆ្អិនស្មើៗគ្នាពីខាងក្នុង ការពារវាពីការស្ងួត ខណៈពេលដែលរក្សាភាពទន់ភ្លន់ និងផ្អែមរបស់វា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ក្នុងអំឡុងពេលដុត ក្លិនក្រអូបនៃបំពង់ឫស្សីជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ បង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេសមួយ - រសជាតិដែលមិនអាចសម្រេចបានជាមួយនឹងវិធីចម្អិនទំនើប”។

បន្ទាប់​ពី​អាំង​បាន​រយៈពេល​ត្រឹមត្រូវ សាច់​ទា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ដែល​មាន​ផ្សែង​ស្រាលៗ​ហុយ​ចេញ​មក ដោយ​មាន​រសជាតិ​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ និង​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​នៃ​ឱសថ។ ម្ហូប​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​សាមញ្ញ ប៉ុន្តែ​បង្កប់​នូវ​ចំណេះដឹង​ប្រជាប្រិយ​ដ៏​មាន​តម្លៃ។

ជាលើកដំបូងដែលបានមកទស្សនាខេត្តងៀដូ (Nghia Do) អ្នកស្រី ផាម ថាញ់ស្វៀន (Pham Thanh Xuan) ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុង ហូជីមិញ បានសម្តែងក្តីរីករាយថា៖ «ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះខេត្តងៀដូ (Nghia Do) ទេសភាពដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងប្រជាជនរួសរាយរាក់ទាក់របស់វា។ ម្ហូបសាច់ទាចំហុយគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស។ សាច់មានរសជាតិផ្អែម ទន់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេសនៃខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រាប់ dổi។ អ្នកស្រុកនៅទីនេះមានជំនាញក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងទេស។ ខ្ញុំពិតជានឹងត្រលប់មកកន្លែងនេះវិញ»។

នៅឆ្នាំ ២០២៥ “ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីការធ្វើទាចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី ត្រីអាំងជាមួយភ្លើងពីរ និងស្រារុក្ខជាតិរបស់ជនជាតិ Tay ក្នុងឃុំ Nghia Do” នឹងត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ នេះគឺជាបេតិកភណ្ឌ ម្ហូបអាហារ ដំបូងគេរបស់ខេត្ត Lao Cai ដែលត្រូវបានគោរពនៅកម្រិតនេះ។

ការទទួលស្គាល់បេតិកភណ្ឌនេះបើកឱកាសសម្រាប់ការអភិរក្សដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការអភិវឌ្ឍ ទេសចរណ៍ ផ្អែកលើសហគមន៍។ លោក ដូ វ៉ាន់ លូ ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំងៀដូ បានអះអាងថា៖ «នេះជាកិត្តិយសដ៏ធំធេង ហើយក៏ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏សំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ក្នុងស្រុកផងដែរ។ យើងនឹងបន្តលើកកម្ពស់ការអភិរក្ស ដោយបញ្ចូលម្ហូបប្រពៃណីទៅក្នុងពិធីបុណ្យ និងការប្រកួតប្រជែងធ្វើម្ហូប»។

ការរក្សាម្ហូបទាដែលចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សីមិនមែនគ្រាន់តែជាការថែរក្សារូបមន្តធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែក៏អំពីការថែរក្សា «ខ្សែស្រឡាយ» ដែលភ្ជាប់អតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាលផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាខេត្ត Nghia មិនត្រឹមតែអាចរីករាយជាមួយរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចទទួលបានបទពិសោធន៍ផ្ទាល់នៃដំណើរការរៀបចំម្ហូបអាហារជាមួយអ្នកស្រុកផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះបានបង្កើតភាពទាក់ទាញពិសេសមួយ ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចាកចេញជាមួយនឹងការចងចាំដ៏រីករាយអំពីជនបទដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងម្ហូបបែបជនបទដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html