អង្ករស្អិតមកពីតំបន់ភ្នំ

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

យូរៗទៅ ជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ មនុស្សមកពីក្រុមជនជាតិផ្សេងៗគ្នាបានបង្កើតមុខម្ហូបដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ ការរស់នៅដោយសុខដុមជាមួយ និងពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលរបស់វាដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហារ មនុស្សនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗ តំបន់នីមួយៗ និងក្រុមជនជាតិនីមួយៗក៏បានបង្កើតនូវការច្នៃប្រឌិតថ្មីៗផងដែរ...

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគពាយ័ព្យ និងឦសាននៃប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីកោតសរសើរភ្នំដ៏អស្ចារ្យ។ នៅទីនោះ អាកាសធាតុស្រស់ស្រាយ និងផ្ការាប់មិនអស់រីកស្គុះស្គាយ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទាំងនេះ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយម្ហូបក្នុងស្រុកដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ ក្នុងចំណោមនោះ បាយស្អិតបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដ៏យូរអង្វែង និងមិនអាចបំភ្លេចបាន...

បាយ ស្អិត ឌៀនបៀន

នៅពេលណាដែលអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាខេត្តឌៀនបៀន បន្ទាប់ពីទស្សនាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររួច កុំភ្លេចរីករាយជាមួយបាយស្អិតដែលផលិតពីបាយស្អិតដែលដាំដុះនៅលើភ្នំដោយជនជាតិថៃ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលខុសប្លែកពីបាយស្អិតប្រភេទផ្សេងទៀត...

អង្ករស្អិតត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅខេត្តភាគពាយ័ព្យ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីអង្ករស្អិតដ៏ល្អបំផុត មនុស្សច្រើនតែគិតដល់អង្ករស្អិតឌៀនបៀនភ្លាមៗ។ គ្រាប់អង្ករស្អិតឌៀនបៀនមានរាងមូល ភ្លឺរលោងនៅពេលចម្អិន ផ្អែម ក្រអូប ទន់ និងងាយទំពារ។

ជនជាតិថៃនៅឌៀនបៀនយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការជ្រើសរើសអង្ករ។ នេះជាកត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងការធ្វើអង្ករស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

នៅខេត្តឌៀនបៀន មានអង្ករដំណើបពីរប្រភេទគឺ អង្ករដំណើបខ្ពង់រាប និងអង្ករដំណើបស្រូវ។ ហើយអង្ករដែលយើងប្រើក្នុងម្ហូបនេះគឺអង្ករដំណើបខ្ពង់រាប។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់ជនជាតិថៃ លក្ខណៈពិសេសរបស់អង្ករស្អិតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបគឺថា គ្រាប់អង្ករជាធម្មតាមានទំហំធំ រដុប និងមានពីរពណ៌៖ ពណ៌សស្រអាប់ (ពីគ្រាប់អង្ករដែលត្រូវបានហាលថ្ងៃយូរ) និងពណ៌សថ្លា (ពីគ្រាប់អង្ករដែលមិនត្រូវបានហាលថ្ងៃយូរ)។ ទោះបីជាវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក៏ដោយ អ្នកដែលដឹងពីរបៀបឱ្យតម្លៃអាហារល្អជាធម្មតានឹងចូលចិត្តអង្ករដែលមានគ្រាប់អង្ករពណ៌សថ្លាជាង ព្រោះវាមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ការចំហុយអង្ករស្អិតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើនជាងការចំហុយអង្ករដែលដាំដុះនៅក្នុងវាលស្រែទំនាប។ ដើម្បីធ្វើអង្ករស្អិតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ល្មើយ ស្ត្រីជនជាតិថៃជាធម្មតាត្រាំអង្ករយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោង (ការត្រាំជួយការពារអង្ករមិនឱ្យរឹងនៅពេលចំហុយ)។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច គ្រាប់អង្ករពណ៌សដែលពេញណែនត្រូវបានចំហុយនៅក្នុងឡចំហុយឈើពិសេសដែលប្រើដោយជនជាតិថៃ។ ឡចំហុយទាំងនេះជាធម្មតាមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ដូច្នេះចំហាយទឹកផ្តោតទាំងស្រុងលើការចម្អិនគ្រាប់អង្ករ។

ខណៈពេលដែលអង្ករស្អិតធម្មតាត្រូវការចំហុយតែមួយដងប៉ុណ្ណោះ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់ស្ត្រីថៃ អង្ករស្អិតភ្នំត្រូវតែចំហុយពីរដងដើម្បីឱ្យទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ ចំហុយលើកដំបូង នៅពេលដែលអង្ករមានក្លិនក្រអូប និងទើបតែឆ្អិន ត្រូវបានធ្វើដោយចាក់វាចេញ រាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នាជាមួយចង្កឹះ ទុកវាឱ្យនៅស្ងៀមមួយសន្ទុះ បន្ទាប់មកចាក់វាត្រឡប់ទៅក្នុងឡចំហុយឈើវិញ ហើយចំហុយវាម្តងទៀតរហូតដល់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា។ អង្ករស្អិតភ្នំឌៀនបៀនត្រូវបានចម្អិនដោយចំហាយទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពទន់ ទន់ និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

មនុស្សភាគច្រើនដែលមានឱកាសរីករាយជាមួយម្ហូបបាយស្អិតនេះ មានអារម្មណ៍ និងចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដូចគ្នា មិនត្រឹមតែដោយសារតែគ្រាប់បាយស្អិតដែលមានក្លិនក្រអូប និងស្អិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែវាត្រូវបានទាក់ទាញដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សុខដុមនៃពណ៌ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកនៃសាច់អាំងមកពីភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសវៀតណាម។ នេះក៏ជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោជាងម្ហូបបាយស្អិតនៅតំបន់ដទៃទៀតដែរ។

អ្នកទេសចរ ដែលមកទស្សនាខេត្តឌៀនបៀនតែងតែទិញបាយស្អិតក្តៅៗពីជនជាតិភាគតិចដើម្បីយកទៅញ៉ាំដើម្បីកម្តៅក្រពះ។ នៅក្នុងខ្យល់ត្រជាក់ស្រស់ស្រាយនៃតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ អ្នកទេសចរនឹងពិបាកបំភ្លេចរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបាយស្អិត។ វាពិតជារីករាយណាស់ក្នុងការរមៀលបាយមួយដុំៗនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ភ្លក់វាយឺតៗ ហើយនៅពេលអ្នកបើកបាតដៃរបស់អ្នក ដៃរបស់អ្នកនៅតែមានអារម្មណ៍ថាស្អាត និងមិនស្អិតទាល់តែសោះ។

សយ-ងួយ-មឿង.jpg — ដើម្បីចម្អិនបាយស្អិតប្រាំពណ៌ ជាធម្មតាមនុស្សប្រើស្លឹកឈើផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតពណ៌។

បាយស្អិតប្រាំពណ៌

នៅតំបន់ខ្ពង់រាប អ្នកអាចរកឃើញបាយស្អិតប្រាំពណ៌នៅកន្លែងជាច្រើន។ ជនជាតិមឿង តៃ និងថៃ សុទ្ធតែមានមុខម្ហូបពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាសាប៉ា ( ឡាវកាយ ) អ្នកអាចស្វែងយល់អំពីដំណើរការនៃការធ្វើបាយស្អិតប្រាំពណ៌ដោយជនជាតិតៃដែលរស់នៅទីនោះ។ ភាពទំនើប និងភាពហ្មត់ចត់នៃវិធីចម្អិនអាហាររបស់ស្ត្រីតៃ បានបង្កើតបាយស្អិតប្រាំពណ៌ដ៏ពិសេសនេះ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ជនជាតិខ្ពង់រាប។

អ្នកស្រុកនៅទីនេះច្រើនតែធ្វើបាយស្អិតប្រាំពណ៌សម្រាប់ពិធីគោរពបូជាដូនតា ពិធីមង្គលការ ពិធីឡើងផ្ទះថ្មី ហើយនៅថ្ងៃទី 5 នៃខែទី 5 តាមច័ន្ទគតិ ថ្ងៃទី 15 នៃខែទី 7 នៅពេលដែលភូមិរៀបចំពិធីបុណ្យ ឬនៅពេលដែលមានភ្ញៀវកិត្តិយស...

អង្ករស្អិតប្រាំពណ៌ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករស្អិតប្រាំប្រភេទដែលមានពណ៌ប្រាំផ្សេងគ្នា៖ ក្រហម លឿង បៃតង ពណ៌ស្វាយ និងស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើតំបន់ ពួកគេអាចលាយ ឬប្រើពណ៌ផ្សេងទៀតក្រៅពីពណ៌មូលដ្ឋានទាំងនេះ ដើម្បីបង្កើតអង្ករស្អិតប្រាំពណ៌។ ពណ៌ប្រាំនៃអង្ករស្អិតតំណាងឱ្យ "ធាតុទាំងប្រាំ"៖ លឿងជាពណ៌នៃដី បៃតងជាពណ៌នៃឈើ ក្រហមជាពណ៌នៃភ្លើង សជាពណ៌នៃលោហៈ និងខ្មៅជាពណ៌នៃទឹក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើបាយស្អិតប្រាំពណ៌រួមមាន៖ បាយស្អិតក្រអូប មានគ្រាប់ស្មើៗគ្នា លាយជាមួយស្លឹកឈើព្រៃជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ដាក់ពណ៌។ ពណ៌ក្រហមធ្វើពីផ្លែហ្គាក់ និងស្លឹកអង្ករក្រហម។ ពណ៌បៃតងធ្វើពីស្លឹកខ្ញី ស្លឹកបាយស្អិតពណ៌បៃតង ឬសំបកក្រូចថ្លុង សំបកឫស្សីជូរចត់ ដុតជាផេះ រួចត្រាំក្នុងទឹកលាយជាមួយក្រូចឆ្មារបន្តិច។ ពណ៌លឿងធ្វើពីឬសរមៀតចាស់កំទេច។ ពណ៌ស្វាយធ្វើពីស្លឹកបាយស្អិតពណ៌ខ្មៅ ឬស្លឹកដើមសូសូ…

មុនពេលលាបពណ៌អង្ករស្អិត អង្ករដំណើបដែលលាងសម្អាតរួចត្រូវត្រាំក្នុងទឹកធម្មតារយៈពេល ៦-៨ ម៉ោងដើម្បីឱ្យគ្រាប់អង្ករហើមទៅជាសភាពល្អ។

ចែកអង្ករជា ៥ ចំណែក ដែលផ្នែកនីមួយៗត្រូវគ្នានឹងពណ៌៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអង្ករស្អិតពណ៌ក្រហម សូមដាំស្លឹករបស់ដើមកូខាវឱ្យពុះល្អិតៗ ច្រោះទឹកចេញ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកដាក់អង្ករចូល រួចកូរឱ្យសព្វ ទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលគ្រាប់អង្ករប្រែជាពណ៌ក្រហម សូមចំហុយអង្ករស្អិត។ នៅពេលចម្អិនរួច វានឹងមានពណ៌ក្រហមភ្លឺគួរឱ្យទាក់ទាញខ្លាំង។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អង្ករស្អិតពណ៌ក្រហមស្រាល និងលឿងក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ *កូខាវ* ដែរ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងពេលវេលានៃការ fermentation ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករស្អិតពណ៌ស្វាយ និងពណ៌ត្នោតត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិ *ខាវដិន*។ មុនពេលកិនស្លឹក វាត្រូវបានក្រៀមស្វិតលើភ្លើង លាយជាមួយផេះនៃផ្លែ *នុកណាក់* ហើយសារធាតុរាវលទ្ធផលត្រូវបានច្រោះ និងលាយជាមួយអង្ករស្អិត។ នៅពេលចំហុយ អង្ករស្អិតនឹងប្រែជាពណ៌ស្វាយ។ ប្រសិនបើចម្អិនយូរជាងនេះ វាប្រែជាពណ៌ត្នោត...

ជនជាតិតៃជឿជាក់ថា ប្រសិនបើអង្ករស្អិតរបស់នរណាម្នាក់ត្រូវបានរៀបចំដោយមានពណ៌ត្រឹមត្រូវ និងស្រស់ស្អាត នោះគេត្រូវបានចាត់ទុកថាមានជំនាញ និងរីកចម្រើនក្នុងអាជីវកម្ម។

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តប្រពៃណី អង្ករស្អិតប្រាំពណ៌ បន្ថែមពីលើរសជាតិឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប និងទាក់ទាញរបស់វាដែលទទួលបានពីស្លឹកឈើ ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺពោះវៀន និងជំរុញសុខភាពទូទៅផងដែរ។

xoi-៤.jpg — ចង្ក្រានដុតឈើរបស់ជនជាតិតៃមួយក្រុមសម្រាប់ស្ងោរបាយស្អិត។

បាយស្អិតពងស្រមោចមកពីមូកាងឆៃ

ពេលមកទស្សនាខេត្តអៀនបៃ (Yen Bai) ភ្ញៀវទេសចរតែងតែត្រូវបាន «ណែនាំ» ឲ្យរីករាយជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមកពីតំបន់ខ្ពង់រាប ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិដាវ តាយ និងថៃ... ជាពិសេស បាយស្អិតពងស្រមោចមកពីស្រុកមូកាងចាយ (Mu Cang Chai) គឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន នៅពេលដែលបានភ្លក់រសជាតិ...

តាមប្រពៃណី រដូវពងស្រមោចចាប់ផ្តើមនៅប្រហែលខែទីពីរ និងទីបីនៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ប្រជាជនមកពីក្រុមជនជាតិនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃខេត្តអៀនបៃចូលទៅក្នុងព្រៃ។ ការងារនេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយបុរស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានពងស្រមោចដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ពួកវាត្រូវតែប្រមូលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេ ពងស្រមោចនឹងស្រូបយកទឹកភ្លៀង និងមានរសជាតិមិនល្អ។

មិនមែនស្រមោចគ្រប់ប្រភេទអាចប្រមូលផលពងរបស់វាសម្រាប់ចម្អិនអាហារបានទេ។ យោងតាមបទពិសោធន៍ក្នុងស្រុក ស្រមោចខ្មៅដែលល្អបំផុតសម្រាប់ប្រមូលផលពងគឺស្រមោចដែលថប់ដង្ហើម។ នៅពេលនៅក្នុងព្រៃ មនុស្សតែងតែរកសំបុកស្រមោចធំៗនៅលើដើមឈើ ហើយកាប់វាចោលដើម្បីប្រមូលពង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រុកខ្ពង់រាបមិនដែលយកពងទាំងអស់ពីសំបុកទេ ដោយទុកវាសម្រាប់បន្តពូជនាពេលអនាគត។

ការរៀបចំបាយស្អិតជាមួយពងស្រមោចនៅ Mu Cang Chai គឺពិតជាល្អិតល្អន់ និងប្រុងប្រយ័ត្នណាស់។ បាយស្អិតត្រូវបានត្រាំ និងលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតរយៈពេល 3-4 ម៉ោង មុនពេលស្រង់ទឹកចេញ រួចចំហុយ។ គ្រាប់អង្ករនឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ ប្រែជាពណ៌សថ្លា និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីប្រមូលពងស្រមោចរួច ត្រូវបានរែងដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធូលីចេញ បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ កូរថ្នមៗ លាងជម្រះ និងស្រង់ទឹកចេញ។ បន្ទាប់មក ពងស្រមោចត្រូវបានปรุงรส រួចចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ដែលត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់មាន់រហូតដល់មានក្លិនក្រអូប និងឆ្អិនល្អ បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។

ពងស្រមោចត្រូវបានដាក់ក្នុងស្លឹកចេក រួចដាក់ចូលក្នុងបាយស្អិតចំហុយ។ ក្លិនក្រអូបនៃពងស្រមោច រួមផ្សំជាមួយបាយស្អិតក្រអូបឈ្ងុយ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រែមរបស់ពងស្រមោច និងខ្ទឹមក្រហមចៀនក្រអូប នឹងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរយ៉ាងខ្លាំង។

ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបអៀនបៃច្រើនតែញ៉ាំបាយស្អិតជាមួយពងស្រមោច ញ៉ាំជាមួយត្រីស្ងោរស្ងួតអាំងលើធ្យូង ជ្រលក់ក្នុងល្បាយអំបិល ម្ទេស និងទឹកក្រូចឆ្មា...

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព