어디에서나 '반미'라는 단어만 나오면 베트남 빵을 이야기하고 있다는 것을 바로 알 수 있습니다. 꼭 즐기고 싶은 외국인이라면 꼭 베트남어로 말해야 하는 요리다.
베트남 사람들은 일년 내내 지루하지 않게 빵을 먹습니다. 미인의 여왕 H'Hen Nie(사진 속)도 예외는 아닙니다. - 사진: DUYEN PHAN
베트남 사람들은 쌀과 찹쌀을 먹으며, 베트남 문명은 수천년 쌀의 문명입니다. 그 전에는 우리는 빵을 먹지 않았습니다.
Banh mi는 프랑스인을 따라 사이공, 코친차이나의 6개 지방, 북쪽으로 간 후 이 나라 전체와 "사랑에 빠졌습니다". 이제 빵 없이는 어디에도 없습니다.
지난 24월 3일, 베트남 빵을 지칭하는 '반미'가 옥스포드 사전에 고유명사로 등재된 지 13주년을 맞이했는데, 베트남에만 이런 케이크가 있습니다.
문화 바코드
유럽에서 유래되었지만 베트남 빵은 탄생지의 빵과는 매우 다릅니다.
그래서 베트남 샌드위치를 얘기할 때 "베트남 샌드위치"라는 단어를 사용하는 외국인들이 아직도 뭔가 잘못된 것을 발견해서 옥스퍼드 사전에 "반미"라는 두 단어가 추가된 것입니다. 바게트 외에 샌드위치...
유명한 베트남 버거인 The Guardian은 이것을 "세계에서 가장 맛있는 샌드위치"라고 주저 없이 부릅니다.
로마, 코펜하겐, 뉴욕이 아닌 베트남 거리에서.
최고의 길거리 음식 순위에 빵이 빼놓을 수 없다.
아직 멋지나요? 한때 Nguyen Dinh Chieu 노인들이 준비했던 요리에서 Can Giuoc 순교자의 전례 – 비판하다:
"군인들 사이에서 살면서 포도주를 나누고 빵을 먹으며 무슨 소용이 있겠는가, 더욱 부끄럽게 들린다" - 빵과 포도주를 외국 문화로 생각하면.
이제 빵은 베트남 요리 문화의 특징이 되었고, 고유명사 '반미'로 세계로 뻗어나갑니다. 옥스포드의 '포(pho)', '아오자이(ao dai)'와 함께 '반미(Banh mi)'는 베트남 사람들의 '문화 바코드'가 되었습니다.
전통적인 샌드위치 외에도 베트남 샌드위치의 세계는 풍부하고 흥미롭게 정교합니다. 사진에는 슈마이 샌드위치가 있습니다. - 사진: DUYEN PHAN
전통적인 버거는 아무것도 아니다
빵은 문화적 변용의 산물이다. Huynh Ngoc Trang 연구원은 2018년에 "문화 구조를 더욱 성숙하고 다양하며 풍부하게 만드는 것은 문화 변용입니다."라고 말했습니다.
문화변용의 첫 번째 단계는 종양이어서 우리를 불편하게 만드는 것일 수도 있습니다. 그러나 이후의 역사를 통해 그것이 우리 몸에 완벽하게 조화를 이룬다는 것이 입증되었습니다.
서양식 빵 한 덩이는 베트남 요리에 '침입'하고 '큰 소리를 내며' 그리고는 너무나 많은 설렘과 초대를 안고 조용하고 직설적으로 세계로 '돌아간다'.
마치 빵을 먹으며 베트남으로 초대하는 것과 같습니다. 베트남은 빵의 고향은 아니지만 이곳에 오면 세상에서 가장 맛있는 빵을 맛볼 수 있습니다.
그러나 아름다움은 우리 자신의 정체성에 따라 그것을 베트남어화한다는 것입니다. '선택'과 '관습에 따른 가족 진입'의 질이 확연히 드러난다. 있는 것은 무엇이든 사용하고, 있는 것은 무엇이든 먹고, 편리한 것은 무엇이든 사용하십시오.
빵 한 덩어리에는 베트남 사람들의 견해가 담겨 있습니다. 파테, 고기, 돼지고기 소시지, 소스와 허브가 있습니다. - 사진: DUYEN PAN
전통 베트남 빵은 종종 파테, 미트볼 또는 구운 고기, 허브를 곁들인 돼지고기 롤, 오이 등을 샌드위치에 끼운 다음 약간의 소금과 후추를 뿌리거나 약간의 진한 소스를 뿌립니다. 원한다면 얇게 썬 고추를 추가해도 됩니다.
하지만 위에서 언급한 전통적인 버거빵은 아무것도 아니다.
모르신다면 외국인들이 베트남 빵의 세계를 탐험할 때 쉽게 혼란스러울 수 있습니다. 풍부하고 정교한 "다국어"입니다.
북부, 중부, 남부의 전통빵도 완전히 똑같지는 않습니다. 그러므로 사이공에서는 여전히 하노이 빵의 흔적을 볼 수 있고, 그 반대의 경우도 하노이에서는 여전히 사이공 빵이 판매되는 것을 볼 수 있습니다.
일반적으로 다낭이나 호이안과 같은 중부 지역의 빵은 속이 더 풍부하고 락사 잎과 함께 제공됩니다.
베트남을 방문하는 많은 국제 관광객들은 빵을 먹어야만 지낼 수 있습니다. - 사진: QUANG DINH
각 지역마다 독특한 빵 스타일이 있습니다. 예를 들어 나트랑에서는 어묵 샌드위치를 자주 먹는데... 꼭 고기 샌드위치를 먹을 필요는 없고 계란 후라이와 파테를 먹는 곳도 있어요. 여전히 평소처럼 맛있습니다.
베트남 사람들은 햄버거에 그치지 않고 이제 두부, 버섯, 채식 파테, 채식 소스 또는 발효 자몽 껍질을 곁들인 비건 샌드위치를 매우 빠르게 생산하고 있습니다.
비건 채식을 즐겨하는 고객들에게 매우 인기가 높습니다. 이번에도 베트남 빵이 점수를 얻었습니다.
그렇게 아시아에서 유럽, 미국까지 다양한 감각과 맛의 세계를 여행하며 '베트남의 풍경'을 뱃속으로 가져옵니다.
Tieu Tung – Tuoitre.vn
