열대병 중앙병원 감염내과 르반티에우 박사에 따르면, 돼지의 소장에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 많이 들어 있지만, 특히 동물이 제대로 사육되지 않고 가공되지 않은 경우 음식이나 환경에서 오는 오염 물질도 포함되어 있습니다.
대장은 소화 후 발생하는 노폐물을 저장하고 물과 남은 영양소를 흡수합니다. 따라서 이 부분은 오염 위험이 높습니다.
어떤 유형을 선택하든 여전히 식품 안전과 위생에 주의해야 합니다. 소장과 대장 모두 건강에 위험을 초래할 수 있기 때문입니다.
전문가들은 믿을 수 있는 곳에서 내장을 구입하고, 건강한 동물의 내장을 골라 요리하기 전에 깨끗이 씻을 것을 권장합니다. 소장이든 대장이든 과식하지 않도록 주의해야 합니다.
돼지 내장을 먹을 때는 내장이 완전히 익었는지 확인해야 합니다. 고온과 충분한 조리 시간을 통해 존재할 수 있는 박테리아와 기생충을 제거해야 합니다. 동물 내장은 감염 위험을 줄이기 위해 따뜻하게 조리하여 드셔야 합니다. 즉시 사용하지 않을 경우, 박테리아 증식을 방지하기 위해 내장을 적절한 온도의 냉장고에 보관해야 합니다.
돼지의 소장에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. (삽화 사진)
돼지 내장은 다음과 같은 경우 제한하거나 피해야 할 요리입니다.
통풍이 있다
돼지의 장은 혈액 속 요산 수치를 높여 발가락과 손의 관절에 날카롭고 단단한 요산 결정을 형성하고 축적시켜 관절 주변이 붓고, 열이 나고, 붉어지는 등 극심한 통증을 유발합니다.
통풍 환자는 여러 번 재발하면 관절이 손상됩니다. 많은 환자가 요산 결정 침전으로 인해 요로 결석을 앓게 되는데, 이는 요로를 막히게 하여 요로 감염과 신부전을 유발합니다.
심장병, 고혈당증이 있는 사람들
돼지 내장에는 콜레스테롤, 특히 나쁜 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 혈중 지방 수치가 급격히 상승할 수 있습니다. 따라서 혈중 지방 수치가 높은 사람은 돼지 내장을 먹지 않거나 소량만 섭취해야 합니다. 또한, 심혈관 질환이나 죽상동맥경화증, 당뇨병 등 대사 질환이 있는 사람도 돼지 내장 섭취를 제한해야 합니다.
소화 불량
돼지 내장에는 지방이 많아 소화하기 어렵고, 소화 장애가 있거나, 장 감염이 있거나, 위장이 약한 사람, 복통이 잦거나, 설사가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
또한, 비만 및 과체중인 분들은 내장을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 내장은 칼로리가 높기 때문입니다. 또한 감기나 독감이 있는 사람에게도 좋지 않습니다. 내장은 쉽게 부풀어 오르고 소화불량을 유발하며, 몸이 약해지면 더 피곤해집니다.
간염 환자
건강 상태가 정상인 사람이라면 내장을 적당히 섭취하는 것이 건강에 매우 좋습니다. 하지만 간경변, 간염, 간암, 지방간 질환이 있는 사람은 내장을 너무 자주 섭취하지 않도록 특별히 주의해야 합니다.
간은 독소와 음식의 대사를 담당하기 때문에 동물의 장기에는 대사되지 않은 일정량의 영양소와 독소가 우연히 포함되어 있습니다. 이 질환을 앓는 사람의 간세포는 정상인처럼 기능하지 못하며, 동물의 장기를 많이 섭취할 경우 과부하가 걸려 더 심각한 질병에 걸릴 수 있습니다.
임산부
임산부는 돼지 내장, 돼지 내장, 간, 똥집 등 내장으로 만든 음식을 먹어서는 안 됩니다. 원산지가 불분명한 동물 내장으로 만든 음식에는 사람에게 질병을 전파할 수 있는 박테리아, 바이러스, 기생충(벌레, 흡충)이 들어 있을 가능성이 있기 때문입니다.
또한, 비위생적인 돼지 간을 섭취하면 아플라톡신균에 감염될 위험이 높습니다. 아플라톡신균은 사람에게 간암을 유발할 수 있는 물질입니다. 더 위험한 질병은 연쇄상구균 감염입니다. 이 균은 혈액(분비물), 장, 장기, 그리고 돼지고기에 자주 부착합니다.
블러드푸딩, 내장, 발효 돼지고기롤, 죽 등 익히지 않은 돼지고기 가공품을 섭취하면 해당 식품의 연쇄상구균이 인체에 침투하여 질병을 유발합니다. 이는 임산부의 건강에 매우 해롭습니다.
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