중앙열대질환병원 일반감염병과의 르 반 티외 박사에 따르면, 돼지의 장, 특히 소장에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 풍부하지만, 동물을 적절하게 사육하고 가공하지 않았을 경우 음식이나 환경에서 유래한 오염물질도 함유하고 있다고 합니다.
대장은 소화 과정에서 생성된 노폐물을 포함하고, 남은 수분과 영양분을 흡수하는 기관입니다. 따라서 대장은 오염에 매우 취약한 부위입니다.
어떤 종류를 선택하든 식품 안전과 위생은 여전히 중요한 고려 사항입니다. 어린아이의 장이든 노인의 장이든 건강상의 위험을 초래할 수 있기 때문입니다.
전문가들은 믿을 만한 곳에서 내장을 구입하고, 건강한 동물의 장기를 선택하며, 요리하기 전에 깨끗이 씻을 것을 권장합니다. 소장이든 대장이든 내장은 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
돼지 내장을 섭취할 때는 고온에서 충분한 시간 동안 완전히 익혀 세균과 기생충을 사멸시켜야 합니다. 감염 위험을 줄이기 위해 내장은 뜨겁게 조리하여 섭취하는 것이 좋습니다. 바로 섭취하지 않을 경우에는 세균 번식을 막기 위해 적절한 온도의 냉장고에 보관해야 합니다.
돼지의 내장, 특히 소장은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. (삽화)
다음과 같은 경우에는 돼지 내장 섭취를 제한하거나 피해야 합니다.
통풍이 있는
돼지 내장은 혈중 요산 수치를 높여 발가락과 손가락 관절에 날카롭고 단단한 요산 결정이 형성되고 축적되게 하여, 해당 부위에 심한 통증과 함께 부기, 열감, 발적을 유발합니다.
통풍이 자주 재발하는 사람들은 관절 파괴를 겪을 수 있습니다. 많은 환자들이 요산 결정 침착으로 인해 요로 결석이 발생하여 요로 감염 및 신장 기능 장애를 유발하는 폐색을 경험합니다.
심혈관 질환 및 고콜레스테롤 환자.
돼지 내장은 콜레스테롤, 특히 나쁜 콜레스테롤 함량이 매우 높아 혈중 지질 수치를 급격히 상승시킬 수 있습니다. 따라서 혈중 지질 수치가 높은 사람은 돼지 내장 섭취를 피하거나, 섭취하더라도 소량으로 제한해야 합니다. 또한 심혈관 질환 및 동맥경화, 당뇨병과 같은 대사 질환이 있는 사람도 섭취량을 제한해야 합니다.
소화 기능이 좋지 않은 사람들
돼지 내장은 지방 함량이 높아 소화가 어렵고 소화 장애, 장 감염, 위장이 예민하거나 잦은 복통 또는 설사가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
또한, 비만이나 과체중인 사람은 내장 요리가 칼로리가 높기 때문에 섭취를 피해야 합니다. 이 요리는 감기나 독감에 걸린 사람에게도 좋지 않은데, 복부 팽만감과 소화 불량을 유발하여 이미 약해진 몸을 더욱 피곤하게 만들 수 있기 때문입니다.
간염 환자
건강한 사람의 경우, 내장을 적당히 섭취하는 것은 건강에 매우 좋습니다. 그러나 간경변, 간염, 간암 또는 지방간 질환이 있는 사람은 내장을 너무 자주 섭취해서는 안 된다는 점을 특히 유의해야 합니다.
간은 독소와 음식물을 대사하는 역할을 하므로, 동물의 내장에는 의도치 않게 대사되지 않은 영양소와 독소가 다량 함유되어 있을 수 있습니다. 간 질환이 있는 사람들은 이미 건강한 사람보다 간 기능이 저하되어 있는데, 이러한 상태에서 동물의 내장을 다량 섭취할 경우 간세포에 과부하가 걸리고 상태가 악화될 수 있습니다.
임산부
임산부는 순대, 돼지 내장, 간, 모래주머니와 같은 내장 요리를 피해야 합니다. 출처를 알 수 없는 동물 내장 요리는 세균, 바이러스, 기생충(회충, 흡충) 감염의 위험이 있으며, 이러한 감염은 사람에게 전염될 수 있기 때문입니다.
더욱이, 비위생적인 돼지 간을 섭취하면 사람에게 간암을 유발할 수 있는 아플라톡신 감염 위험이 높습니다. 더 무서운 질병은 돼지의 혈액(분비물), 장, 내장 및 고기에서 흔히 발견되는 세균인 스트렙토코쿠스 수이스 감염입니다.
순대, 내장, 발효 돼지고기 소시지, 내장죽 등 덜 익힌 돼지고기 제품을 섭취할 경우, 음식에 있는 연쇄상구균이 체내로 들어가 질병을 유발할 수 있습니다. 이는 임산부에게 매우 위험합니다.
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