문화적 정체성으로서의 요리

샨 투엣 차 만들기 시연은 지역관광 공간에서 진행되며, 투옌꽝 고원의 차 문화에 대한 독특한 경험을 선사합니다.

고난에서 본질을 추출하다

22개 민족이 함께 살아가는 투옌꽝은 북부 산악 지역에서 가장 독특하고 풍부한 요리의 보고입니다. 각 요리는 자연 환경을 반영할 뿐만 아니라 민족 공동체의 활력, 지식, 그리고 지속적인 적응력을 보여줍니다. 험준한 바위산, 추운 기후, 그리고 제한된 비옥한 토지 속에서도 몽족, 다오족, 따이족, 로로족 등 여러 민족은 고난 속에서도 그 진수를 추출하여 사람들에게 음식을 제공하고 고원의 문화적 정체성을 함양하는 요리를 만들어 왔습니다.

고지대 사람들의 식사는 옥수수 알갱이, 쌀알, 죽순, 산채, 닭, 개울물 물고기 등 가장 친숙한 것들로 시작됩니다. 하지만 그 단순함 뒤에는 풍부한 토착 지식이 숨겨져 있습니다. 몽족은 척박한 고지대에서 옥수수에 대한 애정을 가지고 있기에, 멘멘(men men)과 옥수수 퍼(pot)는 마을의 삶과 문화를 상징하는 음식이 되었습니다. 흐몽 빌리지 리조트 이사회 회장인 라이 꾸옥 띤(Lai Quoc Tinh) 씨는 "응오 퍼(Ngo Pho)는 몽족의 음식인 멘멘(men men)에서 영감을 받아 우리가 만든 것입니다."라고 말했습니다. "몽족의 음식은 황금빛 음식입니다. 우리는 몽족 전통 요리의 정수와 베트남 포(pot)의 영혼을 결합하여 독특한 음식을 만들어냅니다. 퍼는 민족 정신이고 옥수수는 고지대의 영혼입니다. 이 두 가지 가치를 결합함으로써, 우리는 단순히 요리를 만드는 것이 아니라 맛을 통해 정체성을 확립하고 방문객들에게 몽족 문화의 근원을 직접 경험할 수 있는 열쇠를 제공합니다."

몽족뿐만 아니라 각 부족은 지식과 자연 조건에 따라 고유한 요리를 선보입니다. 다오족은 약초로 끓인 닭고기, 숲속 잎으로 끓인 생선, 발효된 잎술 등 약효가 뛰어난 음식으로 유명합니다. 타이족은 카오 케이크, 곱사등 청 케이크, 오색 찹쌀밥을 만드는 데 매우 능숙하며, 이는 오행의 철학과 풍년을 기원하는 마음을 반영합니다. 한편, 로로족은 훈제 고기, 훈제 소시지, 메밀떡을 사용하여 겨울 동안 산과 숲의 풍미를 보존하는 동시에 공동체의 전통적인 생활 방식을 보존합니다.

토착 지식이 풍부한 요리 외에도, 뚜옌꽝은 자연과 공동체 생활과 밀접하게 연관된 특유의 음료로도 유명하며, 고원 문화의 상징이 되었습니다. 그중에서도 고대 샨뚜옛차는 산과 숲의 "녹색 황금"으로 불립니다. 수천 미터 높이의 봉우리에서 자라 일년 내내 구름에 가려져 있고, 찻잎은 눈처럼 하얀 털로 덮여 있습니다. 차를 우려내면 황금빛 노란색을 띠며, 은은한 떫은 맛과 깊고 달콤한 뒷맛이 느껴집니다. 한 잔의 차는 몸에 영양을 공급할 뿐만 아니라 산의 영혼, 고원 사람들의 지성, 그리고 강인한 정신을 담아냅니다. 샨뚜옛차 외에도 다오족, 타이족, 몽족은 쑥 잎, 단풀 잎, 숲 뿌리 등 숲의 잎으로 만든 물을 매일 끓여 몸을 식히고 소화를 돕고 질병을 예방하며, 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 토착 의학 지식의 보고가 되었습니다. 샨 투옛 차와 메오 박 민트 꿀 또는 푹손 꿀을 합치면 맛있고 문화적 가치가 풍부한 독특한 음료가 탄생하는데, 특히 관광객들에게 인기가 많습니다.

하장 1구의 홈스테이 주인들이 타이 민족 문화 축제에서 요리 실력을 선보이고 있습니다.

또한 소수민족의 작은 부엌에서 생산된 많은 지역 특산품이 OCOP 별과 지리적 표시를 받았으며 시장에서 명성 있는 브랜드가 되었습니다. 예를 들어, 구충 케이크, 땀지악마치 케이크, 방 소고기, 산함옌 오렌지, 산뚜옛차 등이 있습니다. 특히, 멘멘, 아우타우 죽, 탕꼬, 캡나치 돼지고기는 베트남 특산품 100선에 올랐고, 산뚜옛차, 땀지악마치 케이크, 씨 없는 감은 베트남 특산품 선물 100선에 올랐으며, 관광객에게 고원 요리가 매력적이라는 것을 보여주었습니다.

모든 요리에 "불을 유지하세요"

어느 초겨울 오후, 투옹럼 사(社) 나통 마을의 작고 연기 자욱한 부엌에서, 따이족 여성인 찌에우 티 쑤엉 부인은 반평생을 함께했던 나무 난로에 불을 다시 붙이느라 바빴다. 불이 붉게 타오르고 나무가 탁탁 소리를 내며, 고원 요리에 대한 이야기가 시작되었다. "고원 사람들을 이해하려면 난로 옆에 앉아 그들이 요리하는 모습을 지켜봐야 해요." 쑤엉 부인은 연기 뒤에서 눈을 가늘게 뜨며 다정하게 미소 지었다.

쑤옹 여사는 타이족의 모든 요리는 계절, 즉 산과 숲의 생명 리듬과 연관되어 있다고 말했습니다. 오색 찹쌀은 자연의 잎과 뿌리에서 얻은 에센스로 색을 내고, 맑은 물로 지었을 때 비로소 산과 숲의 영혼이 온전히 발산됩니다. 신 돼지고기는 햇볕과 바람을 충분히 받아야 그 맛이 살아납니다. 개미알 케이크는 검은 개미가 둥지를 틀 때인 숲의 계절에만 맛볼 수 있습니다. 야생 바나나꽃을 무화과 잎으로 쪄낸 찜 요리는 타이족이 비 오는 날 "숲의 향기를 간직하는" 음식이라고 말합니다. 냄새 나는 야채와 계란말이는 아침에는 밭에 나가 열심히 일하고, 오후에는 채소를 몇 움큼 따서 계란을 깨뜨려 온 가족을 위한 따뜻한 식사를 만든 맛입니다.

고지대에서 부엌은 단순히 요리만 하는 곳이 아닙니다. 기술을 전수하는 곳이자, 아이들이 할머니의 동화 이야기를 듣고, 남자들이 수확에 대해 이야기하고, 여자들이 서로에게 와인 양조, 고기 양념, 잎 발효의 비법을 알려주는 곳이기도 합니다. 추운 겨울날, 부엌은 온 집안을 따뜻하게 지켜주는 유일한 모임 장소입니다.

메오박(Meo Vac) 마을 파비하(Pa Vi Ha) 공동체 문화관광마을에 사는 홍미신(Hong Mi Sinh) 씨는 지역 주민들에게 "몽족 부엌의 영혼을 지키는 자"라는 애칭으로 불립니다. 그는 반평생 동안 김이 모락모락 나는 탕꼬(Thang Co) 냄비, 황금빛 멘멘(Men Men) 그릇, 잎채소로 만든 옥수수주 병 등, 지역민의 전통 음식 맛을 보존하는 데 헌신해 왔습니다. "관광객들은 단순히 배를 채우기 위해 이곳을 찾는 것이 아니라, 각 요리가 왜 산과 숲의 이야기, 지식, 그리고 영혼을 담고 있는지 이해하기 위해 이곳을 찾습니다."라고 신 씨는 말했습니다.

이 소박한 요리들을 통해 관광객들은 고지대 사람들의 생활 방식, 신념, 그리고 정신을 더욱 깊이 이해하게 됩니다. 탕꼬(thang co)를 먹으면 시장에 대한 이야기를 듣고, 아우타우(au tau) 죽을 먹으면 근면과 인내의 철학을 느끼며, 부엌에 걸린 고기 조각을 보면 혹독한 겨울의 흔적을 엿볼 수 있고, 불 옆에 앉아 따뜻한 인간미를 느낄 수 있습니다. 따라서 음식은 단순한 맛이 아니라, 박물관이 아닌 일상생활 속에서 보존되는 살아있는 문화 지도입니다.

투옌꽝은 북부 산악 지역에서 가장 독특하고 풍부한 요리의 보고입니다.

작은 마을의 식사부터 문화 "대사"까지

전통 가옥에서 가족과 공동체를 위해 마련되었던 마을 식사는 이제 일상의 공간을 벗어나 문화적 "대사"가 되어 관광객들에게 고원의 정체성을 전달하고 있습니다. 공동체 홈스테이의 등장은 고원 요리의 새로운 "무대"를 열었습니다. 호앙 투안(트엉 럼 사), 단 하우스(룽 꾸 사), 홍 투 홈스테이, 꽌 바 사 등 많은 홈스테이가 요리 경험을 관광 서비스에 적극적으로 도입하고 있습니다.

멘멘 만들기, 부엌에서 고기 재우기, 지역 허브로 탕꼬 요리하기, 반충구 싸기 등의 경험은 고원 요리를 생동감 넘치고 친근하며 매력적인 음식으로 만들어 줍니다. 호치민시에서 온 관광객인 즈엉 미 티엔 씨는 이렇게 말했습니다. "람빈(Lam Binh) 마을에 있는 남딥(Nam Dip)과 반본(Ban Bon) 홈스테이에서 호스트의 초대를 받아 오색 찹쌀밥을 먹고, 산나물을 따고, 따이(Tay) 족의 전통 음식을 만들어 먹었습니다. 이러한 실질적인 경험을 통해 미각을 만족시키고 고원 사람들의 풍부한 지식, 관습, 그리고 삶의 철학을 발견하는 흥미로운 여정을 경험했습니다."

서비스 품질 향상을 위해 많은 지역에서 요리 강좌를 개최하여 사람들의 서비스 기술을 향상시키고 전통 음식의 정수를 보존하도록 돕고 있습니다. 하장 1구 인민위원회 부위원장인 레쑤언만은 다음과 같이 말했습니다. "현재 하장 1구에는 약 50가구가 홈스테이 서비스를 제공하는 4개의 지역 문화 관광 마을이 있습니다. 전문가, 장인, 그리고 지역 요리의 거장들이 진정한 스승 역할을 합니다. 재료 선택부터 가공, 프레젠테이션까지 모든 과정을 꼼꼼하게 지도하고, 동시에 각 맛과 관련된 이야기, 지식, 문화적 가치를 이야기합니다.

덕분에 방문객들은 요리 과정을 지켜볼 뿐만 아니라 찹쌀 한 알, 케이크 한 조각, 주방에서 나오는 연기에 섞여 있는 산과 숲의 생명의 리듬, 지성, 정신을 느낄 수 있습니다. 이는 미뢰를 넘어서는 심오한 경험입니다."

뚜옌꽝 요리는 귀중한 문화 자산입니다. 각 요리는 맛뿐만 아니라 토착 지식과 고원 공동체의 강한 활력에 대한 이야기이기도 합니다. 문화체육관광부 응우옌 티 호아이 부국장은 다음과 같이 말했습니다. "요리가 문화의 "대사"가 되기 위해 업계는 포괄적이고 전문적인 혁신 전략을 실행해 왔습니다. 핵심은 경험을 창출하고, 음식 판매에서 문화 체험 투어 판매로 전환하며, 관광객의 체류 기간을 연장하고, 깨끗한 식재료 공급망을 구축하고, OCOP 별과 지리적 표시를 부착하고, 전통 레시피를 보존하며, 뚜옌꽝 요리를 베트남 음식 문화에 자리매김하기 위한 요리 축제를 개최하는 것입니다."

뚜옌꽝 고원의 각 요리는 단순한 맛을 넘어, 토착 지식, 강인한 생명력, 그리고 소수 민족의 창조 정신에 대한 이야기이기도 합니다. 요리를 보존하는 것은 공동체의 문화적 근원과 정체성을 보존하는 것입니다. 작은 식사가 관광 "홍보대사"가 될 때, 바로 그 순간, 사람들과 고원의 땅이 전 세계 친구들에게 가장 온전히 다가갈 수 있습니다. 산 난로의 향 연기, 지역 특유의 진정성, 그리고 틀림없는 문화적 깊이를 함께 느낄 수 있기 때문입니다.

투 푸옹

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/