음식은 문화적 정체성의 한 요소입니다.

지리적 좌표뿐만 아니라 독특한 '음식 문화'로도 정의되는 지역들이 있습니다. 풍부한 맛과 지역 사회의 철학을 반영하는 음식 문화 말이죠. 뚜옌꽝 고원 지대의 음식은 단순한 생존을 넘어 지속 가능한 문화적 정체성으로 자리 잡았고, 여러 세대에 걸친 지식과 생활 방식을 보존하며 국내외 관광 지도에 뚜옌꽝이라는 브랜드를 확립하는 데 기여하고 있습니다.

지역관광 환경에서 산뚜옛 차를 우리는 과정을 시연하는 것은 뚜옌꽝 고원의 차 문화를 체험할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.

고난에서 본질을 추출하기.

22개 소수민족이 거주하는 뚜옌꽝은 북부 산악 지역 최고의 풍부하고 독특한 음식 문화를 자랑합니다. 이곳의 모든 음식은 자연환경을 반영할 뿐만 아니라 지역 주민들의 활력, 지식, 그리고 역경을 이겨내는 적응력을 담고 있습니다. 험준하고 날카로운 산비탈, 추운 기후, 그리고 제한된 경작지 속에서 몽족, 다오족, 따이족, 로로족은 삶의 정수를 담아내며 이 고원 지역의 문화적 정체성을 풍요롭게 하는 음식들을 만들어 왔습니다.

고원지대에서의 식사는 옥수수, 쌀, 죽순, 야생 채소, 닭고기, 계곡에서 잡은 물고기 등 가장 친숙한 재료로 시작됩니다. 하지만 이 소박함 속에는 풍부한 토착 지식이 숨겨져 있습니다. 몽족은 척박한 고산지대에서 옥수수를 재배하며 살아왔기에, 멘멘(옥수수죽)과 옥수수 포는 마을의 삶과 문화를 상징하는 대표적인 음식이 되었습니다. 몽 빌리지 리조트의 라이 꾸옥 띤 회장은 이렇게 말했습니다. "옥수수 포는 몽족의 주식인 멘멘에서 영감을 받아 저희가 개발한 음식입니다. 몽족 고유의 음식과 베트남 포의 정수를 결합하여 독창적인 요리를 만들어냈습니다. 포는 이미 베트남의 보물과도 같은 음식이고, 옥수수는 고원지대의 정수입니다. 이 두 가지 가치를 결합함으로써 단순히 음식을 만드는 것을 넘어, 맛을 통해 정체성을 정의하고 관광객들에게 몽족의 문화유산을 접할 수 있는 열쇠를 제공하고자 합니다."

몽족뿐만 아니라 각 공동체는 자신들의 지식과 자연 환경에 기반한 고유한 음식 문화를 가지고 있습니다. 다오족은 약효가 풍부한 음식으로 유명한데, 약초를 넣고 끓인 닭고기 스튜, 숲의 잎을 넣고 끓인 생선 스튜, 그리고 약초를 넣어 만든 쌀 막걸리는 맛도 좋고 영양도 풍부합니다. 따이족은 반카오, 반충구, 그리고 오색 찹쌀밥을 정교하게 만드는데, 이 음식들은 오행의 철학과 풍성한 수확에 대한 믿음을 담고 있습니다. 한편, 로로족은 훈제 고기, 훈제 소시지, 그리고 메밀 케이크를 통해 산과 숲의 풍미를 겨울 동안 보존하고, 동시에 공동체의 전통적인 생활 방식을 지켜나가고 있습니다.

뚜옌꽝은 지역 특색이 담긴 풍성한 음식 외에도 자연과 공동체 생활에 밀접하게 연결된 독특한 음료로 유명하며, 이는 고원 문화의 상징이 되었습니다. 그중에서도 '산의 녹색 황금'이라 불리는 고대 산뚜옛차는 일 년 내내 구름에 덮인 수천 미터 높이의 산봉우리에서 자라며, 찻잎은 눈처럼 하얀 솜털로 덮여 있습니다. 우려내면 황금빛을 띠고, 상쾌한 떫은맛과 깊고 달콤한 뒷맛을 선사하는 이 차는 한 잔 한 잔으로 몸을 보양할 뿐만 아니라 산의 정신, 지혜, 그리고 고원 사람들의 불굴의 정신을 담고 있습니다. 산뚜옛차 외에도 다오족, 따이족, 몽족은 쑥잎, 스테비아잎, 산림 뿌리 등을 이용한 잎물을 일상 음료로 만들어 몸을 식히고 소화를 돕고 질병을 예방하는 데 사용하며, 이는 대대로 전해 내려오는 토착 의학 지식의 보고입니다. 산뚜옛 차와 메오박 박하꿀 또는 푸크선꿀을 함께 섭취하면 맛도 좋고 문화적 가치도 풍부한 독특한 음료가 만들어져 특히 관광객들에게 인기가 많습니다.

하장 1동의 홈스테이 주인들이 따이족 문화 축제에서 자신들의 요리 솜씨를 선보였습니다.

더욱이, 소수민족 공동체의 작은 부엌에서 만들어진 많은 지역 특산품들이 OCOP 별을 획득하고 지리적 표시를 부여받아 시장에서 명성 있는 브랜드로 자리매김했습니다. 예를 들어, 구 찹쌀떡, 메밀떡, 황쇠고기, 함옌산 오렌지, 산뚜옛 차 등이 있습니다. 멘멘(옥수수죽의 일종), 아우따우죽, 탕꼬(스튜의 일종), 그리고 '팔에 안고 다니는 새끼 돼지' 돼지고기는 베트남 100대 특산 요리에 선정되기도 했습니다. 산뚜옛 차, 메밀떡, 씨 없는 감은 베트남 100대 특산 선물에도 포함되어 있어, 고원 지역 음식의 매력을 관광객들에게 보여주고 있습니다.

모든 요리에 "열정을 담아" 드립니다.

늦겨울 오후, 트엉람 면 나통 마을의 작고 연기 자욱한 부엌에서 따이족 여성인 트리에우 티 쑤엉 씨는 평생의 절반 이상을 집처럼 여겼던 장작 난로에 다시 불을 지피고 있었다. 불꽃이 활활 타오르고 장작이 타닥거리는 소리가 들리자, 고원 음식에 대한 이야기가 시작되었다. "산골 사람들을 이해하려면 난로 옆에 앉아 그들이 요리하는 모습을 봐야 해요." 쑤엉 씨는 연기 뒤에서 눈을 가늘게 뜨고 부드러운 미소를 지으며 말했다.

쉬옹 씨는 따이족의 음식 하나하나가 산과 숲의 계절과 삶의 리듬과 깊은 관련이 있다고 설명했습니다. 오색 찹쌀밥은 나뭇잎과 뿌리의 천연 색소로 물들여 맑은 샘물로 밥을 지어야 비로소 산과 숲의 정수를 온전히 담아낼 수 있고, 신맛이 나는 돼지고기는 충분한 햇볕과 바람 속에서 발효시켜야 풍미가 깊어집니다. 개미알 케이크는 숲이 제철을 맞고 검은 개미들이 둥지를 짓는 시기에만 맛볼 수 있으며, 따이족은 무화과 잎을 곁들여 찐 야생 바나나꽃은 우기에 "숲의 정수를 간직하는" 음식이라고 말합니다. 또한, 야생 채소와 달걀 패티는 아침에 밭에 나가 채소를 한 움큼 따고 달걀을 깨뜨려 온 가족을 위한 따뜻한 식사를 만드는 고된 노동의 맛을 상징한다고 덧붙였습니다.

고원 지대에서 부엌은 단순히 요리하는 공간만이 아닙니다. 그곳은 기술을 전수하는 곳이며, 아이들은 할머니에게 동화를 듣고, 남자들은 농사일을 의논하고, 여자들은 서로에게 르우(쌀 막걸리) 만드는 법, 고기를 재우는 법, 잎을 발효시키는 법을 가르치는 곳입니다. 매서운 겨울날에는 부엌이 온 집안을 따뜻하게 해주는 유일한 모임 장소이기도 합니다.

메오박 면 파비하 마을 출신의 홍미신 씨는 지역 주민들에게 "몽족 음식 문화의 수호자"라는 애칭으로 불립니다. 그는 인생의 절반 이상을 몽족 전통 음식인 탕코(전통 스튜)의 김이 모락모락 나는 모습부터 멘멘(옥수수죽의 일종)의 황금빛 그릇, 잎사귀와 함께 발효시킨 옥수수 막걸리가 담긴 토기 항아리에 이르기까지, 자신의 민족 전통 음식의 맛을 정성껏 지켜왔습니다. 신 씨는 "방문객들은 단순히 허기를 달래러 오는 것이 아니라, 식탁에 오르는 각 음식에 담긴 이야기, 지식, 그리고 산과 숲의 정령을 이해하기 위해 찾아옵니다."라고 말합니다.

이러한 소박한 음식들을 통해 방문객들은 고원 사람들의 생활 방식, 신념, 그리고 정신을 더 깊이 이해하게 됩니다. 그들은 탕꼬(전통 스튜)를 먹으며 시장에 얽힌 이야기를 듣고, 아우타우 죽을 맛보며 강인한 생명력과 근면함의 철학을 느끼고, 부엌 서까래에 걸린 고기 조각들을 보며 혹독한 겨울의 흔적을 보고, 모닥불 옆에 앉아 따뜻한 인간적인 교감을 느낍니다. 그러므로 음식은 단순히 맛에 관한 것이 아니라, 박물관이 아닌 일상생활 그 자체로 보존되는 살아있는 문화 지도입니다.

투옌꽝은 북부 산악 지역에서 가장 풍부하고 독특한 음식 문화를 자랑합니다.

소박한 마을 음식에서 문화 "홍보대사"에 이르기까지

전통적인 마을 가정에서, 한때 가족과 공동체만을 위한 식사였던 것이 이제는 일상생활의 일부로 자리 잡으면서 고원 지대의 정체성을 관광객에게 전달하는 문화적 "홍보대사" 역할을 하고 있습니다. 공동체 홈스테이의 등장으로 고원 음식 문화는 새로운 "무대"를 열었습니다. 호앙 투안(투엉람 면), 단 하우스(룽꾸 면), 홍투 홈스테이(꽌바 면) 등 많은 홈스테이들이 관광 서비스의 일환으로 요리 체험을 적극적으로 제공하고 있습니다.

옥수수 가루로 만든 찐빵인 맨맨을 만들고, 고기를 재워 불에 매달아 굽고, 현지 허브를 넣어 전통 스튜인 탕코를 끓이고, 찹쌀떡인 반충구를 빚는 등의 경험은 고원 지대의 음식을 생동감 넘치고 친숙하며 관광객들에게 매력적으로 만듭니다. 호치민시에서 온 관광객 두옹 미 티엔 씨는 이렇게 말했습니다. "람빈 마을의 남딥과 반본 홈스테이에서 주인분들의 초대로 오색 찹쌀밥을 먹고, 야생 채소를 따고, 전통 따이족 음식을 요리할 수 있었습니다. 이러한 체험을 통해 미각을 만족시키면서 고원 지대 사람들의 풍부한 지식, 풍습, 그리고 삶의 철학을 발견하는 매혹적인 여행을 했습니다."

서비스 품질 향상을 위해 많은 지역에서 요리 강습을 개최하여 사람들이 요리 실력을 향상시키면서 전통 요리의 정수를 보존할 수 있도록 돕고 있습니다. 하장 1동 인민위원회 부위원장인 레 쑤언 만(Le Xuan Manh)은 다음과 같이 말했습니다. “현재 우리 동에는 약 50가구가 홈스테이 서비스를 제공하는 4개의 지역 기반 관광 마을이 있습니다. 지역 요리의 전문가와 장인들이 진정한 강사 역할을 하며 재료 선택부터 조리 및 플레이팅에 이르기까지 모든 단계를 꼼꼼하게 지도할 뿐만 아니라 각 맛에 얽힌 이야기, 지식, 문화적 가치도 공유합니다.”

덕분에 방문객들은 요리 과정을 직접 볼 뿐만 아니라, 찹쌀 한 톨, 케이크 한 조각, 부엌에서 피어오르는 연기 한 줄기에 담긴 삶의 리듬, 지혜, 그리고 산과 숲의 정령을 느낄 수 있습니다. 이는 맛을 넘어선 심오한 경험입니다.

뚜옌꽝 음식은 귀중한 문화 자산입니다. 각 요리는 단순한 맛을 넘어 토착 지식과 고원 공동체의 활기찬 정신을 담은 이야기를 전합니다. 응우옌 티 호아이 문화체육관광부 차장은 음식을 문화 "홍보대사"로 만들기 위해 업계에서 포괄적이고 전문적인 혁신 전략을 시행하고 있다고 밝혔습니다. 이 전략은 경험 창출에 중점을 두고, 음식 판매에서 문화 체험 투어 판매로 전환하여 관광객의 체류 기간을 연장하는 것, 깨끗한 식재료 공급망을 구축하는 것, OCOP 스타 및 지리적 표시제를 도입하는 것, 전통 조리법을 보존하는 것, 그리고 뚜옌꽝 음식을 베트남 음식 지도에 올리기 위해 음식 축제를 개최하는 것 등을 포함합니다.

투옌꽝 고원의 음식 하나하나에는 단순한 맛이 담겨 있는 것이 아니라, 토착 지식, 활기 넘치는 정신, 그리고 소수민족 공동체의 창의성이 깃든 이야기가 담겨 있습니다. 이러한 음식들을 보존하는 것은 곧 공동체의 문화유산과 정체성을 보존하는 것입니다. 작은 마을의 음식이 관광 홍보대사가 될 때, 비로소 산속 부엌의 향기, 진정한 현지인의 환대, 그리고 독특한 문화적 깊이를 통해 고원의 사람들과 그 땅이 전 세계 사람들에게 가장 온전히 다가갈 수 있게 됩니다.

투 푸옹

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/