섬이 생겨난 초기부터 본토의 주민들이 생계를 위해 깨끗한 푸꾸옥 섬으로 이주해 왔고, 그들은 끈기 있는 노동 정신, 창의성, 강한 정체성을 가지고 왔습니다.
그 여정에서 피시 소스는 단순한 제품이 아니라 섬 주민들의 삶과 깊이 연결된 상징이자 살과 피의 일부입니다. 신선한 멸치를 바다에서 공수하여 전통 비법을 전수받은 장인의 손길을 거쳐 수백 일간의 발효 과정을 거쳐 푸꾸옥 피시 소스가 탄생합니다. 호박처럼 맑고, 자연스러운 향과 베트남의 영혼이 가득한 피시 소스입니다.
여러 자료에 따르면, 푸꾸옥의 생선 소스 제조 산업은 200년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 1945년 이전, 섬 주민들은 섬 주변의 풍부한 멸치 자원을 활용하여 자연 발효 방식으로 생선 소스를 생산하는 방법을 알고 있었습니다. 그러나 소비량은 여전히 적었습니다. 생산 방식과 기술은 대부분 수작업으로 이루어졌으며, 생선 소스의 최고 품질은 단백질 함량이 250~280%였습니다.
1945년 이래로 푸꾸옥 생선 소스 생산은 발전하고 번성하기 시작했습니다. 생산 방법과 기술이 현대화되었고, 생선 소스의 생산량과 품질이 점차 개선되어 단백질 함량이 250~400에 달했고, 현재는 400을 넘습니다.
푸꾸옥 생선 소스의 특별한 점은 깨끗하고 생태적으로 풍부한 바다에서 잡은 신선한 멸치라는 원료뿐만 아니라, 섬의 전형적인 삼림 목재인 보이로이 나무 통에서의 발효 기술로 생선 소스의 우아한 풍미를 유지하고, 짭짤함과 단맛이 조화롭게 어우러진다는 것입니다.
수많은 부침 속에서도 피시 소스 산업은 산업용 소스에 가려져 있었음에도 불구하고 굳건한 자리를 지켜왔습니다. 하지만 이곳의 기업과 공장들이 끈기 있게 살아남고 계속 성장할 수 있었던 것은 바로 이러한 회복력, 직업에 대한 애정, 그리고 전통적 가치에 대한 믿음 덕분입니다.
양을 쫓는 것이 아니라, 항상 품질을 중시합니다. 시장에 압도당하지 않고, 브랜드의 명성과 진정한 가치를 점진적으로 확립해 나갑니다.
푸꾸옥 피시 소스는 국가 브랜드일 뿐만 아니라 국제적인 위상을 지닌 문화적 상징이기도 합니다. 2013년, 푸꾸옥 피시 소스는 베트남 제품 최초로 유럽 연합(EU) 28개국에서 지리적 표시 인증을 획득하는 영예를 안았습니다.
2021년 문화체육관광부는 "전통 공예, 민속 지식 - 푸꾸옥 피시 소스 제조"를 국가 무형문화유산으로 지정했습니다. 이는 푸꾸옥 피시 소스가 단순한 향신료가 아닌, 세계 문화유산과 요리의 역사를 구성하는 완전히 새로운 위상을 지닌 존재로 세상에 선보이는 중요한 이정표입니다.
오늘날 푸꾸옥 생선 소스 제품은 프랑스, 영국, 미국, 일본, 한국 등 여러 나라에서 판매되고 있습니다. 생선 소스는 상업적인 제품일 뿐만 아니라 베트남 요리 문화의 대사이기도 하며 외국 요리사, 요리 전문가 및 소비자에게 높은 평가를 받고 있습니다.
푸꾸옥 생선 소스가 가져다주는 가치를 자랑스러워하는 것은 주관적이어서는 안 됩니다. 그 성공을 위해서는 생산 과정의 표준화, 브랜드 관리의 동기화, 그리고 무엇보다도 전통 공장부터 유통 기업, 국가 관리 기관에 이르기까지 업계 전체의 단결과 협력이 필요하기 때문입니다.
출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html
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