고기와 생선을 너무 많이 먹으면 쉽게 병에 걸릴 수 있는데, 그 이유는 무엇일까요?

육류와 생선은 신체 발달에 중요한 영양소이지만, 단백질을 과다 섭취하면 간, 심장, 신장에 해로울 뿐만 아니라 골다공증, 혈중 콜레스테롤 증가, 종양 발생 위험까지 높아질 수 있습니다. 그렇다면 육류와 생선을 어떻게 올바르게 섭취해야 할까요?

동물과 식물로부터 얻는 신체 단백질 공급원 - 일러스트

단백질 과다 섭취는 온갖 질병을 유발할 수 있습니다.

응우옌 티 람 부교수(전 국립영양연구소 부소장)는 육류와 생선(단백질)이 신체 발달에 필수적인 영양소라고 말했다.

하지만 오늘날 우리는 단백질을 과다 섭취할 위험에 처해 있습니다. 특히 동물성 단백질을 비롯한 모든 형태의 단백질은 과다 섭취 시 신체에 해로울 수 있습니다.

동물성 단백질을 다량 섭취하면 신체는 소화 과정에서 요소와 요산 같은 질소 부산물을 쉽게 생성합니다. 이러한 물질들은 혈중 요산 수치를 높여 pH를 상승시킵니다. 이때 신체는 뼈에서 칼슘을 끌어와 인산칼슘을 형성하여 체내를 알칼리화하고 안정적인 pH 수준을 유지합니다.

칼슘은 뼈에서 쉽게 빠져나가 골다공증을 유발할 수 있습니다. 또한, 칼슘은 혈액의 산-염기 균형을 유지하는 데 사용될 때 신장을 통해 배설됩니다. 이러한 과정이 장기간 지속되면 신장에 칼슘이 침착될 수 있습니다.

신장 기능이 저하된 사람들은 칼슘 배출 능력이 더욱 떨어져 칼슘이 쉽게 침착되어 신장 결석을 유발할 수 있습니다. 단백질을 과다 섭취하면 요산 수치가 높아져 관절에 침착되어 통풍을 일으킬 수 있습니다. 또한 신경에 침착되어 신경통을 유발할 수도 있습니다.

특히 동물성 육류는 섬유질 함량이 낮아 배설이 느리고 불완전하게 이루어집니다. 이러한 물질들은 장에 남아 질소, 요산, 요소와 같은 최종 산물을 생성하는데, 이는 대장암을 유발하는 요인입니다.

고기에는 단백질뿐만 아니라 포화지방도 많이 함유되어 있어 심혈관 질환의 위험을 높입니다.

이와 같은 견해를 공유하며, 훙비엣 종양병원 석사 과정 학생인 트란 안 투안은 단백질이 근육 형성과 효소에 필수적이라고 말했습니다. 인간은 음식에서 섭취한 단백질만을 이용하여 신체에 필요한 단백질을 생산할 수 있으며, 스스로 단백질을 만들어낼 수는 없습니다.

그러므로 고기는 우리 몸, 특히 어린이에게 필수적입니다. 하지만 그렇다고 해서 고기를 너무 많이 먹어도 된다는 뜻은 아닙니다. 고기에는 뼈의 칼슘 수치를 감소시키고, 혈장을 산성화시키며, 퓨린 성분으로 인해 심혈관계, 간, 신장에 독성을 나타내고, 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 등의 단점이 있기 때문입니다.

식단은 육류(새우와 생선 포함), 채소, 과일을 포함하여 균형 있고 다양해야 합니다.

육류를 과다 섭취하면 요소, 요산 등 많은 노폐물이 생성됩니다. 따라서 단백질은 특히 임산부, 심장 질환, 고혈압, 통풍 또는 신장 질환이 있는 사람들은 적당량 섭취해야 합니다.

또한, 단백질에는 퓨린이 함유되어 있는데, 이는 심혈관계, 간, 신장에 해롭습니다. 말고기, 내장(동물의 장기), 사냥감 고기는 퓨린 함량이 매우 높습니다. 고기에는 일반적으로 지방, 특히 포화지방이 많이 함유되어 있습니다. 또한 고기는 콜레스테롤 함량이 높아 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다.

식사는 영양소가 균형 있게 구성되어 있어야 합니다 - 그림

산염기 불균형은 뼈, 신장 및 기타 장기를 손상시킬 수 있습니다.

우리가 섭취하는 음식은 크게 알칼리성 음식과 산성 음식 두 가지 유형으로 나뉩니다. 산성 음식은 흔히 생각하는 것처럼 신맛이 나는 음식이 아니라, 고기, 생선, 치즈, 곡물과 같은 동물성 단백질이 풍부한 식품입니다. 알칼리성 음식에는 레몬, 스타프루트, 타마린드처럼 신맛이 나는 과일과 채소가 포함됩니다.

건강을 유지하려면 식단에서 산과 알칼리의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 산과 알칼리의 균형이 깨지면 산이나 알칼리가 과다해져 영양소 흡수를 방해하고 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

육류와 생선을 많이 섭취하고 채소를 적게 먹으면 만성적인 과산증이 발생할 수 있으며, 신체가 이를 중화시키지 못하면 피로, 집중력 저하, 장 문제, 충치, 변비, 두통, 전반적인 허약함 등 여러 질병을 유발하는 등 해로운 결과를 초래할 수 있습니다.

국립영양연구소 영양상담센터의 전 소장인 레 티 하이 박사에 따르면, 많은 어린이들이 구루병에 걸리는 이유는 부모들이 아이들에게 과도한 양의 단백질을 보충해주기 때문입니다.

그 이유는 단백질을 과다 섭취하면 대사성 산증이 발생하여 소변으로 칼슘 배출량이 증가하기 때문입니다. 따라서 섭취하고 흡수하는 칼슘의 양이 정상 수준이더라도 어린이는 구루병에 걸릴 수 있습니다.

전문가들은 과도한 육류 및 생선 섭취가 골다공증과 구루병에 미치는 영향을 분석하면서, 뼈는 알칼리성 물질(칼슘, 마그네슘, 나트륨 등)의 저장소라고 설명합니다.

따라서 육류와 생선을 많이 섭취하면 체내 산성도가 지속적으로 증가하여 뼈에서 칼슘과 마그네슘이 방출되고, 이는 점차 무기질 손실로 이어집니다. 특히 산성도가 높고 장기간 지속될 경우, 뼈 조직 구조의 이상을 동반하는 골다공증으로 이어질 수 있습니다.

과도한 산성도는 근육량을 감소시키기도 하는데, 이는 신장이 과도한 산을 중화하기 위해 근육에서 아미노산을 과도하게 빼내기 때문이며, 결과적으로 시간이 지남에 따라 근육 손실로 이어집니다. 또한, 산성도 증가는 신장을 통한 칼슘 배설과 관련된 요로결석 발생 위험을 높여 신장결석 통증을 유발할 수 있습니다.

뼈를 튼튼하게 유지하려면 일상 식단에서 알칼리와 산의 균형에 신경 쓰는 것이 중요합니다.

산성도를 낮추려면 육류, 생선, 계란, 단 음식, 알코올의 과다 섭취를 피해야 합니다. 알칼리성을 높이려면 녹색 채소, 과일, 해산물, 콩 제품을 충분히 섭취하고 우유를 많이 마셔야 합니다. 이상적인 식단 구성은 알칼리성 식품(채소, 과일) 70%와 산성 식품(육류, 생선 등) 30%입니다.

건강을 유지하려면 동물성 단백질과 식물성 단백질을 균형 있게 섭취해야 합니다.

의사들에 따르면, 특히 어린아이와 임산부의 경우 육류 섭취를 완전히 피하는 것은 불가능합니다. 신체에 필요한 단백질 양은 나이와 신체 활동량에 따라 다르며, 어린이, 임산부, 수유부는 단백질 요구량이 높습니다.

정상적인 생리적 조건에서 하루 육류 권장 섭취량은 다음과 같습니다: 어린이 10g/년; 임산부 및 수유부 100~150g; 성인 100g; 노인 60~100g. 생선은 일주일에 2~3회 섭취하고, 지방이 많은 육류는 줄여야 합니다.

유해한 영향을 최소화하면서 단백질 섭취량을 늘리려면 식물성 단백질을 선택해야 합니다. 과거에는 성인의 동물성 단백질과 식물성 단백질 비율을 50/50으로 권장했지만, 영양학 의 발전으로 동물성 단백질에는 여러 가지 단점이 있는 것으로 밝혀져 이제는 30/70이 적절한 비율입니다.

단백질 섭취량이 적절한지 평가하려면 식단에서 다른 영양소(탄수화물, 지방)와의 비율을 살펴봐야 합니다. 이상적인 비율은 단백질 12~15%, 지방 20~25%, 탄수화물 60~70%입니다.

출처: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm