달팽이는 단백질이 풍부한 식품이지만, 잘못 먹으면 박테리아 감염과 식중독을 일으킬 수 있습니다.
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| 레몬 잎을 곁들인 찐 달팽이는 많은 사람들에게 매력적인 요리입니다. (사진: TC) |
달팽이는 세계 여러 지역, 특히 베트남과 프랑스에서 즐겨 먹는 음식입니다. 하지만 제대로 손질하고 가공하지 않으면 달팽이는 세균 감염, 기생충 감염 또는 식중독으로 이어질 수 있어 건강에 위험할 수 있습니다. 안전을 위해 다음 사항에 유의해야 합니다.
1. 달팽이를 위해 진흙을 풀어주는 것을 잊지 마세요
매시드 에 따르면, 달팽이는 진흙이 많은 환경에서 서식하며 다양한 식물, 진흙, 심지어 부패한 유기물까지 먹는 경우가 많습니다. 조리 전에 진흙을 제거하지 않으면 달팽이에 독성 물질, 박테리아 또는 살충제가 포함될 수 있습니다. 이러한 오염 물질은 조리용 물에 섞여 달팽이 살에 달라붙어 건강에 해로울 수 있습니다.
달팽이의 진흙을 제대로 제거하는 방법: 통풍이 잘 되는 뚜껑이 있는 물통에 달팽이를 넣고 24~72시간 동안 먹이를 주지 않으면 체내의 모든 먼지가 제거됩니다. 어떤 사람들은 달팽이의 내장을 깨끗하게 하기 위해 상추나 쌀가루를 먹이는 것을 권장합니다. 그런 다음 깨끗한 물로 달팽이를 여러 번 씻고 껍질을 문질러 먼지를 제거합니다.
2. 달팽이를 낮은 온도에서 끓이지 마십시오
달팽이에는 간흡충, 뇌막염을 일으키는 기생충, 유해 박테리아 등 기생충이 있을 수 있습니다. 이러한 병원균은 완전히 끓이지 않으면 살아남아 인체에 들어갈 수 있습니다.
달팽이를 안전하게 삶는 방법:
- 고온에서 끓이기: 달팽이를 100도 섭씨에서 10~15분 이상 끓여서 박테리아와 기생충을 완전히 죽입니다.
- 떠다니는 달팽이를 제거하세요. 끓는 물에 달팽이가 떠다니면 죽었거나 감염되었을 수 있으므로 버려야 합니다.
- 익었는지 확인하세요: 달팽이 고기는 익었을 때 단단하고 끈적끈적해서는 안 됩니다.
3. 달팽이를 너무 많이 먹지 마세요
달팽이는 단백질, 철분, 오메가-3가 풍부하지만, 혈중 요산 수치를 증가시켜 과다 섭취 시 통풍과 신장 결석을 유발할 수 있는 퓨린이라는 성분도 함유하고 있습니다. 따라서 다음과 같은 사항에 유의해야 합니다.
- 식사 횟수를 제한하세요: 통풍 위험이 있는 경우 특히 일주일에 1~2회 이상 달팽이를 먹지 마세요.
- 녹색 야채와 함께 섭취: 비타민 C가 풍부한 음식(예: 피망, 시금치, 토마토)과 함께 달팽이를 섭취하면 요산을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 달팽이를 먹을 때 알코올 섭취를 피하세요. 알코올은 요산 축적 위험을 증가시켜 통풍으로 쉽게 이어질 수 있습니다.
달팽이의 영양성분
달팽이는 영양가 있는 음식으로, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하며 지방 함량이 낮습니다.
단백질과 지방: 미국 농무부 에 따르면 달팽이 100g에는 약 12~16g의 단백질이 함유되어 있어 고품질 단백질 공급원입니다. 지방 함량이 낮아 달팽이 100g당 1~2g에 불과하며, 주로 불포화지방으로 구성되어 심장 건강에 좋습니다.
비타민: 달팽이는 적혈구 생성과 신경 기능에 필수적인 비타민 B12가 풍부합니다. 또한 시력과 면역 체계를 강화하는 비타민 A와 활성산소 손상으로부터 세포를 보호하는 비타민 E도 함유되어 있습니다.
미네랄: 달팽이는 철분(헤모글로빈 증가), 마그네슘(근육과 신경에 중요), 아연(면역력 증진), 셀레늄(항산화제)을 풍부하게 함유하고 있습니다. 또한, 달팽이는 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘도 함유하고 있습니다.
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