호치민시 쑤옌아 종합병원 영양과 과장인 차우 티 안 박사는 심혈관계에 "절대적으로 좋은" 고기나 "절대적으로 나쁜" 고기는 없다고 말했습니다. 중요한 요소는 고기의 부위, 지방의 양, 조리 방법, 그리고 하루 섭취량입니다. 실제로 지방이 적은 돼지고기가 지방이 많은 소고기보다 심장에 더 좋을 수도 있고, 그 반대일 수도 있습니다.
식이 콜레스테롤이 혈중 지질 수치를 높이는 유일한 요인은 아니지만, 이상지질혈증, 심혈관 질환 또는 당뇨병 환자는 콜레스테롤과 동물성 지방 섭취를 조절해야 합니다.
돼지고기와 소고기의 영양 성분 비교표 (일부 종류별)
사진: L. CAM이 AI를 이용해 제작함
"요즘 돼지고기의 살코기 부위는 사람들이 생각하는 것만큼 '지방이 많지' 않습니다. 하지만 삼겹살에는 포화지방이 많이 함유되어 있어 자주 섭취하기에는 적합하지 않습니다. 소고기의 살코기는 철분, 아연, 비타민 B12, 그리고 양질의 단백질이 풍부하지만, 지방이 많은 부위를 선택하면 포화지방 함량도 상당히 높아집니다."라고 우옌 박사는 설명했다.
고콜레스테롤이나 고혈압 환자는 고기를 어떻게 섭취해야 할까요?
우옌 박사에 따르면, 고콜레스테롤이나 고혈압 환자는 지방을 적극적으로 제거하고 적당한 양을 섭취하는 살코기를 우선적으로 선택해야 합니다. 적합한 식품으로는 살코기인 소고기 안심, 돼지고기 안심, 닭다리살 등이 있습니다. 반대로, 삼겹살, 지방이 많은 갈비, 지방이 많은 다진 고기, 내장, 가공육과 같은 지방이 많은 고기의 섭취는 최소화해야 합니다.
특히 소시지, 베이컨, 햄, 통조림 고기와 같은 가공육은 섭취를 특별히 제한해야 합니다. 이러한 식품에는 나트륨, 포화지방, 아질산염 방부제가 매우 많이 함유되어 있는데, 이러한 성분들은 고혈압, 심혈관 질환, 뇌졸중의 위험과 직접적이고 명확하게 연관되어 있습니다.
돼지고기와 소고기 중 어느 것을 고르느냐보다 고기 부위와 조리 방법이 더 중요합니다.
예시 사진: GM의 L. Cam 제작
조리 방법 또한 중요한 역할을 합니다.
건강에 있어서는 적절한 고기를 고르는 것만큼이나 조리 방법도 중요합니다. 고혈압 환자는 삶기, 찌기, 끓이기, 기름을 적게 사용한 팬에 굽기 등 건강한 조리법을 우선적으로 활용하고, 튀김 요리, 탄 구운 고기, 짠 소스가 많이 들어간 음식은 최소화해야 합니다. 특히 고혈압 환자는 소금, 액젓, 조미료 등의 사용량을 엄격하게 조절하는 것이 매우 중요합니다.
"따라서 심혈관 건강을 위해서는 '소고기냐 돼지고기냐'가 중요한 것이 아니라, 살코기 부위를 고르느냐 지방이 많은 부위를 고르느냐, 얼마나 먹어야 하는지, 어떻게 조리하느냐, 그리고 전반적인 식단이 중요합니다. 고콜레스테롤이나 고혈압 위험이 있는 사람들은 살코기를 우선적으로 섭취하고, 적당한 양을 먹으며, 삼겹살과 가공육은 제한하고, 채소, 생선, 섬유질이 풍부한 식품을 충분히 곁들여야 합니다."라고 우옌 박사는 조언했습니다.
출처: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
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