남비엣 주식회사에서 수출용 팡가시우스를 가공하는 모습. 사진: 한 차우
팡가시우스 산업에 대해 이야기할 때, 많은 사람들이 생산량, 생산성 또는 수출액에 대해 언급하는 경우가 많습니다. 그러나 이러한 성장 수치 이면에는 잘 눈에 띄지 않는 "격차"가 존재합니다. 바로 산업 전체 가치 사슬에 걸쳐 발생하는 손실입니다.
호치민 경제 대학교 농업정책보건연구소 소장이자 부교수인 보 탓 탕 박사에 따르면, 손실은 단순히 제품의 일부 손실만을 의미하는 것이 아닙니다. 사료, 종축, 노동력, 제품 품질 저하, 심지어 전체 가치 사슬에 걸친 경쟁력 상실까지 포함합니다. 손실을 줄이는 것은 경제적 효율성을 높일 뿐만 아니라 사람들의 삶의 질을 향상시키고, 환경 부담을 줄이며, 팡가시우스 산업의 지속 가능한 발전을 촉진할 것입니다.
이러한 현실을 바탕으로 농업 정책보건연구소는 관련 기관들과 협력하여 "메콩강 유역 메기(팡가시우스) 가치 사슬에서의 식품 손실"이라는 연구 프로젝트를 진행하고 있습니다. 안장대학교 수산학과 강사이자 베트남 프로젝트 코디네이터인 찐 티 란(Trinh Thi Lan) 씨는 이 프로젝트가 팡가시우스 산업 사슬의 주요 지역, 특히 안장성과 빈롱성을 조사하는 데 중점을 두고 있다고 밝혔습니다.
예비 연구 결과에 따르면 생산 사슬의 거의 모든 단계에서 손실이 발생하고 있는 것으로 나타났습니다. 안장 대학교의 보 반 옥(Vo Van Oc) 교수에 따르면, 손실은 번식, 양식, 상업적 양식부터 수확, 운송, 가공, 유통에 이르기까지 모든 단계에서 발생합니다. 특히 생산 단계에서는 기술 효율이 낮아 양식 과정에서 발생하는 실제 손실률이 30~50%에 달합니다. 이러한 손실은 어미의 품질 불안정, 변동적인 양식 환경, 일관성 없는 관리 기술 등 여러 요인에서 비롯됩니다. 많은 경우 어류 폐사율이 80%에 이르러 양식업자에게 막대한 손실을 초래합니다.
더욱이, 세균성 질병은 많은 팡가시우스 양식업자들이 손실을 입게 하는 원인이 되고 있습니다. 투자 비용 증가와 불안정한 생산성 및 품질 저하로 인해 수익이 감소하고 있습니다. 하지만 가장 큰 손실 원인은 가공 단계에 있습니다. 연구에 따르면, 팡가시우스 필레 1kg을 생산하는 데 약 2.8kg의 원료가 필요합니다. 이는 부산물과 손실이 약 65%에 달하며, 추가 가공에 활용되지 않을 경우 그 비중이 상당하다는 것을 의미합니다. 현재 기업들은 여전히 연간 약 50%의 부산물을 낭비하고 있으며, 이는 27만 6천 톤에 달하는 양으로 효과적으로 활용되지 못하고 있습니다. 이는 단순히 원자재 손실의 문제일 뿐만 아니라, 부가가치 창출의 어려움과 팡가시우스 산업의 성장 모델 전환 가능성을 보여주는 것이기도 합니다.
베트남 수산과학원 산하 APOTEC 센터의 응우옌 반 응우옌 소장은 베트남의 팡가시우스(어류의 일종) 양식 산업이 지난 20년간 눈부신 성장을 거듭하며 주요 담수 수산물 수출 분야 중 하나로 자리매김했다고 밝혔습니다. 2025년까지 전국 팡가시우스 양식 면적은 약 5,500헥타르에 달하고, 생산량은 약 174만 톤, 수출액은 22억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다. 이러한 성장세와 함께 연간 70만~90만 톤에 달하는 상당한 양의 부산물도 생산될 것으로 추산됩니다.
응우옌 반 응우옌 박사는 다음과 같이 평가했습니다. "올바른 방향으로 활용한다면, 이는 다양한 분야에 활용될 수 있는 고부가가치 원료가 될 것입니다. 팡가시우스의 머리, 뼈, 껍질, 지방, 내장, 자투리 등의 부산물은 식품, 화장품, 제약, 사료, 유기농업 등 다양한 산업 분야의 원료로 사용될 수 있습니다. 이는 팡가시우스 산업이 더 이상 단순히 생산량 증대에만 매몰되지 않고, 품질 향상, 심층 가공, 그리고 순환 경제 모델에 따른 발전으로 나아가야 함을 보여줍니다."
연구 결과에 따르면, 많은 전문가들은 기술 및 경영에서부터 시장 연계 및 지원 정책에 이르기까지 포괄적인 해결책을 시행해야 한다고 주장합니다. 특히 기업들은 첨단 가공 기술에 과감하게 투자하고, 냉장 보관 시스템을 개선하며, 숙련된 인력을 양성하고, 지속 가능한 생산 모델을 점진적으로 구축해야 합니다. 특히 부산물에서 콜라겐, 어유, 어분을 추출하는 기술에 투자하면 기존에 "낭비"되던 자원을 고부가가치 제품으로 전환하는 데 도움이 될 것입니다.
안장성 수산 및 수산검사국 부국장인 응우옌 호앙 후이에 따르면, 베트남은 팡가시우스를 국가 핵심 생산품으로 지정하고 2045년까지의 장기 개발 계획을 수립했으며, 여기에는 다양한 연계 방안이 포함되어 있습니다. 가치 사슬에서의 손실에 대한 연구 결과는 향후 수산 부문의 실질적인 관리 및 개발에 중요한 기반이 될 것입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
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