맞춤 설정이 가능한 지역 음식 지도.

왜 현지인들은 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사를 잘 하지 않을까요?

하노이의 한 국제 호텔에서 일하는 셰프 H는 시간이 날 때마다 후에와 하이퐁으로 음식 여행을 떠납니다. 새로운 미식 여행지를 발견하고 맛있는 음식을 하노이에 소개하는 것은 그의 수입 증대에도 도움이 됩니다. 흥미롭게도 H는 항상 기존의 틀을 깨는 행보를 보여왔습니다. "모두가 오토의 반미를 칭찬하지만, 저는 베나의 반미가 최고라고 생각해요." H는 후에의 베나 반미를 수입해 판매하는 이유를 이렇게 설명합니다. H의 고객들도 베나 반미를 좋아해서, 이제는 H가 매주 수입하는 인기 상품이 되었습니다.

각 지역의 맛있는 음식들을 미식 여행지로 널리 알려 국내 음식관광을 활성화하고 해외 관광객을 유치해야 합니다.

요리계에서 유명 브랜드의 위상이 무너지는 것은 드문 일이 아닙니다. 사람마다 입맛이 다르기 때문에 맛에 대해 논쟁하는 것은 무의미하기 때문입니다. 하지만 미슐랭 리스트는 베트남에서는 최근 2년 동안 발표되었지만, 그 반응은 상당히 긍정적입니다. 한편으로는 식당 운영의 질서정연함이 높이 평가되고 있습니다. 다른 한편으로는 미슐랭이 선정한 '순수 베트남 음식'이나 식당들이 주로 관광객을 대상으로 한다는 점이 '부정적인 요소'로 지적되기도 합니다.

하노이 항만 거리에 있는 닥킴 분짜 식당은 미슐랭 리스트에 처음으로 이름을 올렸지만, 논란의 여지가 있는 식당 중 하나입니다. 온라인 포럼에서는 많은 사람들이 이 식당이 주로 관광객을 대상으로 한다고 주장합니다. 하노이의 또 다른 식당인 리꾸옥수 거리 10번지의 소고기 쌀국수집 역시 미슐랭에 선정되었음에도 불구하고 현지인들만 찾는다는 인식이 있습니다. 하노이와 그 문화를 다룬 다큐멘터리에서 작가 응우옌 쯔엉 꾸이는 외국 촬영팀을 풍흥 쌀국수집으로 데려갔습니다. 이 식당은 과거 정부 보조금 시대의 리꾸옥수 쌀국수집과 같은 수준의 맛을 자랑한다고 전해집니다.

호치민시의 키동 닭고기 국수집은 닭고기가 질기고 국물이 깊지 않으며 단맛이 부족하고 가격이 비싸다는 이유로 많은 비판을 받았습니다. 이 식당은 개업 첫해 미슐랭 리스트에 올랐음에도 불구하고 이러한 비판을 받았습니다. 한편, 올해 미슐랭 리스트에 오른 후에 소고기 국수집(보반탄 골목, 호치민시) 역시 국물 위에 기름이 과도하게 떠 있는 것이 문제로 논란이 되었습니다. 후에 소고기 국수라면 당연히 피해야 할 부분인데 말이죠. 온라인 포럼에서는 근처에 있는 다른 소고기 국수집이 더 맛있다는 의견까지 나왔습니다.

좋은 레스토랑을 찾는 데 있어 부족한 부분

미슐랭 스타 목록에도 불구하고, 그 목록만으로는 국내 맛집에 대한 정보를 충분히 제공할 수 없습니다. 이러한 공백은 분명히 존재합니다.

첫째로, 미슐랭은 제한된 인력으로 인해 베트남의 주요 관광지는 물론 전국 모든 성 및 도시를 모두 아우르는 평가를 진행하지 못했습니다. 첫해 하노이와 호치민시를 시작으로, 올해에야 다낭의 레스토랑들을 추가했습니다. 다낭에서 택시로 수십만 동 거리에 있는 호이안은 아직 미슐랭 평가 대상에 포함되지 않았습니다. 하지만 호이안은 독자적인 원칙을 가진 수준 높은 요리 문화를 자랑합니다. 호이안의 음식은 매우 다양하고 문화적 깊이가 깊으며 풍미가 뛰어나, 인류학자 니르 아비엘리(이스라엘 벤 구리온 대학교)는 이를 주제로 한 책을 집필하기도 했습니다. 이 책은 최근 베트남어로 번역되어 "호이안 요리 이야기"라는 제목으로 출간되었습니다. 풍부한 요리 유산을 지닌 후에조차도 아직 미슐랭의 방문을 받지 못했습니다.

이 하이퐁의 맛있는 음식 지도는 온라인 토론에서 사용되는 언어와 매우 유사한, 다소 "십대스러운" 스타일로 디자인되었습니다. 게살 국수, 게살 스프링롤, 매운 생선 국수, 떡볶이 등 하이퐁의 대표적인 음식들을 소개하고 있으며, 각 음식점의 주소와 영업시간이 명확하게 표시되어 있습니다.

둘째로, 선정된 요리들은 여전히 ​​상당히 단조롭고, 주로 밥과 쌀국수/버미첼리에 국한되어 있습니다. 미슐랭 리스트는 아직 "초기 단계"에 있어 쌀국수와 버미첼리 요리의 다양성을 제대로 반영하지 못하고 있습니다. 따라서 생선 버미첼리나 토란 줄기 버미첼리가 리스트에 없는 것을 볼 수 있습니다. 반미(베트남식 바게트)가 리스트에 없는 것 또한 미슐랭이 선정 결과를 발표할 때마다 지난 2년간 대중들이 반복적으로 지적해 온 부분입니다.

미슐랭이 아직 모든 지역과 요리를 포괄적으로 다루지 못하고 있다는 사실은 베트남 요리의 발전과 베트남 음식 관광 진흥을 미슐랭에만 의존해서는 안 된다는 것을 보여줍니다. 더욱이 베트남 관광은 외국인 관광객을 환영하는 동시에 국내 관광객도 소홀히 하지 않는 "양다리"와 같은 형태를 띠어야 합니다. 따라서 "국내" 요리 목록을 조기에 만들어야 합니다.

하이퐁의 접근 방식: 미식 지도를 만드는 것.

"하이퐁 음식 지도"를 검색하기만 하면 바로 하이퐁 시의 뉴스 포털로 연결됩니다. 그곳에서 하이퐁의 맛집 지도를 볼 수 있는데, 온라인 토론에서 사용되는 언어와 매우 유사한, 다소 "십대스러운" 스타일로 디자인되어 있습니다. 게살 국수, 게살 스프링롤, 매운 생선 국수, 떡볶이 등 하이퐁의 대표적인 음식들이 소개되어 있으며, 각 음식점의 주소와 영업시간이 명확하게 표시되어 있습니다.

하이퐁 관광국에서 제작한 하이퐁 음식 지도.

이 목록에 따르면, 고객들은 라흐 트레이(Lach Tray)에 있는 투이 두옹(Thuy Duong) 식당, 레 로이(Le Loi) 거리에 있는 후옹 옥(Huong Oc) 식당, 미에우 하이 싸(Mieu Hai Xa)에 있는 꼬 로이(Co Loi) 식당에서 달팽이 요리를 맛볼 것을 권장합니다. 추천 디저트 가게로는 후옹 체 하이 바 쭝(Huong Che Hai Ba Trung), 부아 타우 후 응우옌 득 칸(Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh), 수이 딘 까우 닷(Sui Din Cau Dat) 등이 있습니다.

이 지도의 제작자는 당일 추천 음식도 다양하게 제공합니다. 지도에 따르면 아침 식사로는 Ly Thuong Kiet 64번지의 에그 커스터드 샌드위치, Cat Cut 66번지의 바베이 라이스롤, Minh Khai 23번지의 돼지고기 소시지와 찹쌀 샌드위치, Le Dai Hanh 23번 골목의 오리 라이스 크래커 등을 선택할 수 있습니다. 오후 간식으로는 Cho Con 63번지의 고구마죽, Pham Hong Thai 24번지의 말린 소고기 샐러드, Hai Ba Trung 186번지의 찐 떡을 고를 수 있습니다. 야식으로는 Le Chan 1번지의 계란을 곁들인 돼지 뇌 튀김 라이스 크래커, Lach Tray 278번지의 게 전골, Hang Kenh 34번지의 믹스 버미첼리를 추천합니다.

하이퐁의 음식 목록과 같은 자료는 처음에는 미식가들과 음식 투어를 경험하고 싶어하는 사람들의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 하이퐁의 음식 목록을 만드는 것은 하노이나 호치민시와 같은 대도시보다 훨씬 간단합니다. 이 두 도시는 면적이 넓고 수많은 음식 문화 유산이 있어 훨씬 더 포괄적인 음식 목록을 작성해야 하기 때문입니다.

사실 하노이도 2018년에 비슷한 음식 문화유산 조사를 실시했습니다. 하지만 전통 음식만 포함했기 때문에 전통 쌀국수와 포에 치우친 결과가 나왔습니다. 한편, 특히 새로운 요리를 선보이는 음식점들은 언제든 새롭게 등장할 수 있습니다. 이는 도시들이 음식 관광을 활성화하고 지역 음식을 홍보하려면 자체적인 음식 지도를 만들어야 한다는 것을 보여줍니다.

출처: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm