반만데는 캄보디아에서 유래했으며 차우독의 특산 음식이지만, 만드는 사람이 적고 재료를 구하기 어려워 쉽게 찾아볼 수 없습니다.
이 케이크의 주재료 는 캄보디아에서 흔히 볼 수 있는 만데(mần dè) 식물의 가루입니다. 이 식물은 가루를 얻기까지 수년이 걸리기 때문에 제빵사들은 가루를 안정적으로 수입할 수 있는 공급처를 찾아야 합니다. 이 가루를 섞어 케이크 껍질을 만드는데, 껍질은 투명하고 바삭하며 시원하고 상쾌한 맛을 냅니다. 속은 곱게 간 녹두로 만듭니다.
차우독에서 이 특별한 케이크를 맛보려면 차우독 시장 옆 응우옌 반 토아이 거리에 있는 마이 응옥 아주머니의 케이크 가게에 가보세요. 이 지역에서 몇 안 되는 반만데(베트남 전통 케이크) 가게 중 하나입니다.
응옥 씨는 어머니에게서 녹두 케이크 만드는 법을 배워 20년 동안 만들어 팔아 왔습니다. 그녀는 요즘 이 케이크를 찾아보기 힘든데, 만드는 과정이 꽤 복잡하고 재료를 구하기 어렵기 때문이라고 말합니다. 녹두 속을 만들기 위해 응옥 씨는 녹두를 깨끗이 씻어 하룻밤 동안 물에 불린 후 부드러워질 때까지 쪄냅니다. 그런 다음 녹두를 설탕과 함께 곱게 갈아 불에 올려 걸쭉하고 부드러우면서도 손에 달라붙지 않는 반죽이 될 때까지 끓입니다. 녹두를 식힌 후 일정한 크기의 공 모양으로 빚어냅니다.
제빵사는 야자 설탕을 물에 섞고, 단맛의 균형을 맞추기 위해 야자 설탕을 조금씩 추가합니다. 그런 다음 혼합물을 잘 저어 약한 불에서 계속 저어가며 투명해질 때까지 익힙니다. 응옥 씨는 이 단계가 매우 중요하며 경험이 필요하다고 말합니다. 혼합물이 덩어리지지 않도록 불의 세기를 세심하게 조절해야 하기 때문입니다.
속재료와 반죽이 준비되면, 제빵사는 그릇에 반죽 한 겹을 깔고 그 가운데에 녹두 소를 넣은 다음 다시 반죽 한 겹으로 덮습니다. 몇 시간 후, 케이크가 굳어지면 그릇에서 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
완성된 케이크는 보기에도 좋아야 하지만, 녹두앙금의 달콤하고 고소한 맛과 겉 반죽의 바삭하면서도 쫄깃한 식감이 조화롭게 어우러져야 합니다. 한 입 베어 물었을 때 겉 반죽이 갈라지면서 녹두앙금이 입안에서 사르르 녹아내려 달콤하고 시원한 맛을 선사해야 합니다.
응옥 씨는 제빵사들이 판단 잎으로 초록색, 들깨 잎으로 보라색, 나비콩 꽃으로 파란색 등 훨씬 더 다양한 색상을 만들 수 있다고 덧붙였습니다. 그녀가 판매하는 케이크는 판단 잎으로 만든 초록색과 야자 설탕으로 만든 노란색 두 가지 색상뿐인데, 그 이유는 "제가 혼자서는 모든 색상을 만들 수 없기 때문"이라고 설명했습니다.
반만데는 차우독 사람들에게 친숙한 간식으로, 디저트로 즐기거나 손님에게 대접하기에도 좋습니다. 판매하는 곳이 많지 않아 응옥 아주머니의 노점은 특히 유명하고 인기가 많습니다. 응옥 아주머니는 매일 100개의 반만데를 만드는데, 아침이면 모두 팔립니다. 반만데 한 개 가격은 5,000 VND입니다.
케이크는 쟁반 위에 가지런히 놓여 있고, 통통하고 색깔도 고르게 먹음직스러워 시각적으로도 훌륭하다. 주인은 케이크를 팔 때 코코넛 밀크를 듬뿍 붓고 향긋한 볶은 참깨를 뿌려준다. "케이크는 젤리처럼 쫄깃하고, 더운 날 시원하게 먹기 좋아요."라고 차우독 시에 사는 응옥 씨의 단골손님 중 한 명인 남 씨는 말했다.
호치민시에서 온 관광객 민후 씨는 소셜 미디어를 통해 이 케이크에 대해 알게 되었고, 차우독에 방문했을 때 직접 볼 기회가 생겼다고 말했습니다. "케이크 이름이 너무 궁금해서 먹어보려고 했어요."라고 그녀는 말하며, 현장에서 맛보려고 몇 개 사 왔을 뿐만 아니라 선물용으로도 몇 개 사 갔다고 덧붙였습니다.
응옥 여사의 노점에서는 만데 케이크 외에도 만데 가루로 만든 돼지껍데기 케이크도 판매하는데, 이 또한 많은 관광객들에게 인기가 많습니다. 차우독에서는 관광객들이 야자 설탕 떡, 바나나를 곁들인 구운 찹쌀밥, 타피오카 만두, 튀긴 쌀 종이 등 다양한 인기 있는 베트남식 전통 과자를 맛볼 수 있으며, 현장에서 바로 즐기거나 기념품으로 구입할 수도 있습니다.
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