반만데 - 차우독의 희귀한 특산품

반만데는 캄보디아에서 유래한 음식으로, 차우독의 특산 음식이지만, 만드는 사람이 적고 재료도 흔하지 않아 찾기가 쉽지 않습니다.

케이크를 만드는 주재료 는 캄보디아에서 인기 있는 만디나무 가루입니다. 이 나무는 가루를 생산하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 제빵사는 만디나무 가루를 수입할 좋은 방법을 찾아야 합니다. 이 가루를 섞어 투명하고 바삭하며 시원한 식감을 가진 케이크 크러스트를 만듭니다. 속은 녹두를 갈아서 만듭니다.

쩌우독에서 이 케이크를 맛보고 싶다면, 쩌우독 시장 옆 응우옌 반 토아이 거리에 있는 마이 응옥 씨의 케이크 카트를 방문해 보세요. 이곳은 이 지역에서 몇 안 되는 반 만 드 카트 중 하나입니다.

녹두 소를 만데 밀가루로 감싼 반만데는 달콤하고 시원합니다. 사진: 짬쩌우독

응옥 씨는 어머니에게서 케이크 만드는 법을 배워 20년 동안 반만데를 만들어 판매해 왔습니다. 그녀는 요즘 케이크를 구하기 어렵다고 말했습니다. 만드는 과정이 매우 복잡하고 재료도 구하기 어렵기 때문입니다. 케이크 속을 만들기 위해 응옥 씨는 녹두 껍질을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 불린 후 부드러워질 때까지 쪄냅니다. 그런 다음 설탕과 함께 갈아서 불에 올려 부드럽고 쫄깃한 덩어리가 될 때까지 쪄냅니다. 녹두를 식힌 후 동그랗게 빚어 동그랗게 만듭니다.

제빵사는 가루를 물에 섞고 달콤한 맛을 내기 위해 팜슈가를 약간 넣습니다. 가루를 잘 저은 후, 불에 올려 약불로 끓입니다. 투명해질 때까지 계속 저어줍니다. 응옥 씨는 이 단계가 중요하고 경험이 필요하다고 말하며, 가루가 뭉치지 않도록 열을 고르게 유지하는 것이 중요하다고 덧붙였습니다.

마이 응옥 씨는 쩌우독 시장 근처에서 반만데를 거의 20년 동안 판매해 왔습니다. 사진: 쩌우독역

속과 반죽이 준비되면, 제빵사는 그릇에 반죽을 한 겹 깔고, 가운데에 녹두 속을 넣은 후, 다시 반죽을 한 겹 더 덮습니다. 몇 시간 후, 케이크가 굳어 그릇에서 쉽게 벗겨집니다.

완성된 케이크는 미적인 요소 외에도 녹두의 달콤하고 고소한 맛과 타피오카 전분의 바삭한 식감이 조화를 이루어야 합니다. 케이크를 한 입 베어 물면 타피오카 전분이 녹아내리고 녹두 속이 입안에서 사르르 녹으며 달콤하고 시원하게 느껴집니다.

응옥 씨는 제빵사들이 판단 잎으로 녹색, 보라색 잎으로 보라색, 나비콩 꽃으로 파란색 등 더 많은 색깔을 만들 수 있다고 덧붙였습니다. 그녀가 판매하는 케이크는 판단 잎으로 만든 녹색과 야자 설탕으로 만든 노란색, 이렇게 두 가지 색깔로 되어 있는데, "한 사람이 모든 색깔을 다 만들 수는 없기 때문"입니다.

반만데는 쩌우독 사람들이 간식으로, 디저트로, 또는 손님 접대용으로 먹는 친숙한 간식입니다. 파는 사람이 많지 않아 많은 사람들이 그녀의 카트를 찾습니다. 응옥 씨는 매일 100개의 케이크를 만들어 아침에 모두 판매합니다. 케이크 한 개당 가격은 5,000동입니다.

케이크는 통통하고 색깔이 고르게 칠해진 트레이에 가지런히 진열되어 있습니다. 판매할 때는 케이크 위에 코코넛 밀크를 뿌리고 향긋한 볶은 참깨를 뿌립니다. "케이크는 젤리처럼 바삭바삭해서 더운 날에 시원하고 상쾌해요." 쩌우독 시에 살며 응옥 씨의 단골손님 중 한 명인 남 씨가 말했습니다.

호찌민시에서 온 관광객 민 후에 씨는 소셜 미디어를 통해 이 케이크에 대해 알게 되었고, 쩌우독을 방문했을 때 "직접 눈으로 확인했다"고 말했습니다. "케이크 이름이 너무 궁금해서요."라고 그녀는 말하며, 그 자리에서 바로 맛보기 위해 샀을 뿐만 아니라 선물로 가져왔다고 덧붙였습니다.

응옥 씨의 카트에는 반만데 외에도 만데 밀가루로 만든 반다론도 있는데, 이 역시 많은 관광객이 즐겨 먹습니다. 차우독에서는 방문객들이 팜 케이크, 구운 바나나, 타마린드, 퍼프드 라이스 페이퍼 등 다양한 인기 있는 서양 케이크를 그 자리에서 맛보거나 선물로 구매할 수 있습니다.

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