설 연휴 기간 중 식품 안전 "함정"

베트남 북부의 습한 날씨는 설날(음력 설) 기간 동안 음식 보관에 큰 영향을 미칩니다. 건강상의 위험을 피하면서 설날 기간 동안 음식을 안전하게 보관하기 위한 전문가의 권장 사항은 다음과 같습니다.

예시 이미지.

베트남 수중 및 고압산소치료학회의 내과 전문의인 응우옌 후이 호앙 박사는 베트남 북부의 설날은 특유의 날씨 패턴, 즉 가랑비, 습한 바람, 그리고 벽에 맺힌 물방울을 언급했습니다. 사람들은 흔히 이를 "습한 날씨"라고 부르지만, 바로 이 시기가 미생물이 번성하기에 최적의 환경이라는 사실을 아는 사람은 드뭅니다.

설날을 대표하는 음식인 반쭝은 제대로 보관하지 않으면 곰팡이가 번식하기에 최적의 환경이 됩니다. 찹쌀과 녹두는 수분을 많이 흡수하고, 고기 속은 기름기가 많습니다. 조리 후 반쭝은 촉촉하고 따뜻한 상태를 유지하며, 보통 서늘하고 그늘진 곳에 보관되기 때문에 곰팡이가 번식하기 좋은 환경이 조성됩니다. 특히 간에 해로운 아플라톡신을 생성하는 곰팡이가 번식하기 쉽습니다.

"아플라톡신은 열에 매우 강한 독소의 일종입니다. 일반적인 조리나 찜 요리 방식으로는 위험을 완전히 제거하기 어렵지만, 고온에서 충분한 시간 동안 조리하면 일부 독소가 분해될 수 있습니다. 겉보기에는 무해해 보이는 곰팡이 핀 찹쌀떡 한 조각이라도 간에 독소 처리 부담을 가중시킬 수 있으며, 특히 이러한 상황이 일 년 내내 반복적으로 발생할 경우 더욱 그렇습니다."라고 호앙 박사는 강조했습니다.

또한 베트남 소시지, 젤리 형태의 고기, 돼지머리 치즈, 설날 잼, 말린 과일 등은 습하고 밀폐된 용기에 장기간 보관하면 효모와 곰팡이가 번식하기 쉬운 환경이 됩니다. 특히 위생적이지 않은 바나나 잎에 싸서 밀봉된 비닐봉지에 장기간 보관한 베트남 소시지는 세균 발효로 인해 약간 시큼한 냄새가 나는데, 이는 상했다는 신호이므로 섭취해서는 안 됩니다.

잼, 특히 집에서 만든 것이나 출처를 알 수 없는 시판 잼은 덩어리가 지거나 묽어지거나 검은색 또는 흰색 곰팡이가 생기기 쉬운데, 특히 냉장 보관 후 습한 날씨에 꺼내 놓으면 더욱 그렇습니다.

호앙 박사는 잘 알려지지 않은 원인 중 하나로 냉장고 내부의 결로 현상을 지적했습니다. 냉장고 문을 자주 열면 차가운 공기가 외부의 습기와 만나 음식 표면에 미세한 물방울이 맺히게 됩니다. 음식을 제대로 닦지 않고 밀폐 용기에 보관하지 않으면 시간이 지나면서 세균과 곰팡이가 번식할 수 있습니다.

쌀, 당면, 찹쌀떡과 같은 전분 식품은 실온에 오래 두었다가 반복적으로 재가열하면 바실러스 세레우스와 같은 박테리아가 번식하여 독소를 생성할 수 있는 환경이 조성됩니다. 박테리아는 끓이면 죽지만, 이미 생성된 독소는 재가열만으로는 완전히 제거되지 않을 수 있습니다.

호앙 박사님께서 다시 한번 강조해주신 작지만 중요한 사항은 조리 도구의 위생 관리입니다. 나무 도마, 젓가락, 국자는 습한 날씨에 곰팡이가 피기 쉽습니다. 습기가 있는 상태로 쌓아두면 도마 표면에 검은 곰팡이가 하룻밤 사이에 생겨 음식물 오염을 유발할 수 있습니다. 따라서 세척 후에는 건조기를 사용하거나 끓는 물에 헹궈 완전히 말린 다음 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

응우옌 후이 호앙 박사는 설날(음력 설) 기간 동안 음식 보관 시 발생할 수 있는 위험을 최소화하기 위해 냉장고에 냉기가 순환할 수 있도록 충분한 공간을 확보하고, 음식을 너무 가득 채우지 않도록 해야 하며, 조리된 음식은 냉장고에 1~2일 정도만 보관하고 너무 오래 두지 말아야 한다고 조언합니다.

"냉장고에 음식을 제대로 보관하려면 매일 트레이와 선반을 닦아 응결된 물기를 제거해야 합니다. 음식에서 시큼한 냄새가 나거나, 미끈거리거나, 색이 변했다면 주저하지 말고 버려야 합니다. 건강은 몇 입 먹는 것보다 훨씬 소중하기 때문입니다."라고 호앙 박사는 말했습니다.

황 박사는 또한 설날 기간 동안 발생하는 대부분의 소화 장애는 "일시적인 경고 신호"일 뿐이라고 덧붙였습니다. 만약 약간의 복부 팽만감, 가벼운 트림, 그리고 1~2회 정도의 설사가 있지만 열이나 탈수 증상이 없다면, 묽은 죽, 부드러운 밥, 잘 익은 바나나, 찐 사과와 같은 부드러운 음식을 섭취하고, 따뜻한 물을 마시고, 휴식을 취하며, 커피, 탄산음료, 술은 피하는 것이 좋습니다.

생강차나 캐모마일차 한 잔은 위를 진정시키고 복부 팽만감을 줄여주며 숙면을 취하는 데 도움이 됩니다. 특히 저녁 식사 후에는 복부를 시계 방향으로 원을 그리듯 부드럽게 마사지해 주세요. 규칙적인 습관을 유지하는 것이 바로 "장 운동 리듬을 되찾는 방법"입니다.

하지만 심한 경련성 통증, 복부 경직, 혈변, 흑색변, 극심한 피로감, 갈증, 소변량 감소 등의 증상이 나타나면 단순한 질환이 아닙니다. 또한 배꼽 주변에서 시작하여 점차 오른쪽 아랫배로 이동하는 통증과 함께 미열과 메스꺼움이 나타난다면 맹장염을 의심해 가능한 한 빨리 병원 을 방문해야 합니다.

하이 응오

출처: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html