설 연휴 기간에도 후에 국 수집은 평소처럼 계속 문을 열어 고객을 맞이합니다.
봄이 오면 후에 황궁 주변 도로는 푸른 나무들로 가득합니다. 올해 후에의 뗏(Tet)은 공식적으로 중앙 정부 도시가 되어 더욱 즐거워 보입니다. 후에 국수 판매상들에게는 더 많은 관광객들에게 특산품을 홍보할 수 있는 기회이기도 합니다.
사진: Quang Tam
뗏 기간 동안 후에 국수집들은 평소처럼 손님을 맞이합니다. 아주머니들과 할머니들은 밤늦게까지 열심히 일하며 맛있는 국수를 만듭니다. 최근 국가 무형문화유산으로 지정된 반꾸 마을의 분(Bun)은 뗏 기간 동안 정기적으로 판매됩니다.
분지오(Bun Gio) 또는 분보(Bun Bo) 한 그릇은 맛있고 향긋한 육수로 손님들을 사로잡습니다. 분지오는 아주 얇은 알루미늄 냄비에 담겨 나오는데, 오래된 구리 냄비처럼 생겼지만 입구가 깊고 넓어 후에 사람들은 이를 '까이옴(Cai Om)'이라고 부릅니다. 장인들이 직접 손으로 빚어 만듭니다.
메케오 국수집은 후에시 푸쑤언구 푸깟구 박당거리를 따라 쟈호이 다리 아래 위치한 70년 이상 된 국수집입니다. 낮은 테이블과 의자가 있는 작은 국수집입니다. 메케오 국수 한 그릇은 크지 않고, 면, 육수, 소고기, 소시지만 들어 있습니다.
아마도 손님들이 가장 좋아하는 것은 맑은 육수 위에 크랩 케이크와 선홍색 혈구가 얹힌 모습, 그리고 장작불에서 피어오르는 레몬그라스와 새우 페이스트의 향긋한 향일 것입니다. 먹다 보면, 푹 삶은 뼈의 달콤함, 바삭한 삼겹살의 향, 그리고 잘 익힌 돼지다리의 기름진 맛에 "입을 쩍 벌리고 귀를 기울일" 수밖에 없습니다.
후에 황궁 옆, 후에시 푸쑤언구 응우옌 치 디에우 거리에 있는 무로이 국수집은 이른 아침부터 손님들로 북적입니다. 설 연휴에는 무로이 식당이 더욱 깔끔하게 차려지고, 등불, 대명사, 회화나무 꽃 등으로 장식되어 옛 설날 분위기를 자아냅니다.
붉은 장작 난로 옆에서 당면이 끓고 있는데, 안에는 피와 족발이 가득합니다. 새해 첫날, 주인 가족은 후에 전통 아오자이를 입고 손님을 맞이합니다. 식당 안은 이른 봄의 따스한 기운으로 가득합니다. 무로이 레스토랑의 당면은 족발(피), 소고기(소시지), 그리고 생야채, 레몬, 피시소스, 그리고 허브 한 꼬집이 어우러져 눈길을 사로잡습니다. 김이 모락모락 나는 당면 한 그릇에는 매콤함, 매운맛, 신맛, 단맛 등 모든 맛이 어우러져 있습니다.
무 로이는 이제 연세가 많으시지만, 매일 아침 일찍 일어나 막내아들과 그의 아내가 불을 피우고 양념을 재워 손님을 대접하는 것을 돕습니다. 거의 50년 동안, 비가 오나 눈이 오나 무 로이의 국수집에는 항상 붉은 불이 켜져 있었습니다. 그 친근함과 친밀함 때문에 사람들은 종종 옛 후에 방언처럼 "무"라고 불렀습니다. 무 로이는 국수는 장작으로 끓여야 하는데, 독이 없고 맛있다고 말했습니다. "옛날에는 조부모님께서 장작으로 밥을 지으셨는데, 정말 맛있었어요. 지난 50년 동안 저는 장작으로만 밥을 지었고, 이제는 막내아들에게 그 전통을 물려주고 있습니다." 무 로이는 이렇게 말했습니다.
로이 씨는 열 살 때 부모님을 도와 식당을 운영했습니다. 제대로 된 교육을 받지 못했지만, 자라서 명망 있고 유명한 직업을 갖는 것이 그녀의 꿈이었습니다. 그리고 이제 그녀는 그 꿈을 실현하여 전국의 많은 사람들에게 전수했습니다.
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출처: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm
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