분짜는 하노이의 대표적인 음식인가요?

미슐랭 가이드는 최신 기사에서 분짜를 하노이의 대표적인 음식으로 꼽으며, 하노이의 맛집 분짜 레스토랑 다섯 곳을 소개했습니다.

굽는 과정이 매우 중요합니다 - 사진: D. DUNG

"분짜는 전 세계 많은 사람들의 마음과 입맛을 사로잡았습니다."

"저희는 여러분을 이 상징적인 요리의 기원과 미슐랭 스타를 받은 맛집으로 안내하는 여정으로 안내할 것입니다."라고 가이드북은 밝히고 있습니다.

분짜는 상징적인 음식입니다.

미슐랭 가이드에 따르면 분짜는 하노이를 대표하는 음식으로, 하노이에서 유래했을 뿐만 아니라 현지 요리 의 세련미를 보여주며 세계적으로 널리 인정받고 있습니다.

분짜는 19세기 말이나 20세기 초 하노이의 한 장인이 만들었다고 여겨집니다.

오늘날까지도 그 정확한 기원은 불분명하지만, 지역 역사 및 음식 문화와의 밀접한 연관성 덕분에 분짜는 하노이에서 뗄래야 뗄 수 없는 음식이 되었습니다.

시간이 흐르면서 프랑스 요리 기법(파테와 콜드컷 등)의 영향을 받아 진화한 분짜는 그 풍미를 더욱 풍부하게 만들었습니다.

미슐랭 가이드 에 따르면, 동서양 전통 요리의 융합이 오늘날 우리가 알고 있는 분짜의 형태를 만들어냈다.

이 가이드에서는 분짜가 2016년 버락 오바마 전 미국 대통령과 고(故) 앤서니 보댕 셰프가 분짜 후옹 리엔에서 함께 저녁 식사를 하면서 국제적으로 더욱 널리 알려지게 되었다고 언급합니다.

이후 앤서니 부르댕의 다큐멘터리 * 미지의 장소(Parts Unknown)* 에 소개된 이 만남은 이 요리를 전 세계에 알리는 계기가 되었고, 전 세계 음식 애호가들이 하노이의 진정한 맛을 찾아 나서도록 영감을 주었습니다.

버락 오바마 전 대통령과 앤서니 보댕이 흐엉 리엔 분짜 식당에서 맥주와 분짜를 함께 즐기는 모습이 포착된 사진 - 사진: 미슐랭 가이드

분짜를 특별하게 만드는 요소는 무엇일까요?

미슐랭 가이드에 따르면 베트남 소시지는 얇게 썬 소시지와 다진 소시지 두 가지 종류가 있습니다. 두 종류 모두 정성껏 양념하여 숯불에 노릇하게 구워내는데, 얇게 썬 소시지는 부드럽고 달콤한 맛을 유지하고, 다진 소시지는 육즙이 풍부하고 완벽하게 익어 풍미가 뛰어납니다.

미슐랭 가이드 베트남 2024에서 빕 구르망을 받은 분짜타(응우옌 후 후안 거리) 레스토랑의 주인인 팜 투 호아이 씨에 따르면, 맛있는 분짜를 만드는 비결은 바로 정확성입니다.

"구운 돼지고기 패티의 주재료는 지방과 살코기의 균형을 맞추기 위해 삼겹살입니다. 고기가 촉촉함을 유지하면서 고르게 구워지려면 숯불 온도가 완벽해야 합니다."라고 주인은 밝혔다.

또 다른 의견으로는 비결이 소스에 있다는 주장도 있습니다. 미슐랭 빕 구르망에 선정된 또 다른 레스토랑인 분짜찬의 주인 응우옌 쑤언 탄 씨는 소스가 이 요리의 핵심이라고 믿습니다.

전통적인 분짜는 숯불에 구운 삼겹살이나 미트볼에 새콤달콤한 피시소스를 곁들인 요리, 부드러운 쌀국수 한 접시, 그리고 양상추, 깻잎, 고수, 바질 등의 향긋한 허브가 담긴 바구니로 구성됩니다. - 사진: 미슐랭 가이드

이 사람에 따르면, "국물은 피시 소스, 설탕, 물, 식초를 모두 넣어 단맛, 신맛, 감칠맛의 균형을 이루도록 만든 것입니다. 많은 사람들이 그릇째로 국물을 마시기도 합니다."

이 요리는 해외 셰프들의 마음도 사로잡았습니다. 미슐랭 스타 레스토랑인 오라이즈(Oryz)의 창립자이자 싱가포르 출신 셰프인 크리스 퐁은 자신의 레스토랑 베트남 메뉴에 분짜를 포함시켰습니다.

그에 따르면 분짜의 비결은 생선 소스를 듬뿍 머금은 바삭하게 구운 돼지고기 패티에 있다고 한다.

미쉐린 가이드는 하노이를 방문할 때 Bun Cha Chan(Mai Hac De), Bun Cha Huong Lien(Le Van Huu), Bun Cha Ta(Nguyen Huu Huan), Bun Cha Dac Kim(Hang Manh), Tuyet Bun Cha 34(Hang Than) 등 5곳의 분차 레스토랑을 추천합니다.

더 읽어보기 홈페이지로 돌아가기

디둥

출처: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm