메추라기 - 해안 주민의 진미

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( 광응아이 신문) - 틴키(광응아이 시)에 와서 이곳 어부들로부터 메추라기 생선을 소개받았습니다. 메추라기 생선은 닭고기와 같은 흰살을 곁들인 납작한 생선으로, 특선 요리로 여겨지며 손님을 대접할 때 자주 나오는 요리입니다.

메추라기는 버팔로 혀 물고기처럼 몸이 납작하지만, 버팔로 혀 물고기처럼 길쭉하지 않고 타원형이며 살이 더 많고 부드럽습니다. 메추라기 물고기는 색깔이 짙은 회색이고, 종종 광응아이성 연안 해역의 모래 밑에 숨어 있습니다. 따라서 먼 바다로 나가면 어부들이 잡을 수 있는 메추라기는 제한된 수이고, 표층수에 서식하는 물고기처럼 떼를 통째로 잡는 것은 어렵습니다. 그래서 어부들은 메추라기를 잡을 때마다 대개 자기들이 먹기 위해 보관하고, 팔지 않습니다.

소금과 고추를 곁들인 구운 메추라기. 사진: 동옌

메추라기 물고기는 보기 흉하지만, 살은 닭고기처럼 하얗고 향긋합니다. 메추라기는 구워서 먹거나 튀겨서 먹는 것 외에도 후추로 끓인 생선과도 잘 어울립니다. 메추라기를 한입 크기로 자르고, 설탕, MSG, 고추, 마늘, 청고추를 약간 섞은 생선 소스에 약 30분간 재워서 흡수시킵니다. 끓인 생선을 냄비에 넣고 약한 불로 약 45~50분간 끓여서 생선 육수가 호박색이 되면 불을 끕니다. 후추로 끓인 메추라기는 진하고 맛있는 맛을 가지고 있습니다. 메추라기 고기를 오래 끓일수록 더 단단하고, 맛있고, 양념이 잘 배어듭니다. 생선의 단맛과 걸쭉하고 짭짤한 국물이 합쳐져 후추로 끓인 메추라기는 틴끼 해안 지역의 많은 가족의 저녁 식탁에서 특별한 요리가 되었습니다.

바삭하게 튀긴 메추라기도 매우 매력적인 요리입니다. 이 생선은 몸이 얇고 편평해서 기름 팬에 넣으면 생선이 금세 황금빛 갈색으로 변하기 시작합니다. 바삭바삭한 메추라기 생선 한 조각을 집어 들고 향긋한 레몬즙을 뿌린 매콤한 칠리 마늘 생선 소스에 담그면 차가운 밥과 함께 먹어도 여전히 많이 먹을 수 있습니다.

어촌 사람들은 메추라기 생선을 뜨거운 밥과 함께 요리하는 것 외에도 소금과 고추를 곁들여 구워 먹기도 합니다. 메추라기 고기는 몸통이 편평하고 가장 두꺼운 부분이 1cm 정도이므로, 뜨거운 숯불에 약 20분 정도만 구워도 고기가 골고루 익고 향긋한 향이 납니다. 구운 생선을 더 맛있게 만들려면 생선이 거의 익었을 때 약간의 굵은 소금과 약간의 고추 소스를 생선에 발라 먹는 것이 좋습니다. 생선살은 달콤하고 향긋하며 풍부하고, 매콤한 소금과 고추, 약간의 허브와 야채가 어우러져 먹기에 더욱 매력적입니다. 이 짜고 맛있는 요리는 어부들이 며칠 동안 물 위를 떠다닌 후 육지로 돌아와 모여서 이야기를 나누는 날에 항상 가장 많이 선택하는 음식입니다.

동옌

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