( 광응아이 신문) - 틴키(광응아이 시)에 와서 이곳 어부들로부터 메추라기 생선을 소개받았습니다. 메추라기 생선은 닭고기와 같은 흰살을 곁들인 납작한 생선으로, 특선 요리로 여겨지며 손님을 대접할 때 자주 나오는 요리입니다.
메추라기는 버팔로 혀 물고기처럼 납작한 몸을 가지고 있지만, 버팔로 혀 물고기처럼 길쭉하지 않고 타원형이며 더 살이 많고 부드럽습니다. 메추라기는 짙은 회색이며, 꽝응아이성 연안의 모래 속에 숨어 있는 경우가 많습니다. 따라서 바다로 나갈 때 어부들이 잡을 수 있는 메추라기는 제한된 수이며, 상류에 서식하는 메추라기처럼 떼를 지어 사냥하기 어렵습니다. 따라서 어부들은 메추라기를 잡을 때 보통 식용으로만 보관하고 판매하는 경우는 드뭅니다.
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| 소금과 고추를 곁들인 구운 메추라기. 사진: 동옌 |
메추리 생선은 보기 흉하지만 살은 닭고기처럼 하얗고 향긋합니다. 굽거나 튀기는 것 외에도 메추리 생선은 후추로 조린 생선과도 잘 어울립니다. 메추리 생선을 한입 크기로 자르고 약간의 설탕, MSG, 칠리, 마늘, 청피망을 섞은 생선 소스에 약 30분 동안 재워 흡수시킵니다. 조린 생선 냄비를 스토브에 넣고 생선 소스가 갈색이 될 때까지 약불에서 약 45~50분 동안 끓인 후 불을 끕니다. 후추로 조린 메추리 생선은 풍부하고 맛있는 맛을 냅니다. 메추리 생선을 오래 끓일수록 더 단단하고 맛있어지며 향신료가 고르게 흡수됩니다. 생선의 단맛과 걸쭉하고 짠 조린 물이 어우러져 후추로 조린 메추리 생선은 띤끼 해안 지역의 많은 가정의 저녁 식탁에서 특별한 요리가 됩니다.
바삭하게 튀긴 메추라기도 아주 매력적인 요리입니다. 메추라기는 몸통이 얇고 납작해서 기름에 넣으면 금세 황금빛 갈색으로 변합니다. 바삭하게 튀긴 메추라기 한 조각을 집어 향긋한 레몬즙을 뿌린 매콤한 칠리 마늘 피시소스에 찍어 먹으면 차가운 밥과 함께 먹어도 든든하고 든든한 한 끼가 됩니다.
어부들은 따뜻한 밥과 함께 먹는 것 외에도 메추리 생선을 소금과 고추에 볶아 먹습니다. 메추리 생선은 몸통이 납작하고 가장 두꺼운 부분이 약 1cm이므로 뜨거운 숯불에 약 20분 정도만 구워도 생선이 고르게 익고 향긋하게 구워집니다. 구운 생선을 더욱 맛있게 하려면 생선이 거의 다 익었을 때 소금과 고추장을 약간 섞어 발라주면 됩니다. 생선살은 달콤하고 향긋하며 풍부하고 매콤한 소금과 고추, 그리고 약간의 허브와 채소가 어우러져 더욱 맛있게 느껴집니다. 바다의 풍미가 느껴지는 이 짭짤하고 진한 요리는 며칠 동안 파도를 타고 떠돌아다닌 어부들이 육지에 모여 담소를 나누는 날 언제나 최고의 선택입니다.
동옌
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