구운 청어, 소박한 별미

매년 음력 2월에서 3월은 해안 지역의 어부들이 배를 타고 바다로 나가 청어를 잡는 계절입니다. 그리고 해안 지방 사람들의 기억 속에는 구운 청어가 소박하지만 거부할 수 없이 맛있어서, 어디를 가든 익숙한 느낌으로 기억될 것입니다.

구운 청어, 소박한 별미

응우옌 티 만(Nguyen Thi Man) 씨(왼쪽)가 청어를 구워 고객에게 판매하고 있다 - 사진: 트란 투옌

조린 현, 중장 해안 마을의 어부들은 해안에서 몇 해리 떨어진 바다에서 청어를 잡기 위해 그물을 던지는 경우가 많습니다. 날씨가 좋고 수확이 좋은 날에는 배 한 척이 하루에 2~3번 바다로 나가 수백 킬로그램의 청어를 잡아 수백만 동에 판매합니다. 청어는 영양가가 높고 단백질이 풍부하지만 뼈가 많습니다. 해변의 가격은 kg당 10,000~15,000 VND입니다.

우리 세대에게 숯불구이 청어는 어려운 어린 시절과 관련된 별미입니다. 제가 어렸을 때, 매일 오후, 우리는 모래 위에 함께 앉아 가족의 배가 돌아오기를 기다리곤 했습니다. 배가 정박하자 어른들은 힘을 합쳐 그물에서 물고기를 꺼냈습니다. 아이들은 재빨리 큰 물고기를 집어 올려 물가로 가져와 모래를 씻어냈습니다.

그런 다음 적당한 크기의 카주아리나 가지를 골라 물고기 몸에 꽂아 넣습니다. 청어꼬치는 미리 불을 피운 숯불에 구워냅니다. 카주아리나 나무 장작은 밝게 타고 있었고, 숯은 빨갛게 달아올랐습니다. 약 10~15분 후, 청어의 녹색을 띤 흰색 비늘이 황금빛 갈색으로 변하면 생선이 익은 것입니다.

손으로 생선 껍질을 벗기면 향이 퍼집니다. 구운 청어 고기는 매우 달콤하고 쫄깃하며 부드럽습니다. 구운 청어를 으깬 소금, 신선한 고추, 청고추에 담가 먹으면 더욱 맛있습니다. 이 소박한 요리를 처음 맛본 많은 사람들은 "저항할 수 없을 만큼 맛있다!"라고 외치게 됩니다.

수년 전, 청어를 잡아 해안으로 가져오면 여자들은 숯불을 피우고, 그릴을 설치해서 생선을 구운 다음, 시장으로 가져가서 팔았습니다. Trung Giang 코뮌 Ha Loi Trung 마을의 Nguyen Thi Man 부인도 마찬가지입니다. 하지만 그녀는 지금으로부터 5년 전부터 마을의 배 주인에게서 청어를 사서 도구를 설치하고 해안 도로 옆에 앉아 있습니다. 그녀는 지나가는 사람들에게 생선을 구워서 팔았습니다. 여러 해가 지나서, 맨 부인은 "단골손님" 목록을 가지게 되었습니다.

맨 부인의 "카운터"(쇼를 위한 카운터라고 하지만 실제로는 얇은 방수포 몇 장으로 덮인 임시 텐트일 뿐입니다)에서 구운 청어를 사서 먹으러 오는 사람은 누구나 쪼그리고 앉거나 작은 플라스틱 의자에 앉아야 합니다. 불고, 먹고, 냄새 맡으세요. 하지만 매우 즐거웠습니다! 그녀 옆에서는 만 부인이 대나무 부채를 정기적으로 흔들고 있었고, 다른 한 손으로 젓가락을 집어서 그릴에 있는 생선을 돌려가며 손님들에게 서비스를 제공했습니다. 그녀는 또한 재능 있는 스토리텔러입니다. 친숙한 손님과 낯선 손님 모두에게 그녀는 낚시, 생선 거래, 그리고 이곳 어부들의 삶에 대한 이야기를 들려주었습니다...

얼마 전, 해안 도로를 따라 하로이 중 마을을 지나던 몇몇 외국인 관광객이 쪼그리고 앉아 만 부인이 구운 청어를 즐겼습니다. 언어 장벽에도 불구하고 몸짓을 통해 호스트와 손님은 서로를 이해하고 흥미로운 분위기를 즐겁게 즐겼습니다.

어제 저는 주말 동안 고향으로 돌아갔습니다. 해가 아직 소나무 꼭대기 위로 넘어가지 않았지만, 맨 부인은 이미 익숙한 구석에 앉아 생선을 구워 먹고 있었습니다. 몇십 미터를 걸어 맨 부인의 "카운터"로 가서 구운 청어 한 접시를 주문하고 입안에서 녹는 생선 조각을 여유롭게 즐겼습니다. 여전히 생선의 달콤하고 향긋하며 쫄깃한 맛, 소금의 짠 맛, 신선한 고추와 청고추의 매콤한 맛이 납니다.

판매에 대한 질문에 만 씨는 솔직하게 이렇게 답했습니다. "몇 년 전만 해도 제가 이 길가에서 처음으로 생선을 팔았는데, 손님들이 많이 와서 사려고 했죠. 지금은 이 길가에 저처럼 앉아서 장사하는 사람들이 많아서 손님이 많이 줄었어요. 하지만 '단골손님'들은 여전히 저를 찾아오세요. 심지어 수십 킬로미터 떨어진 곳에 사는 단골손님들도 바다에서 수영하러 오실 때 제게 생선을 사다 주러 오세요. 매일 천천히 장사하는 덕분에 생계비도 충당할 수 있어요."

물론! 최근 몇 년 동안, 해산물을 판매하기 위해 어촌 시장이나 면 안팎의 시장에 생선을 가져오는 대신, 해안 지역의 여성들은 꾸아퉁과 꾸아비엣을 연결하는 해안 도로를 따라 해산물을 판매해 왔습니다. 매일 수백 대의 차량이 지나가므로, 그들은 조금씩 팔아서 수입을 늘리고, 새우와 생선을 먼 곳으로 운반하는 데 드는 노력과 비용을 절약할 수 있습니다. 여기에서 판매하는 해산물은 항상 신선하고 맛있기 때문에 고객들에게 신뢰와 호평을 받고 있습니다. 고객을 유지하는 데 있어 똑같이 중요한 요소는 이 여성들의 진실하고 소박한 성격입니다.

트란 투옌

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