아래 사진은 영국 국민 보건 서비스(NHS)의 영양사인 헬렌 웨스트가 헬스라인(Healthline) 을 통해 달걀을 건강하게 조리하는 몇 가지 방법을 소개한 내용입니다.
달걀을 익혀 먹으면 더 안전하게 섭취할 수 있고, 달걀에 함유된 일부 영양소는 소화도 더 쉬워집니다. 연구에 따르면 달걀 단백질은 가열하면 소화가 더 잘 되는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면 우리 몸은 익힌 달걀의 단백질을 91%까지 활용할 수 있는 반면, 날달걀은 51%만 활용할 수 있습니다.
계란을 조리하는 방식에 따라 영양 성분이 달라질 수 있습니다.
달걀을 익혀 먹으면 체내 비오틴 흡수율이 높아집니다. 또한, 익힌 달걀은 유해 세균을 많이 제거합니다. 하지만 익힌 달걀은 일부 영양소의 소화를 돕는 반면, 다른 영양소는 손상시킬 수도 있습니다.
일부 연구에 따르면 달걀을 고온에서 조리하면 비타민 A 함량이 약 17~20% 감소하고 달걀 속 항산화 물질의 양도 크게 줄어든다고 합니다.
달걀 노른자는 콜레스테롤 함량이 높습니다. 헬스라인(Healthline) 에 따르면, 고온에서 조리할 경우 이 콜레스테롤이 산화되어 건강에 해로운 옥시스테롤 화합물을 생성할 수 있습니다.
달걀을 데치거나 삶는 것이 아마도 가장 건강한 조리법일 것입니다.
건강하게 달걀을 요리하는 팁
1. 저칼로리 조리법을 선택하세요: 칼로리 섭취를 줄이고 싶다면 수란이나 삶은 달걀을 선택하세요.
2. 기름에 튀기기: 계란은 고온을 견디고 산화가 잘 되지 않는 기름에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 땅콩기름, 아보카도 기름, 해바라기유 등이 이러한 기름에 적합합니다.
3. 너무 익히지 마세요: 고온에서 계란을 오래 익힐수록 영양소가 더 많이 손실됩니다. 또한 고온에서 장시간 익히면 산화 콜레스테롤의 양이 증가할 수 있습니다. 따라서 Healthline 에 따르면 수란이나 삶은 계란이 가장 건강한 조리법입니다.
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