생선 고르는 법과 구매 방법
생선을 고를 때는 신중해야 합니다. 가족 구성원 수에 따라 생선 한 마리를 통째로 사거나 필레로 살 수 있습니다. 생선 한 마리를 통째로 살 경우, 더 맛있는 요리를 위해 싱싱하고 살아있는 생선을 고르는 것이 좋습니다.
생선을 살 때는 손으로 살을 눌러보세요. 단단하고 탄력이 있으며 손가락 자국이 남지 않으면 신선하고 품질이 좋은 생선입니다.
생선을 찜 요리하기 전에 어떻게 손질해야 할까요?
생선 손질의 초기 단계 또한 매우 중요합니다. 생선 특유의 비린내를 줄이고 조리 후 생선의 풍미를 더욱 살려줍니다.
생선 손질의 초기 단계 또한 매우 중요합니다. 생선 특유의 비린내를 줄이고 조리 후 생선의 풍미를 더욱 살려줍니다.
생선찜을 준비하기 전에 생선을 깨끗이 손질하여 비린내와 점액을 제거하는 데 신경 써야 합니다. 이 과정은 바닷물고기, 민물고기, 민물고기 모두 똑같이 중요합니다.
생강주, 쌀식초, 굵은 소금 또는 신선한 레몬을 생선의 겉면과 안쪽에 문질러 바르세요. 생강주, 식초 또는 레몬의 향과 굵은 소금의 살균 효과가 생선 비린내와 점액을 빠르게 제거해 줄 것입니다.
생선을 쌀뜨물로 씻으세요. 씻은 후에는 냄비에 넣기 전에 물기를 완전히 빼주세요. 이렇게 하면 생선 비린내가 줄어들어 찜 요리에 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
생선을 찜 요리하기 전에 먼저 튀기세요.
생선이 조리 과정에서 부서지거나 흩어지는 것을 방지하려면 다음 두 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
생선을 끓이기 전에 살짝 튀겨주세요. 이렇게 하면 생선의 풍미가 더욱 깊어지고 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 조리 후에도 생선은 형태를 유지하고 보기에도 좋으며 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 이 조리법은 망둑어, 전갱이, 멸치, 청어 또는 알을 품은 생선에 적합합니다.
생선을 끓이기 전에 살짝 튀겨주세요. 이렇게 하면 생선의 풍미가 더욱 깊어지고 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 완성된 생선은 모양이 흐트러지지 않고 보기에도 좋으며 쫄깃한 식감을 유지합니다.
생선을 튀길 시간이 없다면 다음과 같이 데쳐도 됩니다. 손질한 생선이나 생선 필레를 체에 담고 70~80°C 정도의 뜨거운 물을 부어주세요. 너무 뜨거운 물은 껍질이 벗겨질 수 있으니 주의하세요. 데친 후에는 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 생선 비린내가 제거될 뿐만 아니라 살이 단단해지고 물러지지 않아 요리했을 때 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
생선을 찜 요리하기 전에 양념에 재워두세요.
생선을 요리하기 전에 재워두면 생선살이 부서지지 않으면서도 풍미가 더욱 좋아집니다. 생선을 재우는 과정에도 신경 써야 합니다.
지역과 요리사마다 입맛은 다르지만, 생선찜에는 빼놓을 수 없는 몇 가지 대표적인 재료와 향신료가 있습니다. 예를 들어, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황은 깨끗이 씻어 으깬 후 생선을 올리기 전 냄비 바닥에 깔아줍니다. 얇게 썬 생강과 다진 마늘은 생선을 재울 때 사용합니다. 또한, 피시 소스, 설탕, MSG, 후추, 그리고 신선한 고추도 필수 재료입니다.
생선을 요리하기 전에 재워두면 생선살이 부서지지 않으면서도 풍미가 더욱 좋아집니다. 생선을 재우는 과정에도 신경 써야 합니다.
생선찜에 향과 풍미를 더하기 위해 빈랑잎이나 고추잎 등을 사용할 수도 있습니다. 또한, 신맛이 나는 스타프루트 조각, 삼겹살, 코코넛 밀크 등을 함께 넣으면 생선이 마르지 않고 풍부하고 크리미한 맛을 낼 수 있습니다.
또한, 자주 언급되는 또 다른 재료가 있는데, 바로 신선한 찻잎이나 소량의 말린 찻잎입니다. 찻잎이나 찻잎을 조금만 넣어도 생선 요리에 놀라울 정도로 향긋하고 먹음직스러운 풍미를 더할 수 있습니다.
생선 창고
생선을 양념에 재워 (최소 20분) 양념이 골고루 배도록 한 후, 생선을 찜 요리로 조리할 수 있습니다.
생선이 담긴 냄비에 캐러멜화된 설탕 시럽을 조금 넣고 끓인 다음, 시럽을 조금 더 넣고 아주 약한 불로 줄여서 끓입니다. 이렇게 하면 생선이 캐러멜화된 설탕 시럽을 골고루 흡수하여 풍부하고 고른 색을 내고 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
생선 스튜를 끓이는 과정에서 생선에 양념이 골고루 배고 부드러우면서도 탱탱하게 익도록, 끓기 시작하면 불을 줄이고 소스가 걸쭉해지고 졸아들 때까지 약불로 끓입니다.
마지막으로 간을 맞춘 후, 생선이 부드러워지고 윤기 나는 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불에서 계속 끓입니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있도록 접시에 담아 내놓으세요.
생선이 부서지는 것을 방지하려면 다음 사항에 유의하십시오.
생선을 찜 요리하기 전에 양념에 15분 정도 재워두세요. 또는 생선에 소금을 살짝 뿌린 후 물기를 완전히 빼고 재워두는 방법도 있습니다. 어떤 요리를 하든 생선을 손질한 후에는 반드시 물기를 빼야 합니다. 그리고 조리하기 전에 약 30분 정도 그대로 두세요. 이렇게 하면 생선이 팬에 달라붙지 않고, 살이 쉽게 부서지지 않으며, 풍미가 더욱 깊어집니다.
또는 생선을 양념에 재우기 전에 따뜻한 물에 담갔다가 꺼내면 생선살이 부서지지 않습니다.
생선을 튀길 때는 팬의 기름을 아주 뜨겁게 달궈야 합니다. 그래야 생선이 찜이나 튀김 과정에서 부서지지 않습니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
